Ⅰ 如何做的肉丸子才緊實有彈性 肉丸子緊實有彈性的做法
1、用木槌敲打豬肉成肉餡，用木槌敲打豬肉，製作出來的肉餡粘性比較高，口感上自然會帶有Q彈的感覺。再加上反復的摔打，可以使肉餡更加緊實有彈性。
2、打入雞蛋後要向一個方向攪拌：製作丸子時要向一個方向攪拌肉餡，否則，肉餡就會被攪散。在製作時不會抱團，也自然不會緊實有彈性了。
3、用麵包糠代替澱粉：用麵包糠代替澱粉可以使丸子變得緊實Q彈，口感還很柔軟。加入澱粉雖然可以使丸子嫩滑，卻容易使丸子變硬。要注意的是，加入麵包糠只適合做炸丸子，如果是 汆丸子就不建議使用了，否則會影響口感。
4、做出的丸子要反復在手中摔打：將肉餡團成丸子後，要在手中反復來回摔打，這樣可以很好的將丸子中的空氣排出使丸子變得更加緊實有彈性。
Ⅱ 豬肉丸子怎麼做好吃又簡單
豬肉丸子的做法如下：
原料：豬肉300g、澱粉15g、冰水80g
1、將300g豬肉清洗干凈後，用刀切成小丁。
Ⅲ 怎麼做丸子結實 肉丸子做法
1、首先，想要做肉丸子避免散開不結實無彈性的話，我們用的絞肉中需要確保肥肉和瘦肉的比例，一般最好廋肉6比肥肉4的比例，或者7:3的比例也行，但千萬不要一個過多一個過少。
2、其次，想要做肉丸子避免散開不結實無彈性的話，我們在處理肉丸子的時候，雞蛋的使用也是比較重要的，一般肌肉要佔總比例的至少1/5，這樣才能讓肉丸子更加結實一些。
3、然後，想要做肉丸子避免散開不結實無彈性的話，有些人還會加入一些藕粉，加入的藕粉我們不要加的太多，加的太多的話，雖然更加粘一些，但彈性是會減少的，我們只能加1/10的比例，再多就不好了。
4、之後，想要做肉丸子避免散開不結實無彈性的話，我們在擠壓製作肉丸子的時候，一定要確保肉丸子被擠壓的很牢固，千萬不要覺得成為球體就行了，那樣是會導致散開的，這個我們是需要知道的。
5、然後，想要做肉丸子避免散開不結實無彈性的話，我們在下鍋之前，盡可能的擺放一段時間，不要才做好立馬就放進去，擺放一段時間可以讓水分適度的散發掉，這樣是有利於肉丸子更加牢固有彈性的。
6、最後，想要做肉丸子避免散開不結實無彈性的話，我們最好先在油鍋中適當的炸一下，過一次油，這樣可以更加牢固有彈性，油不要放的太少，太少的話，是容易導致粘鍋的，過一下油，大概十來秒鍾就可以撈出來了。
Ⅳ 肉丸怎麼做才有勁道
如何做的肉丸子又爽口又有彈性
如何做的肉丸子又爽口又有彈性，有些人喜歡吃丸子，但是自己做的話沒有彈性，口感一點都不好。那麼丸子怎麼做口感好有彈性，丸子裡面加什麼有彈性口感好，下面分享如何做的肉丸子又爽口又有彈性。
如何做的肉丸子又爽口又有彈性1
方法/步驟
1.肉餡肥瘦搭配，最好不用純瘦肉餡，有條件的話要自己剁餡，方法是細斬粗剁
2.肉餡一定要用水打上勁兒，打時加水要慢加快打，打到肉餡拉粘兒即可；最近我還學了一招不打水的方法，用市場上買的白玉嫩豆腐1/3塊和2倍的肉餡和到一起，用筷子打至拉粘兒，這種方法做出的丸子口感非常嫩滑
3.打好的肉餡可以放一些鹽、胡椒和黃酒，千萬不要放白酒和蔥姜，蔥姜到時候放湯里即可
4.砂鍋放清水或者高湯，加些薑片和蔥段，水燒開然後轉中火，下丸子，一定不能大火，否則丸子外皮就飛了
豬肉丸子的做法
馬蹄去皮裝入保鮮袋敲碎，剁碎後備用。
豬肉放入料理機打碎，取出放入盆中加蔥、姜、蒜、香油、味精、鹽調味。
攪拌均勻，倒入料酒、馬蹄，澱粉，拌勻備用。
鍋中熱油，用手擠出丸子逐個放入油鍋，炸金黃色撈出。
一道美味的馬蹄豬肉丸子就炸好了。
豬肉丸怎麼做才有彈性
1、剁肉，在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。
（小竅門：剁的'時候要順著一頭剁到另一頭，然後用刀把下面的翻上來一半，繼續剁。）
2、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。
（小竅門：1、蛋清要順著一個方向打散至出泡沫。2、攪拌的時候要順著一個方向攪拌，知道攪拌不動為止。）
3、攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆里摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末，然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。
（小竅門：經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因為，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。）
4、把水燒開，然後將肉丸放在熱水裡，注意，這里是燒開的水！
（小竅門：1、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裡過一下。）
5、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之後，水再次被燒開，然後肉丸全部附在水表面的時候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色，顏色改變後，再多煮一會就可以了。如果肉呈紅色還是6分熟，常期食用的話會生病哦。（簡單辦法：撈出一個用筷子插進去看看就知道了！）
技巧總結：
1、肉買新鮮的，那種彈性大。
2、順著一個方向攪拌。
3、冷藏一小時，70-80度熱水下鍋。
4、一定要使勁的摔打！
豬肉丸子放澱粉還是麵粉
肉餡裡面千萬不要放上麵粉，因為麵粉的粘性不如澱粉的粘性大，放上澱粉的同時，要記得把肉餡攪拌上勁。如果只放上澱粉攪拌均勻的時候，不攪拌上勁，丸子照樣會鬆散沒嚼勁的。
豬肉丸子用什麼肉好
在做豬肉丸子的時候，建議用豬後腿的肉哦！要知道豬後腿的肉是真真正正的肥瘦皆宜，做豬肉丸子就是要有一點點的肥肉才好，而豬後腿的肉完全滿足做豬肉丸子的條件呢！
當然了，如果你不喜歡吃肥肉，或者是一點豬肥肉都不能吃，那麼毫無疑問，直接買純瘦肉回家做吧，做出來的味道也是不錯的！
如何做的肉丸子又爽口又有彈性2
方法/步驟
攪好的肉餡放入盆中，加入鹽，蔥，姜，攪拌均勻
加入蛋液順時針攪拌，（雞蛋凝固之後會變硬，這樣不僅可以讓肉丸變得Q彈，還能鎖住肉汁和水分）
然後摔打活好的肉餡（目的是把肉餡中的空氣完全排除），這樣做出的丸子才更加結實！！
水燒開至八分熱，轉小火，然後用手的虎口擠出肉球，再用湯匙把丸子撥入鍋中
中小火煮至丸子浮上水面，即可撈出（可根據個人口味，放入青菜，點綴一下）
這樣一道Q彈鮮美的豬肉丸子湯就做好啦！！！我非常喜歡的一道菜呢
如何做的肉丸子又爽口又有彈性3
方法一
丸子有彈性必須不能切，只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會使肉的纖維被切斷。
將肉打成起膠狀，500克肉蓉打入生雞蛋120-160克
然後在兌水，(1斤肉可以吃進3兩水，但是你要注意水不能一次兌進去，一次少兌點，多兌幾次），兌了水後，繼續合，合到肉又像開始那麼有勁後，在兌水。這樣反復幾次，你就可以往裡放雞蛋了，放了雞蛋繼續合，合均勻後，你就給生粉了（給完生粉後，肉要像沒給雞蛋前那個黏度，就證明生粉給到位了）。
下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。一定記住，順著一個方向合（要把肉的纖維拉開，拉的越長肉就越有勁），還有兌水，一定不能一次給多水，一次少兌點，多兌幾次(不然肉就會不吃水了，廚師裡面的話叫傷水）。
炸肉丸子的做法
1.把所有的主料都切切碎
2.放在一個大碗里拌勻，加澱粉，鹽，五香粉
3.拌好的肉餡放置片刻入味
4.鍋里放足夠的油，低溫炸肉丸
5.炸到半熟時候撈出來，等所有肉丸都半熟了，再從新放到油鍋里炸到金黃熟透
烹飪技巧
1、可以多放一個雞蛋，雖然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。
2、做肉丸有人喜歡用勺子有人喜歡用手，如果肉餡太稀就用勺子。
3、肉丸剩下的話可以下火鍋，還可以做三鮮砂鍋，很多用途。
Ⅳ 肉丸怎麼做好吃又簡單
肉丸做法如下：
主料：豬肉餡300克、雞蛋1個。
輔料：澱粉2茶匙、番茄醬3茶匙、食鹽3克、蒜5個、水適量。
步驟：
1、蒜去皮後，和瘦肉一起剁成肉末。
Ⅵ 肉丸子怎麼做好吃
將豬肉切碎，然後放入蔥花，再放適量的油、生抽。澱粉進行攪拌，然後捏成丸子，下油鍋裡面炸。