『壹』 黑豆怎麼做好吃
黑豆海帶排骨湯
黑豆80克, 海帶結80克, 小排骨300克, 鹽2小匙, 生薑3片,
1.黑豆淘凈，以清水浸泡2小時，瀝干。
2.將排骨先用水煮開一次，燙去浮沫。洗干凈之後，和浸泡過的黑豆一起放在燉鍋裡面。加上一些薑片，在家五六碗水。用大火煮開之後，再用小火慢燉。
3.紅燉40分鍾，待排骨肉熟，豆子成糜爛狀，將洗凈的海帶結加入，再煮5分鍾，加鹽調味，熄火。
功效：補腎，壯健筋骨
『貳』 黑豆怎麼吃最好
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黑豆對健康有這么多的功效，但不宜生成，腸胃不好容易脹氣。那麼本文推薦兩種黑豆的吃法：一種是醋泡黑豆，還有一種是打成黑豆豆漿。
『叄』 五穀豆類如何去皮
究表明，五穀雜糧可養五臟。早在古代就有「一谷補一臟」的說法。五穀有小米、大米、小麥、大豆、高粱。其中小米可養脾、大豆可養腎等等。中醫認為，五穀不僅可以裹腹，還是五臟食療養生的好食材。
一、大豆重養腎
大豆中的黑豆被稱為「腎之谷」，中醫認為它具有補腎強身、解毒、潤膚的功效，對腎虛、浮腫有較好的食療作用。
做法：泡發後打製成豆漿，或煮黑豆粥，每天早晚各一次。
二、大米重潤肺
大米涵蓋稻米、紫米等，在出現肺熱、咳嗽等症狀時，具有很好的滋陰潤肺的作用。
做法：用小火熬制大米粥，直至米湯濃稠，只喝米湯不吃米粒，隨時可服用。
三、小米重養脾
小米是五穀之首，常食能補脾益胃。小米對脾虛體弱的人而言，可謂是進補的上品，可補中益氣、延年益壽。
做法：熬一鍋小米粥，用湯匙撇出小米粥上層的精華——米油，空腹喝下，有很好的養脾胃的療效，每天早晚均可服用。
四、小麥重養心
小麥被稱為「五穀之貴」。中醫認為它能養心安神、除煩去燥。對消除女性更年期綜合征、自汗盜汗以及煩躁情緒有食療作用。
做法：取帶皮的全小麥熬粥，或去中葯店買一些浮小麥熬水，每天早中晚服用。
五、高粱重養肝
高粱和大豆都屬於雜糧，但卻是五穀里不可缺的配角，高粱具有養肝益胃、收斂止瀉的功效，尤其是患有慢性腹瀉的人，持續吃一段時間後，會有良好的功效。
做法：把高粱米加工成麵粉後炒熟，用開水調成稀糊每天早晚飯前服用。
五穀之貴——小麥
小麥是一種溫帶長日照植物，秋天播種，冬天生長，春天長葉，夏天結果實。說「瑞雪兆豐年」，說「今冬麥蓋三層被，來年枕著饅頭睡」，其實都是在說小麥冬季被雪覆蓋，來年就會有個好年景。可見，小麥具備了四季的精華，因此被稱為「五穀之貴」。小麥在我國的種植由來已久，24節氣的小滿就是指小麥灌漿，種子即將飽滿成熟。小麥磨成的麵粉是我國北方人最重要的主食。
小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在我國北方的小麥，含蛋白質較高，麵筋強而有彈性。
「五穀之貴」惟小麥。在五穀中，小麥是唯一得四時之氣的。根據小麥的生長特點，中醫認為，小麥性味甘平，能夠補益脾胃，補木生火，間接補益心氣心血、止汗除蒸。據《本草綱目》記載，古人認為「小麥秋種冬長，春生夏實，具四時中和之氣，故為五穀之貴」；並說「陳者煎湯飲，止虛汗」。
有一種病叫做「婦人臟躁」，即心血不足，表現為失眠多夢、心悸不安、呵欠連連、喜悲欲哭（相當於更年期綜合征）者，可用小麥與大棗、甘草同食；
體虛自汗、盜汗者，宜用浮小麥（為未成熟的嫩麥，干癟不飽滿，淘洗時漂浮於水面）與黃芪、大棗同煎湯服。
如果您心情煩躁或者悲傷欲淚，您可以吃一碗熱乎乎的面條，來調節心情。《本草綱目》記載，小麥善補心氣。
心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥服食。此外，麥麩含高膳食纖維，對高脂蛋白血症、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結腸癌都有防治作用。
適合人群：所有人都可以食用。
因小麥的蛋白質含量較高，不適宜用於脾胃虛寒的人。
食用方法：
小麥磨成麵粉後，可以直接拿來製作食品，比如北方的包子、餃子，面條等等；也可以發酵後使用，利用外界的生物酶來幫助人體消化。比如做饅頭、麵包等。
食用小常識：
飲食原則：堅持全面、均衡、適量的膳食營養，才能擁有健康長壽最重要的保障。
1、盡量食用粗加工的食品。食麵最好食全麥面。全麥面盡管顏色沒有精粉白些，但取之自然，口味純正，對人體極為有益。不提倡精加工食品，尤其拒絕添加增白劑的麵粉。
2、胃酸多的人可多食發酵後的麵食，因為發面時所用的蘇打屬於鹼性，可以中和過多的胃酸。
3、面條和烤過的麵食都有養胃的作用。
4、任何食物再好，也不能過量食用。食物講究多樣化，過猶不及，取平折中。
5、麵食屬於糧食中的「細糧」，食物要講究粗細搭配，粗細搭配，有益健康。
五穀為養：健脾之谷——小米
現在很多人的病都是吃出來的，如何吃好、喝好，是我們現實生活中一個非常重要的話題。注重心理調養，合理搭配膳食，成了身體健康的重要保障之一。在中國營養學會推出的膳食配比中，第一強調的就是要多吃五穀雜糧。
那麼何謂五穀？相傳三皇之一的神農氏最開始教人們播種五穀。「五穀」之說出現於春秋、戰國時期。《論語·微子》有雲「四體不勤，五穀不分」。在《孟子騰文公》中稱五穀為「稻、黍、稷、麥、菽」。
《黃帝內經》中認為五穀即：稷(小米)、麥(面)、稻(大米)、黍(黏黃米)和菽(豆類)。 現在通常說的五穀雜糧，是指稻穀、麥子、高粱、大豆、玉米，而習慣地將大米和麵粉以外的糧食稱作雜糧，所以五穀雜糧也泛指糧食作物。
五穀，是中國人餐桌上最常見的主食。五穀從種植到收割，根系吸收大地的營養，葉子進行光合作用汲取天地之精華，所有的生命活動都是為了養育最後這些種子，所有的營養最後都集中到了種子身上。因此，五穀是最有營養的，五穀的營養也是最全面的，因為，一粒種子可孕育一個生命。
《黃帝內經》有雲：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五蔬為充，氣味合而服，以補養精氣。」，如此飲食，既可滿足人體需要，又能達到以此之長，補彼之短的作用。雖然五穀有其「全面營養」的共通性，但也各有偏性，中醫認為五穀健五臟。
下面說說五穀之首——稷(小米)
小米，亦稱粟米，古代叫禾。我國北方通稱穀子，去殼後叫小米。它原產我國，約有8千多年的栽培歷史。 小米是由野生的「狗尾草」選育馴化而來的。今天世界各地栽培的小米，都是由中國傳出去的。
由於小米不需精製，它極好地保存了自身營養成分。小米的營養價值很高，每100克小米含蛋白質9.7克，脂肪1.7克，碳水化合物76.1克。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。
中醫認為小米味甘、咸，入腎、脾、胃經，食小米有利於調理脾胃，防治嘔吐；滋陰養血，安神安眠作用。小米因富含維生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；小米還有減輕皺紋、色斑色素沉著，防止衰老的功效。
小米的生發性最強，是五穀之首，也是五穀中營養最全面的。它最重要的作用是補益脾胃。脾胃是後天之本。「人食五穀而化精」靠的是什麼？就是脾胃。脾胃調和，其他的內臟才有營養來源。因此，養臟先養脾。養脾可常吃小米。
小米適合人群：一般人均可食用，尤其適用於：老人、病人和產婦。是老人、病人、產婦適宜的滋補品；而氣滯者忌用小米；素體虛寒，小便清長者少食。
小米食療作用：
胃喜溫不喜涼，因此，有溫補作用的小米對脾胃虛寒的人無疑是良葯。小兒大多脾虛，很容易拉肚子，用新鮮的小米煮粥，取上層米油餵食小兒，很快就能痊癒，經常食用可以健胃補脾，防止拉肚子。老人經常食用小米粥，可補中益氣、益壽延年。產婦最補益的食物是小米粥而不是雞湯。手術、病後等體虛之人，也可食用小米粥以養脾。陳小米味苦，性寒，具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效；主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。
常見的小米的做法：
小米最常見的做法就是熬粥。小米粥營養豐富，有「代參湯」之美稱。小米可單獨煮熬，亦可與大棗、紅豆、紅薯、蓮子、山葯、百合、南瓜等，熬成風味各異的滋補品。小米也可蒸飯、磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、發糕等。下面介紹幾款我喜愛的小米粥的做法，簡易方便哦。
小米紅豆大棗粥
紅豆洗凈泡漲後，先加水煮至半熟，再加洗凈的小米、紅棗（去核），煮至爛熟成粥，可用紅糖調味。
此粥柔滑香甜。有清熱解毒、和胃安眠、滋陰養血、安心寧神等功效。
小米南瓜枸杞粥
將南瓜去皮去籽，250克左右，切成小塊。枸杞洗凈，小米120克。洗凈備用。鍋里加適量水，蓋蓋兒大火燒開。放入南瓜和小米。再次開鍋後轉小火。煮至粥粘稠，臨出鍋放入枸杞即可。
此粥色澤黃亮，口感香甜柔滑。經常食用，可安神解毒，補氣強精、滋補肝腎，保護胃粘膜，提高免疫力、保健視力等作用。
小米瘦肉豆渣粥
製作豆漿後過濾出的豆渣+瘦肉丁+少許鹽一起熬粥，可用姜融去肉腥味。
此款粥富含動植物優質蛋白，相互搭配，營養互補。小米宜與大豆或肉類食物混合食用，因小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足，完善營養。
生活小常識：
1、《黃帝內經 素問生氣通天論》認為，「飲食有節」是「盡終其天年，度百歲乃去」的必要條件之一。同時強調飲食宜多樣化，不可偏嗜。小米雖好，食用也要適量，飲食取中，過猶不及。
2、小米粥上層的米油是最精華的部分，因此，熬小米粥千萬不要溢鍋。
3、小米忌與杏仁同食。
4、氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食。
5、小米粥最好早晨服用，小米為黃色，可以入脾，裡面再放一些紅棗之類的會更好，因為上午正值胃經、脾經當令，且陽氣足，人的消化吸收能力強。
6、老人最好吃陳米。因為新米的生發性較強，容易引起舊疾。
7、如何識別小米？優質小米最基本的條件是米粒大小、顏色均勻，色澤金黃，顆粒光潔，很少有碎米，手摸有涼爽感，無異味。
8、小米淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米，盡量保證營養的完好
五穀為養：補肝之谷——綠豆
肝臟是人體最大的腺體，它在人的代謝、膽汁生成、解毒、凝血、免疫、熱量產生及水與電解質的調節中均起著非常重要的作用，是人體內的一個巨大的「化工廠」。時值春季，正是養肝護肝的大好時節。那麼在五穀中，哪些是養肝的呢？
綠豆為肝之谷
在五穀中，綠豆最滋養肝臟。綠豆因種皮的顏色為青綠色而得名。綠豆是豆科一年生草本植物，一般秋季成熟上市。
綠豆含有多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質。它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的葯用價值，有「濟世之良谷」的說法。
綠豆的營養價值超高，可以說渾身都是寶。像綠豆粉可以治療瘡腫燙傷；綠豆皮可以明目；綠豆芽可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病症有一定的療效。
《黃帝內經》說，肝居東方，其色青，主生發。綠豆味甘、性涼，歸心、胃經；具有清熱解毒，利尿、消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒等。現代人工作壓力比較大，生活沒有規律，經常熬夜，喝酒、吃肉過多，因此肝易犯升發太過之病，也常犯肝火過旺之病。
常食綠豆粥，可以清肝火，制肝升發太過。有高血脂、高血壓、脂肪肝、發火等症狀的人，更宜常食。另外，綠豆湯中，加入枸杞子、菊花沖泡，常飲，既清肝明目，又養肝血之不足，還可以降血脂、降血壓，治頭暈。
什麼人最適宜吃綠豆食品呢？——中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者最適合食用。
綠豆雖好，可也不是什麼人都適合的哦，因綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食。
綠豆的使用方法很多： 1.綠豆可與大米、小米摻和起來製作干飯、稀飯等主食，也可磨成粉後製作糕點及小吃，比如綠豆糕等； 2.綠豆可製成細沙做餡心；3.用綠豆熬制的綠豆湯，更是夏季清熱解暑的飲料；。。。
注意事項：
1.服葯特別是服溫補葯時不要吃綠豆食品，以免降低葯效；
2.未煮爛的綠豆腥味強烈，食後易惡心、嘔吐；
3.經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。
4、綠豆雖好，由於它屬寒性，所以脾胃虛弱的人不宜多食。
5、綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭遇到破壞，降低清熱解毒功效；
6.綠豆忌用鐵鍋煮。
PS養肝護肝小辦法：
1、在23點之前必須睡覺，從而使血液回肝解毒。
2、多吃綠色的食物，因為，青色入肝經，可以起到養肝護肝的作用。
3、保持良好的情緒，「肝在志為怒。」也就是在情志上表現為怒，肝失衡會影響情緒，使人煩躁；反之，情緒煩躁也會影響到肝。
4、不要長時間看電視、用電腦，要適當換個姿勢，按摩按摩眼睛。「肝開竅於目」眼睛過分疲勞也會影響到肝。
5、飲食上「盡量少食酸，適當加點甜」。春天是肝旺之時，多吃酸性食物，會使肝火上亢，損傷脾胃和人體正氣，所以春季宜減酸。還應注意少吃辛辣，多吃青菜，水果等滋潤食物，可酌情選用蜂蜜，大棗，山葯等養肝護肝的食物，這樣既有利於養肝，又能固護脾胃。春季時令蔬菜，象香椿、馬蘭頭、薺菜、春筍等，以養陽斂陰，養肝護脾。
五穀為養：補肺之谷——稻米
稻為肺之谷
稻穀，是人類最主要的糧食作物之一，它的栽培起源於我國。稻穀的子實脫殼而成稻米，稻米俗稱大米，是中國人的主食之一，現時全世界一半的人口食用稻米，可見，稻米是糧食中的「大哥」。
稻米按照稻穀類型，分為秈米、粳米和糯米。秈米味道香，易消化；粳米蛋白含量高，營養價值高，口感好；糯米蛋白含量高，好吃，不宜消化。按加工精度不同，分糙米和精白米。
稻米主要營養成分是：蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、芽糖、維生素B1、維生素B2等。
稻為水生植物，中醫認為水生植物性偏寒涼，大米為白色，入肺大腸經，故能補肺陰、益腸，止煩渴，利小便，有補中益氣、生肌的功用。肺熱、咳嗽、咳黃痰之人，宜喝大米湯。中醫講肺主皮毛，因此，想美容的女性可以常喝大米粥上層的米油，久喝必有功效。也可用粳米和芡實煮粥，可以補肺益精，通血脈、好容顏。
據《本草求真》中記載：大米味甘、性平，人非此物不能養生，故性端主脾胃，而兼及他臟。張仲景在《傷寒論》中曾多次提到粳米，如白虎湯中有甘草粳米，滋補肺和大腸的氣血津液。
陳久的倉米也是一味中葯叫陳倉米，即老米，它有補脾養胃、除煩止渴的作用，可治病後脾胃虛弱，消化不良，食後脹滿，煩渴或泄瀉痢疾等症。用稻穀生的谷芽，也是一味中葯，可消食去脹。僅用大米配製的單方就能治很多的病。
【口臭或口腔潰瘍】：
用碾碎的新大米一兩，浸泡在半斤冷開水中，每日嗽口多次，可治療口臭或口腔潰瘍。
【缺乏維生素】
用大米一兩，白蘿卜五片，胡蘿卜一支，把白蘿卜、胡蘿卜切成小丁，同大米一起熬成稀粥，每早一次，連用三月，可治維生素缺乏病症。
大米的適用人群：
一般人均可食用。特別是脾胃虛弱或煩熱口渴的人最為適宜。我國的南方較北方更宜食用大米。
食用方法：
大米的食用方法多種多樣，正月十五的湯圓，端午節的粽子，臘月喝的八寶粥無不是用稻米製成。我們平日生活中主要以蒸煮為主，口味則咸、甜、淡均有。因大米偏寒涼，故製作時，如做炒飯，可以平衡寒性。下面介紹幾種我喜歡的大米食用方法：
【廣式荷葉飯】
材料：大米、荷葉、瘦肉、雞肉、蝦仁、香菇、蛋、廣東米酒、鹽、雞粉、花生油。
做法：大米煮熟打散備用。雞蛋煎成蛋皮切絲備用。瘦肉、雞肉、香菇洗凈切成丁後與蝦仁炒熟備用。將米飯和所有的食材及加入的適量廣東米酒、鹽、雞粉拌勻，再用荷葉包好，蒸約七分鍾熟透便可。
【花色粥】
花色粥品種繁多，尤以廣式粥最佳。咸、甜口味均有，配料因各自喜好，可隨意選取。
做法分兩類：一類配料與米同時煮燜，如綠豆、紅豆粥、碗豆粥、臘八粥等；另一類即煮好粥後放入各種配料，以廣式鹹味粥品種多、風味全。我超喜歡廣州的魚粥和瘦肉粥。
瘦肉粥的製法是：選用嫩裡脊肉，切成肉絲，用蛋清、鹽抓勻，上鍋炒散，盛入碗內，米粥熬好燒開。加雞精等調料，調好口味也盛入碗內，把炒肉絲蓋上即可。
【炒米茶】
把適量的大米淘洗晾乾，放進鍋內用大火炒黃炒酥，加入白糖用開水沏開，茶味芳香四溢，茶色如同茶葉水一樣，這是我國民間流傳的一種清涼飲料製法。
食用大米De小常識：
1、大米食用前必須經過淘洗，但不宜長久浸泡和反復搓洗，以免營養成份遭到破壞。淘米要因米制宜,對於色澤新鮮,米糠、污物少的，不要用力搓洗，只沖淘二次即可。
2、因大米含有大量澱粉，水解後會生成糖類，所以糖尿病患者不宜多食。
3、在煮粥時，切記不要加鹼性物質，因為鹼會破壞大米所含的維生素。
4、大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。
5、喝粥時要把握溫度，不宜過涼，否則會影響粥的食用療效。
6、盡量少吃湯泡飯，因為這樣容易忽略了細嚼米飯而影響初步消化。
7、晚上適宜喝白米粥，因為晚上要取其清涼之性。據調查，很多長壽村的晚飯都是白米粥配蘿卜。我們現在很多人恰恰把晚飯當做一天當中最重要的一餐，大吃特吃，這樣會給我們的身體帶來很大的負擔。
8、吃糙米比吃精白米好。因為：稻米=谷殼+果皮+種皮+外胚乳+糊粉層+胚乳+胚等。
糙米=果皮+種皮+外胚乳+糊粉層+胚乳+胚等。 精製大米（即通常所說的大米）=胚乳。
由於稻穀中除碳水化合物以外的營養成分大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糖層）中，因此糙米的營養價值明顯優於精製大米。隨著營養科學知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，並被視為'文明病'的剋星。
9、大米的保管，大米失去外殼保護，容易吸濕受潮，生霉、生蟲、不耐保管。從大米的品質和加工期來看，糙米比精白米好保管；燦米比粳米好保管（因粳米水份較大）。
常曝曬盛米的空桶和空米缸，大米買回後，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的乾燥、通風之處。
五穀為養：補腎之谷——黑
中醫認為，腎為臟腑陰陽之根，「先天之本」，諸臟之陽全賴腎陽以煦之，諸臟之陰全賴腎陰以濡之，故各臟腑的盛衰都有賴於腎的健旺。腎主骨，骨生髓。而腦為髓之海。所以腎精足，自然精力充沛，神思敏捷，記憶力強，筋骨強健，行動輕捷。五行、五臟、五色，五味，四季，四方都是相互對應的。《黃帝內經》介紹，腎主水，其方位為北方，尚黑色，其味咸，在五氣中為腐。
那麼五穀之中，什麼是補腎之谷呢？
補腎之谷——黑豆
黑豆，black Bean，其蛋白質含量為49.8%，居眾豆之首，有豆中之王的美稱。黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效；黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。
黑豆為腎之谷，味甘性平，黑歸脾、腎經；中醫認為它具有補腎強身、活血利水、解毒、潤膚的功效，特別適合腎虛者，經過發酵的黑豆補腎效果最佳。《本草綱目》說常食黑豆，百病不生。
黑豆泡發後的豆芽，營養豐富，加上在發芽過程中，維生素C含量增加很多，而且部分蛋白質也分解為各種人體所需的氨基酸，更有利於人體吸收，營養更勝一籌。
黑豆適合人群：一般人群均可食用。
黑豆食物相剋：
《本草經集注》記載有：「黑豆惡五參、龍膽」。黑豆忌與蓖麻子、厚朴同食。
黑豆的食用做法很多：
1、用黑豆煮熟後，放少量鹽拌勻即可，常食可以補腎壯骨。
2、黑豆宜同甘草煎汁飲用，適宜各種食物或葯物中毒之人；
3、治盜汗：黑豆、浮小麥各30克，水煎服；
4、將炒熟的黑豆趁熱倒入米醋中密封，食豆、喝醋，久之可以降血壓。
黑豆還有很多做法，比如黑豆大棗瘦肉粥（滋補肝腎，活血補血），黑豆雪梨湯（滋陰補肺），黑豆枸杞粥（補肝明目），黑豆燉狗肉（大補腎臟），等等。下面介紹兩款黑豆的做法：
涼拌黑豆
1、黑豆洗凈，用沸水（一定要是沸水）泡一下，一直等到沸水變涼，然後繼續泡4小時
2、鍋內放水，加鹽，八角，干辣椒，花椒，肉桂，陳皮等調料，煮開，放入泡好的黑豆，中火燜煮35分鍾
3、煮好的黑豆放在鍋里4-5小時然後撈出，芹菜，紅椒切丁，過燒開的鹽水焯一下，撈出和黑豆拌勻，加少許鹽，十三香，香油拌勻即可.
黑豆烏雞湯
材料：
黑豆150克，何首烏100克，烏雞1隻，紅棗10枚，生薑5克，精鹽適量。
做法：
將烏雞去內臟，洗凈備用。黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開，再用清水洗凈，晾乾備用。何首烏、紅棗、生薑分別冼凈，紅棗去核，生薑刮皮切片，備用。
鍋中加適量清水，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生薑，改用中火繼續煲約3小時，加入精鹽適量，湯成。
功效：
補血養顏，烏發，養心安神。黑豆有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚等功效，久服可使皮膚變得細白光潔。何首烏補肝腎、益精血。烏雞健脾補中、養陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津，多食可使人臉色紅潤。
食用小常識
飲食原則：堅持全面、均衡、適量的膳食營養，才是擁有健康長壽最重要的保障。
『肆』 黑豆怎樣去皮
先用滾燙的可水把黑豆泡注，等豆子泡展時，用手再把黑豆皮碾掉。
『伍』 黑豆怎麼煮才最好吃
黑豆中含有大量能降低“壞”膽固醇的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亞麻酸等，這些有用成分能軟化血管、擴張血管促進血液流通。現在，就一起來學習一下黑豆怎麼煮好吃吧!
醋泡黑豆的作用 醋泡黑豆什麼時候吃最好
醋泡黑豆的功效與作用
用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小於7的環境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。醋泡黑豆雖對健康有如此多的功效，但不宜生吃，尤其是腸胃不好的人。但加熱後部分營養成分又流失掉，所以提倡做到7分熟。
醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏發功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白發、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、干澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用。
醋泡黑豆什麼時候吃最好
醋豆，我國古文早有記載，1973年發掘的長沙馬王堆漢墓三號墓帛書中，除有《易經》、《老子》外，還從中發現了大量醫病資料，後經整理研究發現是我國最早的遠古時代的醫著，名《五十二病方》，其中就有關於醋豆之記載，載:“黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉。”其實我國民間自古就有醋泡豆之說，如醋蛋治百病，如醋泡花生、醋泡黑豆能降血壓、減肥、美容、抗感冒、解毒、治便秘等。近來人們發現醋泡黑豆能治療，視力下降，頭暈目眩，有奇效。視力下降，頭暈目眩，這是伏案工作者最大的痛苦。因為黑豆中富含抗氧化成分---花色素和對眼睛有益的維生素A。其中陳醋能促進黑豆中的營養元素溶出，有助於高效攝取營養成分。
醋泡黑豆除了能幫助抑制視力下降外，對治療慢性疲勞、寒症、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇等也都很有效，這些都是在辦公室里工作的人最容易得的疾病。同時醋泡黑豆對於治療和改善近視等眼病都是有很好的作用。
有專家建議，醋泡黑豆其實什麼時間吃都可以吃，把它當做零食，每次吃10粒左右。最好就是晚飯後大概就是(17:00~19:00這時人腎經最活躍的時候)吃20~30粒。
黑豆的吃法有很多種，磨面可蒸成饅頭;煮熟可作涼拌菜;炒熟可作零食小吃;打豆漿可作飲料;生芽可作蔬菜，既增加維生素的含量，蛋白質和脂肪也更利於消化。以下是最佳黑豆的吃法。
吃法1、黑豆烏雞湯
1材料:黑豆150克，何首烏100克，烏雞1隻，紅棗10枚，生薑5克，精鹽適量。
2做法:將烏雞宰殺去毛及內臟，洗凈備用。黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開，再用清水洗凈，晾乾備用。何首烏、紅棗、生薑分別冼凈，紅棗去核，生薑刮皮切片，備用。加清水適量於鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生薑，改用中火繼續煲約3小時，加入精鹽適量，湯成。
3功效:補血養顏，烏發，養心安神。黑豆有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚等功效，久服可使皮膚變得細白光潔。何首烏補肝腎、益精血。烏雞健脾補中、養陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津，多食可使人臉色紅潤。
吃法2、黑豆粉
1配料:黑豆500克。
2製法:黑豆洗凈，煮熟焙乾，研成細粉。
3葯用:每天3次，每次6克，米湯送服。
4功效:補虛益腎、活血利水;對營養不良性水腫、脫發、禿發、頭發早白皆有療效。
吃法3、烏豆圓肉紅棗湯
原料: 烏豆50克、桂圓肉15克、紅棗50克。
功效: 香甜滋潤，清爽不膩。烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經，具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。中醫認為:色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭發早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調補脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補腎、潤發、烏發，補血安神。忌食:小兒忌服。
操作:
1、將烏豆、紅棗洗凈。
2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。
3.待清水熬至三分之二，去掉湯面浮渣即可。
吃法4、海帶燉黑豆
配方:鮮海帶200克 黑豆100克 瘦豬肉100克 姜5克 蔥5克 鹽5克
製作:
1，把黑豆洗凈，去雜質;豬瘦肉洗凈，切4厘米見方的塊，海帶洗凈、切絲;姜切片，蔥切段。
2.把海帶、黑豆、豬瘦肉、姜、蔥放入燉鍋內，加水600毫升。
4把燉鍋置武火上燒沸，打去浮沫，再用文火燉煮1小時，加入鹽拌勻即成。
5食法:每日1次，每次吃海帶、豬肉50克，隨意喝湯。
6功效:活血、利水、祛風、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。
黑豆知識介紹
黑豆為豆科植物大豆的黑色種子。黑豆有矮性或蔓性，株高約40~80公分，根部含根瘤菌極多，葉互生，3出復葉，小葉卵形或橢圓形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，種子的種皮黑色，子葉有黃色或綠色。 黑豆，又名櫓豆、料豆、零烏豆，民間多稱黑小豆和馬科豆，向有豆中之王的美稱。黑豆防老抗衰，葯食俱佳。是因它色黑形小、能作豬馬的精飼料之故，與黃豆同屬大豆類。葯用還有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。
黑豆的營養價值
1、黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效;
2、黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要;
3、黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。
黑豆的食療作用:
1、治腎虛消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，麵糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆湯送下，一日二次。
2、治肝虛眩暈黑豆和醋同放於牛膽中，懸於通風處陰干，取出後每晚服7粒，日久自愈。
3、治陰虛盜汗黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。
4、治中老年白發黑豆適量，蒸熟曬干，反復幾次，日服二次，每次6克，嚼後淡鹽水送下。
5、治各種非遺傳性白發黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔凈牙刷蘸白醋，外刷毛發，日一次(皮膚病者不宜)。
6、治脫發黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微干時撒些細鹽，裝於瓶中，每服6克，日二次，溫開水送下。
7、治婦女閉經黑豆30克，紅花8克，水煎後沖紅糖50克溫服。
8、治小兒胎熱黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。
9、治高血壓黑豆200克，陳醋500克，浸一周後，每次嚼服30粒，日三次。
10、治老人腎虛耳聾、小兒夜尿 豬肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。
11、治產後風氣、血結黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日後，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。
12、治男子便血黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。
13、解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之。
14、黑豆30克，紅花6克，水煎沖紅糖100克，溫服治經閉。
15、黑豆炒熟研末，每次10克，用蘇木10克煎湯送服，治室女經閉。
16、黑豆、紅糖各30克，薤白一把，水酒四杯，水六杯同煎，空腹時頓服，治血絲蟲病。
17、黑豆500克，煮濃汁冷飲，解藤黃、斑蝥中毒。
黑豆的禁忌
1、適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用;適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗者食用;適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用;適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痹者食用。
2、小兒不宜多食。
3、黑大豆炒熟後，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。
4、黑豆葉可治血淋，種皮養血疏風。
黑豆不能和什麼一起吃
黑豆不宜與牛奶、菠菜、豆漿、四環素、蓖麻子、厚朴、龍膽、五參等同食。龍膽以及五參、厚朴都是屬於中葯材，因此大家在吃中葯的時候要注意一下不要和黑豆以及黑豆漿一起吃，以免出現中毒以及其他不良現象等。《本草經集注》記載有:“黑豆惡五參、龍膽”。
黑豆與什麼食物搭配更完美
黑豆宜與穀物搭配，尤其是糙米，紫米、黑米等等結合、營養更全面;黑豆宜與其他的黑色食品(黑芝麻、黑米、紫米等)搭配，可增加補腎補血的功效;黑豆冬天可與羊肉、牛肉、兔肉等搭配，有溫補腎陽的作用。此外，黑豆還可與其他顏色的豆類(如黃豆、綠豆、紅豆等)搭配做成五色粥，可兼補五臟。
醋泡黑豆的作用很大，其在美容、減肥、明目和補腎等方面均有一定的功效，而在治療高血壓、糖尿病和冠心病等症上，醋泡黑豆對人們的幫助也是巨大的，因此，大家在平常要想身體健康，就可以將醋泡黑豆作為常吃的食材。
隱藏在身邊的養身食材，它們有個共同特點，體虛的男同胞有福了
黑木耳：味甘、性平，歸胃、大腸經;具滋養、益胃、活血、潤燥之功。所有食物中木耳的含鐵量最高，尤其是黑木耳，是菠菜的20多倍、豬肝的7倍多，對預防缺鐵性貧血有良好的食療保健作用，能補充婦女經期的失血，有養顏補血作用。在中醫有個說法，黑色補腎，所以黑木耳還是補腎的好食品。日常吃些黑木耳多身體好。
紫菜：富含維生素和礦物質，維生素B12、B1、B2、A、C、E等，還含有膽鹼、胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素C、碘等，有“營養寶庫”的美稱。中醫中說道紫菜“性味甘;咸;寒;歸肺、脾、膀胱經”，可主治化痰軟堅、利咽、止咳、養心除煩、利水除濕、腎虛導致的耳鳴等以色澤紫紅、無泥沙雜質、乾燥為佳。友情提示：受潮變質的，不要食用哦。
黑豆：腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。《本草綱目》中說：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。
黑米：營養非常豐富，除了豐富的蛋白質，還有B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，且膳食纖維成分特別多，經常食用有滋陰補腎、健脾開胃的功效。黑米性平、味甘，具有滋陰補腎、益氣活血、暖肝明目的功效，是補腎的好食材。友情提示：適合煮粥，不適合煮飯，比較硬。
黑芝麻：性味甘、平，具有滋養肝腎、養血潤燥的作用。黑芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老。有潤五臟，強筋骨、益氣力等作用。可強壯身體，益壽延年，滋補肝腎，潤養脾肺，肺陰虛的乾咳、皮膚乾燥及胃腸陰虛所致的便秘。友情提示：適於炒食、熬成糊，或做餡製成甜品類。不可過多食用，每天不可超過一大匙。
吃黑豆好處多，這10種黑豆的做法趕緊收藏!
1
醋泡黑豆
▽
材 料：
大黑豆1000g，黃米醋2斤半
步 驟：
1、黑豆洗凈，晾乾，將黑豆下鍋，中火翻炒，或者放足夠的水以中火煮，到表皮爆開(重要)，停火.
2、待黑豆晾涼後，將黑豆取出，放入玻璃瓶內，倒入黃米醋，全部浸入為止，將玻璃瓶蓋密封好，其他容器也行，放置與冰箱內或者陰涼處儲存，待到黑豆膨脹之時便可食用，一般為兩天時間。 中途若發現醋被吸收了大半可加醋，直到吸收滿為止。
3、哈哈 這么簡單 大家也動手開始做吧
2
黑豆薏米百合湯
▽
材 料：
黑豆50g，花生50g，薏苡仁100g，黑米100g，大米80g，百合20g，黑芝麻20g，冰糖適量
步 驟：
1、花生、薏苡仁、黑豆、黑米、干百合分別洗凈，泡2小時以上備用。
2、大米、黑芝麻分別洗凈，備用。
3、鍋內放入適量水，放入花生、黑豆，大火煮開。
4、放入薏米仁、放入黑米。
5、 再放入大米，煮約20分鍾。
6、放入泡好的百合、黑芝麻和適量冰糖。煮開鍋轉小火煮約10分鍾即可。
7、OK。一碗滋補的補腎烏發湯就完成咯。
3
桑葚黑豆紅棗糖水
▽
材 料：
桑葚干20g，黑豆30g，紅棗3顆，紅糖20g，水5碗
步 驟：
1、黑豆浸泡兩個小時
2、紅棗去核
3、鍋里加4碗水，倒入桑葚干、黑豆、紅棗大火燒開，轉小火煮40分鍾
4、加紅糖煮至溶化即可
5、入口有淡淡的甜味
4
黑豆山葯豆漿
▽
材 料：
黑豆45g。黃豆25g。鐵棍山葯半根約60g。水1000ml
步 驟：
1、黑豆、黃豆沖撿出壞豆沖洗干凈，冷水浸泡4小時以上。山葯洗凈去皮切成小塊。
2、將浸泡後的黃豆、黑豆和處理好的山葯放入破壁料理機的攪拌杯中，加入1000ml的水(注意別超過熱湯的最高水位線)。
3、接通電源，選擇”豆漿“功能，按下啟動鍵。
4、20分鍾香濃順滑的黑豆山葯豆漿就做好了。
5
黑豆芝麻紅棗濃漿
▽
材 料：
干黑豆35g，干黃豆25g，熟黑芝麻20g，若羌棗10粒，純凈水適量，海鹽半小勺
步 驟：
1、黑豆黃豆洗干凈後，用凈水泡發一夜，瀝干水，和黑芝麻，切成1cm粒狀的若羌棗，倒進豆漿機，加凈水至1000ml刻度。
2、開啟免濾濕豆功能。這款濃漿不需要用糖調味，用若羌棗代替甜味料更健康。
3、大約半個小時完成，開蓋加入半小勺海鹽，用筷子攪拌均勻。
4、開喝吧!香濃美味的一杯營養濃漿，給人注入滿滿的正能量。
6
黑豆糕
▽
材 料：
黑豆500g，糖80g，椰子油20g
步 驟：
1、黑豆略煮，去皮，用電飯鍋，豆類鍵，煮熟，用料理棒打成蓉。
2、不粘鍋里放椰子油，豆蓉倒入鍋里，加入糖，一起翻炒
3、炒至可以成團為止，取出，稍稍晾至溫涼
4、在此期間，炒制防粘粉。我用的低粉
5、炒至麵粉微黃，有麥香味兒，即可
6、把黑豆沙分成50克大小每份
7、放入模具中壓製成型，現在就可以吃嘍
7
銀耳枸杞黑豆羹
▽
材 料：
泡發銀耳一小碗，枸杞、黑豆、葡萄乾適量，冰糖一勺
步 驟：
1、泡發銀耳黑豆枸杞水開後下鍋，小火燉
2、待黑豆煮好後最後放入葡萄乾再煮五分鍾即可出鍋
8
黑豆大棗粥
▽
材 料：
黑豆30g，糥米30g，大棗50g，開水500g
步 驟：
1、黑豆提前用水浸泡6小時以上。
2、將糥米洗凈，放入燉盅。
3、加入泡好的黑豆。
4、加入洗凈的大棗。
5、加入滾燙的開水。
6、燉鍋里也加入開水，夠2個小時燉煮的量。
7、擰上“高火”檔位，讓電燉鍋工作2小時左右。
9
童心黑豆錢錢
▽
材 料：
黑豆錢錢40g，紅蘿卜20g，壽司蘿卜20g，黃瓜適量，食鹽適量
步 驟：
1、黑豆錢錢加少許水打濕，放蒸鍋蒸大約30分鍾左右。
2、蒸熟後取出。
3、炒鍋放少許油預熱，油熱後倒入黑豆錢錢翻炒。
4、加入適量食鹽炒勻出鍋。
5、紅蘿卜和壽司蘿卜用模具切出大小不一的花朵形狀。
6、黃瓜洗凈取皮，修剪成花桿和葉子形狀。
7、炒好的黑豆錢錢放在下面做土壤，上面放上花朵和葉子即可。
10
甘草黑豆
▽
材 料：
黑豆500g，甘草50克，小碗紅糖1塊，清水適量
步 驟：
1、洗凈後加水漫過豆子直接放在炫光壓力鍋里浸泡20分鍾，開火壓力滿格後關火
2、自然泄壓後在鍋里加一塊小碗紅糖，繼續加熱再次上壓
3、從壓力鍋里取出放進5.7升多用鍋里炒
『陸』 黑豆怎樣吃有營養又好吃
黑豆這樣的豆類食物吃法還是比較豐富的，其中比較推薦的就是把黑豆製作成黑豆漿來吃，首先要把黑豆洗凈，然後用50度的溫水浸泡1晚上，然後把黑豆和浸泡過黑豆的水，一起倒入到豆漿機中，攪打2分鍾之後，充分的把黑豆打碎。然後把豆漿過濾到碗中，然後保留豆渣，是可以用來做豆渣餅的，再把豆漿用漏網過濾到杯中。用大火加熱，等到豆漿沸騰之後關火，再加入糖，攪拌融化就可以吃了。
也可以用黑豆泡醋吃，需要把黑豆煮成七八成熟，然後就可以撈出來用醋泡，准備好十斤的黑豆和兩斤的醋，然後放入其中浸泡上一個星期，這樣就可以吃了，在晚飯之前吃上一些就可以了。
黑豆粥同樣是黑豆中不錯的選擇，需要准備好大米60克、黑豆50克、大蒜20克。紅糖30克。首先要把大米洗凈，然後用清水浸泡上30分鍾，同時需要把黑豆洗凈，用清水浸泡上3小時之後，把大蒜去皮洗凈就可以了。把黑豆和適量的清水一起放在鍋中，用大火煮沸之後轉成小火煮上50分鍾就可以了。等到黑豆煮爛之後，就可以加入大米、大蒜，然後用小火煮上30分鍾，等到米爛粥稠，最後在其中加入紅糖攪勻就可以了。
『柒』 怎樣去掉黑豆的外皮
先泡發幾個小時，等到完全漲開再用手搓，很容易去掉。
『捌』 黑豆應該怎樣吃更美味方便呢
黑豆海帶排骨湯
黑豆80克, 海帶結80克, 小排骨300克, 鹽2小匙, 生薑3片,
1.黑豆淘凈，以清水浸泡2小時，瀝干。
2.將排骨先用水煮開一次，燙去浮沫。洗干凈之後，和浸泡過的黑豆一起放在燉鍋裡面。加上一些薑片，在家五六碗水。用大火煮開之後，再用小火慢燉。
3.紅燉40分鍾，待排骨肉熟，豆子成糜爛狀，將洗凈的海帶結加入，再煮5分鍾，加鹽調味，熄火。
功效：補腎，壯健筋骨