Ⅰ 怎麼炒肥腸 製作炒肥腸的方法
1、原料：肥腸600克。
2、清洗：麵粉100克、鹽1茶匙、白醋3湯匙，姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙。
3、配料：姜1小塊、蒜5瓣、小蔥2根、尖椒2個、紅尖椒2個、洋蔥1個。
4、調料：鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2湯匙。
5、用剪刀先把肥腸剪開。
6、倒入麵粉，揉搓一會兒。
7、再加點鹽，繼續揉搓，然後用清水沖洗干凈。
8、接著倒入白醋揉搓，這時肥腸裡面的肥油都差不多洗干凈啦。
9、鍋里燒水，放入薑片蒜片和料酒，將肥腸放入煮10分鍾左右。
10、撈出切小段，備用，然後把配料都切好。
11、鍋中熱油，先爆香配料。
12、倒入肥腸翻炒，調入鹽、白糖、雞粉、生抽。
13、最後撒蔥花，即可。
Ⅱ 肥腸怎麼炒才好吃 炒肥腸的做法
1、用料：熟肥腸一根、青椒一個、紅椒一個、食用油5毫升、薑片5克、蒜片5克、蚝油3克、生抽3克、白砂糖5克、鹽2克。
2、食材清洗干凈，青紅椒切片，熟肥腸切段備用。
3、油熱後加入蒜片薑片大火爆香。
4、倒入青紅椒加調料翻炒均勻。
5、再倒入熟肥腸翻炒片刻即可出鍋裝盤。
Ⅲ 爆炒肥腸怎麼做好吃
爆炒肥腸怎麼做好吃
爆炒肥腸怎麼做好吃，爆炒肥腸的工序也是比較繁雜的，加點兒辣椒能讓這道菜能入味，那麼大家知道爆炒肥腸怎麼做好吃？如果你很感興趣，下面就和我一起來看看吧！
爆炒肥腸怎麼做好吃1
爆炒肥腸是一道好吃的家常菜，爆炒肥腸的做法是更加簡單，不會做飯的人認真看一下，就能做出好吃的爆炒肥腸，周末在家就可以學的。
爆炒肥腸的口味
出鍋後肥腸軟韌肥嫩，味香汁緊，鮮咸酸甜，又香又脆沒異味，豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
爆炒肥腸的做法
原料： 鹵肥腸、二荊條青椒、二荊條紅椒、干辣椒、老薑、花椒、洋蔥、獨蒜、蒸魚豉油、鹽、玉米油、雞精。
1、熱鍋冷油，稍熱一下油就放入鹵肥腸煸炒出油，然後撈出備用，油可以留在鍋里炒香調味料；
2、利用鍋中的油下入姜絲，蔥條，蒜片爆香。
3、下入干辣椒翻炒幾下出香味。
4、加人洋蔥，青紅椒繼續翻炒均勻。
5、放入炒好的肥腸，放鹽，雞精，少量蒸魚豉油調味，翻炒均勻起鍋。
爆炒肥腸怎麼做好吃
原料： 豬大腸適量，青椒2，紅椒2，生薑大蒜等調味品。
1、把肥腸放到水龍頭里灌水，把內側的臟物沖洗干凈。接著把肥腸放進盤子中，放入3勺鹽抓洗，抓出臟物和膿液後沖洗干凈，把豬大腸的內側翻轉過來，放入3勺鹽抓洗，抓洗3分鍾後把肥腸清洗干凈。
2、清洗干凈了之後將整根的肥腸（或者切好的）冷水下鍋，加入生薑、花椒、白酒等調味品共同煮制，不用煮太久，斷生就行。
3、處理好的肥腸切成自己喜歡的長短大小，然後起鍋燒油放入花椒炸香撈出，將肥腸段全部放進去，煎到出現了輕微的花紋（加入切段的'豬大腸進行油炸，這樣就能夠將裡面的油脂炸出來，炒出來的肥腸才會香而不膩有嚼勁，多加的一步就是這一步就是把豬大腸焯水）。
4、之後放入蔥花、蒜末、姜絲和料酒，適當的翻炒之後將紅椒、青椒，最後再加入各種調味料翻炒入味，道尖椒炒肥腸就算是大功告成了。
爆炒肥腸的技巧
1、想要肥腸又香又脆，在烹飪的過程中一定要用大火，並且還要下入一勺豆瓣醬，這樣才能夠炒出自己想要的效果。
2、下肥腸翻炒的時候，鍋中一定要冒青煙，因為在家不能達到飯店裡面冒火的狀態，但鍋一定要燒熱，這樣肥腸才能夠入味，吃起來也會更脆，不然炒出來就會軟軟的，裡面的水分也沒辦法及時的蒸發，就好像是燉煮一樣了。
3、要是家裡買的生肥腸，最好是洗凈後冷水下鍋進行焯水，加入適量的香料不僅能夠去除異味，還能夠起到增香的作用，記得焯水後盡量瀝干水分哦。
爆炒肥腸怎麼做好吃2
第一，肥腸需要特別的處理
肥腸之所以吃著脆，那是因為處理的方法得當。把買來的肥腸用溫水多沖洗幾次之後，把肥腸翻過來，在肥腸的表面撒上一些鹽巴，然後像洗衣服那樣，用鹽巴去揉搓肥腸。（這樣可以幫助洗去附著在腸道上的腸液，通過搓洗，腸子就不會黏糊糊的。）把肥腸洗好之後，切成大小適中的段，加入大蒜、生薑、料酒腌制半小時左右，通過用大料腌制，可以去除腸子本身的臭味。
第二，配合紅辣椒爆炒，味道更香
用辣椒炒出來的菜是很容易出味道的，所以把肥腸腌制好之後，加入少許的澱粉水。（澱粉水能讓肥腸的口感更脆）用熱油把紅辣椒爆香，再加入肥腸一同翻炒，這樣炒出來的肥腸，一點肥腸味道都沒有，反而更香，辣勁兒十足的肥腸，配著酒來吃，口感會肥腸勁爆，除了澱粉水，同時在炒的時候需要開大火來爆炒，這樣吃起來口感才脆。
第三，配點其他配菜肥腸不會油膩
很多朋友在炒菜的時候，會習慣性的在鍋內多加油，而這道爆炒肥腸，也要油多才香，但是這樣的肥腸多吃幾口會發現，有點膩口。所以配點吸油性比較好的菜，做出來的肥腸好看又好吃，在做這個爆炒肥腸的時候，可以加一些配菜，諸如土豆片之類的，土豆片裡面吸收了辣椒油之後，會變得非常乾爽，吃起來有干鍋土豆片的感覺，只是土豆片要切薄一點。
第四，加點豆豉會比較下飯
酒喝完之後，有的人想來點米飯，但可能會發現，喝了酒之後，再來吃飯就感覺米飯沒味道了，所以在肥腸裡面配點豆豉，這道菜就會比較下飯。
眼見著又到年下了，多學幾道菜不僅能在關鍵時刻露露自己的手藝，還能讓家人品嘗到美味。都說會做飯的人才性感，要想人人都喜歡你，那麼你就得有拿得出手的好菜。
Ⅳ 爆炒肥腸的家常做法竅門
爆炒肥腸
是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於魯菜系。以大腸；輔料：青椒、紅椒、酸菜製作而成。把大腸用地瓜粉加鹽洗凈，然後切好；把切好的大肥加點鹽和雞精、地瓜粉、生薑腌漬一會；鍋內熱油，先把酸菜和青椒，紅青椒炒一會，再放大腸下去一起炒；鍋蓋悶一會就可以盛盤
優選菜譜
中文名
爆炒肥腸
配 料
姜1小塊蒜5瓣
原 料
大腸青椒紅椒酸菜
調 料
鹽2茶匙白糖4茶匙
1優選菜譜
2原料
3做法
4做法二
用料
輔料
調料
爆炒肥腸的做法
烹飪技巧
1優選菜譜
菜譜信息
主料
肥腸：1包（3條） 洋蔥：半個切片
青椒：2個切片 蔥：適量
姜：適量 蒜：適量
干紅椒：適量 乾花椒：適量
做法步驟
1. 肥腸徹底洗凈
2. 放入鹵水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來，
3. 切成薄段
4. 熱鍋熱油，把干紅椒乾花椒和蔥姜蒜下鍋爆香（蔥只用蔥白，青蔥葉留著起鍋前用），
5. 依次下入青椒片
6. 洋蔥片，加鹽翻炒。
7. 青椒洋蔥炒軟後下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。
8. 起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下
9. 就可盛起了。
2原料
：
大腸、青椒、紅椒、酸菜。
3做法
：
1、把大腸用地瓜粉加鹽洗凈，然後切好；
2、把切好的大肥加點鹽和雞精、地瓜粉、生薑腌漬一會；
3、鍋內熱油，先把酸菜和青椒，紅青椒炒一會，再放大腸下去一起炒；
4、鍋蓋悶一會就可以盛盤了，別炒太久了，不然老了，就不脆了。
4做法二
用料
豬大腸600克
輔料
調料
爆炒肥腸的做法
原料：肥腸600克
清洗：麵粉100克、鹽1茶匙、白醋3湯匙，姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙
配料：姜1小塊、蒜5瓣、小蔥2根、尖椒2個、紅尖椒2個、洋蔥1個
調料：鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2湯匙
用剪刀先把肥腸剪開
倒入麵粉，揉搓一會兒
再加點鹽，繼續揉搓，然後用清水沖洗干凈
接著倒入白醋揉搓，這時肥腸裡面的肥油都差不多洗干凈啦
鍋里燒水，放入薑片蒜片和料酒，將肥腸放入煮10分鍾左右
撈出切小段，備用，然後把配料都切好
鍋中熱油，先爆香配料
倒入肥腸翻炒，調入鹽、白糖、雞粉、生抽
最後撒蔥花，即可
烹飪技巧
也可以先爆炒肥腸，將其炒至表面微微焦黃，口感應該會更好。
Ⅳ 如何做爆炒肥腸好吃
爆炒肥腸做法：
製作材料:肥腸（要買大腸的腸頭，那最好吃，如果不敢吃太肥的話買大腸就可以了）彩椒2個，蔥姜蒜，紅辣椒，醬油，蚝油，油鹽，老抽，料酒。
製作步驟：
1、材料准備，吃大腸的人一定要記得要仔細的清理大腸，把大腸那個味和臟東西清洗干凈，其實也並不是什麼難事，現在簡單的講一下清洗方法。
加點鹽和醋先加到清水中放入大腸，用力多抓洗幾次，然後在把大腸翻個面，用麵粉加點鹽在放進去抓洗幾次。這樣基本上差不多了。接下來才是真正進入主場製作大腸，先用剪刀改刀成一圈圈的
2、水燒開肥腸放入鍋中再一次的水煮3分鍾左右，焯去味道，然後撈出用清水在重新清洗干凈一下，控干水分保證味道都去除掉，可以很完美的烹飪我們的主料肥腸。
3、鍋內先放點油，下入肥腸炒出多餘的油和水分，加入配好的輔料，把料的香味炒出來。
4、炒出料香味後，在進行適當的調料環節，加入醬油老抽，蚝油，鹽。還有最為關鍵的料酒，可以提香快速翻炒使調料充分的融合在肥腸上，加點勾芡收汁。美食做好。
5、裝盤美食就可以好好的享用，看上去是不是很誘人，肥腸鮮香厚重，質感香醇。味道香辣可口，很爽。
Ⅵ 爆炒肥腸怎麼做
肥腸這種美味，不知道大家喜不喜歡吃，畢竟並不是所有人都能夠接受得了它那股“酸臭”的異味。不過也有可能有些人不喜歡豬內臟的食材，而不喜歡吃吧（比如我的一個同學，她就不喜歡吃動物內臟做的菜）。
關於肥腸的做法很多，比如鹵制、煮熟後爆炒、粉蒸等。今天我就跟大家分享幾道爆炒肥腸的做法，簡單快手，喜歡的朋友可以試一下喲。
【爆炒肥腸】
5、肥腸變色快熟時，放大蔥繼續爆炒2分鍾（小蔥可以等熟了再放入炒30秒），然後就可以出鍋啦！
這樣的一份爆辣椒肥腸是不是也挺簡單，干凈又美味的肥腸，喜歡吃的朋友趕緊安排起來！
Ⅶ 如何炒肥腸好吃
3個技巧：
1、想要肥腸又香又脆，在烹飪的過程中一定要用大火，並且還要下入一勺豆瓣醬，這樣才能夠炒出自己想要的效果。
2、下肥腸翻炒的時候，鍋中一定要冒青煙，因為在家不能達到飯店裡面冒火的狀態，但鍋一定要燒熱，這樣肥腸才能夠入味，吃起來也會更脆，不然炒出來就會軟軟的，裡面的水分也沒辦法及時的蒸發，就好像是燉煮一樣了。
3、要是家裡買的生肥腸，最好是洗凈後冷水下鍋進行焯水，加入適量的香料不僅能夠去除異味，還能夠起到增香的作用，記得焯水後盡量瀝干水分哦。
Ⅷ 炒肥腸怎麼炒好吃
主要材料：豬腸500克，黃豆200克，蔥10克，姜1坨，蒜1頭，香菜5克，香料25克，豆瓣1勺，海椒面10克，料酒1勺，雞精1茶匙，白糖1茶匙，食鹽1茶匙，干海椒5克，花椒3克。
1、黃豆用冷水泡發一晚。
Ⅸ 怎麼炒肥腸好吃
爆炒肥腸的做法
【食材准備】：豬大腸 食用鹽 食用油 小蘇打 麵粉 高度白酒 大蒜 姜 干辣椒 青紅椒 食用鹽 生抽 胡椒粉 白糖 芹菜 洋蔥
一、清洗豬大腸
豬大腸是消化和輸送食物的器官，肯定是存在一些臭味的，所以我們在烹飪之前，一定要將他清洗干凈，吃起來才不會臭，清洗的時候只用清水洗是洗不幹凈的，我們可以用上以下這幾樣，會洗得更加的干凈。把大腸放在大碗中，倒入兩勺食用鹽，再倒入兩勺食用小蘇打，食用鹽具有消毒殺菌的能力，而小蘇打則有一定的清潔能力。放入這兩樣之後，我們還可以放入兩勺麵粉，因為麵粉具有一定的吸附力，可以把大腸裡面的臟東西吸出來，接著用手抓拌一會，將所有的東西都能充分的粘合到大腸上，這樣才能充分發揮出它們的作用，接著再倒入一些高度白酒，給大腸消毒殺菌一下，抓拌一會之後，就拿到流動的清水下清洗干凈。我們可以再拿出一把小刀，用小刀把大腸剪開，將大腸裡面的肥油撕下來，這些肥油的味道是很重的，把它撕掉味道會好很多。
二、腌制豬大腸
大腸洗好之後，我們把它放到案板上，用刀切成兩三厘米左右的小塊，不要切著太小哦，切著太小吃起來反而不夠味，一口一個那才叫爽，切好之後就先裝盤備用。接下來我們來准備配料，准備幾顆大蒜，大蒜剝皮之後切成蒜末，再准備一塊老薑，老薑拿到水龍頭底下清掉泥土，如果不好清洗，就找來一把不用的小刷子，用刷子刷干凈，洗干凈之後放到案板上切成薑末，接著再准備幾根干辣椒，干辣椒切成小塊，再把所有的配料放入大腸中，把手洗干凈，用手來抓一抓，放著腌制入味。
三、准備配料
讓大腸先腌制著，我們來准備一些配料，首先准備幾根青紅椒，洗干凈之後切成小塊，可以斜著切，這樣會更加的好看，切好之後裝入一個小碗中。把青紅椒裝進小碗中之後，我們就可以調味了，加入一勺食用鹽，一勺生抽，少許的胡椒粉提香，再加入一勺白糖，將它們留著備用。接著再來幾根芹菜，洗干凈之後切成小段，接著再准備半個洋蔥，同樣的切成小塊備用。
四、爆炒肥腸
所有的食材都准備好之後，接下來我們就可以起鍋燒油了，油熱之後，放入幾顆花椒炒香，把肥腸倒進去，大火猛炒將它爆香，一直炒到七八成熟，就可以把洋蔥放進去了，洋蔥放進去之後繼續翻炒。翻炒一會之後，繼續把碗里的青紅椒倒進去，芹菜也倒進去，將它們翻炒均勻，炒至斷生，一道好吃的爆炒肥腸就可以出鍋了。