① 辣椒黃瓜鹹菜怎麼腌制又脆又好吃
做法如下：
1、首先將黃瓜切條，去掉內瓤。
2、接著加鹽腌制半小時，殺出水分。
3、然後將辣椒，蒜，洋蔥切段。
4、接下來准備好辣椒，姜絲，蔥，蒜。
5、緊接著將黃瓜腌制之後擠出水分用純凈水沖洗幾遍，把需要腌制的食材放進碗里備用。
6、起鍋燒油，下八角，花椒，蔥姜蒜煸炒一下，加：生抽三勺，糖一勺半，醋一勺，耗油半勺。
7、最後熬出湯汁，關火加少許雞精調味，晾涼澆到放黃瓜辣椒的碗里，蓋保鮮膜冷藏四小時即可食用。
② 辣椒黃瓜怎麼腌制好吃竅門
腌漬黃瓜鹹菜能夠剁碎，也可整支腌漬，也可放進別的的輔材，如紅蘿卜、捲心菜等，歷經幾個星期的腌漬就可以服用了，放進雞精、芝麻油和油辣子等就可以吃完，很下飯菜的。自然每一次不必吃多，終究它的鹽份很高，尤其是對腎臟功能不太好的人員。終究腌酸菜中的亞硝酸鈉的成分會提升，多吃對人體不好。
黃瓜辣椒鹹菜的腌制方法(1)
方式一
原材料
絲瓜，生抽醬油2杯，白砂糖1杯，純糧酒1/4杯，生薑片3片，蒜頭2大瓣，蔥片
流程
生產提前准備絲瓜疫苗：
1、小青瓜幾包，約1700克，清洗；
2、切割成手指長短，割開四半；
3、在黃瓜條上撒大概1/4杯鹽，殺水，三十分鍾後，把水扔掉，用冷水洗2次；
4、放到下邊能滲水的器皿里，上邊壓吊物，留宿。第二天的絲瓜顯著少了許多。生產提前准備料汁疫苗：
1、生抽醬油2杯，白砂糖1杯，純糧酒1/4杯，生薑片3片，放進鍋中，文火加溫，燒至燒開後熄火；
2、蒜頭2大瓣，切小片狀，添加料汁；
3、蔥片隨便；添加料汁。
生產製成品疫苗：
將絲瓜添加料汁，用1/8杯食用油炸花椒油（大概30-40粒），撒到拌好的絲瓜上就可以。
方式二
原材料
料汁：醋、生抽、白砂糖、鹽、水
香辛料：丁香花1粒、鮮紅色朝天椒3個、良姜2葉、黑胡椒粉顆粒物5粒
腌漬的蔬菜：絲瓜、蒜頭、辣椒、紅蘿卜、圓蔥
流程
1、先熬料汁：水裡添加少量生抽（調顏色功效按愛好），加白砂糖、鹽熬煮。
2、燒開後熄火，放醋就可以。醋非常容易蒸發，熄火再放能夠避免 它的蒸發。
3、玻璃瓶子清洗後 用熱水燙一下消毒殺菌，裝進蔬菜水果、香辛料，加料汁後密封性幾日。
4、倒出料汁，放鍋中再煮。假如味兒不濃，能夠再添加些鹽、白砂糖、醋。由於腌漬全過程中蔬菜水果中的水份出去會影響口感。那樣反復一次能夠長期儲存，並且口味脆，味兒佳。
以上便是絲瓜辣椒鹹菜的腌漬方式。絲瓜是大家生活起居中常常腌漬一種蘿卜鹹菜種類，腌漬之後具備脆響爽品、香味兒美麗的口味，腌漬的方式非常簡單，留意最好是挑選大粒鹽，那樣腌漬出的實際效果更強，腌漬好後色調要翠綠色，口感要芳香。
③ 怎樣腌黃瓜又脆又好吃
第一：首先我們將准備好的黃瓜清洗干凈，然後控干表面的水分，去掉頭尾，然後先切成段，再將黃瓜一分為4，切成5-6cm左右的長條，盛入盆中
第二：在盛有黃瓜的盆中加入半袋左右的鹽，翻拌均勻，腌制5小時左右，腌好之後倒出殺出的水分，
第三：在鍋中倒入准備好的生抽，再放入一大勺糖，放入桂皮，香葉，兩個八角，花椒，大火燒開，然後晾涼備用
第四：下面我們再准備一些配料，先將姜切成片，蒜切成片，青椒切成段，盛入盤中備用
第五：將腌制好的黃瓜放入無油無水的罐子中，然後將切好的蒜，姜，辣椒也倒入罐子中，最後倒入晾晾的料汁，腌制一晚上就可以吃了
好了，這樣一道簡單又好吃的腌黃瓜就做好了，做法簡單，而且黃瓜又脆又入味，非常的好吃，喜歡的朋友們可以在家試一試。
④ 酸辣黃瓜怎麼腌制又脆又好吃
做法如下：
主料：小黃瓜500克。
輔料：鹽5克、白糖30克、紅尖椒10克、醬油10克、陳醋5克、香油10克、蒜5克、花椒適量。
1、小黃瓜切成兩段，用刀把中間有籽的部分剜下來。
⑤ 怎麼腌制黃瓜和辣椒
腌黃瓜可以使用醋和白砂糖腌製成糖醋黃瓜，辣椒可以腌製成為泡椒。
⑥ 怎樣腌黃瓜又脆又好吃
第一步：黃瓜清洗干凈之後先將頭和蒂切掉，用刀切成小段狀放入碗中，再向碗中加入一勺鹽，攪拌均勻後腌制一會兒。
趁著腌黃瓜的時間准備調料，把蒜切片，姜切片，辣椒切開備用。腌黃瓜最好選擇個頭小一些的黃瓜，這樣的黃瓜吃起來更加的清脆爽口，用來腌菜在合適不過了，而且在黃瓜當中這類個頭小巧的黃瓜更便宜哦。
第二步：腌制一段時間後會發現黃瓜變軟了，碗的底部也出了很多水，將這些水倒掉之後用清水將黃瓜片浸泡十分鍾左右。
覺得自己在家裡面腌黃瓜苦的人注意了，腌黃瓜的鹽水是苦澀的，只要將黃瓜水倒掉再加入清水泡一會兒就不會發苦了。
第三步：浸泡十分鍾之後將清水倒掉，再用水將黃瓜清洗一下，加入適量的白糖、白醋與生抽，之後放入備好的調料，繼續腌制。
第四步：大約腌制半小時之後清脆可口的腌黃瓜就做好了，如果感覺不符合自己的胃口也可以再一次加點鹽，加點辣椒油，做出自己喜歡的味道來。
以上就是今天為大家分享的腌黃瓜的主要步驟了，最最關鍵的一步是將腌黃瓜出來的水先倒掉，再用清水浸泡一段時間，這樣腌出來的黃瓜既不會特別的咸，又能夠去掉腌黃瓜當中又苦又澀的味道。吃起來才會更加的好吃。
⑦ 腌制黃瓜怎麼腌又脆又好吃
1.兩根小黃瓜洗凈，晾乾水，小黃瓜要挑有很多刺，頭有花的那種。剝一些蒜米，對半切，小米辣，中間切段。
2.放兩根筷子在菜板上，黃瓜放筷子中間切，這樣切的黃瓜腌起來入味一點脆一點，整根切完後，再每三四片的地方切斷。這樣就變成一小塊一小塊了，吃起來好吃。（圖片是腌制好的，就是切成這個樣子）
3.切好的黃瓜放在一個保鮮盒裡面，加入切好的蒜米，辣椒，一勺糖，一點點鹽腌一會，再把生抽和梅子酒按1：1的比例調好，全部到進保鮮盒裡。腌制一晚上就可以吃了，吃不完可以留著，越久越好吃
4.這個是腌了一晚上的，蒜米要多腌幾天才好吃，辣椒都可以拿來炒菜，黃瓜吃完後，腌汁還可以用的，只要吃的時候用干凈的筷子。不能沾到油和水之類的不然容易壞。
主料
黃瓜1600克
調料
食鹽2勺
冰糖160克
姜1小塊
蒜2頭
生抽240毫升
朝天椒5個
泡椒5個
白醋240毫升
1.黃瓜洗凈後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分
3.大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，准備朝天椒、泡椒適量
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5.將腌制後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁
6.將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁
7.將過濾後的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鍾左右
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右
9.重復步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取
1、長時間腌制食物最好用耐腐蝕的玻璃、陶瓷器皿；
2、煮制醬汁是為了將腌制過程中黃瓜出的水分蒸發掉，步驟5第一次腌制黃瓜出水比較多，煮醬汁的時間可以稍微長一點，後面黃瓜出水會越來越少，時間可稍縮短。
主料：黃瓜500克
調料：鹽125克
製作流程
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2. 用清水洗凈，晾乾水分；
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法腌制，1個月左右便成；
腌黃瓜
腌黃瓜
7. 食用時取出改刀調入麻油；
8. 如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用；
⑧ 黃瓜辣椒怎麼腌制好吃
黃瓜用刀背拍碎切小塊，辣椒切末，加入特製醬汁翻拌均勻腌制半天即可食用，做法如下：
准備材料：黃瓜、蒜、辣椒、醬油、香醋、辣椒面、白糖、鹽。
一、黃瓜用刀背拍碎。