Ⅰ 怎樣將家常燴菜做的好吃
燴菜做的好吃，可以加入干黃花菜、木耳、香菇、銀耳等材料。燉爛後，根據個人口味加入鹽等調味料。
主料：干黃花菜30克、木耳20克、干香菇4個、銀耳20克、醬豬肉50克。
輔料：蔥50克、鹽少量、姜10克、大蒜10克、生抽10毫升。
1、將提前泡發好的黃花菜、木耳、銀耳、香菇用水焯一下。
注意事項：
1、乾菜泡發好後一定要進行焯水處理，去除乾菜類食材所特有的味道；
2、大火將水燒至沸騰狀態，然後轉為小火慢燉，讓食材變軟爛。
Ⅱ 怎樣做燴菜
家鄉的味道，首當其沖的一道就是山西的大燴菜了。如果說過油肉是山西的名菜，那麼大燴菜就是山西人餐桌上最美味的家常菜了。大燴菜，有湯有菜、有葷有素，喝酒、吃面條、吃饅頭、甚至吃米飯都是很好，算是一道百搭的菜了吧~！
Ⅲ 做燴菜好吃的竅門，記住多放3樣，少用2樣，照著做，燴菜噴香解饞
對北方人來說，飢腸轆轆的時候，沒有什麼比一鍋熱騰騰的大鍋菜更能慰藉胃和心了。
大鍋菜在北方有著不同的名字，中原地區叫燴菜，到了東北稱之為「亂燉」，到了山東又叫「熬菜」，叫法不同，做法類似，都是一大鍋翻滾的湯汁中燉煮著各式各樣小山般的食材。
燴菜既然稱之為「燴」，自然是什麼都能一鍋燴，但凡家裡有的食材，大致上都能扔到大鐵鍋里燉，大鍋菜也不怕剩菜，越燉越香，越燉越入味好吃， 「燉一鍋，頂三天」 也不是什麼稀罕事。
但做燴菜也是有講究的，老輩人總結有做燴菜好吃的竅門，基本是「多放3樣，少用2樣」，照著做燴菜噴香解饞。
1、多放五花肉，燴菜是一定要有肉的，不能做成齋菜，傳統的燴菜中需要將五花肉切成薄片，慢慢地翻炒出油脂，肥肉變得剔透，肥而不膩，讓油脂的香味在燴煮的過程中慢慢的滲入各種配菜中，在過去物資匱乏的年代，這點油腥味是對味蕾的救贖。
2、多放乾菜類，乾菜類有著濃郁渾厚的香味，也能最好地吸收湯汁的味道，無論是干豆角、粉條、干豆皮、干香菇，腐竹等，經過長時間的燉煮，香味都會最大程度的散發和吸收，大鍋菜不怕味道濃，越香越好。
3、多放提鮮的菜類，如菌類、筍、海帶等能提鮮的食材，也是很適合在燴菜里出現的，越煮越鮮，香味撲鼻。
上面這3種食材都是很適合在燴菜里多放的食材，還有2類食材盡量少出現在燴菜里。
1、海鮮類的食材，燴菜是不適合加入海鮮類食材的，海鮮太占味道，即便是稍微放入一些，整鍋菜都會變成「海鮮大雜燴」，一般的燴菜里是不放海鮮類食材的。
2、不放青菜類，青菜不耐燉煮，煮時間長了爛糟糟的夾不起來，也不容易吸味，放在燴菜里毫無益處。
所用食材：五花肉、干豆角、豆腐串、牛肝菌、雞蛋、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖、雞精。
1、煮熟的五花肉切薄片，干豆角、豆腐串、牛肝菌等乾菜都泡發好備用，雞蛋煮熟剝皮，蔥姜蒜切片備用。
2、鍋中少許菜籽油，將五花肉片放入煸炒出油脂，加入蔥姜蒜翻炒均勻出香味。
3、加入切成長段的干豆角翻炒，吸收油脂，加入4勺醬油翻炒均勻。
4、加入沒過食材的水，將泡發的豆腐串、牛肝菌、雞蛋放入鍋中，加入適量的鹽、糖、雞精調味，蓋上鍋蓋，燜煮25分鍾即可。
燴菜想好吃，油脂得充足，五花肉要多炒一會，整鍋菜燉煮的時間也一定要足夠，讓油脂和香味都浸入到配菜中，滋味融為一鼎，簡單的一鍋菜，讓食物從胃暖到心，任何煩惱紛擾皆可拋。
Ⅳ 大燴菜怎麼做才好吃
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在！
今天小董在家燉一鍋燴菜，鮮香開胃，大家一起看下具體做法吧。
【主要食材】：白菜，粉條，豆腐
【配料】：蔥，姜，干辣椒，雞蛋，
【調料】：老抽，料酒，生抽，鹽，十三香，雞精
【具體步驟】：
1、純紅薯粉條放入盆中，倒入適量熱水泡一下，泡軟就可以了
2、白菜掰幾片葉子，放入清水中洗干凈，將白菜幫和白菜葉分離，白菜幫用刀拍一下，斜刀切成片，白菜葉撕成塊備用
3、老豆腐切成塊，蔥切成片，姜切成絲，干辣椒兩個切小段，碗中打入5個雞蛋，用筷子打散備用
4、豬肉涼水下鍋，倒入少量料酒，放入薑片，煮熟之後撈出來晾涼，
5、鍋中倒入油，油熱之後倒入雞蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固後翻面，都煎好後放在案板上，再斜刀切成塊，盛入盤中備用
6、豬肉晾涼之後在豬皮一面扎一些孔，倒適量老抽上色，抹均勻一些，鍋中燒油，油熱之後放入豬肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻動一下，炸的過程防止濺油，可以用蓋子擋一下，炸至起虎皮撈出晾涼，然後切成塊備用。
7、鍋中倒入油，放入八角花椒，桂皮香葉，炸香之後撈出來，放入蔥姜干辣椒煸炒，炒香之後放入豬肉炒一下，然後放入白菜幫炒一下，炒軟之後放入白菜葉，翻炒幾下放入一勺黃豆醬，倒入適量生抽，翻炒均勻後倒入適量清水，
8、水開之後放入豆腐，顏色太淺放點老抽上色，中火燉15分鍾左右，燉好之後放入雞蛋塊，粉條，翻炒均勻後調味，放兩勺鹽，半勺雞精，半勺十三香，翻炒均勻繼續煮5分鍾左右，純紅薯粉條很好熟，煮至透明狀就可以盛出開吃了
Ⅳ 大燴菜怎麼做更好吃更香
大燴菜的做法如下：
用料：東古一品鮮醬油適量、東古老抽適量、東古耗油適量、炸酥肉一盤、白菜半顆、海帶適量、人造肉適量、粉條1把、蔥1根、蒜5瓣、鹽適量、豆腐1塊、辣椒1個。
步驟：
1、蔥，蒜，辣椒，豆腐切好備用。
Ⅵ 大燴菜怎麼做才好吃
大燴菜的家常做法如下：
主料：白菜三片、油菜一小把、粉帶適量、豆腐一塊、海帶適量、香菇4個、黑木耳3個、丸子適量、白蘿卜半根。
輔料：蔥1根、姜2片、蒜2瓣、自製辣椒醬一大勺、鹽少許、豆瓣醬一大勺。
1、材料准備好，需要切的切成塊。
Ⅶ 燴菜怎麼做
用料
五花肉 1塊
蔥姜蒜 適量
八角香葉花椒 1顆、1片、幾顆
料酒 1勺
老抽 半勺
生抽 1勺
醋 半勺
粉條 1把
土豆 1個
白菜 半個
豆腐 1小塊
青椒 2－3個
紅燒肉大燴菜的做法
粉條提前三小時泡發。
Ⅷ 怎樣做燴菜
燴菜給我的感覺基本和燉菜差不多，只不過燴菜里的一些主料，需要經過提前加工成熟，然後再重新入鍋和其它食材搭配來燉制。燴菜講究的是「食材的品種多，並且一定要酥爛入味」，所以通過燴這種烹調方法製作出來的菜。
必須要入味食材要酥爛品種要多一些所以一般北方製作燴菜的高峰期，都是在過年期間。因為這個時候家裡的食材豐富，而且很多食材為了便於保存，都已經提前製作成熟。比如油炸的各種食品，以及提前燉好、醬鹵好的食材。所以每年過年期間，大多會用這些已經成熟的食材，回鍋製作一大盤的燴菜。
【美味小貼士】燴菜有很多特別有名的名菜，其中最有名的就是淮揚菜里的【拆燴鰱魚頭】，基本就是把魚頭熟制後回鍋燴制的。其實家裡製作燴菜的時候很多，經常會把上頓沒有吃完的熟肉製品或者油炸食品，搭配一些素菜來回鍋燴制。這樣可以解去這些食材的油膩，並且葷素搭配營養美味。
【白菜、豆腐燴肉丸】的特點白菜軟爛入味，肉丸和豆腐的油脂都被白菜吸收，也變得不那麼油膩，而且更加的鮮香味美。關於燴菜怎麼做，以上就是我對燴菜的理解。可能各地的做法會有所不同，但是我覺得燴菜應該是這個樣子的。
Ⅸ 燴菜的簡單做法
燴菜的簡單做法
用的菜有白菜、土豆、豆腐、粉條、青菜、海帶、還有肉
下面來跟我看下製作方法吧
1、土豆削皮洗干凈後切成片，然後把土豆泡水裡，防止氧化變色。
把豆腐切成小塊
把白菜切掉尾部，再切成細一點的條，白菜切好後清洗一下。
准備一小塊五花肉，把肥肉和瘦肉分開切成小塊。
家常版大燴菜就做好了，這里邊有海帶、粉條、土豆、豆腐、白菜等等。做燴菜可以根據自己喜歡的菜來搭配，這樣做味道非常的好吃，做法也非常的簡單。在有些地方也有這種做法叫做水煮菜。
Ⅹ 怎樣做燴菜
為大家分享一道家常大燴菜的做法，說起燴菜想必很多人此時腦海中浮現的，全是東北大鍋菜的景象，其實嚴謹的說燴菜屬於一種烹飪方式，而不是某種菜式的名稱，把各種喜愛的食材放到一起燉煮，也有很多人不喜歡這道菜，認為太過於雜亂而且看起來也不美觀。
雖說外觀看起來並不上檔次，但吃起來可是相當美味的，那麼多的菜在一鍋里燴時，各種食材各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起，但並不會感覺雜亂，而且在燉制的過程中，各種食材已經彼此吸納了對方的精華，更新了自己的品味，可謂是取長補短色味相連。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
技術要點：
1.熱鍋涼油和撒食鹽都能防止煎豆腐時粘鍋；
2.小料炒香以後，要把料汁撈出來，以免吃到嘴裡影響口感；
3.五花肉煸出豬油以後，炒菜會更香；
4.白菜葉和白菜幫最好分開來豬，一起煮的話容易把白菜葉煮爛，影響賣相。