1、米涼粉切成3CM大小方塊，豆瓣醬、豆豉剁細、榨菜切粒，蔥切花備用。
2、鍋里放清水燒開後，用漏勺裝上米涼粉燙熱後放盤里備用。
3、炒鍋里放油燒熱，下豆豉，豆瓣醬炒酥後放少許雞精調味後澆在米涼粉上，淋上紅油，再撒上榨菜粒，蔥花即可。
『貳』 米涼粉怎麼做好吃
個米涼粉的製作方法，現在吃正合時宜。眾所周知，市面上製作米豆腐需要使用石灰水，但石灰水不易得，我們這次就換個方法，不用石灰水，也同樣可以做，下面一起來看看如何製作的吧。
所需食材：250克陳米、5克食用鹼
第一步：把250克陳米搓洗干凈，加入500克清水浸泡6個小時，泡製用手一捏就碎的狀態
第二步：將大米和清水一同倒入打汁機，打碎打成米糊。然後加入5克的食用鹼拌均勻
第三步：鍋中加入1250克的清水，燒至冒小泡泡，但是未到沸騰的狀態。倒入米糊，開小火，用鍋鏟不停的攪拌。
第四步：鍋內米糊熬的透亮，加入一勺鹽，繼續熬制。拎起鏟子，麵糊呈片狀流下就可以了，全程差不多熬了15分鍾。
第五步：倒入容器里，抹平整，室溫放涼
第六步：米糊凝固之後，倒出來脫模。切成小塊，放入大碗中
第七步：調味適量的生抽、香醋、辣椒油，拌均勻
製作關鍵點：
1、熬制米糊的時候，一定要開小火，不停的攪拌，不能偷懶，不然米糊容易沾鍋底
2、熬制米糊成透明片狀
今天的米涼粉就做好了，非常的簡單，夏天吃冰冰涼涼的，入口絲滑即化，開胃不油膩。
『叄』 涼粉怎麼做才好吃
涼粉是用綠豆澱粉加水調成糊狀，通過漏盆落入沸水鍋煮熟，再經冷卻成型，涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱贊：「冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。」
涼粉由綠豆澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分。
下面分享三種涼粉的做法：
【炒涼粉】
【材料】
主料：涼粉500克
輔料：豆豉適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、味精適量、香油適量、蒜泥適量、芹菜適量、芝麻醬適量、辣椒油適量、花椒粉適量
【做法】
1、熬豆豉鹵備用；
2、涼粉切成大丁，芹菜切成顆粒；
3.涼粉定碗並放入調料；
4、涼粉入開水鍋煮熱，撈出瀝水入碗，撒上芹菜顆粒即成。
【溫馨提示】
1、米涼粉（又稱米豆腐）做煮涼粉最合適，如果買不到，綠豆涼粉可湊合，但口感差點。
2、豆豉鹵比較咸，可適當減少鹽的用量。
3、定碗很關鍵，口味要「咸鮮麻辣香」。
4、先定碗，後煮涼粉。
5、涼粉不可久煮。
『肆』 米涼粉怎麼做好吃竅門
美味又好吃的米涼粉，不相信你會一點感覺都沒有！
今天我要說的美食，又是關於四川的，真的不得不說，四川真的是專門出美食的好地方啊，今天我要說的想必有很多人吃過，但同樣有很多人沒有吃過，今天我要說的是米涼粉吃過的人當然印象特別的深刻，因為它的味道是讓人難以忘懷的沒吃過的人，聽到別人這么一說，同樣也特別的想嘗試一下，但是又怕麻煩而現在店裡面也是很少才能看到，有賣米涼粉的了，所以也只能選擇自己做。
但是又怕特別麻煩其實並不會今天我給大家推薦一個做法極其簡單的米涼粉做法，希望大家可以認真對待，即使特別簡單，還是要用心的去聽，首先我要先准備材料，我們需要參米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣醬10克，40克味精兩顆，胡椒粉1克五香粉10克，是澱粉10克芹菜粒50克芽菜芝麻油辣椒20克。准備好這些材料之後我們就可以開始做了，首先我們要把菜米淘洗干凈，然後再加入300克的清水磨成粉漿。。
我們把鍋放到大火，上面在倒入你這樣把它燒開。並不斷的攪拌熬制半熟的時候再加入石灰水，我們繼續把它攪拌知道用木棍挑起成片狀為止。然後我們再改用小火煮20分鍾，再倒入少許的油，讓他凝固後成為米涼粉。之後，我們再往鍋裡面放少許的油，然後我們再放入已經惰性的，股還有豆瓣醬炒香，然後我們再加入老抽生抽十香粉，花椒粉，雞精，還有糖，把它炒拌均勻，再加入一點點的開水。
然後我們在炒鍋燒熱五成熱，再放入用刀剁細的稻穀炒香，再放入豆瓣醬再加入其他的調料。然後我們將米涼風洗干凈切成條再放入開水，讓他滾燙的煮熟。上面再放上自己喜歡吃的一些配料，還有菜。然後我們在鍋中放一點水開火，加熱的水還沒有冒氣泡的時候，我們就加入一點點東西，然後邊倒入邊攪拌。要一直不停的攪拌，直到鍋裡面的粉攪拌成一團。
沒有疙瘩了就可以關火了。之後，我們再把已經攪拌好的涼粉，倒在碗裡面讓它冷卻成型，切成細條啊，再把豆腐塊倒成泥，加入芝麻醬拌勻然後我們再把黃瓜還有胡蘿卜絲放在涼粉，上面放上醬料最後我們將米涼粉。從彭中翻出來用刀切成1.5厘米，可見的方塊。我們再次在上面放入豆腐醬，紅油辣椒等。真的可以說是人間美味呀，可是為什麼四川的每一道美食都必須加辣椒呢？
是因為他們的喜愛嗎？沒錯，這是因為他們的喜愛，如果他們的美食沒有加辣椒是對他們的不尊重。所以你在四川吃東西吃到的一定是蠟的，如果你沒吃辣的別人看你的眼光會特別的奇怪。所以在四川一定要吃辣東西，甚至有些人為了吃一道謎語涼風或者四川的美食，還特地地跑去四川吃，真的可以說，美食，對他的影響是特別大，不知道今天我教大家的米涼粉，大家學會做了沒有，學會做了就趕緊動手做，你今天不做你要留到什麼時候做啊？等到明天你就忘記怎麼做了！
所以要有什麼事情就馬上做，現在學會了，就現在做凡事都要快一點，說到這里跟你們廢話了，這么久說的，我都想吃。這一道米涼粉，原本只是在四川那一帶有可是如今被越來越多的人傳送出來，現在有越來越多的人感受到米涼粉的美味。相信你吃後也會對米涼粉的影響特別大。所以還在等什麼，趕緊動手做起來吧，無論是大人還是小孩都特別的愛吃米涼粉，而且本身米涼粉的價值營養也是特別的高的。說到這里小編都想吃了呢，希望你們可以趕緊學會做這一道米涼粉
『伍』 米涼粉的家常做法
米涼粉的家常做法：
1.把涼粉打條，不要太大條，大條了裡面會不容易入味。
2.把甜面醬，老乾媽豆鼓，仔姜粒，小米辣蒜泥，花椒面，雞精，白糖，香醋，紅油調汁待用。
3.淋在米涼粉上，撒上熟芝麻，花生碎，香蔥即可。
米涼粉被稱為成都涼粉。是四川成都地區著名的漢族風味小吃。
常用於熱吃，風味地道，鄉情濃郁，頗受歡迎。
米涼粉是農民喜食的一種風味食品。近年來，米涼粉從農村進入城市，遍布大街小巷。大熱天上街，花幾角錢吃一碗米涼粉，既解口渴之急，又能充飢，是非常實惠的。
由於米涼粉筋道、解渴瀉火、富有營養，年輕人連進三碗還意猶未盡，牙口差的老年人，吃來也格外爽口。