㈠ 地道老北京炸醬做法
簡介
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名稱：老北京炸醬
菜品口味：醬香
主要工藝：炒制
所需時間：二十分鍾
製作難度：炒制過程不復雜，但要做得好吃有一定難度，關鍵是掌握好火候。
所用廚具：炒鍋
食材
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黃醬 200克
帶皮精五花肉50～80克
溫開水 120毫升
八角（大料）兩瓣，注意不是兩個八角，只是一個八角的兩瓣
姜未若干
白糖一小勺
蔥花若干
製作過程
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1 豬五花內切成指甲蓋大小的肉丁，用黃豆醬油和料酒略微腌制一下備用，主要為了去除肉腥味；
2 取適量的干黃醬上蒸鍋蒸5分鍾左右去除豆腥味，一會炒的時候也不容易粘鍋；
3 蒸好的干黃醬用涼開水化開，盡量稀一點，比超市裡買的甜面醬稀一點就可以了；
4 炒鍋放油，比平常炒菜多放一些油，這樣炒出來的炸醬不會太干；
5 待油8分熱的時候放入兩瓣八角（根據個人口味，喜歡八角味道的可以多放），倒入腌制好的肉丁翻炒至金黃色，然後撒入姜未再翻炒幾下後放入調好的黃醬；
6 快速不停翻炒至黃醬開始冒泡時改小火，加入一小勺白糖後繼續不停地翻炒。
注意：炸醬好吃不好吃這一步是關鍵，要不停地翻炒15～20分鍾直至黃醬里的水份被完全炒出來，過程中如果覺得沒有炒透還可以慢慢加水，但每次只加一點，可以加多次，注意翻炒時要從鍋底直接翻，以避免黃醬粘鍋底，最後干黃醬的顏色變成深褐色，上面浮著一層油的時候撒點雞精就差不多可以出鍋了。
7 在炒好的炸醬上撒上適量的蔥花，一碗醬香濃郁的干炸醬就做好了。
㈡ 北京炸醬面的炸醬怎麼做
老北京炸醬面的炸醬做法步驟：
主料：五花肉、裡脊肉、干香菇、大蔥、大蒜、生薑、面條、芹菜。
輔料：老北京干黃醬、天津甜面醬、香菇水、生抽、老抽、味精、白糖。
做法：
1、蔥葉末。
㈢ 老北京炸醬做法步驟
㈣ 遠近聞名的老北京炸醬，製作時有哪些秘訣呢
面條一定要入口爽滑、富有彈性，且在之後干拌時干凈利落，不拖泥水。為此，傳統老北京炸醬面在面的挑選上，一般都是選用手擀的面條，而且首選抻面和手擀麵，熬醬時需要加適量熱水，會讓醬汁吃起來口感不幹、不膩，而且熬出來的醬不會發苦，若料多，醬需要熬制時間較長的話，則需要分次少量加水熬制！
做水煮麵，冬天吃熱面，叫鍋兒挑，不過水，夏天吃過水面，把煮熟的面條放涼水裡過一下，撈出來控干水分，再放上您愛吃的菜碼，例如黃瓜絲，豆芽菜，胡蘿卜絲，黃豆等等准備澥醬，個人認為六必居的醬尤其黃醬是市面上所有牌子醬香味最濃郁的，天源醬園的次之！想吃正宗老北京炸醬面的朋友最好用老北京醬園子的醬吧。
㈤ 老北京炸醬面的炸醬怎麼做
老北京炸醬面的步驟:
食材:五花肉、裡脊肉、干香菇、大蔥、蒜、姜、面條、芹菜。
輔料:老北京干黃醬、天津甜面醬、香菇水、深淺醬油、味精、白糖。
練習:
1.蔥花葉。
2、蔥褲的末端(也就是大蔥的分叉)。
3、蔥花(這三部分蔥分開包裝)。
4.香菇洗凈，泡干，留菇水泡菇。
5.這是用蘑菇泡的蘑菇水，後來用在老北京干黃醬里。
6.將蘑菇切成片。
7.天津甜面醬。
8.姜粉。
9.將蒜末打散。
10.將老北京干黃醬(我也用六必居干黃醬)和前面的香菇水化，再加入甜面醬。這時候如果條件允許，可以加點湯。水量略稠。不要太干，但要多加點水，因為幹了的黃醬很咸。
11.前面的五花肉和裡脊肉(比例2: 1)剁碎。平時正常用的五花肉，怕太肥，就加了裡脊肉。胖瘦都剛剛好，躲在最後也很安全。切記不建議使用絞肉機。顆粒稍微大一點是可以的！
12.鍋里放油，開大火，薑末30秒後關蒜末，20秒左右關火，放入肉末、香菇，炒至蔥末、蔥花褲、蔥花葉(3:2:1)的量出香，繼續炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均勻。醬油一定要少放，因為干黃醬很咸，醬油稍微上色均勻就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不慣咸甜食物，就不要放了，然後翻炒均勻。鍋里有一點油後，放在面前。翻炒20分鍾左右，直到沒有水。
14.下一次出鍋前把魔鬼，蒜粉炒一分鍾。下面這篇文章我覺得沒什麼可說的。之後通常用黃瓜絲和芹菜碎(個人偏好會累)。其他面沒什麼好說的！
15.成品如下。
㈥ 老北京炸醬做法
主料
干黃醬適量
五花肉適量
- 輔料
大料適量
生抽適量
鹽適量
味精適量
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裝炸醬的容器，必須沒有水，這樣吃三天五天是沒有問題的
老北京炸醬的做法步驟
㈦ 正宗老北京炸醬怎麼做如何做好
主料
大蔥適量 姜適量
蒜適量 五花肉適量
六必居黃醬2袋 天源干黃醬1袋
鹽適量 生抽適量
雞精適量
正宗老北京炸醬的做法步驟
1. 備好材料。五花肉切小丁，姜切沫，蒜切沫，蔥切丁（蔥白蔥葉分開放），如果喜歡吃辣吶，就再加點紅辣椒。
2. 將醬們融合混勻加入鹽，生抽備用。可以多加點鹽。鹹淡可以自己嘗一下。
3. 放較多的油燒熱後放入肉丁翻炒 炒到差不多變色熟了後加入蔥姜蒜繼續翻炒（此時不要放蔥葉哦
4. 注意上一步不要炒太過糊掉哦 炒出蔥香後倒入醬醬們。少加點水。然後一定順時針翻拌 將大醬跟材料們拌勻。就一直拌啊一直拌，過程中注意刮著鍋底不要讓醬粘鍋。開鍋後可以換小火，一直炸到醬由紅色變成紅粽色的，油飄上來。這時醬就熟啦 放雞精。沒雞精放味精也可以。
5. 將醬晾至七八成熱後加入蔥葉翻拌勻～～
6. 好啦！快煮麵條，刨各種絲，吃起來吧！爽死啦！！！！！對了，煮麵條後可以把面條撈熱水裡過一下，就不會太粘口 吃起炸醬面來更爽！爽！爽！