『壹』 怎麼做好吃的葡萄罐頭
將葡萄洗干凈後去皮，鍋中放入清水和冰糖，煮開後放入葡萄，中火煮兩分鍾後關火，裝入密封罐保存即可，下面介紹做法：
主料：葡萄500g 、冰糖200g
輔料：飲用水適量、不粘琺琅鍋1口、泡菜罐1隻、餐碗1個
製作步驟：
1、葡萄逐個剪下
注意事項：
1、裝葡萄的罐子要無水無油，否則容易變質。
2、做葡萄罐頭最好將葡萄去皮。
『貳』 自家葡萄怎麼做罐頭
葡萄罐頭的用料
葡萄 冰糖 水 檸檬 白糖
葡萄罐頭的做法步驟
步驟 1
葡萄一顆一顆摘下 放盆里加一點麵粉 加水，將麵粉 葡萄用手拌勻 泡5-10分鍾 輕搓 沖洗干凈撈起 我用的是夏黑葡萄，比較硬 不過罐頭嘛 就要硬點的葡萄 就是皮不好扒
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再放入淡鹽水，泡5分鍾 洗出來的葡萄黑亮亮的 雖然我的葡萄不夠黑😜 葡萄上的白霜不用刻意洗掉
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撥出來的葡萄 像水晶 亮亮的 還有扒下來的葡萄皮 不要扔掉 葡萄皮里不是聽說有花青素什麼的嘛！反正是好東西，就算沒有，不是還有顏色嘛！
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皮加適量水放鍋里煮 煮到皮發白了就好 撈出來不要
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水紅紅的 有沒有很好看 葡萄多 水不夠可以再加 加入冰糖 白糖 白糖能讓湯水看起來亮亮的 白糖不要太多 冰糖隨意 加到自己嘗著酸甜可口就好 水開至冰糖完全融化 放入葡萄 煮一小會 就2-3分鍾左右
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快好了擠進一顆檸檬汁水 不僅抗氧化 防變色 味道也很好
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趁熱裝進提前用開水煮過的密封玻璃罐里 我用的是吃完的黃豆醬瓶子 裝滿點 好密封 我還在瓶口加了層保鮮膜
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顏色棒棒的 好看又好吃
也可以不裝瓶，就可以開動了
『叄』 自製葡萄罐頭怎麼做
葡萄罐頭做法
1．工藝流程
原料分選→洗滌摘粒→浸鹼脫皮→保色熱燙→分級→裝罐→加糖液→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫打檢→成品
2．操作要點
(1)原料的選取
選用上虞巨峰葡萄作為原料。要求八九成熟，無霉爛和機械傷。
(2)洗滌摘粒
將大果穗剪成小穗，用水淋洗去表面泥沙和污物後，浸於濃度為0.05％的高錳酸鉀水溶液中消毒5分鍾，再用清水沖洗至果面上無高錳酸鉀殘液，輕輕摘下果粒。
(3)浸鹼脫皮
用含氫氧化鈉(燒鹼)7％～8％、溫度為80～90度的水溶液浸泡果粒20～30秒。去皮後立即用清水洗凈鹼液，放在流動水中漂洗。
(4)保色熱燙
將脫皮後的果粒放入60℃稀食鹽溶液(或檸檬酸溶液)中，熱燙1分鍾，注意防止果肉破裂、軟爛。對抗氧化力強的品種，可不熱燙，脫皮後直接分級、裝罐。
(5)分級
按大小、色澤分選，並分別裝罐。
(6)裝罐
裝入馬口鐵罐中，馬口鐵罐裝凈重312克
(7)排氣、密封
抽氣密封，真空度為60～67千帕；排氣密封，罐中心溫度在70℃以上。
(8)殺菌、冷卻
殺菌水溫達70℃時放入罐頭。殺菌升溫不宜過快，溫度不宜過高。殺菌公式(10'-15')/90℃，或(10'-(25'～30'))/85℃, 殺菌後均分段冷卻至37℃左右。
3．質量標准
(1)感官指標
①色澤
果粒色澤較一致，與本品種葡萄色澤相近似，糖水透明，允許含有不引起混濁的少量果肉碎屑。
②滋味及氣味
具有糖水葡萄罐頭應有的滋味及氣味，酸甜適口，無異味。
③組織形態
果實整個不帶果皮，大小均勻，無蟲害、傷疤、黑斑點；果粒允許部分破裂、未煮熟或過度，糖水中允許有少量種子存在。
④雜質
不允許有外來雜質。
(2)理化指標
每罐凈重312克，每罐允許公差±3％，但每批平均不得低於凈重。
(3)微生物指標
無致病菌以及因微生物感染所引起的腐敗現象。