1. 紅燒螃蟹怎麼做好吃又簡單
紅燒大閘蟹好吃又簡單的做法如下：
主料：大閘蟹2個、蓮藕250克。
輔料：油20克、黃酒30克、生抽25克、小蔥少許、生薑10克、泡椒2個、蒜片5克、生粉2湯匙。
步驟：
1、大閘蟹洗凈。
2. 紅鱘蟹怎麼做好吃
准備食材：紅鱘蟹、油、鹽、蔥、姜、胡椒粉、生抽、醋。紅鱘蟹在淡鹽水中浸泡半小時，用牙刷仔細清洗各部位，然後反復沖洗2次，上屜蒸10分鍾。蔥去皮洗凈切段兒，姜去皮洗凈切絲。蒸熟的大閘蟹切開，炒鍋加入適量的油，爆香蔥姜和辣椒圈，加入蟹塊翻炒均勻。
3. 紅燒螃蟹怎麼做好吃又簡單
紅燒螃蟹的做法如下：
原料：活螃蟹五個，蔥姜蒜適量，料酒2勺，生抽、老抽適量，干辣椒適量，花椒5顆，白糖1勺。
1、活螃蟹四五個，姜，酸，辣椒適量，小蔥幾根。
4. 紅燒螃蟹怎麼做好吃又簡單紅燒螃蟹如何做好吃又簡單
1、准備用料：螃蟹2個、雞蛋1個、麵粉2勺、料酒適量、鹽油適量、蔥姜適量。
2、螃蟹用刷子在流水下沖洗干凈。
3、用刀從中間劈成兩半。
4、去掉蟹臍等不能吃的雜質。
5、麵粉中加入雞蛋和適量的水，調成麵糊。
6、把蟹塊切開的切口放在麵糊中蘸一下，將把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中。
7、燒熱鍋，加入油燒至7成熱，將把沾了麵粉的螃蟹面豎立的放入油中煎炸；待麵粉凝固定型後取出，把所有蟹塊放入鍋中炸至顏色變紅，撈出瀝干多餘的油分。
8、鍋中留底油，用中火加熱，放入蔥末和薑末煸炒出香味。
9、放入炸過的蟹塊翻炒1分鍾，再加入紹興黃酒翻炒均勻。
10、將剩餘的麵粉加入少許冷水調成濃稠的麵粉糊，然後加入鍋中迅速翻炒均勻。
11、加蓋燜煮2-3分鍾。
12、揭開蓋後加入鹽，大火收汁，讓麵糊均勻地裹在蟹塊上，鍋中不留多餘湯汁即可，紅燒螃蟹就做好了。
5. 紅燒螃蟹的做法大全
蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。下面就讓我給你介紹一下紅燒螃蟹的做法大全。
紅燒螃蟹的好吃做法一、
材料
主要材料： 大螃蟹1隻(最好選用肉蟹)
配料： 薑片、蒜頭、蔥
調料： 醬油，鹽，糖，蒜蓉辣醬，番茄醬，雞精等
做法
1。清洗好螃蟹，斬成大塊，拍碎蟹鉗。滴干水份放在盆里，稍微散一點點鹽和料酒去腥。
2。熱油鍋( 炒菜 用油的兩倍)，下大量薑片蒜頭，放入螃蟹翻炒大約幾分鍾(翻轉時候動作要輕，不要讓肉掉下來)，等螃蟹都變紅了的時候，放入洋蔥碎再炒片刻。(這時可以把薑片蒜頭等去除不要)
3。下番茄醬，辣椒醬各1-2大湯匙，翻炒。加其他調味料和糖，加水，試味。
4。盛起螃蟹裝盤，留下醬汁在鍋中，這時在醬料中打入雞蛋(不要打散)，放入鍋里後朝一個方向不停攪動，把雞蛋打成蓉狀即可。 最後將醬料倒在螃蟹上，把螃蟹蓋蓋在最上面。
即成
紅燒螃蟹的好吃做法二、
材料
香蒜奶油150公克，紅蟹1隻，洋蔥1顆，鹽適量
做法
(1)將紅蟹剖開，洗凈後剁塊備用。洋蔥切絲備用。
(2)熱鍋熔化香蒜奶油，再把洋蔥絲放入炒軟即可。
(3)將紅蟹排在鋁箔紙上，鋪上洋蔥絲，加入適量的鹽，將鋁箔紙包起後放入烤箱，烤箱溫度設定為200℃，烤約15分鍾左右即可。
紅燒螃蟹的好吃做法三、
材料
用料主料：水發海虎翅250g配料：鮮花蟹肉100g調料：精鹽2g，味精1g，雞粉2g，胡椒粉0.3g，料酒20g，薑汁15g，穩定生粉20g，上湯300g
做法
(1)水發海虎翅250g，放薑汁10g，料酒10g焯水;
(2)起鍋燒水，水開後加薑汁5g、料酒5g，放入鮮花蟹肉氽燙一下取出;
(3)起鍋加上湯300g，海虎翅濾干放入。加蟹肉100g，料酒10g，精鹽2g，味精1g，雞粉2g燒開。用穩定生粉勾琉璃芡，撒胡椒粉即可裝盤。
操作要求
剔花蟹肉時，蟹黃、蟹肉不要混在一起。
裝魚翅的盤子一定要燙。
汆燙蟹肉時，不要用大火燒，蟹肉易燒
紅燒螃蟹的好吃做法四、
材料
熟蟹肉 2杯
蛋黃醬 2大勺
香菜 1大勺
檸檬汁 (用一個檸檬擠出來的)
蛋 1個
Dijon Mustard 1小勺
黃油 2大勺
鹽
胡椒
做法：
1. 把除了黃油以外的所有材料混合，做成直徑約2吋的小餅，放烤盤擺好
2. 融化黃油，刷在蟹餅上
3. 烤箱預熱Broil, 烤12-15分鍾
做法
熟蟹肉
雞蛋 4個
薑蓉 2大勺
醋 2大勺
香油 ½小勺
鹽
做法：
1. 雞蛋打散，
2. 炒鍋熱油，炒雞蛋，雞蛋成塊後加入蟹肉，薑蓉，醋，香油，鹽，翻炒幾下出鍋
6. 紅燒螃蟹的家常做法
用料：大閘蟹十隻左右；老薑三四片；蔥段兩三根；冰糖一塊；干辣椒三四個；料酒適量；老抽適量；鹽適量；雞精適量；香菜裝飾；大蒜頭三四瓣；橄欖油適量
紅燒螃蟹的做法
1、把大閘蟹洗干凈，對半切開備用。
2、准備好所有食材，和佐料。
3、這些是先下鍋爆香的佐料，除老冰糖。
4、除了老冰糖先不下鍋，其它的都先下油鍋爆香。
5、佐料爆香後把蟹倒入鍋里翻炒幾下，倒料酒繼續翻炒幾下。
6、加水，水稍微要沒過螃蟹一點點，加鹽，老抽，老冰糖，大火燒開轉中火。20分鍾就可以了，放一點雞精，擺盤上面再撒上香菜。
7、完成
7. 紅燒蟹怎麼做法
螃蟹的做法大全 螃蟹的飲食禁忌
中國吃蟹的歷史悠久，蟹的菜餚也不斷發展，各個時期都有螃蟹名菜餚。而金秋是吃蟹最好的時節，甚至還有有食家把吃螃蟹比作「秋天最為隆重之事」。這是因為秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美。螃蟹雖味美，但是吃蟹也需要注意一些細節。下面就由MAIGOO小編來科普下螃蟹相關知識吧，愛吃蟹的你快快收藏起來吧！
一、螃蟹的做法
▲清蒸螃蟹
1、將清水浸泡的螃蟹用刷子將外殼刷洗干凈。
2、蒸鍋入水，將蟹肚朝天放入蒸籠中。
3、大火水開後，繼續蒸四到五分鍾即可。
4、做蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。
▲秘籍蟹
1、先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2、起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
4、把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
▲豉汁蟹
1、把蟹處理干凈，切成六塊。
2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可。
▲香辣炒蟹
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻。
4、再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
▲螃蟹砂鍋粥
1、去掉蟹臍，從臍可以看出公母蟹。
2、把這殼子打開搞掉蟹腮，蟹心，去掉蟹殼里的蟹胃、蟹肺。
3、用砂鍋煮一大鍋粥，往裡面加入少許香油，讓口感更好。
4、大火煮開，轉小火煮30分鍾，放入螃蟹，再加入生薑，大蒜，蔥。
5、再加入少許料酒，鹽，胡椒粉，少許花椒油。
6、繼續煮40分鍾，就好了，螃蟹煮好出鍋前加少許的鹽。
▲紅燒螃蟹
1、將螃蟹對半切開，並且留腳前段肉多部分。
2、加適量油，把對半切的蟹身一個一個膏朝下先在油里煎一下（防止後面翻炒時蟹膏脫落太多）然後放蟹腳翻炒。
3、放入醬油、、醋和水，沒過螃蟹，翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜，讓螃蟹收汁。
4、收汁時要不時攪拌，最後收汁完成，紅燒螃蟹就完成了。
▲姜蔥螃蟹
1、螃蟹去殼洗凈，改刀成塊。
2、蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，澱粉加水調成濕澱粉，備用。
3、將鍋燒熱，倒入油，放下蔥段、姜絲、蒜泥爆炒，待出香味，下蟹塊炒勻。
4、加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕澱粉勾芡，便可出鍋。
二、螃蟹不能和什麼一起吃
▲不能與螃蟹同吃的食物
千萬不可以將螃蟹與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同時吃。
螃蟹與茶水不能同時飲用，是因為茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利於消化，凝固的物質長時間留在腸道內，發酵後，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，花生仁脂肪含量高，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導致腹瀉。冷水，冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃功能降低。西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導致腹瀉喔。千萬別吃與螃蟹相剋的食物哦。
▲不吃死螃蟹
死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。吃螃蟹禁忌之一你記住了嗎？
▲不吃隔夜螃蟹
螃蟹是含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，吃螃蟹一定要謹記，最好現蒸現吃，最長不超過4小時。
▲不吃生螃蟹、醉螃蟹
螃蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓哦。吃螃蟹是有講究的所以我們在選購螃蟹是一定要認真挑選螃蟹。
▲不宜多吃
螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇很高，因此不是食用過多，一般人每次不應超過1斤，少吃為宜，一周內食蟹最多不要超過3次哦。
三、螃蟹的吃法
▲不吃螃蟹「四部件」
在吃螃蟹時，首先要先了解螃蟹哪些部位不能吃：
蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外麵包裹著的蟹黃吮干凈。蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉；
蟹心，用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應丟棄；
蟹腸，蟹胃通到蟹臍的一條黑線；
蟹鰓，則長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。這一點吃螃蟹的禁忌一定要牢記喔。
▲螃蟹的吃法步驟
1、減掉大閘蟹的八隻腳，包括兩只大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃；
2、將大閘蟹蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋；
3、先吃大閘蟹蟹蓋部分，用小勺把中間的陽澄湖大閘蟹蟹胃部分舀出，輕輕將外麵包裹著的大閘蟹蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄；
4、吃完大閘蟹蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的陽澄湖大閘蟹蟹腳、大閘蟹蟹嘴和陽澄湖大閘蟹蟹肺剪掉；
5、用勺柄將陽澄湖大閘蟹蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；
6、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把陽澄湖大閘蟹蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；
7、把大閘蟹蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出；
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用大閘蟹蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；
9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了；
10、以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一隻陽澄湖大閘蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完陽澄湖大閘蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的薑茶，一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。
四、怎樣挑選螃蟹
1、看
優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，都為肉厚壯實。如果背呈黃色，則肉較瘦弱。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
2、掂
對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。
3、剝
剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
4、拉
如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。另外，將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
5、聞
如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
6、適時食用
農歷九月前後，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農歷十月之後，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時食用。
五、吃螃蟹的好處
中醫對蟹的葯用價值認識有悠久的歷史，據《隨息居食譜》記載：「補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核」。近代，《中葯大辭典》說其功用主治謂：「清熱、散血，續絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷」。
螃蟹的美味可口，是眾所周知的，而這美味可口來自於蟹的營養價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2、6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10餘種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。
蛋白質是人體生長、發育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質基礎，蛋白質中有主要的氨基酸20種，而蟹內即有10餘種，所以對手術後、病後，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養的人是大有益處的。此外，蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。
蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。
六、不宜吃蟹的人群
螃蟹性寒，並含有大量的蛋白質和較高膽固醇，蟹主散血破結，益氣養精，除胸熱煩悶。搗塗漆瘡，可治跌打損傷，筋斷骨折，淤血腫痛及婦人產後淤血腹痛、難產、胎衣不下等症。蟹爪60克，輔以黃酒，加水同煎，再入阿膠，即為催產下胎葯。螃蟹營養價值高又美味，但是對於以下人群來說應該少吃或禁吃：
1、凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹。
螃蟹性寒，吃後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。另外，慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹，因食後易使舊病復發或病情加重。
2、心血管病人忌吃螃蟹。
螃蟹含膽固醇較高，冠心病、高血壓病、動脈硬化症、高血脂症的患者，食用含膽固醇過高的食物，會引致膽固醇增高，加重心血管病的發展，因而應少吃或不吃螃蟹，尤其是蟹黃。
3、有過敏體質的人應忌吃螃蟹。
此類人吃了螃蟹後會發生過敏反應，產生大量組織胺等，引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹、癬症、瘡毒等皮膚疾病的人也要慎食，因為吃蟹可使病情惡化。
4、患有傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹。
傷風感冒的飲食應以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃後易使感冒難愈或使病情加重。
5、肝炎患者不宜食螃蟹。
肝炎病人由於胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退，而蟹肉含有豐富的蛋白質，不易消化吸收，致使食物易滯留腸道中腐敗，往往易造成消化不良和腹脹、惡心、嘔吐，甚至造成肝細胞大量壞死，加劇病情。
6、老年人不宜多食螃蟹。
因老年人消化系統臟器「老化」，功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹應以品嘗為主，不宜多食。吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。此外，幼兒因消化器官發育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。
7、患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結石症的人不宜螃蟹。
膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關系，吃蟹易使病情復發或轉重。
8、孕婦不宜多吃螃蟹。
螃蟹性寒，如果坐月子期間是母乳喂養寶寶的話，也有可能影響到寶寶。有習慣性流產的孕婦更應禁忌
8. 紅燒螃蟹竅門 紅燒螃蟹的家常做法
1、紅燒螃蟹竅門:
製作紅燒螃蟹一定要注意正確的方式方法，首先需要把螃蟹給清理干凈，一些臟的東西不需要的東西全部都丟掉，然後再切成小塊狀，在螃蟹身上斜著切一下，然後橫著切一刀，均勻地裹上一些麵粉，鍋中加入適量的油燒熱，把蟹塊放進鍋中炸到金黃撈出來，鍋中留一些底油，加蒜，蔥，生薑一起翻炒均勻，甜面醬放進去炒好，然後再加白糖，花雕酒，高湯煮開，就把血塊放進去繼續翻炒入味，加入適量的鹽調味，然後再把花椒油淋上去，加入青菜點綴就可以出鍋吃了，一定要把螃蟹處理干凈以後再製作，這樣味道才能變得更好。
2、紅燒螃蟹的家常做法：
把螃蟹腹部的臍蓋打開，把裡面的東西用力擠干凈，用刷子把蟹洗干凈後，用刀一開為二。切面朝上放在小盆里備用。鍋里倒點油，燒熱後把薑片爆香，然後加進4碗水，放鹽和一點點糖，大火燒開後，逐塊放進切好的蟹塊，要先把蟹的切面放進湯里燙一下再整塊放進湯里（這樣可以保留多點蟹汁），加洋蔥，然後合上蓋煮15分鍾左右。起鍋前加入蔥花和香菜末就可出鍋了。