㈠ 溫州醬鴨舌怎麼做
配料: 鴨舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精(可用雞精),白糖,十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，蔥，姜，紅辣椒干，麵粉。鹽，冰糖。
製作： 1.蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二。 2.鍋里冷水燒開,放入鴨舌,滾開後燒個3-5分鍾左右撈出沖洗數次,邊沖邊用手揉揉,鍋里的水你會發現很臟(所以以後不會出去買熟的吃)鍋里的水倒掉。 3.鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份。 4.炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒干，大蒜，蔥段，薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鍾，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。
㈡ 正宗溫州醬鴨舌怎麼做
原料：鴨舌20隻。
調料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黃酒5克，蔥、姜各5克。
步驟/方法
1.大蔥切成段，老薑切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。
2.煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過的鴨舌，大火燒開後煮5分鍾，看到鍋中的水變得渾濁後將鴨舌撈出，裝入盆中，用水反復搓洗干凈。
3.將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開後，放入洗凈的鴨舌焯一分鍾後撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很乾凈了。
4.處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入蔥段、薑片、大蒜，腌制5小時。
5.將腌制好的鴨舌風干，可以在太陽下曬兩天曬干，也可放在陰涼通風處陰干。
6.中火加熱鍋中的油至6成熱，下入蔥姜蒜煸香，放入風乾的鴨舌，加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水(剛剛沒過鴨舌)，大火燒開，調小火燜煮約20分鍾出鍋即可。
㈢ 溫州醬鴨舌怎麼做好吃
溫州醬鴨舌
小貼士
如果嫌風乾的程序麻煩，也可略過這道工序，將腌好的鴨舌直接鹵熟食用。但如果要做出一盤地道的溫州醬鴨舌，這道工序是不能省略的。
㈣ 溫州醬鴨舌——增強體力健腦益智
鴨舌是一種不錯的食物原料，吃起來不僅是非常的鮮美，而且營養價值也是非常的豐富，也是可以搭配很多的食材一起來製作各種美味，對於喜歡吃鴨舌的朋友都是喜歡吃醬鴨舌，下面就是一起來學習一種醬鴨舌的美味做法吧。
溫州醬鴨舌
材料：
鴨舌400g，大蔥1根，老薑1塊，大蒜2瓣，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白糖5g，鹽2g。
做法：
1、首先我們需要簡單處理食材，將大蔥清洗干凈之後切成長短差不多的蔥段，將生薑切成薄片，然後將大蒜先拍一下，然後剝去外皮切成碎。
2、將鴨舌先用清水清洗干凈之後，放入燒開了水的鍋中焯大約五分鍾左右，然後撈出來，再用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
3、將瀝干水分的鴨舌放入碗中，加入生抽、料酒、白糖、食鹽、大蔥、生薑、大蒜等調味料進行拌勻，放在冰箱中腌製冷藏大約五個小時左右。
4、將炒鍋中放入適量的食用油燒熱後，先放入准備好的蔥段、生薑片、大蒜末炒出香味，然後倒入腌制好了的鴨舌進行爆炒，別忘記放入料酒，接著放入適量的冰糖、老抽以及適量的清水，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燜大約二十分鍾左右，如果湯還有很多的話，可以再開大火收汁即可。
功效：經常買菜的人應該知道，鴨舌在菜市場上是比較貴的，因為一隻鴨子就一個鴨舌，而如果想要做成一盤菜的話，則需要很多鴨舌。鴨舌是一種營養價值非常豐富的食物，首先它所含有的蛋白質的含量很豐富，而且很容易被我們人體所吸收。另外，鴨舌中還含有磷脂，這種物質可以幫助促進我們神經系統的發育，對於健腦益智有著很好的作用。所以結合上面所說的，我們吃鴨舌對我們的身體是非常有好處的。而這道菜採用醬燒的方式，吃起來口感會更加的美味，可以很好的開胃、促進我們的食慾。
大家如果是喜歡醬鴨舌的做法，不妨就是學習上面的這款食譜的做法，製作的方法是比較的簡單，我們食用鴨舌比較不會變胖，而且對於身體是非常的滋補和營養，希望大家是可以自己動手試一試。
㈤ 醬香鴨舌的做法
醬鴨舌做法步驟：
食材
鴨舌400克，大蔥，老薑，大蒜，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10克，鹽2克，白糖5克。
步驟
1、大蔥洗凈切段，老薑切片，大蒜拍破皮，鴨舌搓洗干凈；
2、鍋中足量的水，放入鴨舌，大火燒開後轉為中火煮5分鍾；
3、鴨舌撈出，用清水反復搓洗干凈，然後將煮鴨舌的水倒掉不要；
4、再起鍋，放入適量水，大火燒開後放入鴨舌焯燙1分鍾撈出瀝干；
5、然後鴨舌中加入生抽，料酒，白糖，蔥姜蒜拌勻放入冰箱腌制5小時；
6、鍋中倒入少許油，放入蔥姜蒜爆香，放入腌過的鴨舌，冰糖，老抽和料酒；
7、然後加入足量的清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉為小火燜煮20分鍾，湯汁收干即可。
鴨舌含蛋白質達16.5%，脂肪7.5%，以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成份，從它的營養分布來看，鴨舌的蛋白質含量是較高的，也易人體消化吸收，吃鴨舌有增強體力,強壯身體；值得注意的一點是，鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用；而從中醫的角度上來看，鴨舌溫中益氣、健脾胃、強筋骨的功效。
㈥ 溫州臘鴨舌做法
所謂民以食為天吃是最能讓人留下對一個地方的深刻印象就比如溫州的特色小吃它不是鹵味、不是香辣味不是干鍋味、不是棒棒雞味是不曾領略過的任何一種風味令人慾罷不能、完全停不住嘴！！其實它不過是一條鴨舌卻能顛覆你的味蕾此物到底出自何處？鼎鼎大名的「溫州鴨舌「是也！
溫州鴨舌是浙江溫州著名的地方小吃，屬於冷盤，鴨舌是鹵的，風至半干，在口中細嚼，韌性十足，頗為耐嚼。溫
它的製作方法也是如此
鴨舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精(雞精)、白糖、十三香或大蒜、蔥、姜、紅辣椒干、麵粉、鹽、冰糖。[2]
流程
1、蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二。
2、鍋里冷水燒開，放入鴨舌，滾開後燒個3-5分鍾左右撈出，沖洗數次，邊沖邊用手揉揉，鍋里的水你會發現很臟(所以以後不會出去買熟的吃)，鍋里的水倒掉。
3、鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份。
4、炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒干、大蒜、蔥段、薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜、蔥段、薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖、醬油、料酒、鹽、少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鍾，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。
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醬鴨舌
用料：鴨舌400g 大蔥1根 老薑1塊 大蒜2瓣
料酒30ml 生抽15ml 老抽15ml 冰糖10g白糖5g 鹽2g
做法
1大蔥洗凈切成段，老薑切片，大蒜拍破去皮，鴨舌用流動水搓洗干凈
2鍋中加入足量的水，放入洗過的鴨舌，大火燒開後轉中火煮5分鍾，將鴨舌撈出，再用清水反復搓洗干凈，煮過鴨舌的水倒掉不要
3鍋中重新注入適量的水，大火燒開後，放入洗凈的鴨舌焯一分鍾後撈出瀝水備用
4將瀝水後的鴨舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻後放冰箱冷藏腌制5個小時
5炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，放入腌制過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒，再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鍾至湯汁收干即可
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㈧ 來看看醬鴨舌的兩種美味做法
說起鴨舌，讓很多人都是覺得有點嚇人，其實鴨舌是非常的美味，而且做法也是豐富多樣的，醬鴨舌就是一種非常美味受歡迎的做法，因為經常在外麵食用對身體健康是不利的，所以就是為大家准備了醬鴨舌的做法，這樣自己就是可以動手製作了。
醬鴨舌的做法
做法一
製作原料：
原料：鴨舌20隻
調料：老抽50g、白糖50g、茴香3g、桂皮3g、黃酒5g、蔥、姜各5g
製作步驟：
1、大蔥洗凈切成段備用。
2、老薑洗凈切片，備用。
3、大蒜拍破，備用。
4、鴨舌用水淘洗兩遍，備用。
5、煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過的鴨舌，大火燒開後煮5分鍾，將鴨舌撈出，裝入盆中，用冷水反復搓洗干凈。
6、將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，水煮沸後，放入步驟5的鴨舌焯一分鍾後撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很乾凈了。
7、處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入蔥段、薑片、大蒜，攪拌均勻，腌制5小時。
8、將腌制好的鴨舌風干，放在陰涼通風處陰干。
9、中火熱鍋，燒油至6成熱，煸香蔥姜蒜，放入風乾的鴨舌，加入10g冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、適量水(剛剛沒過鴨舌)，大火燒開，再轉小火燜煮約20分鍾出鍋即可。
鴨舌是含有豐富的蛋白質，是可以很好的促進身體機能的正常運轉，含有豐富的維生素A，是可以很好的維護視力健康，讓我們的眼睛保持明亮，含有的維生素E，也是比較豐富的，對於保持肌膚的彈性是有不錯效果。
做法二
製作原料：鴨舌20隻、紅酒3茶匙、鹽4g、蜂蜜1茶匙、醬油2茶匙、茴香5g、桂皮5g
製作方法：
1、備好洗凈處理好的生鴨舌一份。
2、湯鍋加水燒至溫熱。
3、倒入紅酒，細鹽，蜂蜜，醬油，攪拌均勻調成醬汁。
4、再加入茴香及桂皮，攪拌，煮出香味。
5、放入鴨舌，注意醬汁要完全沒過鴨舌，熬煮30分鍾至入味。
6、大火煮收快要收汁，再轉小火煮至干鍋狀態既可。
食用醬鴨舌也是可以很好的補充鈣質，對於處於生長發育階段的青少年或者是老年人預防骨質疏鬆都是有不錯的效果，含有的一些微量元素也是比較豐富，是可以很好的維持身體的健康。
我們食用醬鴨舌是有很多的好處，大家是可以參考上面的做法自己動手製作，我們在製作的時候挑選方法是非常的關鍵的，而且要注意鴨肉是屬於寒性，是不能夠經常的食用，尤其是一些身體偏寒性的女性朋友，吃多了對身體健康不利。
㈨ 溫州鴨舌怎麼做好吃做法是什麼
凍鴨舌一袋、鹵水料適量、十三香適量、八角5～7、姜、蒜、醬油半碗、麻油、調羹、可樂適量
1、鴨舌解凍。
㈩ 醬鴨舌怎麼做
溫州醬鴨舌的做法：
1.大蔥洗凈切成段，老薑切片，大蒜拍破去皮，鴨舌用流動水搓洗干凈
2.鍋中加入足量的水，放入洗過的鴨舌，大火燒開後轉中火煮5分鍾，將鴨舌撈出，再用清水反復搓洗干凈，煮過鴨舌的水倒掉不要
3.鍋中重新注入適量的水，大火燒開後，放入洗凈的鴨舌焯一分鍾後撈出瀝水備用
4.將瀝水後的鴨舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻後放冰箱冷藏腌制5個小時
5.炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，放入腌制過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒，再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鍾至湯汁收干即可
烹飪技巧
1、鴨舌一定要反復的搓洗，焯水兩次才幹凈。
2、這個是蔥姜味的鴨舌，如果喜歡味道更香濃的話，可以加入桂皮，八角等多種香料製成料包一同鹵煮，五香或十三香隨你喜歡。
飲食小常識
在溫州話里，因為「舌」與「折」同音，故鴨舌又喚作「鴨賺」。溫州知名鴨舌口牌有：初旭鴨舌、修文鴨舌、騰橋鴨舌、爽康鴨舌、噼里啪啦鴨舌等。
菜品特色
一道經典的溫州小吃醬鴨舌，是這個夏季休閑佐酒的首選小食，閑暇的時候，約上三五好友，暢飲冰爽的啤酒，咀嚼美味的鴨舌，回味悠長，是不是已經讓你食指大動了呀。
這個做法是最簡單的，據說地道的鴨舌還有一道風乾的工序，我嫌麻煩，直接省略這步。之前還猶豫要不要配個香料包丟進去煮，再看到蔥姜的用量比較大，應該可以去掉腥味。結果雖不是百分百滿意，但還算可以，唯獨賣相不佳，我的鴨舌煮好後為何是彎曲的呢，是不是舌頭中部有什麼筋膜需要剪斷？彎曲的樣子好醜呀，不好擺造型，為了讓它們上鏡，我只有弄成黑乎乎的一堆了。