① 求幾個簡單好吃的家常菜
幾道家常菜僅供參考：
雙脆炒肉絲
主料：瘦肉、蒜苗、鮮茶樹菇。
配料：紅辣椒。
調料：油、鹽、澱粉、雞精。
做法：
1、瘦肉切成肉絲，用澱粉抓勻。蒜苗、茶樹菇切成段，辣椒切絲。
2、鍋里放2勺油，先下肉絲，快速滑開。再加入蒜苗、茶樹菇和辣椒翻炒，加鹽、雞精，炒2分鍾即可裝盤。
百合芹炒牛肉
材料：牛肉半斤、鮮百合3兩、生抽、蚝油、色拉油
做法：
1、牛肉預處理：牛肉切薄片放碗中，用生抽、蚝油抓勻，倒入色拉油，腌20分鍾以上。
2、鍋里放一勺的油，倒入牛肉高火快炒，馬上加入百合翻炒至牛肉全部變色（約1分鍾）就可以起鍋了。
辣椒炒雞翅
主料：雞翅8兩，紅辣椒2兩，干辣椒1兩
配料：胡椒粉、鹽、料酒、生抽
做法：
1、紅辣椒、干辣椒切小段。
2、雞翅切成小塊，用胡椒粉、鹽腌15分鍾。
3、鍋里放半碗油，燒到7成熱，放入雞翅，用高火炸2分鍾撈起。
4、鍋里剩少許的油，先放入干辣椒炒片刻，再倒入炸好的雞翅、紅辣椒，加生抽、料酒翻炒2分鍾（高火）就可以了。
蛋白炒木耳
原料：雞蛋2個，黑木耳（干）10g。
配料：蒜、蔥
調料：油、鹽
做法：
1、黑木耳用冷水泡15分鍾。雞蛋取蛋清，攪勻。
2、鍋里放一勺的油，燒到7，8成熱，關火，馬上下蛋清快速翻炒，裝盤備用。
3、蒜末放入鍋里爆出香味，下黑木耳翻炒2分鍾，加鹽，倒入炒好的蛋清，撒上蔥花即可起鍋。
田園素炒
材料：黃瓜2兩、胡蘿卜2兩、洋蔥半個、土豆2兩、乳酪（Cheese)1片
做法：
1、黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、土豆都切成小粒。
2、鍋里放2勺油，入土豆粒，用高火炸成金黃（大約2分鍾），注意要不斷用鍋鏟推一下土豆。
3、土豆先裝盤，鍋里剩少許的油，放入洋蔥爆出香味（高火），再倒入黃瓜翻炒，並即刻放入乳酪翻炒，待乳酪均勻化開即可盤。
彩椒炒雞丁
材料：紅、黃彩椒各1個，柿子椒1個,雞腿2個（或雞脯肉1片）
配料：鹽、胡椒粉、料酒、澱粉
做法：
1、將雞腿肉取出來，切成丁，用少許的鹽、胡椒粉、料酒、澱粉腌10分鍾。
2、將彩椒和柿子椒切成小塊。
3、鍋里放2勺的油，燒到7成熱，先將雞丁倒入鍋里，用筷子迅速劃開，避免結塊。
4、1分鍾後倒入彩椒、柿子椒，
5、加鹽快速翻炒2分鍾就可以起鍋了。
6、切下來雞腿的骨頭和皮不要丟掉，加水放微波爐轉10分鍾，然後倒入鍋里，加入青菜或紫菜等可以做成美味的湯。
② 20道好吃又簡單的道家常菜做法
我們經常會說，這菜有媽媽的味道。其實因為這個味道讓我們想到媽媽而已。捫心自問，以前一定抱怨過媽媽的菜，怎麼又是這個啊，那麼難吃，好咸，不好吃。自此離開了媽媽，就開始懷念。每個人心裡都有一道無法超越的菜，那就是媽媽的拿手菜。媽媽的味道陪伴我們走過童年，長大成人，一直到老。你最無法忘懷的是媽媽的哪道菜呢?下面一起來看看好吃的家常菜做法吧。
1.清炒荷蘭豆 的做法
【用料】
原料：荷蘭豆150克
調料：大蒜3瓣、食用油適量、鹽適量、雞精少許
【做法】
1、原來准備好;
2、荷蘭豆去筋洗凈，大蒜剁碎;
3、炒鍋內入適量油，入蒜末炒香;
4、入荷蘭豆大火快炒至變色;
5、調入鹽翻勻;
6、調入雞精翻勻;
7、放入一點點水或高湯令鹽融化，馬上關火出鍋;
8、成品。
【小貼士】
1、荷蘭要大火快炒，炒至透明有光澤為熟，才會嫩;
2、因荷蘭豆水份不多，放鹽時有可能不融化，可加一點點水令鹽融化;
3、清炒的素菜，用蒜爆香很重要。加微信號 evip88 教你時髦搭配技巧!
2.腰果百合炒芹菜的做法
【原料】
主料：西芹(我這個是不是西芹?)、腰果、百合、蔥少許
配料：鹽，水澱粉(清水和澱粉的混和)
【准備工作】
1：百合提前浸泡半天。
2：挑選百合，有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。
3：西芹洗凈，用刨絲器將表皮的棱削掉。
4：斜著切成段。
5：鍋子燒開水，將芹菜放入，焯水1分鍾。
6：撈出，投涼。
【做法】：
1：鍋子燒熱，倒油，中小火，將腰果炒至金黃色。
2：另起鍋子，燒熱，倒油，放入蔥碎爆香。
3：放入焯過水的芹菜。
4：放入百合。
5：放入炒香的腰果。
6：放入適量的鹽。
7：煸炒過後，放入調好的水澱粉。
8：煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁，加入適量的雞粉，出鍋即可。
9：盛盤上桌。
【小貼士】：
1、芹菜如果比較老，感覺表皮有硬絲，則可以用剝皮器將其削去，這樣口感更嫩。
2、炒腰果用中小火，火大了易糊。
3、水澱粉勾芡，但是千萬別厚了，試著放，太粘稠了會影響美觀，薄薄一層，晶瑩透亮的感覺最佳!
3.涼拌黃瓜條 的做法
【原料】
黃瓜兩根、蒜末適量、鹽兩小勺、白糖兩大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量、剁椒醬少許(不喜食辣者可不用)
【做法】
1.嫩黃瓜兩根，洗凈;
2.黃瓜去皮切小條，大蒜切末;
3.將黃瓜、蒜末置於一透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋腌制15-20分鍾(夏天可放進冰箱腌制);
4.看到黃瓜腌出半碗以上的水份時，將腌出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5克、鎮江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻，再腌制10-15分鍾即可食用。
【小貼士】
1：一定要選擇新鮮的嫩黃瓜，最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的，這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會比較脆爽;
2：一定要先用鹽和蒜末腌制，鹽入味、出水，蒜殺菌，黃瓜去皮、切小一些更易入味;
3：第一次腌出的鹽水一定要濾掉，這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口;
4：鹽水倒掉後要加入大量的糖，經過二次腌制出水，黃瓜的口感才會清甜;
5：涼拌菜的靈魂在於調味汁，所以以上給出的作料比例相對比較精確，而且調料的品種也最好不要更改，比如生抽千萬不能換成老抽或者 其它 醬油，我個人喜歡鎮江香醋，香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感會比較澀，當然如果你更喜歡山西醋也未嘗不可，這個就隨個人喜好了!
4.芥辣酸木耳 的做法
【用料】
木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜
【做法】
1.木耳用清水泡發，洗凈。
2.干凈小碗里倒入白醋，調入精鹽，紅糖。
3.攪勻成酸甜味汁。
4.木耳入開水鍋焯水，撈出晾涼。
5.把調好的味汁倒在木耳上，拌勻。
6.根據喜好調入芥末油拌勻，灑上香菜。
【小貼士】
紅糖性溫和，適合冬季用來涼拌蔬菜。用糖來勾兌醋可緩和醋的酸澀口感，冬季用紅糖來調醋，勾兌成味汁用來拌菜，口感溫和。夏季可用白糖兌醋。
吃芥末，難免要“淚流滿面”，我們這里的農村把芥末菜叫做“嗆鼻”，可以想像吃過芥末菜後是一種多麼舒暢的感覺。這里我介紹兩個小方子，專治“淚流滿面”。
①呼吸療法：吃芥末菜時，要用鼻子吸氣，嘴巴呼氣，因為芥末的辛辣味道沒有經過鼻腔就可以減少辛辣的刺激(芥末遇熱後發揮出辛辣刺鼻的味道)。
②聞白酒療法;吃芥末菜時，面前擺上一小杯白酒，正常吃菜時感到不能控制芥末的嗆鼻辛辣時，就低頭聞一下白酒，即可緩解“嗆鼻”的痛苦。
5.冬瓜薏米湯 的做法
【原料】
冬瓜500克，薏米半小碗
【做法】
1.准備好原料，冬瓜洗凈去皮去籽，薏米提前洗凈加水泡2小時左右待用
2.處理好的冬瓜，薏米加適量的水燒開再小火燉10分鍾左右就可以。
【小貼士】
薏米不容易燒酥，提前加水泡泡可以比較容易燒酥，整個過程中沒有加鹽，油，要減肥的人士可以多吃!
6.咖喱海鮮飯 的做法
【原料】
大米適量、蝦仁12隻、魷魚爪1個(魷魚也可)、胡蘿卜、洋蔥、豌豆、大黃金咖喱塊50克、鹽適量、白雪葡萄籽油(或色拉油)2大勺
【做法】
1.大米淘洗干凈，放入電飯鍋中加入適量清水備用。
2.將蝦仁、魷魚爪洗凈，切成1厘米的粒;胡蘿卜、洋蔥洗凈，也切成1厘米見方的粒;豌豆洗凈備用。
3.將切好的蝦仁、魷魚、胡蘿卜丁、洋蔥丁放入電飯鍋中，與大米拌勻，再加入適量鹽拌勻。
4.加入咖喱、葡萄籽油(色拉油也可)，攪拌均勻。
5.蓋上電飯鍋的蓋子，按‘煮飯鍵’，待米飯熟透將自動轉為‘保溫鍵’，此時放入豌豆拌勻，然後蓋上蓋子再燜15分鍾即可食用。
【小貼士】
咖喱本身有鹹味，所以在烹飪過程中，鹽的用量要掌握好;咖喱有微辣、中辣、超辣之分，購買時要注意區分;飯中水的用量也要掌握好，應該比煮白米飯的水量少一些，否則煮出的米飯會粘稠影響口感;煮飯時最好不要添加例如‘花生油’之類，含有特殊氣味的油類，會掩蓋海鮮味。
7.回鍋肉 的做法
主料：豬肋條肉(五花肉)400克
輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆乾適量
調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量
做法：
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鍾，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;
2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形;
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入薑片蒜片香乾爆炒，然後下肉片略炒(炒到那個燈盞窩的狀態最好了);
5. 倒出多餘的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的製作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
8.糖醋排骨 的做法
材料：豬精排，大蔥，生薑，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。
做法：
1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生薑、料酒、精鹽碼味約30分鍾。
2.上籠蒸約20分鍾。將鍋置於中火並加入植物油待油熱後加適量白糖。炒至金黃色為止。
3.加高湯及排骨入鍋，放白糖，保寧醋，用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。
4.盛盤，淋上熟油，出鍋即可。
9.口水雞 的做法
原料：雞肉
做法：
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鍾左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。
3.然後轉中火煮5-7分鍾，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鍾 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
10.辣子雞 的做法
材料：
整雞................1隻約1000克
干紅辣椒............80克
花椒................20克
姜..................一塊
蒜..................6、7瓣
料酒................適量
鹽，白糖............適量
白芝麻..............適量
做法：
1，整雞處理干凈後，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊;蒜切片，干辣椒剪成小段
2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後腌20分鍾。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了
3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出
4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味後，倒入炸好的雞塊和薑片
5、繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋
備註：
1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變干就無法再入味，必須提前放足量
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。
③ 好吃簡單的家常菜有哪些
好吃簡單的家常菜有：番茄炒蛋、紅燒茄子、紅燒鯽魚、麻婆豆腐、魚香肉絲等。通過食用油爆炒，以豬裡脊肉、胡蘿卜、竹筍、茭白、木耳、青椒為原料，加入白糖、醋、生抽等配料即可做成魚香肉絲，具體做法如下：
主料：豬裡脊肉60克、胡蘿卜50克、竹筍50克、茭白40克、木耳（水發）50克、青椒25克。
輔料：白糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蔥2根、姜2片、蒜2瓣、植物油4茶匙、澱粉1茶匙、泡紅椒1大勺、食鹽1茶匙。
1、黑木耳、胡蘿卜、青椒、茭白、竹筍清洗干凈後切絲備用。
注意事項：
如果沒有泡紅椒，用剁椒和豆瓣混合來代替也是可以的。
④ 6道簡單好吃的家常菜
1.糖醋豆腐
食材:豆腐,番茄醬,澱粉,生抽,白糖,醋
做法:1、調醬汁,一勺糖2勺香醋十3勺番茄醬+2勺生抽十半碗清水,攪勻。2、豆腐切塊，裹一層澱粉。3、鍋里熱油，放豆腐塊煎至兩面金黃，倒入醬汁煮至湯汁濃稠即可。
2.孜然土豆火腿丁
食材:土豆,火腿,孜然,鹽,辣椒粉,白芝麻
做法：土豆火腿切丁，土豆丁用清水洗去澱粉。2、鍋中入油放小土豆塊煎至表面金黃，放入火腿腸翻炒,加一勺辣椒粉,孜然粉,白芝麻,少許鹽即可出鍋。
3.涼拌手撕雞絲
食材:雞胸肉,黃瓜,香菜,蔥,姜,檸檬
做法:1、水燒開放雞胸肉+幾片生薑+蔥絲,煮熟(大概10分鍾)撈出,過涼水待涼,順著紋路手撕細條。2、調醬汁:一勺蒜末十蔥花十白芝麻十辣椒粉,淋熱油。再十2勺生抽十2勺醋十1勺蚝油攪即可、醬汁倒入雞絲中,加香菜和黃瓜絲、檸檬片攪拌均勻即可。
4.蚝油生菜
食材:生菜,蒜
做法：1、水燒開下生菜一分鍾撈出擺盤。2、鍋中倒少許油蒜末爆香+2勺生抽1勺蚝油，少許鹽和適量清水攪勻，淋到生菜上即可。
5.麻辣香鍋
食材：選擇自己喜歡的食物
做法：1、將所有自己喜歡吃的食材洗干凈，焯水煮熟撈出備用。2、鍋中熱油,放蒜十干辣椒十花椒粒十蔥香菇爆香,再+三勺辣椒面十一塊火鍋料炒至火鍋料融化，再倒入煮熟的火鍋丸子和菜 2勺鹽十2勺生抽1勺蚝油翻炒均勻即可出鍋。
6.青椒炒肉
食材:瘦肉,青椒,蒜,澱粉
做法:1、瘦肉切薄片,辣椒切碎備用。2、瘦肉中十一勺清水十一勺生抽+-勺老抽+少許鹽十-勺澱粉十一勺食用油抓勻腌制10分鍾。3、鍋中少許油，倒入瘦肉滑熟撈出。鍋中留底油蒜爆香,再加入青椒翻炒,加瘦肉+-勺料酒十一點鹽十一勺生抽十一勺蚝油十少許雞精翻炒均勻即可。
⑤ 10款人氣最高的家常菜做法，做法簡單美味下飯 有家的味道
10款人氣最高的家常菜，總有一道能溫暖你!
一、鮮沙姜爆豬肚
沙姜(即山柰) 入餚，一般是作為香料並與其他香料一起配合使用，不過，在粵菜里沙姜常被單獨使用，如沙姜白切雞，以突出沙姜特有的鮮香味。而把鮮沙姜與其它葷類原料一起爆炒，更能突出沙姜的清香，也是粵菜常用的方法。
做法步驟：
1、把豬肚治凈後，下入二湯鍋里，調入鹽、薑片、蔥節、鮮沙姜和白鬍椒，開小火煲約2.5 小時候，至豬肚熟透時，撈出來切成條。
2、把干蔥頭和姜塊放入熱油鍋里稍炸，撈出備用。
3、鍋里放少許色拉油燒熱，投入鮮沙薑片炒香，下入青紅椒條和熟豬肚條略炒，烹入花雕酒、並摻些上湯，待調入鹽、雞汁和老抽後，用中火自然收干湯汁，然後把炸過的干蔥頭和姜塊放進燒熱的煲仔里墊底，倒入爆好的豬肚條，即成。
二、小炒冬瓜豬
小炒肉如何做得嫩?秘訣就在一勺豬油。炒制時油量大一些，肉片浸在其中，既能快速煸出油脂，使口感不膩，又能保持肉的原香和細嫩;肉片即將成熟時，還要將鍋內的油脂潷出後再下料頭、調味，成菜更加清爽美觀。
漲知識：冬瓜豬又被稱為油葫蘆、細骨豬，有「冬瓜身、騾子屁股、麂子蹄」之稱，其體型較小，成年後每隻也僅有50-60公斤重，在山區放養長大，以玉米、米糠、芭蕉桿等為食，毛色純黑，皮薄，肉質細嫩，香味更濃，且入口回甜，其不飽和脂肪酸含量是普通豬肉的三倍，膽固醇含量卻僅為1/2，「三高」食客也能輕松品嘗無壓力。
做法步驟：
1、選用肥瘦比例為1:1的豬後腿肉，改刀成片，放入碼斗加適量醬油、老抽、雞精、白糖、白鬍椒粉拌勻腌制5分鍾。
2、鍋入豬油70克燒至五成熱，下入干紅椒段15克炸香，放入後腿肉片200克小火半炒半炸30秒。
3、待肉片八分熟，起鍋放掉油脂，鍋中只留辣椒、肉片，此時放香蔥段50克，調入醬油5克、雞汁3克、白鬍椒粉2克大火翻勻，起鍋裝盤即可。
三、西紅柿炒雞蛋
用料：雞蛋3個，西紅柿200克，番茄醬一湯勺、植物油4湯匙，白酒2滴、蒜末一湯勺、鹽適量、白糖1/2湯匙。
做法步驟：
1、將西紅柿洗凈後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，加少許清水(大概一湯勺)白酒兩滴，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒至蛋膨脹後用鍋鏟打散，鏟出待用。
4、將一湯勺的油燒熱，爆香薑片、蒜片，下西紅柿煸炒出湯汁，適量加入些番茄醬(增色增味)，放鹽、糖，倒入雞蛋翻炒均勻。
5、出鍋前放入切碎的蒜末即成(炒此菜時，要旺火速成)。
四、蔥爆牛肉
材料：牛裡脊350克、蔥1根、胡蘿卜半根、食鹽3克、醬油30毫升、醋15毫升、姜8克、蒜4瓣、干辣椒12個、澱粉8克、黃酒30毫升、植物油適量。
做法步驟：
1.牛肉切成條後，用清水浸泡2個小時後瀝干，放入醋、澱粉、少許黃酒腌制30分鍾。
2.大蔥洗凈後，從中間剖開，切成大塊，胡蘿卜洗凈去皮切成片。
3.炒鍋燒熱後，放入油，下薑片、蒜粒、干辣椒煸香。
4.放入三分之一的大蔥及胡蘿卜炒到胡蘿卜微軟。
5.放入牛肉、倒入黃酒、醬油旺火翻炒。
6.最後放入剩餘的大蔥翻炒，加鹽調味後即可。
原料：白菜梆500克/大蔥1節/干紅辣椒8顆/醋3湯匙/醬油1湯匙、糖2湯匙、鹽1茶匙、水澱粉少許、香油1/2茶匙
做法步驟：
1.白菜梆洗凈，從中間切開，然後將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。
2.大蔥切片備用。干紅辣椒，用紙巾擦凈，剪開備用。鍋中倒入油，待油5成熱時，放入干紅辣椒，爆出辣椒香味後，馬上放入大蔥，隨後倒入白菜翻炒1分鍾
3.再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鍾，待白菜出湯後，淋入水澱粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最後淋入香油，翻炒一下即可。
六、可樂豉椒排骨
此菜用可樂這種碳酸飲料來腌排骨，可以使其肉質更為細嫩，同時還有上色的作用。
做法步驟：
1、把豬精排斬成3厘米長的段，放清水盆里泡約3小時後，撈出來用干凈毛巾攪干水分，納盆加入鹽、胡椒粉、可樂、雞蛋清和干生粉，拌勻後腌漬2小時待用。
2、往平底煎鍋內放少許色拉油燒熱，下排骨煎至表面色金黃時，放入薑片、蒜片和陽江豆豉一起炒出香味，再下洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊和黃椒塊炒斷生，其間放味精、美極鮮醬油和胡椒粉調味，最後勾薄芡並淋入香油便好。
七、紅燒茄子
原料：紫茄子、蔥、姜、蒜子、生抽1湯匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、澱粉1.5茶匙、水澱粉、高湯半碗
1.茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。
2.鍋里放油，燒熱後，茄子放進去，炸至稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。
3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。
4.油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入碗中料汁，放入高湯煮開。
5.茄子放進去再次煮開，勾芡即可
原料：五花肉2條，紅椒1/2根，尖椒1/2根，青蒜2根，蒜3瓣，姜3片，生抽1大勺，剁椒1大勺，雞精1/2茶匙。
做法步驟：
1.首先就是要把五花肉用清水洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末，放在碗里備用。
2.鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香，倒入切片的五花肉，翻炒至五花肉變色，加入青蒜，翻炒均勻，加入青紅椒。，繼續炒勻，加入剁椒，加入生抽。
3.最後一步就是加入少許的雞精調味，然後翻炒均勻就可以盛出來和家人一起享用了。
九、糖醋排骨
材料：豬大排500克、色拉油1小勺、食鹽4克、醋10克、姜5克、蒜5克、料酒5克、白糖10克、白芝麻適量。
做法步驟：
1.排骨切小塊用料酒，薑片腌制。
2.鍋內加入1小勺油，放入蒜片，放入排骨。煎至排骨兩面金黃，加鹽。時間長一些，煎老一點比較容易嚼。
3.撈起排骨，改小火。倒入醋，再加入糖，等糖化掉變粘稠後，倒入排骨混合均勻，起鍋前撒上炒香的白芝麻即可。
十、麻婆豆腐
材料：豆腐(北)300克 、豬肉(肥瘦)100克 、色拉油20克、芡粉5克、豆瓣辣醬30克、姜10克、醬油5克、味精5克、料酒10克、香油5克、花椒粉10克、小蔥10克
做法步驟：
1、豆腐切成2厘米見方的小塊,用熱水攪過,備用
2、炒鍋中倒入油,豬肉(絞碎)用辣豆瓣醬、薑末炒酥,倒入高湯與豆腐、醬油、味精、酒以小火同煮
3、至湯汁快乾時,即可用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛盤供食，撒上麻油、蔥花、花椒粉以增香味
增香味
味
⑥ 你覺得哪些家常菜既好吃，做法又簡單
閑睱之餘，除了不離手的茶杯，每天中午或晚上我會喝上小兩盅。老婆雖免不了要叨叨幾句，說酒是穿心過腸的毒葯。小桌子上總會擺上幾盤可心的下酒菜。金黃的油炸小魚兒，嫩綠的油白菜，一清二白的湯。而最引人注目的是一碟油光亮亮的花生米。這也是老婆做的招牌菜，從小做到現在，幾十年的手藝，幾十年一如繼往的味道，那麼香，那麼脆。抿上一口酒，挑起一顆花生米，慢慢放進嘴巴，生怕掉在地。偶爾手一晃，啪的落在地上，趕快府首彎腰，滿桌子底下尋視，發現了，用手輕輕拈起，吹一吹，花生米又跳進了嘴裡。眯起小眼，搖晃著頭，一口酒，一顆花生米。
大家好，我是廚師長 梁福來。今天就推薦幾個超經典的家常菜。
1，醋溜土豆絲
要想做出散而不爛、酸脆可口的土豆絲，做到做到以下幾點就行
（1）蒜、蔥、小米椒切粒備用
（2）土豆削皮洗凈，切成切絲，盡量切細一點
（3）把土豆絲放在水裡，洗掉表面多餘的澱粉，瀝水備用
（4）熱火倒油，加入蔥、蒜、小米椒粒爆香，再倒入土豆絲快速煸炒1-2分鍾
（5）加入鹽、醋翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花即可
淡黃色的土豆絲錯落有致地疊在一起，看起來干凈又清爽，一下就吹走了幾分暑意。
夾起幾根吸進嘴裡，柔和的酸味一下子就溜了出來，連同著微辣的餘味和爽脆的口感，激起了人們對米飯的慾望。
2，豬油渣小白菜
豬油，又稱為葷油或豬大油，主要是從豬肉中提煉出來的，市面上常見的主要有兩種。一是板油，是豬肚附近成片的油脂，出油比較多；二是肥油，是豬背膘上和瘦肉緊挨的油脂，比較整齊。
熬豬油的方法主要有兩種：油出油和水出油。
用油熬出的油會比較香，但火候不好控制；用水熬出的油顏色比較淺，火候也好控製得多。
出完油的油渣不管是下酒，還是直接炒成菜，味道都是一絕。趕緊來試試看吧
（1）豬油切塊，小白菜洗凈瀝水備用
（2）鍋中加一點油，將豬板油放入鍋中，稍微翻炒片刻
（3）加入適量清水，開大火熬，熬到水變少、聽到噼啪的聲響，豬油就開始出來了
（4）轉小火慢熬，熬到油渣變金黃便可把油渣撈出，再把油過濾到耐熱容器里即可。
（5）接下來炒小白菜。鍋中放入適量油渣，加入蒜瓣爆香
（6）放入小白菜，快速翻炒至變軟斷生
（7）調入適量的鹽和雞粉，翻炒均勻即可
水靈靈的小白菜穿上了一層豬油，瞬間比紅毯上的明星還要閃亮，在鮮脆多汁的口感上，又添上了一絲誘人的肉香。
再嘗一塊豬油渣，酥軟而不膩，散發著一種勾人香氣，合著菜一起吃超下飯。
我認為好吃簡單又好做的一道主食，蛋炒飯。
先介紹下蛋炒飯的來歷：
相傳隋朝越國公楊素愛吃碎金飯，這便是蛋炒飯的前身。後來隋煬帝巡視江都時（也就是如今的揚州），隨之也將蛋炒飯傳入揚州。經過歷代廚壇高手的逐步創新，柔合進淮揚菜餚的「選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味」的特點，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一，也逐漸成為了大家餐桌上的簡單易做的 美食 。
做法也非常的簡單：
1、煮米飯時少加點水，煮的硬一點
2、淋入少許的色拉油攪拌米飯，能有效防止炒飯時米飯粘連
3、雞蛋液倒入米飯攪勻
4、下鍋時，不停翻炒，不要停一直翻炒
一看就有食慾的美味干煸菜花，干香爽脆，小薇悄悄告訴你個小竅門
去濟南 旅遊 時吃過一道干煸菜花，回家之後媽媽提過好幾次，說炒得特別入味，口感軟嫩又脆爽不是家裡做的炒菜花那種焯過水之後的軟軟的口感，而且用肉炒過之後菜花都是肉香。看媽媽這么喜歡這道菜，我就開始留意它的做法，自己在家反復做過幾次之後，媽媽對我說，「你做的比我在濟南餐館吃的還好吃！」嗯嗯，這可是極大的肯定了。雖然在成功學會這道菜的過程中也遇到過瓶頸，但最終還是撐握到了它口感脆嫩，味道濃香的秘訣。不能說是正宗的做法，但是家人喜歡就足矣了。
菜花是比較喜油的蔬菜，用肥瘦相間的五花肉來搭配它最好不過。五花肉炒香後會有油脂從肥肉中煉出來，用這種帶著葷香的油來炒菜花特別油潤鮮香，這是用素油直接來炒所達不到的效果。而且五花肉經過煸炒之後，因為油脂已經被煸炒出去又香又酥，更不必擔心吃著五花肉會油膩，因為它只留下焦香啦。干煸菜花如果想菜花吃著口感脆嫩不軟爛，首先是萬萬不可以有焯水的步驟，雖然用開水焯燙後可以讓菜花更快成熟但是它脆嫩的口感已經全無。那麼我們需要做的重要一步就是，菜花洗凈後在沒有放油的炒鍋中慢慢煸炒，而且要不停的用鏟子翻炒讓菜花受熱均勻，炒至菜花的邊緣變成焦黃色就可以盛出備用，後面再繼續下一步的炒制步驟。這樣處理過的菜花因為水分的蒸發而讓口感更脆爽，而且又增加了焦香的味道。
製作方法：
材料：散菜花、五花肉、蔥、姜、蒜、十三香、生抽、蒸魚豉油、鹽、干紅辣椒、香油
步驟：
1、 菜花掰成小朵後洗凈，最好能夠在鹽水中浸泡十分鍾後再用清水沖洗幾遍控干水，蔥切蔥花或蔥段，蒜切蒜粒，姜切薑片，五花肉切片。
2、 炒鍋燒熱不放油倒入控干水的菜花干煸，要不停的用鏟子翻炒讓菜花受熱均勻，炒至菜花的邊緣變成焦黃色就可以盛出備用。
3、 鍋中放入少量的油，油熱後放入五花肉煸炒，待五花肉炒得焦香放入蔥段，蒜粒，薑片、干紅辣椒和十三香炒出香味後，放入生抽調味。
4、 放入菜花繼續煸炒，讓菜花被油充分包裹，倒入蒸魚豉油和適量鹽，出鍋前淋入香油即可。
【小薇的溫馨小提示】做干煸菜花最好用有機菜花也就是散菜花，這種菜花的口感更好。
我是個 美食 愛好者，現在己退休了，沒退休時上班又要帶小孩，常常是沒空花太多的時間來做菜，但我們家小孩嘴很挑剔，所以總在想方設法地尋找收集一些花時間少、好吃又簡單易做的菜譜來滿足他。對於您提出的問題，我從兩個方面來回答
一、好吃，做法又簡單的半成品買回來二次加工的菜：1、北京烤鴨、燒雞、廣東燒臘、鹵菜類的豬肉牛羊肉。這一類的半成品買回來改刀加自己喜歡的配料好吃又省時間。2、速凍食品類的水餃，湯圓，涮羊肉，等等太多了我就不一一舉例。特點是超簡單，好吃不好吃是每個人的口味不同我就不管了，
二、好吃，做法又簡單自己動手做的：1、素菜類的：手撕包菜，四川泡菜，蚝油生菜，香菇油菜，拍黃瓜，豆芽菜，小白菜，醋溜大白菜，酸辣土豆絲，炒莧菜，腐乳炒空心菜，上湯娃娃菜，燒茄子等等，2、葷素搭配的：青辣肉絲，水煮肉片，水煮魚，肉未豆腐，干鍋花菜，西紅柿炒雞蛋，土豆燒肉，豬肉燉粉條，螞蟻上樹，肉餡蒸蛋，酸菜魚，這類的有點多，我就不一一列舉。3、純魚肉類的：清蒸魚（什麼魚都行，簡單）紅燒肉，雞翅，炸丸子，鮮肉丸子，滲湯丸子，燒魚塊，電飯鍋悶雞，還有太多，不列舉了，不然成了菜譜。
微波肉沫茄子
要說家常的菜餚呢，茄子也是佔有一席之地滴！我最喜歡的就是肉沫茄子、紅燒茄子、魚香茄子、茄子煲啥的，就是製作需要先油炸茄子，這個讓我很為難，因為在家裡做飯大家都懶得處理那麼多炸過的油，所以在家製作茄子，我們追求簡單、 健康 、不油炸！
分享一道微波爐茄子的做法~
材料:
茄子1條、豬肉適量
輔料：
青蔥3根、小米辣1跟、蒜頭6瓣
調料：
鹽、耗油、生抽、白糖、胡椒粉、孜然（沒有也無妨）
做法:
1.切配。茄子洗凈，去跟。豬肉切成肉末。青蔥切分為蔥花和蔥白末。小米椒剁碎、蒜頭切末。
2.茄子整根放到盤子里，放入微波爐加熱5-6分鍾。
3.豬肉末加點澱粉、一點點水抓勻下。
3.調醬汁。1勺生抽、1勺耗油，白糖、胡椒粉小半勺開水攪拌開.
4.鍋內下多點的油，保持小火。入肉沫翻炒幾下，倒入蔥白段、蒜末、辣椒圈繼續翻炒至蒜末變色。倒入醬汁翻炒均勻，開大火收點汁即可關火。
5.熟透的茄子取出，像燒烤攤那樣劃開平鋪茄子，淋上醬汁，撒上蔥花！
搞定！
小貼士：
1.茄子劃開後要盡快處理，不然容易發黑生籽。
2.微波茄子時不確定熟沒熟的話，建議五分鍾的時候就開微波爐，劃開茄子查看。
3.肉沫醬汁要煮多一些，不然無法讓醬汁完全包裹茄子。
香辣沙姜豬手，做法簡單，首先把豬手焯水，焯好水的豬手放入壓力鍋壓15分鍾，撈出來過冰水，然後准備調料，配料有：香芹，香菜，蔥，沙姜，蔥茸，姜未，調味有醬油，陳醋，老乾媽，少許雞精。
1.我覺得魚吧，不管是酸菜魚還是紅燒魚，買一袋調料就搞定。如果用自己泡的酸菜，我覺得更很好吃。
2.豬肉也是，南方主要回鍋肉，加點豆瓣，豆豉加點配菜就能做。北方主要燉肉，每個地方只是用的配料不一樣。
3.素菜我覺得土豆吧，比如炒土豆絲。紅燒菜或者燉菜都可以加。
我覺得紅燒茄子既好吃，做法又簡單。素菜比肉香，配米飯吃極其好吃。另外，茄子中還富含維生素E和維生素 P，可以防止出血和抗衰老。並且常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。可是做出來的味道套非常美味的話就要有一點想法在裡面了,下面就說說我燒茄子的一些方法。
做法：1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可。
⑦ 簡單又好吃的家常菜做法大全
青椒肉絲
材料:
青椒150克，裡脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，澱粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫開。
做法:
1.裡脊肉切細絲後碼澱粉、鹽、醬油、料酒、10 毫升水(鮮湯)混合均勻後放置5分鍾:青椒去籽，切絲。用醬油、味精、澱粉和水(鮮湯)調成芡汁。
2.鍋至中火，倒少許植物油燒五成熱後放青椒絲、鹽炒，斷生後鏟起。
3.鍋至大火上,倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒;下青椒混炒3分鍾後倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精後即可出鍋。
紅燒獅子頭
材料:
豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油。
做法:
1.蔥姜切末，雞蛋打散,一起加入肉末中。
2.肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。
3.荸薺去皮切碎，全麥上司切碎加入肉末中攪拌均勻。
4.舀一大勺餡在手學，稍揉成丸子後在兩手學間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點。
5.炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油
6.加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤。
7.青菜芯洗凈，另取一-鋼燒水或高湯，水開後加油和鹽,入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可
⑧ 比較簡單好吃的家常菜式有哪些
第一道家常小炒：孜然雞翅
食材：雞翅一斤半、澱粉一大勺、蔥段少許、薑片少許、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、孜然粉適量、辣椒面適量、植物油適量、熟芝麻少許。
做法：
1、首先准備2塊地瓜，把地瓜片去掉，切成大約2厘米左右的厚片，然後改刀切成方塊，裝在一個大一點的盆子里。
2、加入2勺玉米澱粉，用顛盆的方法顛勻，讓每一塊地瓜都能蘸上澱粉。
3、鍋里多放入一點植物油，油溫升到七成熱時改成小火，把地瓜塊依次下鍋炸。這樣油溫高一點下鍋，地瓜表面定型會比較快，中間要勤用筷子攪拌，保證地瓜能受熱均勻。
4、把地瓜炸至金黃色，能用筷子輕松穿透即可，撈出來控油備用。
5、另起鍋，鍋內加入20克植物油、200克白砂糖，全程用小火慢慢炒，中間要不停地攪拌，一直把糖液熬成棗紅色，用鏟子撩起來能拉絲即可。
6、鍋中再加入適量的熟芝麻，翻炒均勻，然後下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻，讓地瓜塊表面都能裹上糖液，裹好之後，關火，出鍋。