㈠ 好吃的餃子餡做法有哪些
1.豬肉剁碎，一般菜市場有專門的絞肉機，可以把肉絞得很細膩，
2.香乾適量，切碎
3.雞蛋適量，攪拌均勻，記得攪拌的時候放點鹽和料酒，
4.香菜，這里的香菜是主角，所以要多，並且很新鮮，洗凈切成末。如果不喜歡香的可以不放。
5.將上述肉末、香乾、雞蛋液和香菜末放在一個大碗里，再加入適量薑末，薑末要很碎，否則影響口感，最後加入適量鹽和香油，少許醬油，美味的餃子餡就拌好了。
㈡ 怎樣做餃子餡好吃
方法
蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調料：少許鹽，薑末。
操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鍾後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。
青瓜水餃餡
主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）
調料：精鹽，味精，雞精，蚝油，香油，蔥油，十三香（少許）
操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
木耳餃子餡
主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克
調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油
操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
大肉水餃餡
主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量
調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽
操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調好後有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦！
注意事項：酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
豆腐素餃餡
主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干
調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量將水擠干。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項：這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
蓮菜大肉餡
主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克
調料：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油
操作方法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
注意事項：肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太干。
松仁玉米餃子餡
主料：松仁100克，玉米100克，香菇100克，芹菜200克，瘦肉100克（豬肉、牛肉、羊肉均可）
輔料：鹽，香油，雞精，蔥末
操作方法：將香菇、芹菜切成丁，和松仁、玉米一起過水焯熟，加入剁好的瘦肉，放入鹽、香油、雞精、蔥末，一起攪拌即可。
注意事項：超市有成品的松仁玉米賣，可以直接用，不用抄水了。這種餃子餡如果能用玉米麵包，口感會更好。
END
注意事項
肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太干。
㈢ 水餃餡怎麼調好吃竅門
1、蔥姜水要放
蔥姜水是拌餃子餡非常重要的一種水，可以起到去腥增香的作用，如果拌餃子餡時不放蔥姜水，這餃子肯定做得會差味。將大蔥和姜絲放入到到70度的水中浸泡5分鍾即可，等水冷卻後，過濾一下調到餃子餡中即可。
2、蚝油要放
不管是素餡還是肉餡，都要加點蚝油進去，有3點好處，第一點，就是給餃子餡提鮮，第二點就是給餃子餡上色，第三點就是餃子餡增加鹹味。
3、熟油要放
要想調出的餃子餡很香，當然也不能少了油，油千萬不能放生油，而是放熟油，一般用炸過的花椒油，可以提升香味，同時可以鎖住蔬菜中的水分，避免出水，所以在餃子餡中是不可少的。
以上便是調配餃子餡時要注意的技巧，調料記住3放3不放，保證鮮嫩多汁，特別香，以後大家做餃子餡時就不要再亂放調料了。
㈣ 怎麼調餃子餡最好吃!
一、白菜豬肉餡
【食材】：豬肉200g、白菜200g、小蔥2根、香菜2根、姜3片、鹽1勺、生抽15ml、麻油15ml。步驟如下：
1、將豬肉剁成肉末，白菜葉洗干凈切成碎末，小蔥、生薑和香菜都切碎。
2、然後將麻油、鹽和生抽放入豬肉末中攪拌上勁。
3、再加入白菜碎末，往一個方向攪拌，攪拌至白菜和豬肉末完全混合在一起即可。
二、茴香豬肉餡
【食材】：豬肉200g、茴香200g、姜1塊、大蔥1段、鹽適量、五香粉1勺、花生油20g、香油1勺、蚝油2勺、雞精1勺、料酒1勺、生抽2勺。步驟如下：
1、將豬肉剁成肉末，茴香洗干凈切碎，姜切碎末，大蔥切碎末。
2、將薑末、蔥末、鹽、五香粉、料酒、生抽、雞精、蚝油、香油和花生油倒入豬肉末中攪拌均勻。
3、再加入茴香碎末，往一個方法攪拌上勁，全部攪勻之後就做好了。
三、韭菜雞蛋餡
【食材】：韭菜500g、雞蛋3個、十三香8g、鹽適量、香油20g。步驟如下：
1、將雞蛋攪散，加一點水攪拌均勻，鍋燒熱，倒入油燒熱，下入雞蛋炒凝固，然後用鏟子炒成碎粒。
2、將韭菜洗干凈，控干水分，然後切碎放入盆中，倒入香油攪拌均勻。
3、再打入雞蛋碎粒攪拌均勻，加鹽和十三香攪拌均勻即可。
四、三鮮蝦仁餡
【食材】：豬肉200g、蝦仁200g、小蔥2根、蘑菇3朵、雞蛋1個、醬油2勺、料酒1勺。步驟如下：
1、將豬肉洗干凈丟進料理機中，將蝦蝦仁剝出丟進料理機中攪拌成泥。
2、將小蔥切碎，蘑菇切碎，放入蝦仁豬肉泥中攪拌均勻。
3、再打入幾個雞蛋，倒入醬油和料酒，往一個方向攪拌上勁，攪拌均勻即可。
五、芹菜牛肉餡
【食材】：牛肉500g、雞蛋1個、芹菜1把、鹽1勺、料酒適量、蔥1根、姜1塊、五香粉適量、白鬍椒粉適量。步驟如下：
1、將牛肉攪打成肉泥，打入一個雞蛋，加1勺鹽、適量五香粉和白鬍椒粉，倒入料酒攪拌均勻。
2、將蔥姜切碎，芹菜洗干凈切碎，一同放入肉餡中，順著一個方向攪拌均勻即可。
六、蓮藕牛肉餡
【食材】：牛肉500g、蓮藕400g、蔥2根、姜1塊、香菜2根、鹽適量、香油20g、醬油2勺、雞蛋1個。步驟如下：
1、將蔥姜切末，香菜洗干凈切末，蓮藕洗干凈切片再切末。
2、牛肉剁成肉餡，加入雞蛋清、鹽、香油和醬油攪拌均勻。
3、再加入蔥薑末和香菜末攪拌均勻，最好加入蓮藕末攪拌均勻即可。
七、香菇豬肉餡
【食材】：五花肉300g、干香菇75g、白糖少許、蚝油1勺、鹽適量、香油10g。步驟如下：
1、將豬肉洗干凈，剁成肉末，加入蚝油、鹽、和白糖攪拌均勻。
2、香菇提前泡發，然後切成碎末，加入肉餡中，倒入香油攪拌均勻即可。
八、香菜豬肉餡
【食材】：豬肉200g、香菜200g、香油10g、蔥末10g、薑末10g、老抽2勺、鹽適量。步驟如下：
1、將香菜洗干凈，瀝干水分，然後切碎，蔥切碎、姜切碎。
2、將豬肉剁成肉末，加入蔥薑末攪拌均勻，再加入老抽和香油攪拌均勻。
3、最後放入香菜末，將肉餡往一個方向攪拌均勻即可。
九、韭菜豬肉餡
【食材】：豬肉300g、韭菜400g、木耳10g、鹽適量、料酒1勺、白糖適量、食用油20g、醬油2勺、黑胡椒粉適量、姜1塊。步驟如下：
1、將豬肉絞成肉末，加入醬油、薑末、白糖、鹽、料酒、黑胡椒粉和食用油攪拌均勻。
2、將韭菜洗干凈，瀝干水分切碎，木耳泡發切碎，一同放入豬肉餡中，沿一個方向攪拌均勻即可。
十、泡菜豬肉餡
【食材】：豬肉200g、韓式泡菜100g、鮮香菇150g、香蔥4根、油適量。步驟如下：
1、將香菇洗干凈剁碎，鍋中加點油，放入香菇炒軟。
2、醬泡菜切碎，蔥切碎，和炒好的香菇一起放入豬肉末中。
3、再加入適量油，往一個方向攪拌均勻即可。
㈤ 教你10種家常餃子餡做法，有葷有素汁水滿滿細嫩鮮香，全家都愛吃
食材：豬肉餡300g、酸菜250g
調料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蔥姜水、鹽、芝麻油1勺
做法：
1：豬肉餡 生抽 老抽 蚝油 鹽，攪拌均勻。
2：蔥姜泡水，將泡好的蔥姜水少量多次打入肉餡中，順著一個方向攪打。
3：加入一大勺芝麻油，加入蔥花攪拌均勻。
4：酸菜切碎，擰去多餘的水分，放入肉餡中，攪拌均勻即可！
准備材料：
豬肉350克、韭菜200克、雞蛋1個、鹽、胡椒粉少許、生抽2勺、蚝油1勺、半碗溫水
做法步驟：
1：韭菜清洗干凈，切小粒，加入鹽攪拌均勻，讓韭菜表面出水，再把水分倒出
2：豬肉切塊，加入無線絞肉機，攪成肉末
3：在肉末中倒入半碗溫水，攪拌混合均勻
4：肉末中加入韭菜，加入1個雞蛋，加入少許鹽和胡椒粉，加入2勺生抽、1勺蚝油，混合均勻！韭菜餃子肉餡做好！！
5：包好餃子，放入煎鍋中把底部煎脆，倒入適量溫水，蓋上鍋蓋煮至水干，再兩面翻轉一下！完成
食材：肉泥、胡蘿卜、玉米、木耳、包菜、雞蛋、薑末、生抽、老抽、花椒粉、香油、玉米油、鹽
做法
1：包菜、木耳、胡蘿卜切碎。
2：切好的包菜加入2大勺油攪拌均勻（這一步是爆汁肉餡的關鍵）
3：把肉泥、配菜放入容器中，打入一顆雞蛋（雞蛋也是抱團的關鍵）
4：加入適量薑末 半勺老抽 適量花椒粉 2勺生抽 2勺香油 適量鹽，朝一個方向攪拌均勻即可
調好餃子餡後就立即包，放久了餡里容易出水影響包汁和口感。
食材：豬肉400克，胡蘿卜100克，玉米100克，圓白菜100克，香菇50克，雞蛋一個，姜一小塊，蔥白一段。
調料：生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，芝麻香油1勺，白鬍椒粉，鹽，白砂糖各1小勺。
做法
1：玉米剝好，胡蘿卜，圓白菜，香菇分別剁碎或用料理機打碎。圓白菜加點鹽腌制10分鍾擠干水分。
2：生薑和蔥白+20毫升水打成泥，倒入豬肉餡中，用筷子朝一個方向攪至上勁。
3：豬肉，玉米，胡蘿卜，圓白菜，香菇，放在一起，打入一個雞蛋，加2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺香油，少許的鹽，糖，胡椒粉，朝著一個方向，攪拌上勁。
4：肉餡調好之後就可以包餃子啦！
材料：前腿肉500g、胡蘿卜150g、玉米1根，生抽1勺、老抽及蚝油半勺、鹽適量、胡椒粉5g、蔥30g、姜1小塊、芝麻油20g、食用油適量
1：紅蘿卜去皮，玉米洗凈備用
2：蔥，姜，半碗水（平時的飯碗）我放進絞肉機打成蔥姜水，也可以用手搓揉做蔥姜水。
3：把豬肉切成小塊，用絞肉機攪拌成肉沫。
4：把豬肉沫分次加入蔥姜水，攪拌上勁，繼續加入胡椒粉、鹽、老油、蚝油、生抽，用筷子攪拌
5：紅蘿卜切成粒，玉米直接用刀一排排切下來，一粒粒的玉米口感更好更清甜。如果小朋友也可以稍微切碎一點，因為怕小朋友不好消化。
6：鍋內放油，放入紅蘿卜碎，玉米快速翻炒，放入少量鹽，炒均晾涼放入肉餡中。
7：放入蔥、芝麻油攪拌均勻即可，放冰箱冷藏半小時更好保存。
材料：豬肉300克，鮮蝦6個，韭菜，白菜，木耳，雞蛋
過程：
1：肉切成肉泥，蝦切碎，放入一個雞蛋，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，少許老抽，半勺五香粉，適量鹽，3勺香油，半碗花椒水，朝一個方向攪拌上勁
2：韭菜白菜、泡軟的木耳切碎，倒入肉餡中拌勻即可
一口爆汁，鮮嫩多汁的三鮮餃子餡，喜歡就試試吧
材料：雞胸肉1塊，包菜半個，胡蘿卜，香菇，木耳，玉米
過程：
1：雞胸肉切碎，加入少許鹽和雞精，少許五香粉，半勺胡椒粉，2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺蔥
2：淋入熱油攪拌均勻，碗中放入花椒，八角，姜用熱水沖泡晾涼，邊攪拌邊倒入雞肉餡中
3：蔬菜切碎，放入雞肉餡中，加入1個雞蛋，攪拌均勻即可
材料：前腿肉500g、薺菜400g、鹽適量生抽1勺、蚝油半勺、胡椒粉5g、雞蛋1個、芝麻油或香油30g
步驟：
1：薺菜洗干凈之後焯一下水，開水下鍋焯水，焯至薺菜全部變綠即可撈出，過一下涼水但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益。
2：撈出攥干水分後剁碎備用
3：豬肉剁成肉餡，倒上適量的生抽和胡椒粉順著一個方向攪勻
4：將薺菜放到肉餡中，打入一個雞蛋，放入油、鹽、蚝油、芝麻油順著一個方向攪拌均勻即可。
准備韭菜，雞蛋，胡蘿卜，木耳，大蝦，玉米粒，豬肉
1.玉米煮熟，大蝦去皮去蝦線，韭菜切碎，雞蛋炒熟，胡蘿卜攪成丁，豬肉絞碎，木耳切碎
2.放在一個干凈的空碗里，倒入生抽，老抽，蚝油，雞精，白鬍椒粉，香油，攪拌均勻
3.開始包餃子 .煮熟就可以開吃啦
食材:
牛肉餡500克，芹菜500克，
步驟:
1.牛肉解凍，切塊，然後剁成末，牛肉餡放盆中，放入蔥末和薑末，然後十2勺生抽十1勺老抽十1勺蚝油十1勺香油十2勺食用油+1勺鹽+少許十三香，1勺雞精，用筷子順時針攪拌均勻。
2.芹菜摘洗干凈，切成小塊，放入盆里，加入1勺鹽，翻拌均勻腌制出水分，然後將芹菜里的水分控出來，最後加入肉餡中拌勻，倒入適量水，翻拌均勻即可。
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㈥ 分享6種餃子餡配方和做法，隨便一種都鮮嫩多汁，全家人都愛吃
餃子是很多人愛吃的 美食 ，特別是北方人基本上每天都要吃餃子，餃子餡的口味也有很多種，下面給分享6種餃子餡配方和做法，愛吃餃子的朋友，記得收藏哦，總有一款適合你的口味！
介紹餃子餡之前，先給大家分享餃子面以及擀餃子皮的方法。 和餃子面要稍微硬一點點， 500克麵粉，加4克鹽 增加筋性， 大約240克涼水 ，邊倒邊攪拌成面絮狀。然後揉成光滑的面團，然後蓋上蓋子 醒面10分鍾 。醒好之後，搓成長條再切成小劑子。每一個劑子大約是十克，再撒上一層乾麵粉，把每個小劑子按扁。然後用擀麵把餃子皮擀成中間厚四周薄就行了。
食材：豬肉、韭菜、大蔥、八角、生薑、花椒、雞蛋
1、首先准備一把新鮮的韭菜洗干凈，控干水分，然後切成韭菜末，放進大碗裡面，放一邊備用。
2、 蔥姜水 ：大蔥切成薄片，生薑切成細絲，全部放入碗中，加入一個八角，一小把花椒，再加入熱水把香料浸泡出來。
3、准備一塊三分肥七分瘦的前腿肉，去掉肉皮，再改刀切成小塊，放絞肉機裡面打成肉末，倒進大碗裡面，加入適量 生抽，老抽，蚝油，食鹽，胡椒粉，香油，蔥姜水 分兩次倒進肉餡裡面，然後順著一個方向不停的攪拌至肉餡上勁，有點發黏的狀態。再次加入蔥薑汁，繼續攪拌帶拉絲狀，再打入一個雞蛋，繼續將肉餡攪拌至發黏狀態。
4、韭菜裡面加入半勺鹼面攪拌均勻，熱鍋加入適量食用油燒熱後，倒進韭菜裡面激發出韭菜的香味，鎖住韭菜水分，攪拌均勻，再把韭菜倒進調好的肉餡裡面攪拌均勻，韭菜餃子餡就做好了。
食材：五花肉、白菜、大蔥、生薑、花椒、香菇、雞蛋
1、首先碗中加入一把花椒，倒入適量熱水，燙出花椒香味。再准備三朵洗干凈的香菇切丁，一顆大蔥切成蔥花。
2、接著往鍋裡面倒入食用油，油熱後轉成中火，倒入香菇、蔥花炸出香味後關火。
3、再准備一顆白菜切碎，放入碗里，加入8克食鹽，攪拌均勻，腌十分鍾，殺出裡面的水分。再准備500克五花肉，去掉肉皮，切好放到絞肉機里。再加 一顆大蔥，一小塊兒姜，打成有顆粒感 的肉餡，餃子餡豬肉不要打太碎，那樣餃子吃著會不勁道。
4、豬肉餡倒入大碗中，加入 一顆雞蛋、適量老抽、生抽、蚝油、雞汁、鹽，花椒水 順著一個方向攪拌上勁。 白菜殺好水後放到濾布里攢干水分 ，放到豬肉餡裡面攪拌均勻，再加入一勺香油，最後倒入香菇料油攪拌均勻，白菜豬肉餡就調好了。
食材：牛肉、薺菜、生薑、雞蛋、香蔥
1、薺菜去根去雜質以後清洗干凈，切成段兒，放入盆中，多撒一些食鹽，抓勻腌制十分鍾殺一下水，腌好以後淘洗幾遍，去除多餘的鹽分，然後把薺菜剁碎一些，薺菜提前殺水，能防止調餡的時候出水
2、准備兩斤牛肉餡，放入薺菜，加入蔥花、薑末，打入兩個雞蛋，加入適量食鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，香油、蚝油、老抽。先把調料抓勻。
3、調的餡兒 不能放味精，十三香 這一類的調料味道比較重，容易掩蓋薺菜的鮮味。順著一個方向反復的攪拌摔打給肉餡上勁，打好的肉餡手感發黏，富有彈性，薺菜牛肉餡就調了。
食材：雞蛋、韭菜、胡蘿卜、蝦米、香蔥
1、碗中多打幾個雞蛋，加入食鹽，增加底味兒，攪拌均勻，滑鍋以後倒出熱油，加入涼油，倒入雞蛋液，快速的攪散雞蛋，涼油下鍋，炒好以後又碎又嫩。
2、韭菜切成碎末，胡蘿卜切成碎丁，把炒好的雞蛋倒出來，剁碎一些，和韭菜、胡蘿卜放在一起，放入蝦米、蔥花拌勻即可。
3、韭菜雞蛋餡兒不能放姜，姜味太濃，容易和韭菜串味，這個餡啥時候包啥時候調味，調的早了容易出水。
食材：大蝦、雞蛋、黑木耳、胡蘿卜、玉米粒、小蔥、生薑、香菇、白糖
1、准備新鮮的大蝦，去掉頭、蝦線、殼，清洗干凈，再放入碗中，用擀麵杖把蝦仁敲碎，然後把蝦仁放入碗中，加入適量料酒，生粉，一個雞蛋清充分抓勻，靜置一會兒。
2、幾個香菇清洗干凈切成細丁，黑木耳先浸泡切成細末，胡蘿卜也切成細丁。新鮮的玉米粒稍微剁一下，全部放入蝦仁碗中，加入適量蔥薑末、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、雞精、白糖攪拌均勻。三鮮蝦仁餡就做好了。
食材：豬肉、茴香、生薑、大蔥、雞蛋
1、首先准備一斤新鮮的茴香，清洗干凈，控干水分。一段大蔥切成蔥絲，生薑切成絲放入碗中，加入一個八角，適量的開水浸泡五分鍾，激發出蔥姜的香味。
2、准備一斤前腿肉攪成肉餡。倒入大盆中開始調味，加適量生抽，老抽，蚝油，食鹽，十三香，雞精，白鬍椒粉，白糖提鮮。再把蔥姜水分三次加進肉餡里，順著一個方向攪拌均勻，再加一顆雞蛋攪至成粘稠拉絲狀就可以。再放入蔥花，再澆上熱菜籽油激發一下香味，鎖住肉餡鮮味和香味，攪勻之後放旁邊備用。
3、接下來再把茴香回切碎，放進一個大碗中，再加適量的食鹽攪拌均勻，放旁邊靜置五分鍾，殺一下水分，腌好後，再把茴香放進干凈的紗布里，用手擠干水分，再倒入肉餡里，把它們充分的攪拌均勻，茴香肉餡就調好了。
㈦ 好吃餃子餡做法
餃子許多人都應該吃過，很多家庭里也自己製作餃子，決定餃子是否好吃的一個重要因素就是餃子餡是否好吃。那餃子餡怎麼做好吃呢？一起多看幾種，選擇一款喜歡的.吧。
餃子怎麼做好吃之素餃子餡
食材准備
豆腐一塊，冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個，香油適量，雞精少許。
放大步驟
1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中加鹽煮約10分鍾左右後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用；
2、豆腐入鍋蒸5分鍾，晾涼剁碎後放入油鍋炒黃備用；
3、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末備用；
4、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，炒碎；
5、將准備好的各種碎末放在一起，加入雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右即可。
餃子怎麼做好吃之辣雞餡
食材准備
雞肉250克、捲心菜末100克、紅辣椒末50克、蔥花30克，鹽1大匙、糖1/2匙、辣椒油1/2勺、香油1/3匙。
方法步驟
1、雞胸肉洗凈並剁成肉末備用；
2、將雞肉末、紅辣椒末、捲心菜末、蔥花一起攪拌均勻；
3、加入剩餘的所有調味料攪拌直至餡料有黏稠感即可。
小貼士
喜歡辣味足的，可以紅辣椒，換成尖椒或者小米辣等。
餃子餡怎麼做好吃之魚肉餡
食材准備
去皮魚肉500克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
方法步驟
1、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥；
2、將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎；
3、取盆，放入魚泥加高湯；
4、加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，攪拌均勻；
5、最後加入肥膘肉、韭黃拌勻即可。
餃子餡怎麼做好吃之牛肉餃子餡
食材准備
牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干澱粉50克。
方法步驟
1、將牛肉去凈筋膜、洗凈，剁成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後腌制1小時；
2、腌好後再加薑汁及清水250克攪拌均勻；
3、白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；
4、牛肉茸中加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻即可。
小貼士
牛肉筋膜一定要去凈，且牛肉要絞細，嫩肉粉也可用蘇打粉代替。
㈧ 十種最好吃的家常餃子餡
一、雞肉冬筍餃子餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
二、魚肉韭黃餃子餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
三、香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
四、西瓜皮餃子餡
做法：
西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
五、茴香餃子餡
材料：冷水面團1份（約2杯麵粉量） 、茴香1把、豬肉餡375克
調味料 ：酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
做法：
1.面團分小塊，擀成餃子皮。
2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。
3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。
六、番茄雞蛋餃子餡
主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
做法：
1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）
2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）
3、加調料，順時針拌勻
4、快速包水餃，以防出汁太多
七、韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
輔料：薑末適量，調味品適量
做法：
1、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。
2、將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊~~~~~~~
很喜歡芹菜特有的香氣，更喜歡芹菜餡的餃子。用芹菜來包餃子很多人把芹菜葉扔掉，其實芹菜葉的營養物質比芹菜莖稈更高。包芹菜餡餃子，把芹菜葉榨成汁和面，芹菜莖剁碎調餡，這樣營養好吃還不造成過多浪費。芹菜葉有平肝降壓、補鐵補血，特別適合三高人群食用。
原料：瘦豬肉500g、芹菜750g、麵粉600g、植物油50g、精鹽3茶匙、生薑1小塊、大蔥白1根、醬油2茶匙
八、芹菜餃子餡
做法：
1.芹菜洗凈，把芹菜葉用料理機擠出蔬菜汁，調進部分清水後把麵粉和成軟硬適度的面團餳著備用；
2.瘦豬肉剁成肉餡，在剁的過程中要變剁邊倒進用生薑、蔥白煮成的料水。
3.剁好的肉餡調進精鹽、油、醬油攪打上勁腌漬半小時入味。
4.芹菜莖切成碎末調進腌漬好的肉餡里，拌勻即可用來包餃子。
九、鮁魚餃子餡
這是山東沿海居的一道鮮美麵食，把鮮鮁魚肉用刀刮成細細的肉糜，調進韭菜用來做餃子餡。
原料：鮮鮁魚750g、肥瘦各半的豬肉餡150g、韭菜100g、麵粉600g、鹽1.5茶匙、花椒10g
做法：
1.把麵粉和成面團揉成勻後餳著備用、花椒用水煮開後放涼。
2.鮁魚擇洗干凈擦凈水分用刀把鮁魚從中間剖成兩片，用刀慢慢的刮下魚肉，刮好的魚肉調進肥豬肉倒進花椒水，順一個方向攪打均勻上勁。
3.調進精鹽、韭菜碎再次攪勻即可用來包餃子
十、三鮮餡餃子餡
老話說「好受不如倒著，好吃不如餃子」，看來發明這句話的人，也是個吃貨。三鮮餡料是比較經典也是最鮮美的一種，家常的三鮮餡，無需過多的講究，好吃是主要的。
原料：麵粉600g、韭菜800g、海蝦400g、油25g、精鹽2茶匙、料酒3茶匙、雞蛋3枚
做法
1.麵粉和成軟硬適度的面團，揉勻後蓋上保鮮膜餳著備用。
2.海鮮剝去蝦殼剔除蝦腸蝦線後剁成小粒，調進精鹽料酒攪勻腌漬去腥。
3.雞蛋液下油鍋炒成雞蛋碎，韭菜洗凈控水後切碎。把蝦仁、雞蛋碎、韭菜拌勻調進精鹽入味後即可用來包餃子吃了。
㈨ 如何調好餃子餡
1、蝦仁餃子餡主料：蝦仁500克，草魚肉150克 調料：少許鹽，薑末。操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鍾後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。
2、青瓜水餃餡主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味） 調料：精鹽，味精，雞精，蚝油，香油，蔥油，十三香（少許） 操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。 注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
3、木耳餃子餡主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克 調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油 操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。 注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。