㈠ 酸菜怎麼做好吃
酸菜洗凈切好瀝干水分，炒至水分變干後盛出，起鍋燒油，放入蒜頭和姜爆香，放入干辣椒、紅椒炒香，放入酸菜，繼續大火翻炒，加入火鍋料翻炒，加入蒜白翻炒5秒即可。
㈡ 如何製作酸菜 好吃又美味
酸菜製作方法：
1、選菜。每到立冬季節白菜收獲之後，選擇無蟲、無病、無腐爛的大白菜，最好選用個頭較大的而相對小顆的則可用於填縫，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黃菜葉還有表皮的老菜幫子不然很容易壞掉，之後將選擇好的白菜放在室外晾曬3·5天，白菜外表有所發蔫即可。晾過頭的酸菜腌制完成會不脆，不曬的酸菜在擺放緊實過程中容易斷裂碎掉，而且太過新鮮的大白菜不好碼放。
2、加工。正常情況經過晾曬的白菜不需要任何加工直接就可以進缸。如果喜歡干凈並且有條件選擇熟腌的話把大白菜放在開水中過一下通常兩三秒左右，外面的菜幫發蔫變熟綠即可不要燙太過！但一定要保證整棵白菜都燙到，之後將白菜沖洗一下控干，干到用手抓一下擠不出水即可。
3、壓實。容器清洗干凈保證無油。擺放時要一層一層的擺顛倒著放，每一層能擺放的越多越好，對擺放方向順序都沒有要求，自己有更好的擺放方法也都可以，只要能擺的緊實即可越緊實越好但是不允許豎著擺放！每擺放一層要撒一層鹽，不用撒的很厚均勻的撒上兩三把鹽就可以，直到整個大缸裝滿為止。之後用石頭壓在缸中的白菜上，石頭的選擇沒有硬性要求要看容器大小，石頭不用太大但是一定要保證整加完水後不會浮起來就可以，腌酸菜要是壓不實浮起來是肯定要壞掉的。
4、加水。擺放完畢的的酸菜缸不用馬上添水，等個三天缸中白菜自身會出很多水之後再添水補滿就可以，如果直接添水可能會滲水，添水一定要一次性添夠不可以中途蓄水。
5、腌制。腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌發酵速度較慢並且腌制的湯水渾濁發黃，而熟腌的腌制湯水干凈清亮發酵速度較快剩下並無差別，但是熟腌操作不好容易爛所以建議生腌！一般生腌50多天左右就可以吃，熟腌的話30天左右就可以，腌制酸菜不怕低溫，只要保證放置地點不結冰溫度涼一點也沒問題但是一定要保證不被陽光曬到！
㈢ 怎麼製作酸菜的步驟竅門
【主要食材】
主料：大顆芥菜5-6顆。
調料：食鹽適量、清水適量。
輔助器具：密封玻璃罐1個。
【製作步驟】
步驟1：買回來的芥菜清洗干凈。（芥菜的葉子比較大，葉子中可能會藏蟲子，買回來要認真的清洗幾遍。）
步驟2：取一個大鍋，燒一鍋開水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜撈出來。（腌制酸菜需要用新鮮的生芥菜，這一步芥菜放熱水中，時間要短，撈出的速度要快，不然芥菜都煮熟了。芥菜燙這幾秒鍾的目的，就是使芥菜變軟一些，不那麼脆，塞進玻璃罐的時候不會掰斷成好幾節，這樣腌制出來的酸菜就是完整的一棵。）
步驟3：煮芥菜的水放涼，加入食鹽，攪拌均勻。（食鹽的量要根據芥菜的量和清水的量決定，可以嘗試少量多次的加食鹽，加完嘗一下鹹味。腌酸菜，偏咸一點也可以吃。鹽少一點，芥菜變酸菜的時間就短一點，鹽多一點，酸菜保存時間可以長一點，可以說各有利弊。）
步驟4：取一個干凈無油的密封玻璃罐，把芥菜放進去玻璃罐中，用手把芥菜壓緊實一點。把放涼的鹽水倒進玻璃罐中，鹽水要浸沒芥菜。蓋上玻璃蓋子，使玻璃罐子密封。（密封的玻璃罐子，對於腌酸菜來說是非常重要的硬體。罐子不密封，腌制過程中就會漏氣，罐子內部進入空氣，酸菜就容易壞掉，可能還在腌制過程中酸菜就壞掉了。）
步驟5：開始密封腌制芥菜，計劃好腌制時間。腌制過程中偶爾注意檢查玻璃罐，不要出現漏氣問題。同時注意玻璃罐中芥菜的變化。腌制4天左右，顏色如下圖一；腌制9天左右，顏色如下圖二。這樣酸菜就腌制好了，吃多少就拿出來多少，剩下的酸菜浸泡在鹽水中，還可以保存很長一段時間。
【酸菜小貼士】
1、芥菜：買芥菜的時候，要選擇新鮮大顆一點的。新鮮大顆的芥菜水分足，梗大腌制出來的酸菜脆，吸收了很多酸水，看著就酸爽。小一點的芥菜和大一點的芥菜腌制同樣的時間，小一點的芥菜梗部就偏軟，不夠脆。
2、玻璃罐：玻璃罐一定要密封，想要玻璃罐密封，根據個人經驗提供兩個簡單的方法。第一種，如果買的玻璃罐是普通款的，就是一個玻璃蓋子，在玻璃罐口套一個塑料袋，再蓋玻璃蓋，玻璃蓋可以更好的嚙合玻璃口，密封程度非常高。如果買的是專業款的玻璃罐，蓋完蓋子，罐口可以加冷水，實現液封。這兩種密封方法都很簡單，密封程度也很高。
3、酸水：酸水就是腌制完芥菜剩下的水，酸菜吃完了，這一罐酸水作用很大，不要倒了。下次還打算腌制酸菜，直接買蔬菜，按照上面的方法把蔬菜放進玻璃罐子就行，這罐酸水可以減少腌制的時間，腌制出來的酸菜香味更濃郁。
4、除了芥菜，還有很多蔬菜都能腌制酸菜，效果都很好，方法也差不多。比如：白菜、雪裡紅、包菜、豆角等。
5、經常聽說老壇酸菜，確實用壇子腌酸菜效果更好，但壇子口密封是一個大問題，買的時候沒有配套的蓋子，壇子口也不如玻璃口光滑平整，家庭腌制酸菜的量不多，還是用玻璃罐簡單省事。在老家見過這種壇子，密封的方法是，壇子口先套袋子，再糊上濕泥巴，泥巴幹了，壇子口就完全密封了。家庭自己吃，腌制酸菜不多的情況下，這個方法不推薦，太麻煩了。
㈣ 酸菜可以怎麼做好吃
酸菜怎麼炒好吃
無論什麼菜，在酸菜的掩蓋下，都特別的開胃下飯。尤其在東北，酸菜是必不可少的。那麼，酸菜怎麼炒好吃呢？下面是小編覺得最好吃的搭配炒法，供大家參考。
一、辣炒酸菜
材料：酸菜100g、瘦肉200g、油、鹽、青辣椒4個、小米椒5個、蒜、蔥。
做法：
1.蒜拍碎剁碎；切蔥花；青紅椒切圈；瘦肉切小粒，肉丁加澱粉，再加少量蛋清混合。
2.酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎，再次攥干酸菜中的水份。
3.熱油滑肉丁，盛出備用。
4.熱鍋涼油，爆香蔥蒜。
5.倒入辣椒繼續翻炒。
6.再放入酸菜煸炒。
7.加入酸菜後多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁。
8.均勻翻炒一分鍾，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
酸菜怎麼炒好吃
二、酸菜炒牛肉
材料：牛裡脊肉150克、料酒1勺、四川酸菜2片、澱粉1勺、泡椒2根、青辣椒1個、蒜2瓣、生抽1勺、鹽。
做法：
1.牛裡脊肉洗凈切片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉抓勻。酸菜切片，青椒去蒂洗凈切片，蒜去皮切片。嗜辣的可將泡椒切碎。
2.鍋燒熱，加油。入牛肉片快速翻炒，基本變白後撈起。
3.下油鍋爆香泡椒蒜片，入青椒片翻炒均勻。青椒略略變軟後入酸菜，炒勻。加少量清水，鹽（也可不加）略煮一會兒。
4.倒入牛肉片，快速翻炒均勻，關火。
㈤ 腌酸菜怎麼腌好吃不爛竅門
腌酸菜好吃不爛竅門如下：
1、腌酸菜時用到的菜板，刀和盆之類的都不要沾上生水和油，要不然腌出來的酸菜容易爛。
2、白菜不用洗，去掉老葉和根部不要，然後把嫩的白菜幫掰下來。太厚的白菜幫用刀在中間片一下再切絲，切絲的時候不要切得太細，太細的話腌好的酸菜就沒有清脆的口感了。
3、全部切好之後用鹽把白菜絲殺一下水，按一百斤白菜7兩鹽的比例加入食用鹽，翻拌均勻，翻拌的過程中千萬不要揉搓，簡單的從里到外拌勻就行，因為現在的白菜絲還比較脆，用力揉搓的話就碎了，腌出來的酸菜也就不成形了，拌勻之後殺10分鍾，也可以讓酸菜不容易腐爛。
4、准備一個無水無油的玻璃瓶或者是壇子啥的都行，在裡面倒一點高度白酒搖勻殺菌，這也是防止酸菜腐爛最重要的一步。
5、腌制酸菜沒有裝滿瓶子的話，可以用保鮮袋裝些水壓在上面，一定不要讓白菜浮起來，要不然上面一層的酸菜特別容易爛掉。
㈥ 怎樣腌制酸菜快速又好吃
腌制酸菜快速又好吃的方法如下：
用料：白菜兩顆、鹽適量、水適量。
步驟：
1、大白菜洗干凈，切絲。
㈦ 怎樣腌酸菜才好吃
腌制酸菜，很多人知道主要的步驟，就是在白菜或芥菜上抹鹽，然後加水，泡上一段時間就行了。方法是這樣的，但是想要做得好吃，有些細節必須要注意。
下面就把正宗「老壇酸菜」的做法分享給大家，喜歡吃酸菜的快學學，自己在家做，吃得放心，味道超正宗。
步驟：准備酸菜壇子、芥菜、淘米水、食鹽。
1、在南方，腌酸菜都用芥菜，但也可以用白菜、雪裡紅、包菜等都可以，口感、味道都差不多，也不挑菜。
2、把芥菜的葉子扒下來，扒成一片片的，這樣洗得更干凈，沖洗2遍後瀝干水分。燒一鍋開水，放入洗干凈的芥菜，燙10秒鍾後撈出，晾乾並放涼。芥菜不能燙太久，不然燙得太軟就不爽脆了。
3、准備一些淘米水，最好是當天的，加入適量食鹽，可以多加一點，存放的時間就越長，而且變酸的速度也越快，一般一斤酸菜加25克鹽就行了，最高不能超過100克，不然太咸了。
4、從網上淘一個酸菜壇子，我家的壇子是玻璃壇，母親一直用它腌酸菜，有一二十年了，算是個老壇子了，腌出來的酸菜特別香，大家也可以用陶瓷壇子、陶土壇。
5、酸菜壇子用開水燙一燙，洗干凈後晾乾，不能有水或有油，不然酸菜會壞掉。把芥菜葉子放進壇子里，用手壓緊一點，倒入淘米水，不用倒太滿，因為還要壓石頭，會把水壓上來，一發酵就會溢出來的。
6、去外面撿一塊磚頭，或是大石頭，洗干凈後晾乾，最好包上保鮮膜，壓在芥菜上，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。
7、過幾天葉子就慢慢變黃了，一周後葉子已經很黃了，其實差不多可以吃了，如果想要口感、味道更好，可以腌制20天以上，腌好後就要放在陰涼通風處保存。
8、腌制好的酸菜，用清水洗干凈，擠干水分，就可以炒著吃或是做酸菜魚，都非常好吃。酸菜吃完後，壇子里的水別倒掉了，這是老酸湯，直接放點菜進去泡一泡，就變成酸菜了。
㈧ 酸菜怎麼做好吃
酸菜是一種傳統的越冬菜，通過精心腌制，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，老幼皆宜。普通食材加上酸菜烹飪也會變得別有風味，喜歡吃酸菜的朋友們趕緊試試吧~
酸菜怎麼做好吃 篇1
酸菜白肉
原料：酸菜、豬五花肉、紅辣椒、鹽、雞精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒
做法：
1.將豬五花肉洗凈，用刀刮凈皮上的臟東西放入蔥姜蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋，大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調味，大火湯汁才可以奶白。
2.酸菜洗凈用手擠壓掉水，切細絲；紅椒切細絲；五花肉煮熟後撈出放涼，切片。
3.炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，干辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟，放入肉片。
4.加雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
酸菜豆腐
原料：嫩豆腐、酸菜、泡椒、小紅辣椒、醬油、鹽
做法：
1.酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁；豆腐切小塊，焯一下水。
2.鍋里燒熱油，爆香泡椒和小紅辣椒，放入酸菜翻炒，淋入醬油，爆出香味。
3.倒入半碗水，燒開後放入豆腐，蓋鍋蓋燜5分鍾，加適量鹽調味即可。
酸菜牛肉
原料：牛肉、豆腐、酸菜、鹽、干紅椒、生薑、花椒、大料
做法：
1.豆腐洗凈切塊；牛肉洗凈，切薄片，放入適量的澱粉和鹽，攪拌均勻，腌20分鍾；生薑切片；干紅椒切小段。
2.油鍋燒熱，下入干紅椒、生薑片、花椒、大料，炒出香味後，倒出一半放入碗內，下入切好的酸菜，炒出香味後，加入適量的水煮開。
4.倒入豆腐塊，下入腌好的牛肉片，滑散，牛肉熟後，加入適量的鹽。
5.裝入碗內，倒上另外一半辣椒油即可。
小炒酸菜
原料：酸菜、鹽、味精、蒜、朝天椒、江米酒
做法：
1.酸菜泡洗干凈，切成細絲；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成細粒、
2.鍋中放入油燒熱，朝天椒和蒜粒爆響，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出鍋前加入鹽、味精調味即可。
酸菜粉絲
原料：酸菜、粉條、豬肉餡、蔥、姜、干辣椒、老抽、油
做法：
1.酸菜洗凈切絲；粉條提前用溫水泡出來；蔥姜切片；干辣椒掰碎。
2.鍋熱後倒油，放蔥姜干辣椒煸出香味，放入肉餡煸炒，待肉餡水分出去，變色，盛出。
3.重新支鍋，油熱後放入酸菜絲煸炒，放入炒過的肉餡，倒入老抽炒勻。
4.最後放入泡好的粉條，中火燒一會兒，待粉條把水分都吸干即可。
酸菜排骨燉五花
原料：排骨、五花肉、酸菜、鹽、料酒、蔥、姜、白鬍椒粉
做法：
1.排骨斬件；五花肉切大片。
2.起油鍋，下酸菜煸炒。
3.坐一鍋熱水，加入排骨和五花肉片，加入蔥姜、料酒，煮沸後撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，轉小火燉1個小時，起鍋前加鹽和白鬍椒粉調味即可。
酸菜肉絲
原料：酸菜100克、豬裡脊肉100克、紅椒10克、鹽3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克
做法：
1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份，切絲；裡脊肉切絲，用料酒、胡椒粉、鹽抓勻腌制一會。
2.油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色後盛出。
3.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味，倒入肉絲炒勻，加少許糖調味，最後倒入紅椒絲炒勻即可。
酸菜魚
原料：黑魚、蔥、鹽、干辣椒、姜、酸菜、蔥、紅綠尖椒、花椒、蛋清
做法：
1.魚洗凈去頭，魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，片成魚片。
2.片好的魚片，用1湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片，用鹽1茶匙、白鬍椒1茶匙、蛋清半個、干澱粉3茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻，靜置20分鍾。
3.酸菜切絲焯水；姜切片。
4.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒1分鍾，放入酸菜繼續炒1分鍾，兌足量開水，燒開，中火煮20分鍾到魚湯白，調入鹽，把湯中料都撈出來鋪在碗底。
5.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
6.過濾魚湯倒碗中；鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。
7.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
酸菜怎麼做好吃 篇2
酸菜的做法很多，今天教大家最簡單的吃酸菜的方法——炒酸菜。爽口香醇的酸菜跟辛辣無比的朝天椒搭配，味道聞起來酸辣，入口脆爽很是好吃。具體請看的詳細教程。
炒酸菜的主材酸菜的選材方法：
好吃的炒酸菜第一步當然是選好的酸菜了，材料如果都用的不好，想做出好吃的菜來恐怕有點難度了。酸菜怎麼挑呢?請看我的方法吧：
1、觀色：顏色玉白或微黃,有質嫩感為最佳.白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常.如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期，如顏色慘白,說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳,不宜選用
2、用手掐：好的酸菜應有脆感,如果綿軟，發粘,說明己腐爛，不能選用;
3、嗅味：好的酸菜應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質,若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜,不宜選用;
4、用水投洗：好的酸菜浸泡，腌漬好後依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降，品感不好。
炒酸菜的做法教程：
1.酸菜泡洗干凈,切成細絲
2.朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成細粒
3.鍋中放入油燒熱後放入朝天椒和蒜粒爆香
4.放酸菜翻炒一會兒後放點兒米酒繼續翻炒,出鍋前加入鹽,味精調味即可。
炒酸菜的做法小技巧：
1、酸菜本身比較咸,鹽要根據酸菜的鹹度酌情取量，不需要再放的就不再放鹽。
2、可以比平時炒菜多放一點油，這樣炒出來的酸菜不會顯得太干。
酸菜雖然好吃，但也不能經常多吃只或一次吃太多哦。酸菜畢竟是腌的菜，除了有豐富的營養外，也含有如果過量食用就會對人體有害的亞硝酸鹽。酸菜如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。
開胃又有益補鐵的酸菜，你吃了嗎?每天吃一點兒，有利腸胃哦! 做一做這道好吃的`炒酸菜吧。
酸菜怎麼做好吃 篇3
老壇酸菜對於我們大多數現代人來說應該不是陌生的，特別是對於現在的學生或者每天忙於工作的人來說，老壇酸菜就更加是熟悉不過的一種食物了。因為這些人在平時經常會吃到老壇酸菜面，而且幾乎都是買的桶面，所以要是說起老壇酸菜怎麼做這個問題，相信是很少有人知道的。當然，對於農村裡面的大部分老年人來說，一般都是會做的。
老壇酸菜其實嚴格來說應該算是鹹菜的一種，但是由於腌制的方法和所加的食材不一樣，所以老壇酸菜和一般的鹹菜的味道是不一樣的。老壇酸菜的特色就是酸爽，當然有人喜歡吃辣的，也是可以加上辣椒的。下面就來詳細說說老壇酸菜的做法。
食材原料：
有蓋的壇子一個、各種應季的蔬菜。
配料：
涼開水、鹽、薑片、花椒、酒、冰糖。
方法/步驟
一、培養泡菜發酵菌
1、首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開，水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
2、待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。
3、放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。2-3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
4、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
注意事項：
1、壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
2、絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。為什麼不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
3、蓋上蓋子後，在壇口周圍水槽中倒上適量清水(最好是涼開水)，水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
二、泡製
1、先加入大料、冰糖適量。
2、常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮)。
3、蔬菜洗干凈後，切成大塊或條(不要太小)，晾乾水分。
4、放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
5、每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
6、每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周。
三、食用
1、泡菜洗一下可直接吃，吃面時就泡菜，那可是酸爽過癮喲。
2、也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鍾。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
3、可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
所以，經過上面的介紹，我們才知道，原來老壇酸菜的做法是如此的復雜，所以沒有一定的腌制鹹菜的功底或者說是經驗的人，一般是做不起來的。老壇酸菜不僅味道酸爽，而且老壇酸菜還能夠起到一定的開胃、促進消化的作用，所以對於那些胃口不好的人來說，不妨經常吃點老壇酸菜。