Ⅰ 烤羊肉串又鮮又嫩，怎麼做出來
主料
羊肉300克
柿子椒半個
彩紅椒半個
彩黃椒半個
料酒適量
醬油適量
蚝油適量
鹽適量
孜然粉適量
蔥姜適量
電餅鐺烤羊肉串的做法步驟
1. 肉切成小丁，用料酒，醬油，蚝油，鹽，蔥薑片，抓勻放冰箱腌制一夜
2. 彩椒切成丁
3. 全部串成，放盤里
4. 把串好的串，一個個放好。不用刷油，肉會自己出油，開火，加熱5分鍾左右，翻面再烤3分鍾，撒上少許鹽和孜然粉，就可以出鍋啦
5. 根據個人口味，肉的嫩度可以調節，口味也可以自己調整，我是給兒子吃，就沒放太多料和辣椒
6. 超級美味～～
小貼士
肉腌制時間長，味道就會好。烤時的肉，想吃老點的就多烤會，嫩的就時間短點。烤好了，可以再撒上點白芝麻，看起來更美味。
Ⅱ 為什麼自己烤的羊肉串不香還嚼不爛，教你一訣竅
羊肉串是很多人都喜歡吃的，但是有很多自己做的烤串肉不是嚼不爛，就是跟猴皮筋似的很難嚼，
單純說是選的肉老了這是不盡然的，就是腌制，烤制中間出了問題。
把買的羊肉整塊清洗干凈，然後切塊，洋蔥切碎（選紫洋蔥最佳），白鬍椒粉或者黑胡椒粉，根據個人的喜好添加，加少許咸鹽，嫩肉粉攪拌均勻，再倒一點清油攪拌均勻，腌制一會兒也可以直接就穿串，買一些羊尾油也切塊，一塊瘦肉一塊羊尾油。一般都是3?5塊肉為一串，穿好的肉串用手掌攥一下這樣瓷實。
烤的時候先讓木炭燒製成硬火（沒有火苗呼呼往上竄），大火快速鎖住羊肉串裡面的水分，把木炭往一遍扒拉改小火，刷一層清油，烤制，再撒鹽，烤制快熟時。撒孜然辣椒面，芝麻即可。
可以用蒜蓉辣醬，香辣醬，阿香婆，用啤酒兌一些辣椒醬再撒孜然辣椒前刷上烤一烤。
也可以把蒜米加水用豆漿機打成蒜汁睡，熱油潑辣椒面倒入蒜汁水，炸制蒜辣汁當刷醬也是很不錯的。
烤串基本都會烤，就是好吃不好吃而已了。
Ⅲ 怎樣把羊肉串烤的鮮嫩可口
羊肉串好吃。必須肉新鮮。外加您的腌制調料。買新鮮羊肋條肉，羊油（羊尾）把它們以3塊瘦肉一塊羊尾油間隔串起來。然後把串串放入腌制醬料腌制5小時以上（冰箱）。腌制調料買成品也行，自己加工也行（茴香，八角，桂皮，醬油，鹽，等等）然後 放在木炭火上烤制，注意烤制時候要勤翻身！否則烤老了.
Ⅳ 用什麼技巧才能讓烤羊肉串烤的外焦軟嫩呢
相信在吃燒烤的時候，絕大部分的網友最不可缺少的就是烤羊肉串了。其實在家裡面也是可以製作非常好吃的烤羊肉串，但是有一些人做表示，有的時候自己烤的羊肉串。可能考到肉老了，還是沒有烤熟，也不會讓人有一種外交軟嫩的感覺，其實烤羊肉串的做法非常的簡單。首先把羊肉切成差不多大小的小塊，在准備孜然辣椒面，還有鹽放進去腌制，當腌制好了之後就可以把羊肉串起來。
烤羊肉串最重要的就是火候了，最好全程用小火來烤，這樣的話外面不容易糊，而裡面也是會保持著一個軟嫩的狀態。那麼上面就是小編所有燒烤的辦法了，大家如果是感興趣的話，也是可以拉上自己的朋友一起在天台，或者是一起去鄉下進行燒烤。
Ⅳ 怎麼才能讓烤羊肉串烤得很嫩的辦法
火適中 勤翻面 就不會太幹了
Ⅵ 羊肉串怎麼做才能嫩
羊肉串這樣做的嫩：
主料
羊肉 (適量)
調料
鹽 (適量)
辣椒粉 (適量)
孜然粉 (適量)
生抽 (適量)
芝麻 (適量)
花椒粉 (適量)
烹調油 (適量)
廚具
其它、電烤箱
竹簽子提前洗好。
羊肉洗凈切厘米丁，加鹽和生抽腌均勻。
將羊肉肥瘦相間的串成串。
准備一份油用來刷肉，這個油可以是普通的烹調油，也可以是練過的香料油，我用的普通烹調油。香料油更香些。
烤箱提前預熱5分鍾，將烤盤放在下數第二次，鋪上油紙，用來接渣，烤網放在上數第二層，用來放肉串。
將串好的肉串放在預熱好的烤箱中，直接放在烤網上就可以了。上管200度，下管210度。
約七八分鍾，肉串開始變色了。這時候可以將肉串取出，淋一次油。
淋油的時候我翻面看了，整個肉串是一種顏色，說明上下受熱很均勻。（熱風並沒有打開）淋油的時候我用另一個烤盤接住油滴，將烤網取出，這樣操作比較方便些。刷油後再次送入烤箱，十分鍾後同樣方法取出烤網，依次將三種粉粉撒在肉串上，再淋一次油，翻面進行同樣操作。之後送入烤箱。如果感覺這樣子放料比較麻煩，可以在腌制的時候加粉類料進去，腌好後直接烤，個人感覺還是撒上去比較好吃。
設定時間40分鍾結束，香噴噴的肉串烤好了，配著小酒吃吧。
小竅門：超出想像的好吃，肉香而嫩，完全沒有焦糊的感覺，從此後吃烤肉串可就不愁了！
Ⅶ 烤羊肉串時怎樣才能烤的外酥脆，內鮮嫩
肉串的烤法,有秘訣哦！
1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。
2 肉塊不能太小，否則容易烤乾。
3 肉塊盡量大小差不多，盡量切成方的——2x2x2 cm左右。
佐料：鹽、辣椒面、孜然（顆粒或末都可以）；
備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在一個盆里，然後（秘方）：
1 將一頭洋蔥切成小塊；
2 倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；
3 充分拌勻；
4 蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鍾（時間太長了肉的顏色會變）；
5 5~6塊肉一串，太長了不好入口。
烤制過程：
用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。
1 將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然（要先撒鹽，
否則你就看不見撒了多少鹽了！）。
2 不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
3 翻面時盡可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。
4 然後再均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然。
5 焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！
吃法：
一定要乘熱吃！吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴！用牙！橫著吃！
羊肉串很講究的，看看下面這個介紹吧：
「羊肉：我的朋友家的伙計每天凌晨三四點種起床趕到牛街市場批發鮮羊肉，就要羊後腿！
「切肉：回家後先要剔掉筋頭麻腦和肥油。剔完的肉先切成長條，再斜絲切成厚肉片。這個步驟很關鍵！橫絲切肉沒有嚼頭，順絲切嚼不爛，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟後也就沒有東西了，你也不好賣。所以做老闆的一定要慎選負責切肉的伙計！
「腌制：好吃的羊肉串一定要經過腌制。燒熱一鍋水，放入切的極碎的蔥頭末，黑胡椒。放涼後（一定要放涼，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉腌制10分鍾就可以穿串了。
「穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。看過之後你再試試你就知道什麼是技術活了！其實很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一幫專門給新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分現在多少我就不知道了。
『燃料：都以為是用木炭吧？其實真正的烤羊肉串是用原煤烤的。到了北京就亂了。但還是用煤火的好吃，我認為！
Ⅷ 怎麼腌制羊肉串烤出來的肉特別嫩
腌制羊肉時加入蛋清烤出來的肉就會特別嫩。具體操作可參考以下步驟：
主料：羊腿750克
輔料：孜然粉適量，孜然顆粒適量，辣椒面適量，生抽15毫升，鹽6克，白鬍椒粉少許，雞粉2克，玉米油20毫升，雞蛋一個。
羊肉串的做法：
1、准備好食材：羊肉750克、孜然粉和孜然顆粒、辣椒粉、雞蛋、雞粉、白鬍椒粉、鹽、生抽、玉米油。
Ⅸ 羊肉串怎麼才能烤得又嫩又香
我自己烤的就不硬,因為我買羊上腦,然後放嫩肉粉和小蘇打.
外面的肉一般都放專業的彈肉素和散肉粉,當然就很好,而且還會放羊肉味素.
不過自己做的添加劑少一點,畢竟放心一點.
我現在就自己做,每天用微波爐烤兩串吃,一般三分鍾就好了.
Ⅹ 烤羊肉串時怎樣才能烤的外酥脆，內鮮嫩
羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。
烤的時候不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。