A. 芥菜怎麼腌鹹菜又脆又好吃
以下是自製腌酸菜的做法：
主料：芥菜6棵、清水適量。
輔料：南姜粉少許、配料鹽2大勺。
1、新鮮芥菜洗凈，一分為二備用。
B. 芥菜鹹菜怎麼拌好吃竅門
芥菜鹹菜怎麼做好吃？芥菜鹹菜的做法大全
材料：
600 - 700克 芥菜
50 克 鹽
500 +/- 洗米水
（或 1大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻）
做法
芥菜鹹菜怎麼做好吃？芥菜鹹菜的做法大全
1）將芥菜原棵洗干凈後，瀝干；拿到太陽底下曬至略微干（或省略）
2）用鹽把芥菜塗抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜
3）准備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水
4）然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成
小訣竅
1、一般腌漬鹹菜是用洗米水，可是為了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替
2、必須加入洗米水（或粘米粉水），藉由水中澱粉質發酵變酸
3、洗米水要多少？只要能淹過芥菜即可
4、腌漬鹹菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹
芥菜鹹菜的做法大全
方法一：
芥菜鹹菜怎麼做好吃？芥菜鹹菜的做法大全
主料：芥菜5斤
拌料： 鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白米醋3兩 味精1兩。
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）
C. 怎麼腌芥菜又脆又好吃
將芥菜洗干凈，檫成絲
D. 芥菜怎樣腌制好吃又脆
芥菜洗干凈以後，用涼水泡24小時，然後放到盤子里，盤子里放鹽，放一層芥菜，放一層鹽，然後把壇子密封起來，過一個月芥菜就腌好了。
E. 怎樣炒芥菜絲最好吃竅門
芥菜比較翠綠，營養價值也頗為豐富，芥菜一般的做法也是以煸炒比較多，但正是因為這個煸炒的方法讓很多人奇怪為何煸炒出的芥菜會有一種苦味，讓人難以下咽，也不說這種苦就不能去除，芥藍其實和多數青菜一樣，都有一種蔬菜自身所帶的苦澀味，只要用正確的方式去煸炒這種苦澀味自然也就不會有，那麼究竟如何去煸炒芥菜才能讓芥菜既好吃還不會出現苦味，我們一起來看看吧。
1、加白糖：在煸炒芥菜之前先將芥菜洗凈，鍋中加水燒熱，等水沸騰之後，將芥菜放入水中燙煮一小段時間後撈出，再用一個鍋加油燒熱，將焯水之後芥藍至於鍋中進行煸炒，等芥藍快出鍋時加入適量的鹽和少量的糖，為什麼要少量的糖，因為糖太多會掩蓋芥藍自身的味道，而且加糖只是為了使芥藍的苦味減弱，並不是作為調料品，所以只需少量的糖即可，這樣煸炒出的芥藍味道清脆也不會有苦味，而且芥藍煸炒出的樣子也很好看。
2、與雞肉一起燉煮：芥藍自身有一種青菜的清香味，所以在烹煮的時候都不需要加入太多的調味品，但是對於芥藍的苦味還是有很多人無法接受，所以在烹煮芥藍的時候可以將芥藍和雞肉或是雞骨頭一起烹煮，這樣也能減弱芥藍的苦味，當然也可以直接在煸炒芥藍的時候進行勾芡，這也是去除芥藍苦味的方法。
3、焯水後冰鎮：芥藍在烹煮之前先將其洗凈，鍋中加水燒開，將洗凈的芥藍至於水中焯水一小段時間，等芥藍的顏色變深後撈出，至於冰塊上進行冰鎮，這樣不僅可以去除芥藍自身的苦澀感，而且冰鎮之後的芥藍還會有一種清甜的口感，這樣做得芥藍口感的外觀上都會保持在比較好的狀態，最後再根據自己的口味煸炒即可。
4、大火快炒：先將洗凈後的芥藍做焯水處理，焯水之後撈出放一旁備用，鍋中加油燒熱，先放入大蒜炒出香味之後再將芥藍放入鍋中，大火煸炒，在高溫的情況下，芥藍自身的芥子油也會隨著溫度的升高而揮發，街籃的苦味也是因為芥子油，芥菜中一旦這種物質沒有之後芥菜的苦味自然也會減少。
F. 芥菜怎麼腌制好吃又能存放
將芥菜洗凈，曬至七分干，用鹽擦，然後再用容器裝好壓實，上面再撒一些鹽，用保鮮膜密封，發酵15天，就可以食用，也可以再曬干，上鍋蒸，再曬干做成梅菜，這樣方便食用和儲存。
G. 芥菜怎麼做好吃法大全
我一般做芥菜都是把它摘下嫩葉清洗干凈，以後。切碎用個。大碗盛起來用開水燙一下。然後撈起來。捏干水分。放上。鹽辣椒花椒。唉雞精。醋，味極鮮。在把燒好的熱油淋上去。蓋上十分鍾。一道美味的芥菜就做好。
H. 怎樣腌芥菜絲好吃竅門
腌芥菜絲
主料
芥菜10斤 花生油1斤
鹽1斤 醬油1斤（黃豆醬油）
醋1斤 干辣椒1斤
姜1兩 味精1兩
蒜1兩 白糖2兩
腌芥菜絲的做法步驟
16.一個月後腌好的芥菜絲，越腌越好吃
小貼士
不能曬的太幹了，如果太幹了做出來就會很咸，如果口味輕的可以少放點鹽。
I. 怎樣做芥菜絲好吃竅門
腌制芥菜絲很簡單，冬季的芥菜腌制最好我個人認為，冬天不容易產生細菌，腌的鹹菜不容易壞，首先把芥菜用水洗一下，再把皮削去，頭上一定削很去掉硬皮，然後把削好的芥菜用水洗干凈，再放到沒有沾過油的竹籃子里讓芥菜上的水涼晾一下，再用擦子擦成絲，放置太陽下曬一二天，看上去芥菜絲己經沒那麼多水份了，去掉三分水份那樣，曬很一點容易吸收料水。接下來准備一沒有油的鍋，除了鋁鍋不可以，其它鍋都行，因為醋和鋁會產生化學反應，對人體有害。如果有油必須用洗潔精把油清洗干凈，我的這種腌法是不可以用油的，用油腌的鹹菜少腌，多放油時間太長容易壞。接下來拿來淮備好的沒沾過油的鍋，放入清水，再放水大茴香，花椒，辣椒，不喜歡辣的少放點，一般看有多少芥菜大概用多少水，把水燒開，再放入鹽，鹽的用量是一斤菜一兩鹽大概，白糖少放點，如果不喜歡甜也可不放，最後放醋，醋放早了鹽不會化，所以一定要等鹽化了才可以放醋，醋的多少個人適量，多一點醋不容易壞，熬至出味放涼待用。選一有蓋子玻璃缸，洗凈涼干，把曬好的芥菜絲放入玻璃缸用手壓實，上面留要留一節空，把涼好的料水倒入缸內，如果料水滲的慢，也可以第二天再倒，直到把所有芥菜吸入水份，在沒裝缸之前也可以把芥菜用盆把料水吸收完再裝入也可，靈活運用，最後蓋上蓋子，密封好就行了！二三個月就可以吃了，弄一點放一點生抽香油，特脆特好吃，放啥時候都不會壞，記住別弄進去油哦！
J. 怎樣做介菜又好吃又耐放
腌制好的芥菜口感特別的酸脆，再加上它自身獨有的香味，吃起來特別的鮮香下飯，同時芥菜的營養也是非常豐富的，富含有豐富的維生素，各地吃法習慣不一，腌制方法也各有不同，腌制時，有些人喜歡加食用油 ，有的人則加入一些白糖，其實都不用，今天教大家一個好吃的腌芥菜方法，芥菜腌制時，教你多做一步，香脆酸爽特下飯，比直接腌強。
第1步，買來的新鮮薺菜，多清洗一下，再用刷子，盡可能的把薺菜表面污泥刷干凈，然後放置在陽光充足的地方，晾曬二天，去除薺菜內部部分水分，芥菜腌制時，教你多做一步，香脆酸爽特下飯，比直接腌強。
第二步，下面的步驟製作腌制的料汁，調制腌制料汁時，有些人喜歡放油，有些人喜歡放糖，其實這都不對，准備一大坨生薑，把它切成薑片，另外准備香葉、八角、花椒少許。我今天腌制的是15斤芥菜，花椒用量一小把，8角5顆，香葉4片，大家可以根據自己的腌制量來配相應的調料。
第三步，鍋中燒水，倒入適量的鹽，再把准備好的花椒八角香葉倒入，蓋上鍋蓋，煮上2分鍾左右，把調料的香味煮出來，關火晾涼備用。料汁中只需加入鹽，這樣的芥菜腌制出來後才更脆爽，加入了糖和油，反而影響了芥菜的口感。
第五步，准備一個無水無油的玻璃容器，先用開水燙洗，然後再晾乾，干凈衛生的容器能夠使芥菜存放時間更長，不容易變壞，把晾乾的芥菜裝入到容器中，然後再倒入剛才調好晾涼的料汁，腌制的水不用加的太足，因為芥菜在腌制過程中遇鹽會腌出很多的水分。表面再倒上一些食用鹽，用蓋子密封好，移放到陰涼乾燥的地方，15天後就可以開吃了。