❶ 真正好吃的蛋撻是怎麼做的
蛋撻（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；台灣稱為蛋塔，「撻」是英文「tart」的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart」。
做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據業余香港歷史學者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設計一款「星期美點」作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。香港引入蛋撻的時代，未有準確年份，有人說自1940年代起，香港餅店已出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚，松軟可口。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。還出現了適合減肥的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。
❷ 怎樣做好吃的蛋撻
今天我就分享給你一個全套的蛋撻配方，希望對你有用，說起蛋撻都喜歡吃他那種外酥里嫩，還有一種甜甜的奶香味那麼蛋撻到底是怎麼做出來的？別著急看面點師給大家解密
蛋撻皮配方
皮面:
低筋麵粉一斤，糖二兩，豬油二兩，雞蛋兩個，水六兩左右
油皮製作: 把麵粉放入攪拌桶里加入糖，雞蛋，豬油和水打成出膜的面團拿出來放入方盤鋪平，讓後封保鮮膜放入冰箱保鮮備用
油心:
低粉一斤，豬油一斤，黃油半斤
油心製作: 把豬油用手搓勻然後加入黃油用手搓勻然後加入過篩的麵粉用手搓勻，放入方盤塑形封保鮮膜，放保鮮冷藏備用
蛋撻皮製作:
把油皮面擀成油心面的兩倍大，然後把油心面放到油皮面上面，用油皮面把油心麵包住，然後擀成長方形，疊一個三，然後在擀成長方形再次疊一個三，然後擀成長方形大片，用菊花套模在大片上扣圓皮，然後把扣下的圓皮放到蛋撻展上用手捏成蛋撻皮形狀，然後倒入蛋撻汁（八分滿），放入烤箱烤制蛋撻液鼓起定型即可
烤箱溫度上火220℃，下火200℃（當然根據烤箱的不同，溫度也有所不同）
蛋撻汁配方
雞蛋五個，蛋黃五個，牛奶100克，糖150克，水450克
製作過程: 把水，糖放入鍋中加熱攪勻然後加入牛奶攪勻，然後把燒熱的水晾涼加入雞蛋和蛋黃攪勻，然後過篩，倒入蛋撻皮里即可
小貼士:
（1）蛋撻皮對於做過的朋友來說更簡單的東西，但對於新手確實很難的，所以我建議大家去度娘找一些蛋撻開酥的視頻觀看，看明白了在用這個配方去實驗
（2）當然如果有實在是做不會的，又想自己去烤蛋撻的，我勸你去網上或者超市買些蛋撻皮回來，然後用我這個蛋撻汁配方，自己去烤，
（3）網上買的蛋撻皮我也用過，總結還算不錯，做出來的蛋撻完全可以比肩一般外邊賣的蛋撻
（4）蛋撻汁配方中的水可以全部都換成等量的牛奶，這樣做出來奶香味會更重
擀成這樣的薄片然後用模具扣出圓皮
然後把圓皮放入蛋撻展里用手捏好
捏成這樣
倒入蛋撻汁（八分滿）
用上火220℃下火200℃烤制即可
❸ 蛋撻好吃做法
材料
撻皮材料：，中筋麵粉100克，低筋麵粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋麵粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺
做法
1.撻皮做法：加入過篩的麵粉、水混合揉面；
2.揉成表面光滑的面團；
3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和麵粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團；
4.蓋上濕毛巾，鬆弛10分鍾左右；
5.10分鍾後，開始擀麵。在案板上撒上乾麵粉，用手壓一下面團，在面團的表面也撒一點麵粉，（防止粘連），把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形；
6.把125克黃油放在中間；
7.把四個邊折起來包住黃油；
8.翻面，壓扁；
9.用擀麵杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重復再重復一次；
10.把長方形的面片捲起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；
11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片；
12.吧圓片橫切面都沾上麵粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾乾麵粉）按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。 撻皮完成；
13.塔水調制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化；
14.加煉乳1勺繼續攪拌；
15.加入蛋黃2個；
16.低筋麵粉8克拌勻 ；
17.烤箱預熱230度 上下火 8分鍾；
18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢出，所以不宜加滿）；
19.230度，上下火 中層 15分鍾（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。
小訣竅
揉面的時候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入麵皮一起擀是一個很費力的事情，雖然寫的只有三次，其實我起碼擀了5-6次才基本趕勻。 混合黃油的麵皮，表面會粘手，製作過程中可以在上面撒點乾麵粉。 糖最好根據各人愛好添加，比如我就不愛過甜，再加上家裡只有植物性奶油，本來就有甜味，所以減量了。
❹ 蛋撻怎麼做更好吃
食材明細
主料
蛋撻皮8個
雞蛋2個
淡奶油100ml
牛奶100ml
- 輔料
細砂糖40克
吉士粉1勺
甜味口味
烤工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
17
成品圖。
蛋撻的做法步驟
❺ 蛋撻如何做才好吃
簡單點的，食材：先准備牛奶，低粉，煉乳，白糖，蛋撻皮，雞蛋
做法：1准備好蛋撻皮，2盆里加入牛奶煉乳白糖和兩個雞蛋、攪拌，再加入之前准備好的低粉，再攪拌，將蛋撻皮放入烤箱，烤個25分鍾，就ok了，挺簡單的。
❻ 蛋撻怎樣做才好吃
1、用平時煮牛奶的鍋，把牛奶、奶油倒入鍋內，然後加入適量的煉乳提香並攪拌均勻
2、把鍋放到煤氣灶上開小火，加入適量的白糖，用票根攪拌至白糖溶解後即可關火，不需要煮開的，關火後放那涼著備用
3、取雞蛋黃，方法很簡單，拿快碗，拿把漏勺，直接把雞蛋打在漏勺上，然後吧漏勺拿起來雞蛋清就全部流到碗里，漏勺里就只剩下蛋黃
4、取好蛋黃然後把蛋黃打散，這時候煮好的牛奶也差不多涼了，把打算的蛋黃倒到牛奶里
5、攪拌均勻後就可以加入適量的低筋麵粉，主要是為了能夠有一定的粘度口感更好，注意麵粉有很多種，我們一定要選擇低筋的麵粉，然後把麵粉和牛奶雞蛋液攪拌均勻，這個就是蛋撻液了
6、為了口感更好，我們蛋撻液還需要進行過濾一遍，這樣做出來的蛋撻口感更細膩；
蛋撻
7、這時候擺好蛋撻皮，把過濾過後的蛋撻液挨個的倒入蛋撻皮中，倒的時候最好拿個漏斗，然後倒漏斗里往下流比較好操作，但是不需要倒的太滿，只需要倒八分即可，因為蒸的時候也會又一定的膨脹
8、接著就是烤蛋撻了，各位根據自己的烤箱進行烤，烤之前記住一定要先對烤箱進行預熱幾分鍾，然後把溫度調到220度，設定時間25分鍾；
蛋撻
9、烤好後的蛋撻非常香，一股香噴噴的奶香味。