『壹』 如何弄大閘蟹好吃
水煮大閘蟹比較好吃；
1.吃起來更干凈：水煮閘蟹，能將蟹身再洗一遍澡，更干凈一些，蒸汽雖然溫度高，但不能沖洗蟹身。
2.吃起來肉更嫩：蒸汽比水煮的溫度要高，而且還是懸空，更容易造成大閘蟹脫水，蟹肉就容易變老了。
3.吃起來更有味：蒸蟹不利於入味，大閘蟹的絕配是黃酒，好像沒有什麼爭議。但是，蒸蟹卻不能使黃酒直接進入大閘蟹的體內，而煮蟹就可以。在煮蟹的水內，加入大量的黃酒，一斤蟹放20毫升黃酒，然後再放大量的鹽，一斤蟹放5-8克鹽，鹽有強大的滲透壓，可以把你倒入的黃酒味道，滲透到大閘蟹的體內，你放心，大閘蟹不會咸，因為你放的水多。
當大閘蟹熟了以後，你一打開蟹蓋，就一股酒香沖鼻而來，當你吃道蟹肉時，都不用喝酒了！
大閘蟹
主料：大閘蟹
輔料：蔥姜，八角；花椒
調料：二鍋頭白酒；黃酒；鹽；醋；蒸魚豉油；糖
如何讓大閘蟹不咬手呢？有時不願意擺弄大閘蟹，就是它太有活力了，沒有辦法清洗它，一不小心，就被它夾手！有辦法了，大閘蟹買回來，先別清洗它，先把它放到戴蓋的容器中，你給它倒上小半碗高度數的二鍋頭白酒，立即蓋上鍋蓋，我燜了它50分鍾，結果都醉了。你再怎麼洗，它都不理你了！
這個期間，你先調個蘸汁：薑末切碎；倒入醋；蒸魚豉油；糖攪勻即可。
大閘蟹醉了以後，刷洗干凈備用。鍋中放水，不用超過閘蟹，一半就可以，放入蔥姜；八角；花椒，一斤蟹加入20毫升黃酒，5-8克鹽。.放入大閘蟹後，大火燒開，小火煮15-20分鍾，就可以食用了
『貳』 大閘蟹怎樣做最好吃
又到了蟹黃飄香的季節，吃貨們又有口福了，特別是大閘蟹，更是送禮的佳選，但是有些小夥伴們並不太懂大閘蟹如何吃，蟹的做法，有各式各樣，下面跟小編一起來看看。一、清蒸大閘蟹唯有清蒸，才是最鮮美。蟹營養豐富，清蒸可以最大限度地保留其營養和鮮味，也是最方便、簡單的做法，色澤橙黃，原汁原味，加上姜蔥蒜醋等配料，讓人口齒留香。
⑴用小刷子把大閘刷洗干凈，捆綁大閘蟹的線不用解開，以免蟹到處跑還容易夾手，還不好蒸，洗好後放入盆中，加上料酒和啤酒泡上一個小時，成醉蟹，好處多多。⑵大閘蟹肚子朝上擺好在蒸屜上，等蒸鍋的水燒開後再放上蒸屜，根據大閘蟹的大小不同，一般蒸15到20分鍾即可。⑶在蒸制大閘蟹時可以製作個蘸料，碗中加入薑末、小半勺蒸魚豉油、幾滴香油、蟹醋（沒有的用陳醋），還有一點白糖調成醬汁。⑷蒸制時間到後可以再燜兩分鍾，讓蟹更入味。蒸鍋水中加幾片姜，可以有效去除蟹的腥味；蒸時蟹肚朝上可以防止蟹黃流出；用酒泡蟹不僅去腥，蒸制時還不容易掉腳，因為成了醉蟹沒力氣折騰自然腿不易掉。二、香辣大閘蟹吃慣了清蒸現在該換個口味了，紅亮鮮香可口，非常誘人，一個人都可以吃一整盤呢。手指都舔來吃了。
④最後加鹽、蚝油調味，大火收汁，加蔥段翻炒均勻即可裝盤上桌。用啤酒做出的蟹比清水好，螃蟹屬性寒，加姜起到中和去寒的作用；炸前掛點粉，可以鎖住蟹肉里的汁以免被炸干。油鍋中先炸幾片蒜，使炸出的蟹更香。三、大閘蟹粥大閘蟹粥，除了香甜可口、營養豐富，男女老幼都非常適合，夏天的最佳補品。材料：珍珠米、糯米、大閘蟹一隻、鹽、姜絲、蔥、胡椒粉①大閘蟹刷洗干凈，瓣開蟹殼去腮去牙剁成塊。
②將珍珠米、糯米混合掏洗一遍，下鍋加水煮開，珍珠米和糯米比例5：1。③當粥熬煮到八成熟時加姜絲、蟹塊，加蓋再煮8分鍾。④煮好後加鹽、胡椒粉調味，最後撒上蔥花即成。大閘蟹還有很多做法，比如鹽焗大閘蟹、避風塘炒蟹、咖喱大閘蟹、閘蟹煲等等。▎總結：不論什麼蟹，一定要購買的是鮮活的，死蟹很容易發生中毒，也不能與柿子、羊肉、狗肉或泥鰍一起混吃，羊肉等性味甘熱，蟹屬寒，兩都同食易引起脾胃功能失常。對螃蟹有過敏的人，特別是老人、小孩、孕婦最好不吃。
『叄』 大閘蟹怎麼做的好吃
『肆』 怎樣做大閘蟹才好吃
清蒸大閘蟹
這是大閘蟹最經典的做法，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。珠江春酒店的服務員把蒸好的蟹端上桌，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現在眼前，仔細地把膏黃剝下來，澆上醋，放進嘴裡，細細地品味，慢慢地咀嚼，果然是「蟹肉上席百味淡」啊。
椒鹽炒蟹
這道菜很適合下酒。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鍾，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，細品現代風味的大閘蟹。
蟹湯浸水東芥菜
先用大閘蟹熬湯，然後把這種具有地方特色的時蔬浸到蟹湯里，爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個做法比較清淡，嘗過之前幾種大閘蟹後吃再適合不過了。
淮揚蟹粉米飯
米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來，加上蔥花，和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯里透著橘紅色，吃進嘴裡細細咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。廚師介紹說，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個小時，這樣蒸的時候蟹不會走動，蒸出來蟹黃也不會散。但是做淮揚蟹粉米飯就專門要讓蟹活動，將蟹和飯一起蒸，讓蟹汁滲到飯里。
蟹粉干撈翅
這道佳餚用大閘蟹和金鉤翅製成。橘紅色的蟹黃、潔白細嫩的蟹肉、透亮的魚翅，造色、香、味三者之極，風味獨特，賣相極好。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味，嘗一口，蟹和翅「腥腥相惜」，濃郁的香味直達五臟六腑。這時再加入東江秘方烹制的上好雞湯，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上一份。
一品蟹包
這是東興順的招牌點心，蟹包的表面點綴著橘紅的蟹子，晶瑩油亮，像是花蕊一樣。當迫不及待地夾起一塊放進嘴裡，大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠的香味，非常鮮美。
葯膳大閘蟹
素有「千湖之省」之稱的湖北，自古以來就是長江流域著名的「魚米之鄉」，此地產的大閘蟹肉質細嫩，品質以個頭大小來論，一般以三兩左右的大閘蟹最佳，比陽澄湖產的大閘蟹個頭稍小。在紫菜苔酒家，記者發現了這種從湖北專程空運來羊城的大閘蟹。
湖北烹制的大閘蟹重味夠辣，未動筷箸，已讓人感覺到辣味十足。用力掀開大閘蟹的殼身，用小勺輕輕將金黃色的蟹膏倒入舌尖，直入喉頭的是陣陣清鮮滋味，由於這款河鮮大閘蟹是借鑒了香辣蟹的製作方法，味道十分香濃。
黃酒凍醉蟹
這是將大閘蟹浸入黃酒中製成，酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料———薑茶和醋。因為大閘蟹偏寒，吃完後一般用薑茶來暖暖腸胃。吃蟹，各個部分的先後順序還有講究，蟹殼要放在最後吃，因為蟹膏這些精華在殼里，如果先吃了，再嘗蟹腳的肉，其鮮美程度就會大打折扣，所以最好的要放在最後吃。
『伍』 怎麼做大閘蟹好吃
用料
大閘蟹五隻
蒜蓉50g
辣椒一隻
生薑適量
醋用一碗半
姜剁茸隔水燉二十分鍾即可四節
醬油三碗半
砂糖六匙
步驟
1.蒸鍋水燒開備用
2.將大閘蟹上蒸鍋，蒸七八分鍾看到殼變紅色即可
3.最後可以准備調味料，蒜蓉生薑，生抽青椒
小貼士
1. 大閘蟹中秋前後時候為最好，肉多膏黃；
2. 把蟹爪爪都綁起來，底朝上蒸，可以保持蟹品相最完美，爪爪不掉，並且蟹黃蟹膏都不會流失。