A. 如何煮銀耳更好吃
鮮蓮銀耳湯
【來源】民間方
【原料】干銀耳10克 鮮蓮子30克 雞清湯1500克 料酒 食鹽 白糖
味精各適量
【製作】
1. 將發好的銀耳放一大盆內，加清湯150克蒸1小時左右，至銀耳完
全蒸透進取出，裝入碗內。
2. 鮮蓮子剝去青皮和一層嫩白皮，切去兩頭，捅去心，用水氽後，
再用開水浸泡使之略帶脆性，然後裝入銀耳碗內。
3. 燒開雞清湯，加入料酒、鹽、白糖、味精少許後注入銀耳、蓮子
碗內即可。
【用法】每日2次，佐餐食。
【功效】滋陰潤肺，健脾，安神。適用於心煩失眠、乾咳痰少、口乾
咽干、食少、乏力。健康人食用能消除疲勞、增進食慾、增強體質。
B. 煮銀耳，要怎麼煮才能比較粘稠
銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，溫水1小時以上，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠。
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安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。要選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。想買到一定能夠煮出膠的銀耳。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的最好。選好後將銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗凈放入鍋中，加入足夠的水，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鍾即可。
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銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。記得最好用砂鍋。
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銀耳燉煮時建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因為膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。
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還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗凈，去蒂，放在一個大碗里，隔水蒸10分鍾。然後再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。
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燉煮銀耳時放水建議水量不要過多，否則膠質會被沖的太淡。當然也別太少，如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。煮的時候先大火燒開以後，以小火慢燉，這樣銀耳的香味保存的更濃，營養不會不會流失。切記，中途一定不要再另外加水。
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銀耳一定要燉煮，千萬不要隔水蒸。因為燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。在高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼後，就會黏稠起來。
C. 如何煮銀耳
煮銀耳湯的方法竅門
許多人反映，雖然按正確的步驟燉煮，但自己實際煮的銀耳湯卻總是不出膠，一點也不軟糯。肯定是有些關鍵點你沒注意到！
下面的這幾個問題
你是不是也遇到過呢
⊙ 用高壓鍋燉銀耳，燉了3個小時還沒出膠！！
⊙ 用電飯煲煮了4個小時，不黏稠，也不糯！
⊙ 買的銀耳大小不一，泡發之後葉片有厚有薄，一袋裡有的能出膠有的不出膠，是不是銀耳的形狀不同，出膠也不同啊？
其實煮一鍋完美的銀耳湯，食材和方法這2點都非常重要。
那我今天就要教大家六個小技巧，讓你煮出的銀耳湯也能軟糯粘稠，順滑爽口，膠質滿滿
煮銀耳的6個小竅門：
泡發時間
干銀耳要用溫水泡發1小時以上，如果用冷水，就需要泡發3-4小時。只有充分浸泡好了，銀耳才能快速出膠。
燉煮形狀
泡發後，把銀耳撕碎，越碎越容易出膠，很多人這步沒做到位，後面就很難燉出膠了。
燉煮水量
把握好水量一次就將水加足，不要過多，沒過銀耳三分之一就可以了。後期再加水會沖淡膠質，還可能煮不糯。
燉煮火候
要大火煮沸後再轉小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃。
燉煮時間
銀耳要煮夠時間才能出膠，所以燉煮的時間一定要夠長，正常的話，也都需要2-3個小時。
上面的5個技巧，少了哪一個，銀耳湯都有可能失敗或者燉得不好！但是，陛下們看完包子的解說，是不是覺得有點麻煩呢？看到那些燉煮的時間那麼長，還要注意那麼多……有點想要打退堂鼓了？
別急！！這不，還有第6個技巧沒說完嘛……
【最最重要的第6點】
最好用新鮮的活耳燉煮
如果選擇新鮮的活耳當食材燉煮就沒有這樣的煩惱啦。用活耳燉煮，不僅能10分鍾出膠，而且口感也會更加軟糯順滑哦~
▲鮮嫩的活耳，像一朵豐滿盛開的鮮花
看到這里陛下們可能會想問
什麼是活耳
它與傳統的干銀耳有什麼區別
它該怎麼煮、怎麼吃
別著急，包子慢慢解釋給你聽
活耳就是新鮮的銀耳，它沒有經過烘乾和加工，比較天然，水分多，植物蛋白含量更高，更適合用來燉煮滋補品，口感比干銀耳更加多膠軟糯。
而傳統的干銀耳，比新鮮活耳多一道烘乾工序，適合長時間存放。但有的不法商家為了美化干銀耳，會用硫磺熏蒸，所以食用起來，存在一定的不安全性。而且相比活耳，一般的干銀耳泡發後更適合拿來拌菜。
活耳和干銀耳對比
還有下面這些優勢
▽
? 無需泡發 一般的干銀耳泡發時間非常長，而活耳無需泡發，只需稍微清洗下就可以燉煮了，操作更加方便。
? 10分鍾出膠 干銀耳需要燉煮2小時以上，而活耳僅需煮10分鍾就可以出膠，20分鍾就能煮糯，簡直就是懶人的福音。
? 營養留存更多 干銀耳烹煮時間較長，其中的營養烹煮時間過長容易流失，活耳短時間烹煮營養保留更完整，更容易吸收。
自從有了活耳這個好東西
包子現在每天早上
只需要花20分鍾左右的時間
就可以不慌不忙的燉個養顏銀耳湯
心滿意足地喝完
D. 怎麼煮銀耳好吃
將銀耳洗凈後，泡發8-10小時，加冰糖數塊、大棗十幾顆、枸杞子幾十粒，再添適量清水，用文火慢燉至呈膠體糊狀，盛入器皿內，早晚各吃2--3匙，是老弱婦幼皆宜的冬令補益佳品，對中年婦女是養生的滋補品，具有補腦、養胃、潤肺、滋腸、止咳、補氣等功效，如長期服用還起潤膚、美容的效果
希望能解決您的問題。
E. 怎樣煮銀耳好吃
銀耳蓮子粥
【製作過程】銀耳20克，蓮子100克，冰糖200克，香米100克。把香米煮成粥。可放冰糖用水煮化也可不放。銀耳用溫水泡發。蓮子煮熟去心。2、把銀耳、蓮子和化開的冰糖一起放入粥鍋里，用溫火略煮既成。
【特點】
銀耳、蓮子、冰糖都是即好吃營養有豐富的食物，而且還有某些進補和議療作用，常被用做葯膳的重要原料。銀耳冰糖蓮子粥就是一種進補保健的葯膳食品。
粥的種類多種多樣，更可以在此粥基礎上衍生出彼粥，比如羊肉粥也可以換成牛肉粥，豬肉粥，豬肝粥，如果家裡沒有大米小米黑米糯米也可以用麵粉，將麵粉用水和成糊狀，倒入沸水中攪拌，放入菠菜或白菜油菜之類，或者放入前頓剩餘的剩菜也可，火腿或油條或熟肉類切丁放入，最後打入一枚雞蛋成花，關火，放鹽，同樣是一鍋美味可口而又溫暖的粥，不妨動手一試哦！
F. 怎樣熬銀耳湯
銀耳有「菌中之冠」的美稱，和燕窩均為滋補之品，又稱為「平民燕窩」。現代醫學證明，銀耳多糖是銀耳最重要的組成成分，能夠增強人體免疫功能。
百合具有養陰潤肺，清心安神之功效。
紅棗的維生素含量非常高，有「天然維生素丸」的美譽，具有滋陰補陽的功效，民間素有「日食三棗，長生不老」之說。
梨子甜美汁多，營養豐富，含有多種維生素和纖維素，在民間，梨蒸煮過後食用還可以止咳。
蘋果營養價值很高，富含礦物質和維生素，含鈣量豐富，有助於代謝掉體內多餘鹽分，蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。蘋果中營養成分可溶性大，容易被人體吸收，使皮膚潤滑柔嫩。
話不多說下面就來燉湯：
【材料】銀耳，百合，紅棗，蘋果，梨子
【做法】
首先把銀耳用冷水泡發，然後撕成小朵，放進砂鍋，倒足水 ，大火燒開，轉小火慢燉1小時。
鍋里燉著，這邊就把鮮百合洗干凈，扒成小瓣備用，蘋果和梨子洗干凈去皮切塊備用。
蘋果和梨子品種不限，家中就地取材。
燉一個小時後，把免洗紅棗倒進來一起燉。家中有金絲小棗或者其他棗子也可以。
再燉半個小時，加入百合一起燉。
然後再加進蘋果梨子，大火燒開，再轉小火燉半個小時。
再大火燒沸關火，蓋上蓋子用砂鍋的余溫燜10分鍾。
一碗香香甜甜的，【銀耳紅棗百合水果湯】就做好了，喜歡吃更甜的，可以再加入冰糖，也可以加入蜂蜜。
我加的是蜂蜜，湯色更加清亮，真好吃，又香又甜，銀耳糯糯的，紅棗甜甜的，蘋果香香的，百合入口即化，梨子口感軟而酥，真是太好吃了，太滋潤了！愛美的女人常做來吃哦！
小貼士：
1銀耳最好是用冷水泡發，用熱水泡發，其中營養成分會被溶解而損失掉了。
2燉銀耳最好一次把水加足，中途如果要加水就加開水。
3銀耳煮完後當天食用最好。
G. 怎麼熬銀耳湯又快又稠竅門
方法：
1.銀耳適量，大朵的2-3朵，小朵的手抓一小把，用水泡發，剪掉未泡開的部分，如黑色的蒂頭、淡黃色未泡開的地方，淘洗數次。如果你買的是椴木栽培的銀耳，由於生長環境的因素，比較難洗，不過沒關系，多換次水就可以了
燉鍋加水，放入銀耳，大火煮開、小火慢燉，燉至銀耳的膠質出來，就是湯汁粘稠，這時候加入冰糖就可以吃了。
這是冰糖銀耳，當然也可以根據個人口味加蓮子、百合、紅棗、枸杞、雪梨、木瓜等同煮。蓮子、干百合需提前浸泡，煮的時間比較長。新鮮百合不需要泡，煮十來分鍾就可以。紅棗最好是稍掰開一點再下鍋，味道比較好。銀耳也可以和燕窩一起煮，這時候要用隔水燉!
除了用燉鍋煮，也可以用高壓鍋，高壓鍋壓銀耳湯比較快，一般10-30分鍾。需要多長時間主要要根據你的銀耳和你個人的口感決定。同樣是出鍋前放入冰糖融化即可食用
2.原料：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖
做法：將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調到米飯檔，保壓時間10分鍾後，即可食用。也可放入冰箱中冷卻後食用。
香蕉百合銀耳湯：材料：西洋梨3個調味料：起司條150克、沙拉醬150克、綠茶粉1茶匙
做法：1.西洋梨切對半取出硬核，連皮處僅留約1厘米的果肉，其餘取出切成小丁。
2.起司條切碎。綠茶粉加1茶匙水拌開，再加入起司絲及沙拉醬調成糊狀。
3.將梨肉與3大匙綠茶沙拉醬拌勻後盛入果殼內，再將剩餘的沙拉醬覆蓋於果肉上。
4.放烤箱以上下火皆300℃烘烤3分半鍾即可
H. 煮銀耳湯怎樣做才濃稠
一、泡發銀耳，冷水泡發2小時，溫水泡發40分鍾。不要用熱水。
