Ⅰ 木耳山葯肉怎麼炒好吃
今天分享一道清脆爽口，益氣強身的養生菜：木耳山葯炒肉。下面開始操作：
主料：山葯300克 前腿肉150克 木耳100克
配料：紅椒塊30克 生薑片10克 大蒜片10克
1 提前准備一個干凈的容器，加入干木耳25克，倒入適量的冷水，開始泡發。泡發大約需要3個小時。如果趕時間，可以用溫水泡發。等待過程中，將後腿肉改刀切2-3毫米的薄片。將紅椒改刀，切成菱形的小片。
2 將山葯洗凈後，用刮刀颳去表皮。接著斜45度把山葯切成3-4厘米的小段，再把山葯段豎起來，直切成小片，形成菱形片。將山葯片倒入干凈碗中，倒入沒過的清水，加入5克白醋，防止山葯變色。
3 將洗凈肉片放入一干凈碗中，加入鹽1.5克，加入料酒10克，加入生抽10克，加入胡椒粉1克，分多次加入水澱粉25克，每加一次就用力攪拌，讓肉片吸足水分，直到水澱粉加完，肉片發粘為止。再加入植物油10克，防止粘連，並用力攪拌均勻。
4 鍋中加入稍微多一點的冷水，加入黑木耳開始焯水。等水煮沸後，繼續煮黑木耳3分鍾，讓木耳完全成熟。再將山葯倒入鍋中，開始焯水1分鍾，一分鍾後立刻撈出沖冷水，讓山葯和木耳迅速冷卻，這樣操作能保證山葯的脆度。
5 鍋中加入植物油200克，開中火，油溫120度，下入全部肉片150克，迅速滑散。等到肉片的顏色剛剛變白，即可撈出瀝油備用。
6 鍋中加入植物油20克，再加入豬油10克，用混合油，等會就不放雞精和味精了。下入生薑片和大蒜片爆香，下入紅椒片30克，再倒入焯完水的黑木耳和山葯片，倒入全部滑熟的肉片。開大火，翻炒40秒，將食材全部炒熟。下面開始調味：加入鹽4克調味，加入糖1克提鮮回甜（可以不加），開大火繼續翻炒20秒，即可起鍋裝盤。
一道營養健康，色澤清亮的「木耳山葯炒肉」就完成了，山葯和木耳清脆爽口，富含維生素和微量元素，搭配香滑豬肉，營養均衡，特別適合補腎益氣，調理身體。
技術總結
1 切山葯的時候，很多人的手都會非常的癢，除了極個別特殊體質，建議帶上一次性手套進行操作。如果不幸沾上，用醋和肥皂反復清洗可以緩解。
2 如果是小木耳，泡發完即可直接使用，如果是大木耳，則要用手撕成小片。
3 焯水後,要迅速給山葯降溫，它就能保證雪白和清脆。有條件加入冰水效果更佳。
4 山葯和木耳適合所有人群，最後一克糖僅僅做提鮮用，也可以完全不加。
Ⅱ 木耳炒山葯怎麼炒才好吃
用料
主料
山葯1根
黑木耳10克
輔料
彩椒
枸
10粒
調料
色拉油
少許
食鹽
4克
木耳炒山葯的做法
：
1.將山葯外皮的泥土洗凈，削去外皮，略用水沖洗一下，切成片（削皮時如有氧化變色，切片後放入加了白醋的水中浸泡可防止變色）。干木耳泡發後洗凈撕成小朵，彩椒洗凈切塊，枸杞子用水浸泡一會
2.鍋燒熱倒入少許油，下幾片蒜片爆香後，倒入山葯片翻炒。因山葯中澱粉較多，還有黏液，所以翻炒時容易沾鍋，可倒入少許清水，翻炒兩分鍾
3.之後倒入木耳和枸杞子，繼續翻炒兩分鍾，看鍋內情況，如有需要再加入一點清水
4.山葯木耳炒熟關火，倒入切好的彩椒片，調入鹽，繼續翻炒幾下即可出鍋
烹飪技巧
處理山葯時要注意盡量別把山葯上的黏液去掉。削皮清洗時不要過多地用水沖洗，否則寶貴的黏多糖就損失有點多。去皮後的山葯黏液非常滑手，可以在手上塗一些醋或鹽，會使操作容易一些，也可以使用廚房手套。
營養功效
1、山葯含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，黏蛋白是其最大的優點，對人體有特殊的保健作用，可以預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，消脂避免肥胖。
2、中醫認為，山葯一味入三經：即肺、脾、腎經。具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。
飲食禁忌
1、山葯是補益食品，有收斂的作用，所以如濕熱過重、有便秘的人不宜食用過多。
2、山葯中含有約16%的澱粉，適合當成主食。如果做成炒菜也要把它當成主食部分，而相應減少其他主食的量，以免總能量超標。
菜品特色
1、山葯最初的名字叫"薯蕷".到了唐朝，和唐代宗李豫同了名，為避諱被改為"薯葯".待到了宋朝，又與宋英宗趙曙同了名，為避諱又被改為"山葯"而留名至今。
2、山葯一般在霜降前後收獲，正好供入冬後至春節時食用。可主食，可蔬菜，亦可甜點。
3、產自河南焦作的鐵棍山葯的滋補作用營養價值都強於普通山葯，所以在購買時可以優先選擇鐵棍山葯。當然價格要貴很多，最好的鐵棍山葯要40塊一斤，鐵棍山葯通體細長均勻，斷面直徑約1-2cm,皮上會有部分紫紅色斑痕，黏液較少，吃起來稍有麻口的感覺。
4、山葯削皮後變色的問題：
新鮮山葯中含有多酚氧化酶，在削皮後很容易氧化變色。這個變色本身無害，但很不美觀。通常的方法是在削去皮後立刻將山葯泡入醋水中，可以防止變黑--但這個方法並不適用於所有山葯，有些山葯則根本不變色。原因如下：
一是品種不同：價格較貴、手指般粗細的鐵棍山葯一般是不會變色的，而其他品種的山葯容易變色。
二是新鮮與否：剛挖出的新鮮山葯是極易變色的，而放置一段時間後，一般就不容易變色了，而且這時的黏液也不會有刺手的感覺了。山葯是可以存放很長時間的，存放時間越長就越不會變色了。
Ⅲ 肉片山葯木耳怎麼炒
你好，肉片山葯木耳怎麼炒？你先把山葯木耳先過水過好水以後，肉片先下鍋炒。炒半熟再下山葯，跟木耳一起炒熟就行了。
Ⅳ 木耳炒山葯的做法竅門
木耳炒山葯這么做，口感脆爽滑嫩，每次一盤不夠吃，太過癮了
木耳炒山葯這么做，口感脆爽滑嫩，每次一盤不夠吃，太過癮了。哈嘍大家好，我是兔兔聊美食，今天給大家帶來一道營養價值豐富 的家常菜，老少皆宜，而且非常的簡單容易學，接下來就跟我一起走進廚房，學習一下這道菜的做法吧！
首先准備提前用涼水泡的黑木耳，清洗干凈，放置一旁備用，准備200克山葯，先將山葯去皮。將去過皮的山葯切成小段。三防止變色。准備一根紅蘿卜將胡蘿卜切成菱形片。
准備兩根香蔥、姜、香蔥切成小段。盛出備用。起火燒水，鍋中加入適量的水，水開放入山葯焯水。下著木耳和紅蘿卜片。焯水一分鍾，放入蔥蒜爆香。
Ⅳ 肉片怎麼做好吃，山葯木耳炒肉片的家常做法
做法
1.准備材料
2.將山葯放入沸水中焯燙約2分鍾,撈出瀝干待用;
3.熱鍋放油,下入瘦肉,快速翻炒至變色後舀出待用;
4.鍋內再加入少許油,下入黑木耳與焯燙好的山葯,翻炒約2分鍾;
5.放入炒好的瘦肉,加入適量的鹽、蚝油、雞精、剁椒、少許水（一點點即可），翻炒均勻；
6.最後放入蔥花,炒勻即可.
Ⅵ 木耳炒山葯怎麼炒竅門
木耳炒山葯的做法：
1、山葯去皮切片泡在水中備用。
2、木耳泡發後撕成小朵，枸杞用水泡開。
3、鍋內熱油爆香蒜米，倒入瘦肉翻炒。
4、待肉炒到發白變色後加少許醬油，然後盛出備用。
5、鍋內留底油倒入木耳翻炒兩分鍾。
6、倒入瀝干水分的山葯。
7、加入瀝干水分的枸杞。
8、加入一勺鹽調味。
9、把之前炒好的肉絲倒回鍋中。
10、加少許醬油調味即可。
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山葯的營養價值：
1、山葯含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，黏蛋白是其最大的優點，對人體有特殊的保健作用，可以預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，消脂避免肥胖。
2、中醫認為，山葯一味入三經：即肺、脾、腎經。具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。
Ⅶ 山葯木耳炒肉片怎麼做
食材用料
山葯少量相剋食物
木耳少量相剋食物
肉片少量
青椒少量相剋食物
生薑少量相剋食物
鹽少量
雞精少量
山葯木耳炒肉片的做法
1.准備好原材料，生薑切絲，瘦肉切片，青椒切成棱形狀，方對方，圓對圓嘛；
2.木耳洗凈，山葯削去皮；
3.將准備好的肉絲、生薑，熱油下鍋，翻炒；
4.倒入木耳，中火翻炒，木耳炒的時候會噼噼啪啪地響，翻炒片刻後加水，防止濺出來哦；另外木耳炒了之後會特別地香脆；
5.倒入青椒，翻炒幾分鍾；
6.倒入事先焯好瀝乾的山葯，翻炒幾分鍾，並加入少許水，防止粘鍋；
7.加入鹽、雞精，翻炒均勻，出鍋裝盤啦~~鮮美無比~~好香啊，快要流口水了哦
Ⅷ 山葯木耳肉片怎麼炒好吃
山葯紅木首先放入鍋里，給他煮開之後撈出備用，然後拿肉片炒香，放入蔥姜蒜，辣椒再放入山葯木調料翻炒，便可出鍋的時候加一些紅辣椒，它的顏色就好看，又好吃一點