㈠ 甲魚怎麼煮好吃
甲魚怎麼做好吃煎甲魚1、用1個雞蛋和2湯匙(30毫升)水清洗雞蛋。把雞蛋敲碎放進一個小碗里。向碗中倒入2湯匙(30毫升)水，用叉子快速攪拌1分。2、將甲魚肉的塗層混合在一起。在另一個小碗里，倒入1.5杯(350毫升)麵粉和0.5杯(120毫升)玉米粉。加入2湯匙卡瓊調味料，用叉子把混合物攪拌在一起把這種混合物放在蛋液旁邊，塗在肉上。3、在一個很重的鍋里，倒入5英寸(13厘米)高或更高的油，這取決於你有多少肉。最好使用植物油或花生油，把鍋放在爐子上加熱到350度。4、把肉浸在蛋液中，然後塗上一層混合物，直到它被蓋住。把每一塊甲魚拿起來，之後，立即將其浸入干塗料混合物中，在每一塊肉的表面塗上一層為了確保在烹飪過程中塗層不會脫落，將生的甲魚肉放置5分鍾，這樣混合物就會和肉結合在一起。5、甲魚在油中煮5分鍾直到浮起來，把肉塊放進熱油里。放置5分鍾左右，當它們浮到頂部時，用金屬夾子夾住，將炸好的甲魚放在一層紙巾上冷卻，然後和你喜歡的配菜一起上桌。做飯時要非常小心，以免濺到熱油。6、將炸好的甲魚放入冰箱3-4天或4個月。炸甲魚在食用後不遲於2小時放入冰箱，以避免細菌滋生。將其放入密閉容器中，冷藏不超過4天，應扔掉。為了保存4個月，把它放在一個冷凍安全拉鏈袋或容器，並把它放進冰箱。請注意，油炸食品最好是馬上吃，但加熱後味道就沒那麼好了。不要用微波爐加熱炸過的甲魚，而是用微波爐加熱，這樣會讓甲魚濕透。甲魚含有很高動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素含量，能提高人體的抵抗力和調節人體的內分泌功能，同時，對母乳也有提高其質量的功效，對小孩也有提高其智力的功效。我們把甲魚帶回家做飯吃吧。在這里小編展示了一種簡單的方法來處理甲魚，大家可以試試這個油炸的版本，現在讓我們來烹飪它吧，一起來享受一頓美味的甲魚大餐。每個人都喜歡油炸的東西。
㈡ 鱉要怎麼煮才好吃
用料
甲魚 1隻
鵪鶉蛋 5～6個
五花肉
啤酒一罐
鮮辣椒和小米椒
蔥
生薑
大蒜
花椒
八角
香葉
零基礎紅燒甲魚的做法
一隻甲魚的大概需要的材料都在這里，有喜歡辣味的可以加一些干辣椒哈。
㈢ 甲魚怎麼燉好吃和什麼一起燉才好
主料
㈣ 甲魚怎麼煮好吃
1）清燉甲魚的做法 甲魚1200克，薑片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。 【做法】 將剁好的甲魚在開水裡面焯一下，焯的時候放點料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋裡面放入豬油，薑片，炸香後放入甲魚，略煸一下後放入白酒白醋，煸一分種後放入高湯，黨參，加大火燒開後用小火慢慢燉1小時左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前一分鍾左右放入紅棗。起鍋後放入蔥花和枸杞。 【特點】 湯汁乳白，清潤滋補，湯鮮肉嫩，老少皆宜。 2）紅燒甲魚的做法: 甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，薑片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。 【做法】 將宰殺完、去凈內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調好味後收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特點】 湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。 3）紅煨甲魚的做法: 甲魚1000克, 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生薑片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油 【做法】 將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以後撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分攪勻，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鍾後依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鍾後放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的鹹淡（因為豆瓣醬里有鹽），根據自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鍾左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋後在缽子里放點青蒜段和青椒片） 【特點】 湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡麵，南北皆宜。 4）甲魚骨髓湯的做法: 甲魚1隻，豬脊髓150克，姜、蔥、胡椒面、味精各適量。 【做法】 將剁好的甲魚和豬脊髓放入冷水焯水後沖涼，將同甲魚和豬脊髓放入鍋內，加姜、蔥，添加適量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉爛，加鹽.雞精、胡椒粉、味精調好味即成。 【特點】 滋陰補腎。治腎陰虛，症見頭昏目眩、腰膝疼痛、多夢遺精
補充一下怎樣殺甲魚:
將甲魚翻過來,待其頭伸出來時抓住其脖子,右手拿尖刀把從頸部割斷, 並沿著裙邊割開,掏出內臟,再把殺過的甲魚放在80度(水溫過高薄膜弄不掉)的熱水中,用刷把把甲魚身上的薄膜弄掉,再用冷水洗干凈,割掉裡面的脂肪仍掉(脂肪有腥味),再把甲魚剁成自己需要的小塊.最後再清洗一遍即可下鍋。
㈤ 怎樣煮甲魚好吃
清蒸甲魚的做法
甲魚1000克，熟火腿50克，水發香菇10朵，肥膘肉50克，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白鬍椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。
製作流程：
①將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2．5厘米見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鍾，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。
②將熟火腿切成2．5厘米長、1．6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白鬍椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。
③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。
甲魚燒冬瓜
【特點】 甲魚鮮香，冬瓜糜軟。
【原料】
冬瓜400克、甲魚600克、生薑18克、油60克、高湯650克、料酒、濕淀精、精鹽各少許。
【製作過程】
1.將甲魚宰殺、洗凈、斬成寸方塊、加料酒、精鹽、濕淀精拌勻入味，冬瓜削去皮、洗凈、切成2厘米厚的塊；姜用刀拍松。
2.炒鍋上火，加油燒熱後，投入甲魚塊稍煸炒後，倒入冬瓜、高湯、加精鹽、姜塊、蓋上蓋燒燜，待甲魚冬瓜燒熟透後，去掉姜塊即成。
酸菜燒甲魚
[原料]嫩甲魚1隻(約500克)，冬筍75克，潮州酸菜30克，清湯50克。
[調料]鹽0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黃油2克，蔥薑末10克，雞蛋清10克，魚露3克。
製作方法
1．甲魚去頭，用熱水燙後除掉背殼上的黑膜，四肢的皮膜和腳尖；剖開胸部掏去內臟，洗凈，斬成小塊，放入清水中泡半小時除去血水，瀝干，放碗中，加鹽、生粉及雞蛋清上漿。
2．酸菜放冷水中泡淡後切成1厘米的段；冬筍煮熟後切成菱型片。
3．熱鍋過油，加油燒溫，入甲魚滑熟後倒出。鍋留底油，入酸菜、冬筍、蔥、姜炒一下，加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露，倒入甲魚，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可裝盤。
[特色點評]甲魚的傳統烹制方法是紅燒或清蒸，滑炒則口味更為嫩滑，是流行的新做法。
[要領提示] 鹹菜要泡淡，甲魚泡去血水滑熟後更潔白。選購時要選嫩甲魚。
甲魚燒海參
原料：
活甲魚，水發刺參片，筍片，熟火腿片，姜塊，蔥結，紹酒，焐油大蒜瓣，蝦子，精鹽，醬油，綿白糖，胡椒粉，濕澱粉，色拉油，雞清湯，芝麻油。
製作：
海參片焯水，用雞清燙蒸入味。將甲魚洗凈，焯至半熟，去殼，取肉及裙邊。炒鍋上火，入油，加入姜、蔥煸香，揀去姜、蔥，放入蝦子、雞清湯、酒、甲魚肉塊及裙邊、火腿片、筍片、蒜瓣，燒透，再入海參、醬油、糖、鹽燒沸，勾芡，淋入芝麻油，裝盤，撒上胡椒粉。
特點：甲魚鮮香酥爛，海參糯嫩入味。
火腩燒甲魚
主料：甲魚1隻，火腩50克
輔料：生薑10克，蒜子10克，香蔥5克
調味料及腌料：
花生油10克，鹽8克，味精3克，老抽3克，蚝油3克，胡椒粉少許，紹酒5克，濕生粉適量
製作步驟：
（1）甲魚殺洗干凈砍成塊，火腩切成塊，生薑去皮切片，蒜子切去兩頭，香蔥切段。
（2）燒鍋加水，待水開時，下入甲魚，煮去其血水，腥味，撈起洗凈。
（3）燒鍋下油，待油熱時，投入薑片，火腩，蒜子煸香鍋，再倒入甲魚，攢入紹酒，用大火爆炒片刻，注入清湯燒開，調入鹽、味精、老抽、蚝油、胡椒粉、蔥段，用中火燒透入味，然後用濕生粉勾芡，炒勻即可。
其它說明：
注意事項：殺甲魚時，不能把膽劃破，要燙去甲魚的外皮。
蒜燒甲魚
原料:
甲魚、雞腿肉、蒜、姜、蔥。
調味料:
鹽、雞精、醬油、胡椒粉、花椒、澱粉水、酒糟。
製法:
（1）甲魚去頭放血，入溫水鍋中慢慢煮10分鍾，撈起放入冷水中，用小刀沿甲魚裙邊劃一圓圈，取其骨蓋和內臟，看小塊；雞肉切小塊；一起再燙一次，入清水中去血污。
（2）起油鍋，爆香姜蔥、花椒、放甲魚和雞肉同炒，假如水，調味料燒開後，裝碗中，加蒜，上面蓋一白紙，蒸1小時即可。
特點:
甲魚補血，滋陰壯陽，活血化淤，有很好的葯理療效。
冰糖甲魚
原料： 甲魚2隻(約600 g )、火腿50 g、熟肉膘20 g、生凈竹筍肉80 g、蒜頭30 g、冰糖20 g。
調料（味）： 食油、白糖、紹酒、醬油、醋、姜塊、蔥結、濕澱粉各適量。
製作：
1.將甲魚割斷頸骨出血，用熱水泡一下，剝去黑皮，斬去嘴、尾、爪尖，在腹部剖開，挖去內臟，斬去脊骨，每隻斬成六塊洗凈焯水。竹筍切塊，火腿洗凈切成塊，焯水待用。
2.炒鍋放水500g，將甲魚、熟肉膘、火腿塊放入，加入紹酒、姜塊、蔥結燒沸移至小火上，燜至成熟，取出肉膘、火腿、姜塊、蔥結。
3.炒鍋放適量的食油，放入蒜頭略爆，再倒入甲魚，放適量紹酒、冰糖、白糖、筍塊、醬油、醋煮沸後，移至小火燜至酥爛，再用中火收緊鹵汁，用濕澱粉勾芡，使芡汁緊包甲魚，淋入明油，放蔥段，轉動炒鍋，燒至起泡出鍋，裝盆後撒上冰糖末即可。
特點： 色澤紅亮，綿糯香潤，香甜酸咸並存。
㈥ 鱉怎麼樣煮
野生甲魚的營養成分是很高的，一般狀況下，我們常常會在宴席上見到野生甲魚，野生甲魚不但營養元素高，要用使用價值及其飲食療法使用價值實際效果全是很好的，野生甲魚實際上假如製做好啦味兒一般也是很美味的，但是有的人不容易解決野生甲魚，有的人做出去的野生甲魚味兒也不好吃，腥味兒是太重的，甲魚怎麼煮美味呢?
青篙甲魚湯
原材料：青篙10克、干桃花運10克(花束更強)、黃芩10克、野生甲魚200克(褪毛，去內臟器官，保存骨)。
作法：將前3種葯放進砂鍋內，放水適當，煎湯，去渣留液，再與野生甲魚一同放進砂鍋內煎制，如葯水過少，再加適當冷水，約煎三十分鍾後，溫度稍低時添加純蜂蜜就可以，周期半個月左右以上。
作用：此方有滋陰養顏、補血補氣滋養之作用，適合女士。
㈦ 甲魚怎麼煮才好吃
食材用料
甲魚1個(1斤半左右)相剋食物
姜蒜，紅椒適量
豆辨醬1小湯勺
蔥白少許
鹽，胡椒粉，十三香少許
家常燉甲魚的做法
家常燉甲魚的做法圖解11.甲魚宰殺後用八十度水湯下，除去甲魚的薄膜，並剁成塊狀待用。
家常燉甲魚的做法圖解22.下中油溫炸切好的甲魚塊， (使甲魚燉出來肉質緊湊，膠質更豐盛)
家常燉甲魚的做法圖解33.撈出炸好的甲魚待用(中油溫一般炸一分鍾左右時間)
家常燉甲魚的做法圖解44.把切好的姜蒜丁入油鍋煸香。
家常燉甲魚的做法圖解55.把1湯勺的豆辨醬放入炒好後的姜蒜中，小火繼續煸炒。
家常燉甲魚的做法圖解66.下入炸好甲魚同姜蒜一起翻炒片刻，把二百毫升的高湯加入鍋中，燉制甲魚穌爛，收濃湯汁。再下少許紅椒米。
家常燉甲魚的做法圖解77.把燉好的甲魚裝入碗中，並撒上蔥白
用手機看這道菜做法
小貼士
甲魚宰殺後，一定去掉甲魚肉中的白二或黃色的油，以免有腥味。
㈧ 清燉甲魚怎麼做才好吃
原料：甲魚、鵪鶉蛋、生薑、枸杞、當歸、鹽、雞精。
做法步驟：
第1步、甲魚買的時候讓店家幫忙殺好，甲魚殼不要切掉，保持完整，拿回家清洗干凈待用。
第2步、鵪鶉蛋適量（可以買現成剝好殼的，也可以買生的，回家自己煮熟剝掉外殼就可以），生薑去皮洗凈切片，當歸和枸杞沖洗干凈。
第3步、鍋里放入半鍋水燒開，把清洗干凈的甲魚倒入鍋里，焯2分鍾，要讓每一塊甲魚都能泡到熱水裡。
第4步、甲魚焯好水撈出來，把外面的一層膜撕掉，整隻甲魚上都有一層膜哈，包括甲魚皮上也有，全部都要清理干凈。
第5步、甲魚清理好以後，清洗干凈，放入大碗里，放入薑片和當歸，再放入適量水。
第6步、蒸鍋放入適量水燒開，放上蒸架，把甲魚放到蒸架上，蓋上蓋子，大火蒸5分鍾轉中火燉30分鍾。
第7步、燉好以後放入鵪鶉蛋，再放入適量鹽，繼續再燉15分鍾。
第8步、燉好以後放入枸杞，加入是適量雞精調勻，即可出鍋。
第9步、美味的甲魚湯做好了，湯鮮味美，好喝極了。