⑴ 家常熬肉凍的做法大全竅門
家常熬肉凍，可以先將買來的豬皮洗干凈，將上面的毛拔去豬皮裡面的油脂全部刮干凈，切成小長條，涼水下鍋焯一下，將花生米用水泡過，鍋里放水，放入豬皮花生米，大料瓣，蔥，花椒，姜，料酒，這樣大火燒開以後轉小火熬制，湯汁濃稠，然後將裡面的材料撈出來，找一個容器，將熬好的凍子倒在容器里，經過冷卻後就成了非常好吃的肉凍，
⑵ 家常豬皮凍的做法
食品簡介
肉皮凍是滿族人的一大發明。它先將豬皮退掉豬毛，切成小塊加水煎熬，直到豬皮與水合成一體，成流體狀，再盛入容器里，凝固後切成小塊食用。皮凍分「清凍」和「混凍」兩種，是下酒的佳餚。
肉皮凍是民間大眾喜歡自製的一種食品，它是由豬肉皮、花椒粒、味精和鹽為主要原料加工製作而成的。由於物美價廉，製作簡單，回味無窮，美容養顏效果極好，受眾多女性追捧。
菜品特色
肉皮凍的營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素。
做法
做法一
原料：豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。
做法：
1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鍾撈出，刮掉裡面肥膘(要反復刮干凈才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。
2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
烹飪關鍵：
如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。
近年來，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發。 乾燥的季節，正是人的皮膚容易缺水的季節，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然後向整個面部延伸。人體皮膚之所以出現皺紋，是由於皮膚細胞貯水功能發生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜乾燥所致。要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。
⑶ 肉皮凍的家常做法營養要熬多久，肉皮凍怎麼做好吃怎樣
主料豬肉皮200克 輔料姜2克鹽5克八角1克干辣椒粉10克油50克熟芝麻5克生抽5毫升陳醋5毫升蔥2克
步驟
肉皮凍的做法步驟11.肉皮先用冷水浸泡1小時左右
肉皮凍的做法步驟22.泡好的肉皮用刀將皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度來刮
肉皮凍的做法步驟33.也可用垂直的角度來快速刮
肉皮凍的做法步驟44.刮好的肉皮放入開水中煮十分鍾
肉皮凍的做法步驟55.取出後再次把殘余的脂肪刮凈，此時肉皮成了透明黃色，與白色脂肪容易區分清楚
肉皮凍的做法步驟66.皮上若有毛，趁熱將毛拔掉
肉皮凍的做法步驟77.清除好脂肪和毛後再次用流水清洗
肉皮凍的做法步驟88.將豬皮先切成細長條
肉皮凍的做法步驟99.再切碎成細丁
肉皮凍的做法步驟1010.煮豬皮凍所需調料，八角，薑片，鹽
肉皮凍的做法步驟1111.將豬皮丁倒入電高壓鍋中
肉皮凍的做法步驟1212.再放入3~5倍體積清水，先將此湯水煮沸
肉皮凍的做法步驟1313.煮沸後將浮沫撇凈去除
肉皮凍的做法步驟1414.關上高壓鍋蓋，閥門位置調整好，30分鍾
肉皮凍的做法步驟1515.壓力鍋下氣後，撈出薑片和八角
肉皮凍的做法步驟1616.將皮凍丁和湯汁全部倒入保鮮盒內
肉皮凍的做法步驟1717.倒好後封蓋放陰涼處冷卻（天熱時可放於冰箱冷藏室內）
肉皮凍的做法步驟1818.冷卻後凝固成透明膠凍狀，倒扣取出，切成薄片或丁狀，可直接食用或蘸醬汁食用。
肉皮凍的做法步驟1919.簡易辣椒油製作：
干紅辣椒粉（含熟白芝麻），鹽，油
肉皮凍的做法步驟2020.將辣椒粉與鹽混合均勻
肉皮凍的做法步驟2121.鍋內倒入油，將油熱至微微冒煙
肉皮凍的做法步驟2222.關火，將油倒入裝有干辣椒粉的碗內，邊倒邊攪拌，以免辣椒受熱不均勻導致變焦。簡易的辣椒油即做成。
肉皮凍的做法步驟2323.簡易酸辣紅油製作：
將3匙 簡易辣椒油倒入小碟內
肉皮凍的做法步驟2424.再將1匙 生抽 倒入小
肉皮凍的做法步驟2525.再倒入 1匙 陳醋，調勻即成簡易酸辣紅油
肉皮凍的做法步驟2626.切2小根細蔥成蔥花，撒在肉皮凍上，再淋適量簡易酸辣紅油即可食用。
⑷ 肉皮凍如何做好吃
准備材料：豬皮2張、鹽適量、八角1個、姜2片、食用明膠1克、水適量
1、首先准備豬皮用刀將裡面的肥肉刮干凈，如下圖所示：
⑸ 家常肉皮凍子做法
材料：肉皮、花生仁，豬肉（一小塊，肉肉太貴，咱少放點^_^）
香料：姜、干紅辣椒、花椒、桂皮、大料
調味料：鹽、醬油、料酒、雞精
做法：
將肉及肉皮放進鍋里，加清水
大火燒開。
將肉、肉皮撈出用清水沖洗干凈，如果肉皮上有毛，此時可以處理干凈。
花生仁清洗干凈。
姜拍破；將所有香料放入調味盒中並扣嚴。
再將肉、肉皮、花生仁、香料盒同放入鍋中，加入少許料酒，大燒開後轉小火繼續燒20~30分鍾。
20~30分鍾後，將肉、肉皮撈出切細長條。
如果之前肉皮上的毛還未弄乾凈，此時可做進一步的處理，以後再沒機會了哈^_^
將切好的肉皮再次倒入鍋中，加鹽、醬油、雞精，大火燒開轉小小火咕嘟約2小時
取出香料盒，將熬好的肉皮（湯）倒入大盆中，撇去表面的油花，蓋上蓋子，在陽台上放一宿（天熱的時候放進冰箱），看看，凍凍已經做好了~~
⑹ 肉皮凍的做法大全家常怎麼做好吃
原料：豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。
肉皮凍
輔料：黃豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡蘿卜、干辣椒
調料：黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜
做法：
1、准備好所有原料。肉皮刮毛，洗凈用水焯一下，開了撇沫就可以了。
2、撈出來趁熱把多餘的肥肉片掉，盡量片干凈，然後切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不銹鋼鍋里，倒入熱水小火煮。
3、蔥切段，姜切片，胡蘿卜和熏干切小丁備用。坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。
4、等鍋再次開了，倒醬油，然後放鹽，因為最後還要沾一個汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點就行。最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然後倒進胡蘿卜和熏干小火五分鍾就出，放外邊一夜就可以了。
烹飪技巧：
1、選購黃豆：色澤為黃色鮮艷有光澤，顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲。牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，具有正常的香氣和口味。
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
⑺ 家常肉皮凍怎麼做
肉皮凍的做法步驟
1. 肉皮清洗干凈後放進加了料酒、薑片的沸水鍋里煮軟後撈出。
2. 把肉皮上的殘毛清理干凈。再把肉皮放在案板上，用刀將內里的肥肉與油刮干凈。肉皮里加一大勺的鹽揉搓，然後沖洗干凈
3. 把處理好的肉皮切成丁放到燉鍋里，加約3倍用量的水。加姜，八角，香葉，桂皮，大火燒開後轉小火慢煮約1個小時。
4. 調入少許鹽調味後關火。撈出調料，將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器里，待自然冷卻後入冰箱冷藏至成凍。
5. 把蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉混合調成味汁。凍好的肉皮凍取出塊塊，澆上味汁即可。
小貼士
1.肉皮上多少會有些許殘余的豬毛根，一定要處理干凈。肉皮焯水後會更容易拔除。
2.也可以在步驟5的時候往煮好的豬皮湯汁里加些老抽，胡椒粉什麼的調味。那樣的好處就是最後吃的時候不用再澆料汁。壞處就是賣相會不好。