① 醬油肉怎麼吃好吃 醬油肉的製作方法
原料：
豬腿肉2500克。
調味料：
醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒；
2、帶皮豬後腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋；
3、密閉腌制2天後，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出；
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；
5、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。
貼心建議：
1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的；
2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嘗嘗，可以咸點，有利於保存，但是絕對不要太甜
3、醬油肉腌夠時間，並且外表一定要風干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感
4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了
5、第一次腌制後的醬油不要丟掉，燒開後再添加點作料還可以繼續腌制；
6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風干；
7、風干醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長霉；
8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃；
9、風干後可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變；
10、有的朋友說肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質。我是每次都洗干凈再做。大家可以自己選擇；
11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。我這次就是；
12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，做法可以與臘肉相同，那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風景線。
② 醬油肉炒什麼好吃，醬油肉的做法 醬油肉最正宗的做法
食材
主料
菜心
550g
醬油肉
250g
輔料
油
適量
料酒
適量
辣椒
適量
細鹽
適量
步驟
1.備料菜心，辣椒，醬油肉。
2.醬油肉沖洗好後，下鍋蒸至熟備用。
3.熱干鍋，將肥醬油肉改刀下鍋。
4.加適量蒜頭煸炒至出味。
5.再將辣椒改刀下鍋同炒。
6.炒至食材均有出味。
7.再將菜心改刀下鍋。
8.加適量細鹽調味。
9.再將瘦醬油肉連同湯汁下鍋。
10.加適量料酒，炒至菜心斷生即可。
11.一份菜心炒醬油肉就完成了。
小貼士
想到吃脆口一點的菜心，那就不要燜，直接炒熟。
想要吃嫩口一點的菜心，那就加點湯水燜一下。
③ 怎樣製作醬油肉竅門
醬油肉的腌制方法的用料
豬後腿肉或五花肉
2500g（五斤）
醬油
1袋
白糖
1勺
茴香
1～2個
胡椒粉
少許
辣椒
1個
味精
1勺
白酒
少許
姜
2片左右
雞精
1勺
醬油肉的腌制方法的做法
步驟1
將醬油、白糖、雞精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一個大木桶（我是用木桶的，如果親們有其他更好的選擇也可以哦），並加以攪拌，攪拌均勻後就變成了香香的調料汁了哈！（照片沒拍，諒解一下，拜託拜託）
步驟2
將待腌制的肉切成長條（我是切成長30厘米左右，寬5厘米左右，厚1.5厘米左右的，不一定要照我的方式切，但盡量要切薄點哦）備用。（照片沒拍，諒解一下，拜託拜託）
步驟5
晾曬後的醬油肉一定要溫水多洗幾次，這樣子才衛生一點，湯鍋加水煮開，將醬油肉焯洗干凈，再將焯洗好的醬油肉放在上鍋蒸至熟透即可。放涼切片即可開吃。
④ 醬油肉怎麼燒好吃圖片
醬油肉
1.醬油燒開,待涼,放大塑料飯盒
2.五花肉洗干凈,擦乾水,放入醬油里
3.小一號的塑料飯盒裝水,壓在肉上,這樣做好的醬油肉肉質就會比較緊.肉在醬油里浸上3天,取出,用竹簽穿過肉,架在空塑料飯盒上,放冰箱滴干醬油.過了1個星期,肉就比較幹了.用刀片成一片一片的,加點黃酒,一點點糖,隔水蒸熟,乘熱上桌
⑤ 很想吃醬油肉了，怎樣做醬油肉好吃
很好吃的，溫州人到過年前每家每戶都會做醬油肉，醬油肉特別好吃，特別有嚼勁，是越嚼越香那種感覺。這是特產啊親～奶奶輩的幾乎都會自己做。還有醬油雞腿，雞翅什麼的，鴨舌最好吃啦～～對了還有一樣不知道你有沒有聽過，溫州的糯米飯，還有芥菜炒飯，簡直是溫州民間特產。糯米飯最好找在菜市場附近的。
菜心550g、醬油肉250g輔料：油適量、料酒適量、辣椒適量、細鹽適量步驟1.備料菜心，辣椒，醬油肉。2.醬油肉沖洗好後，下鍋蒸至熟備用。3.熱干鍋，將肥醬油肉改刀下鍋。4.加適量蒜頭煸炒至出味。5.再將辣椒改刀下鍋同炒。6.炒至食材均有出味。7.再將菜心改刀下鍋。8.加適量細鹽調味。9.再將瘦醬油肉連同湯汁下鍋。10.加適量料酒，炒至菜心斷生即可。
⑥ 醬油肉的做法 最正宗的做法
醬油肉
材料：豬腿肉2500克
調味料：醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯
製作方法：
1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒。
2、帶皮豬後腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋。
3、密閉腌制2天後，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出。
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用時，隔水蒸20分鍾，待涼後切片享用。
注意事項：
1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的。第一次腌制後的醬油不要倒掉，燒開後再添加點調料還可以繼續腌制。
2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嘗嘗，可以咸點，有利於保存，但是絕對不要太甜。
3、醬油肉腌夠時間，並且外表一定要風干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。
⑦ 怎樣做醬油肉好吃竅門
（1）醬油肉原料：豬腿肉2500克。調味料：醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。做法：1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒；2、帶皮豬後腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，
⑧ 醬油肉怎麼做好吃
今天分享一款不用煙熏的臘肉，名叫「醬油肉」，在個別地方很流行，回味悠長， 好吃得很吶。
臘肉與醬油肉有什麼區別嗎？可以這樣說，大同小異，只不過省略了煙熏的步驟，醬油肉也叫醬肉，它屬於臘肉的一種分支做法，從腌到曬，幾乎一致，由五花肉製作為主，肉在醬油里浸上三天，撈出來進行風干，一般也就10天左右，那水分風干就可以了，瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感，風乾的時間不宜過久，久了脫水嚴重，瘦肉口感柴，不好吃，味醬油肉是每年寒冬里的必吃菜，以前都是老人在腌制，後來乾脆自己動手，醬油肉便於存儲，便於攜帶，上鍋蒸熟就能吃，也可以炒著吃，配芹菜、蒜薹、萵筍。
一到冬天就期盼放桌上有這道「風干肉，臘肉」！孩子和我小時候一樣，也繼承了我的「貪吃」，對肉類特別感興趣，色澤紅亮，嚼勁十足，沒有一點腥味，吃後一直念念不忘，比臘肉還好吃，就地取材，做法也簡單，我用了十幾年的老配方，如果你也感興趣，就趁這兩天，買點漂亮的豬肉，也行動起來吧，學著下廚，從腌醬油肉開始。
醬油肉
食材：五花肉、高度白酒、香葉、八角、桂皮
調味：生抽、老抽、冰糖、料酒
1、准備五花肉3公斤，大家看一看，買來的豬肉越漂亮越好，肥瘦均勻最佳，五花肉不用清洗，避免接觸到生水，用高度白酒噴灑一遍，目的就是為了殺菌消毒，很有效果。
2、准備腌料，關於醬油肉的做法很多，每個人都不一樣，以下配料僅供參考，不能說一等一的口味，但絕對好吃，准備香葉5片，桂皮2塊，八角2個，冰糖100克，料酒300毫升，老抽500毫升，生抽250毫升。
3、熬制料汁之前，先將香葉、八角、桂皮放入炒鍋，小火炒香，然後與生抽、老抽、料酒、冰糖一起熬煮，老抽很濃稠，容易撲騰糊鍋，這個時候就別離開了，人要一直守著。
4、熬制的過程，什麼也不用添加，等料汁煮開後，用勺子一個勁的攪拌，防止糊鍋，轉小火繼續煮，要煮多久呢？給大家一個參考，料汁能在勺子上面形成掛壁即可，大約15-20分鍾的時間，建議小火熬煮。
5、等料汁徹底放涼後，把五花肉完全浸入汁中，戴上一次性手套，用手揉捏，讓豬肉每一寸肌膚飽受「按摩沐浴」，此時的料汁很濃稠，這都是正常現象。
6、把肉挨個放進鍋中，全部洗一遍澡，拿個牙簽，在肉的表面扎出小孔洞，幫助腌料更快速的，滲入到肉的肌理中。
7、這一步是在壓重物，醬油肉是需要重物壓的，可以腌出更好吃的肉，料汁特別黑，我怕弄到地板上，索性就擱在一個大盆中，上面壓了一壇清水，無論你怎樣操作，能保證肉淹沒在料汁中即可。
壓肉的時候，要處在10度以下的環境，冰箱冷藏室最好，現在外面的室溫已經很冷了，可以找個安全的地方，腌制5-8天的時間，每天給肉翻個身。
8、等時間到了，就可以晾乾腌肉了，盡量選擇晴朗的天氣，此時的溫度也不強烈，掛在通風陰涼的地方，我用了7天的時間，肉不能太干，手摸上去還有點柔軟，裡面是軟的，有彈性就好，太硬了會發柴。
9、這是切開以後的樣子，此時的肉還是生肉，洗洗上籠屜蒸20分鍾，切片裝盤，非常好吃，平常放冰箱冷凍保存就行。
10、醬油肉顏色晶瑩剔透，嚼勁十足，呈深紅色，肥肉有透明感，鹹淡適口，香味濃郁，怎麼吃都不會膩， 特別的下飯，家人們都搶著吃，直誇贊手藝太棒了。
技巧總結
1、製作醬油肉、臘肉的首要條件，一定要溫度低，10度以下最合適，溫度太高了不易成功。
2、老抽和生抽的比例，可以根據豬肉的多少，自行酌量增減，鹽就千萬別放了，因為老抽、生抽都有鹽分。
3、盡量減少晾曬，只是保持通風就可以，時間大約為7天，外皮幹了就好，裡面有彈性就行，太乾的肉吃起來會乾柴，缺少油潤的口感。
⑨ 溫州醬油肉怎麼吃竅門
溫州醬油肉吃法：把醬油肉拿出來切片。青大蒜根部拍扁切段。臘八蒜切片，小米辣切段。熱鍋倒油，放入醬油肉煸出油脂，再放入臘八蒜和小米辣爆香，然後放入青大蒜翻炒，再放入生抽、白糖、料酒，翻炒均勻，出鍋裝盆就可以吃了。
下面來看看溫州醬油肉的做法：
溫州醬油肉是一道以五花肉作為主要食材，醬油、白糖、白酒、精製鹽、花椒、桂皮、茴香、八角、水作為調料腌制的食物。
鍋控干後放入小茴香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、紅花椒、30克食鹽。把食鹽和香料炒香，全程開中小火，炒到微微發黃，晾涼備用。五花肉放入干凈無水無油的碗中
再把炒好的香料鹽放進去，揉搓均勻，肉皮的地方要多擦會，去除肉腥味，再放入高度白酒，揉搓均勻，有去腥增香延長保質期的作用，然後腌制兩個小時備用
兩個小時後，放入漫過五花肉的生抽，再放點老抽增加顏色，攪拌均勻。五花肉腌制前千萬不要洗，不然會腐敗。然後包上保鮮膜，腌制48小時，每過6小時翻動一下，冬天擺在常溫下腌制，天熱擺在冰箱腌制
時間到時，去除腌制輔料，放入另一個盆中，用鐵鉤把肉掛起，掛在陰涼處。剛開始前兩天底下要擺個盆，醬油水會滴下來，然後再在外面風干一個星期左右即可。