Ⅰ 大頭菜涼拌怎麼拌好吃
做法
准備所有材料。
將大頭菜去除外皮,切成薄片。加入海鹽用筷子稍加攪拌,靜置20分鍾將大頭菜殺菁去除澀味及多餘水份。
將蒜頭,辣椒,香菜都切成碎狀。
准備一個調理碗,加入米醋或蘋果醋及糖,攪拌融化後,再加入辣椒末及蒜頭末混合。
將靜置過的大頭菜去除水份後,放入調理碗里及加入香菜及芝麻香油一起混合醬汁入味。可依個人喜愛的酸辣度做些微調整。
完成的涼拌大頭菜可放入冰箱冷藏30分鍾後享用,會更爽口及入味
Ⅱ 做咸大頭菜需要放些什麼可以好吃不壞
用料
新鮮大頭菜二個
白酒、粗粒辣椒面（無油）
粗粒花椒面
鹽、白糖
冬季腌制小鹹菜（大頭菜）的做法
大頭菜洗凈用料理紙擦乾切片或粗絲；
把調好的白灑、粗粒辣椒面（無油）、粗粒花椒面、鹽、白糖用手揉進拌勻；
放進干凈器皿密封放置25天左右（可根據室內溫度調整時間長短）。
小貼士
注意：在腌制過程確對不能沾油。也可以吃時拌點香油、味精…
Ⅲ 腌好的芥菜絲怎麼拌好吃
說到芥菜相信大家都不陌生了，芥菜口味微苦，但是多吃對身體非常的好，芥菜口感脆爽，喜歡它口味的人會越吃越想吃，當然了它也營養豐富，吃法也能夠多樣化，可以直接煮，也可以做成腌制的酸菜！這期的美食教程，天健美食坊就准備拿芥菜做主食材，給大家分享幾種芥菜好吃的做法，喜歡吃芥菜的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
NO.1 芥菜酸菜
准備食材如下：芥菜適量，朝天椒適量，食鹽80克，姜1塊，花椒適量，大蒜適量，水適量
具體做法如下：青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些，准備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦乾水分備用，在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到壇子里備用，洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多餘的水分，將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜，在最上面撒上適量的鹽，最後壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水裡，如果有大塊的鵝卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出來做菜了！
NO.2 清炒芥菜
准備食材如下：芥菜150克，食鹽3克，花椒6粒，小米椒兩個，大蒜3瓣，植物油10毫升
具體做法如下：芥菜摘去老葉、洗凈，用手摺成小段，菜葉和菜桿分開，鍋內倒入少許油，3成熱時丟幾顆花椒粒進去，然後將蒜片和小米辣也一並倒入，小火，煸香，先將菜桿倒入煸炒，當菜桿炒至5成熟時，下芥菜葉，轉大火，一定要大火快炒，調入一點點鹽，翻炒3、4下，當菜葉剛剛打蔫，馬上關火！
NO.3 薑蓉芥菜
准備食材如下：芥菜300克，姜30克，亞麻籽油20克，枸杞10克，鹽2克，雞粉0.5克，咖喱粉1克，醬油1匙，糖1克
具體做法如下：芥菜切成自己喜愛的大小，洗凈，把姜去皮磨成茸後，用油爆香，混入其他調味料做成，取一鍋水下薑片與一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至剛熟，下枸杞子煮一分鍾左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸調味汁，美味簡單的姜茸拌芥菜就可以吃了！
NO.4 沙白芥菜湯
准備食材如下：蛤蜊250克，芥菜250克，食鹽1.5茶匙，雞精1茶，匙姜5片，香油1茶匙，江米酒1湯匙，水1200毫升
具體做法如下：沙白、芥菜、姜備好，芥菜洗凈折成段，鍋里放入清水燒開後倒入沙白和薑片，沙白張開口時淋入1湯匙廣東米酒，用勺子去浮沫，放入芥菜，煮至芥菜軟熟放入鹽和雞精，關火後淋入芝麻油！
NO.5 鹹蛋芥菜湯
准備食材如下：芥菜400克，鹹蛋2個，食油3湯匙，食鹽1茶匙，紅蔥頭2個，雞精1/2茶匙，姜1小塊
具體做法如下：把芥菜洗凈後在淡鹽水浸泡幾分鍾，然後切長段，葉子和梗分開，把紅蔥頭和生薑切片，熱油鍋把蔥頭和薑片下鍋煸香，把蔥姜和油一起移出湯鍋，加入適量清火大火燒開，加入芥菜梗煮2分鍾，把兩個鹹蛋打入鍋內，再煮2分鍾，把芥菜葉子加入鍋內，再加入適量鹽和雞精，煮至葉子軟下來即可
Ⅳ 咸大頭菜怎麼炒好吃
咸頭菜炒豬肉
咸頭菜煮肉雖普通，但很好吃。 我們這里的人，喜歡在小孩滿月時，用五花肉、咸頭菜、花生煮熟，拌糯米飯吃。我這改成用豬廋肉，怕肥的女士也可盡情的吃了。咸甜適中，下飯的好配菜。
主料
豬廋肉300g
咸頭菜200g
輔料
油適量鹽適量白砂糖適量薑片適量蒜片適量蔥適量花生適量
咸頭菜炒豬肉的做法
1咸頭菜用水泡1小時，中途需換水兩次。
2肉洗凈切薄片。
3花生炒熟。
4炒熟的花生去衣，泡好的咸頭菜洗凈切碎。
5熱油鍋，爆香蒜片、薑片。
6倒入肉片炒至轉色。
7加少許水、鹽、生抽、糖，水沸後改小火煮6分鍾。
8加入頭菜翻炒。
9最後加入蔥、花生翻炒幾下，即可上盤。
小貼士
炒花生時要用小火，不停用鏟子翻動，要不然容易焦。咸頭菜用水多洗幾遍，用水泡久一點就不會太咸了。
Ⅳ 咸大頭菜怎麼做好吃
【主料】：生大頭菜 (10斤);鹽 (3兩);砂糖(白的紅的都可以) (4兩)
【輔料】：味精 (少許);白酒 (少許)；辣椒粉 (少許);葉兒耙葉子 (適量)；竹片 (適量)；倒扣的泡菜壇 (一個)
1、前期准備：生大頭菜10斤前期准備：鹽3兩、砂糖(白的紅的都可以)4兩。
2、後期准備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。
3、將大頭菜洗干凈後，晾曬幾天，干度根據自己的喜好來晾曬，喜歡濕潤點就少晾曬些時日就可以了，然後，放一碗白酒，把晾曬好的大頭菜在裡面滾一圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。
4、把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，腌制六天左右，中途記住給大頭菜翻個身。
5、把腌制好的大頭菜先切成兩半，不要切斷!斜著切開的面切一些小斷面，也不要完全切斷哈!
6、接著，把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。
7、均勻的把辣椒面撒在切好的大頭菜上面，抖掉多餘的辣椒粉。
8、把大頭菜合並起來，接著放在倒扣的腌菜壇中。
9、把全部撒上辣椒面的大頭菜，合並好後依次裝進泡菜壇里，如果沒有倒扣的泡菜壇的話，就放在其他容器裡面，也行，密封較好的容器里，最好不要放在塑料裡面，這樣對食物的質量不好。
10、接著就是密封過程了，把大頭菜全部放好後，在上面一層密密實實的蓋上一層葉兒耙葉子。
11、再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片，小心不要弄到手。竹子片周圍很容易劃傷手，最好帶著厚棉手套進行。
12、全部工序都完成後，在倒扣的泡菜壇的蓋子里裝上適量的清水，把壇子倒扣在蓋子上。就著這樣想吃的時候就取出來吃，放上1、2年都不成問題。
Ⅵ 腌大頭菜怎麼吃好吃
腌大頭菜可以炒著吃就非常的好吃的，腌制的大頭菜炒肉吃或者涼拌吃都可以的，我比較喜歡恩吃法就是炒肉吃了，放幾個干辣椒和肉一起炒特別的好吃，特別的下飯。
Ⅶ 如何腌制大頭菜好吃竅門
大頭菜鹹菜的做法 教你製作酸辣爽口的菜品
在四川，家家戶戶都會腌制鹹菜，有的是腌制辣椒，有的是腌制鳳爪，有的還會腌制生薑。但是每家的腌制方法都不相同，所以味道也是不盡相同的。大頭菜也是常見的腌制食品之一。大頭菜泡菜，色彩鮮亮誘人，味道酸辣爽口，口感更是脆勁十足喲! 那麼你知道大頭菜鹹菜的做法嗎?接下來就和wed114一起去看看吧!真是很不錯的鹹菜哦。
大頭菜鹹菜
大頭菜鹹菜的做法：
主料：洋白菜 (1顆)
輔料：蒜 (3~4瓣) 姜 (1小截)：廚具
1、准備大頭菜一顆~~葉子要包的緊的、惦著沉的，顏色不太綠的。
2、摘掉老葉，表面洗凈，去掉凸出來的菜幫子。
3、切成小片，切的葉子不要太小，大概4CM長即可。切完葉子，剩餘中間硬的部分，切薄片。
4、薄片再改刀成絲，這樣不容易入味的菜幫就好腌了。
5、切好的大頭菜，連葉帶幫放到大盆中，待用。盆中放鹽。
6、用手稍用力邊揉搓邊拌勻，使菜入味。
大頭菜鹹菜
7、揉搓大頭菜，直至菜葉出水，變軟，這時的白菜嘗著有鹹味但不重。盆中放入白糖。
8、盆中再放入細辣椒面。盆中放入粗辣椒面(兩種辣椒面放一種也成，量的多少按自己口味來，我的這個做出來一般辣)。
9、蒜搗成蒜泥，姜弄成薑末，姜的量大概是蒜末的1/2。
10、拌勻菜葉，再放入蒜泥、薑末，攪拌均勻。
11、盆中加入少許醋精或白醋。最後將所有調料攪拌均勻即可(可再嘗一下，按自己習慣口味略作調整)。
12、將拌好的大頭菜放到保鮮盒裡，按緊實些，再將盆里的湯汁也倒入保鮮盒裡。
13、蓋上蓋子，室溫發酵一晚即可享用啦!其實拌完就可以吃了，但經過發酵會更進味兒。
大頭菜鹹菜
大頭菜鹹菜的小竅門：
1.洋白菜要選葉子包得緊實的，惦著發沉的，葉子顏色不太綠的，這是朝族男友媽媽說的。。
2.這里我沒用粗鹽，要是用粗鹽的話，量要減少。
3.第8步很關鍵，拌菜的時候一定要一邊揉搓一邊拌，這樣容易入味~
4.第11~12步可合為一步，用一種辣椒面就成，後面的辣椒面是延吉帶來的，顏色偏淺，泡菜做出來的顏色很漂亮，是有點熒光橘紅色的感覺~^^
5.辣椒面的量可以自己邊拌邊嘗著放，我的量做出來大概是中辣吧。。。特別能吃辣的可能會認為不太辣。。。自己調整吧!
6.木有醋精的童鞋，可以用白醋代替，量比這個稍微多點。但最好不要用米醋哦~
7.室溫發酵一晚再吃味道更好喲~~