雞蛋是在平常不過的食物了，在我看來也是營養價值最接近完美的食物。雞蛋從外往內看是營養，雞蛋從內往外看是生命。
怎麼吃雞蛋最理想，經過實驗研究測試，帶殼的水煮蛋營養素與味道最大保留，損失最小。其他依次為荷包蛋、蛋花湯、煎蛋、炒蛋。
那怎麼煮雞蛋更好呢?
結論：最簡單方式：冷水下鍋，水開鍋後煮7分鍾。雞蛋狀態：雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固不老不溏心，蛋白變性程度好，最易消化。
有幾點提示：
1、別煮太久：如果煮蛋超過10分鍾以上，從口感味道來說，雞蛋黃噎人，顏色變綠，這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應。不過並沒有危害，蛋清變硬。脂肪、維生素E加速氧化30%以上。從食品安全形度，只要蛋清凝固了，蛋黃即使是糖心，也能殺滅沙門氏菌，因為只要達到約70℃左右的中心溫度即可。
2、別煮雞蛋時間太短：如果煮3分鍾或者更早，雞蛋清還沒完全煮熟時，這時抗營養物質(生物素結合蛋白、卵抑制劑)沒有被破壞，營養素的吸收將會被抑制。同時雞蛋中的沙門菌細菌也沒完全殺滅，造成食品安全風險。如果腸胃功能差的人士，吸收安全都不能保障的話，會出現惡心嘔吐頭暈等症狀。
3、別用沸水煮蛋。沸水會讓雞蛋翻滾、蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。營養也會有損失。口感也會變差。
㈡ 正確煮雞蛋的方法竅門
水煮雞蛋有很豐富的營養價值，大家都喜歡吃，但煮雞蛋的時候有事很有講究的，很多人在第一步弄錯了，那麼今天就教你如何煮出美味的雞蛋，讓我們來看看吧 一起
第四步：
煮沸後，我們將雞蛋拔出並放入冷開水中，一定要注意，不要用生水，否則原水中的細菌會進入雞蛋而吃不衛生。
㈢ 煮雞蛋怎麼不破竅門
雞蛋營養豐富、烹飪簡單，經常被拿來當作早餐來吃，有時候大家會遇到雞蛋在鍋里，蛋殼破裂，蛋黃流出來的情況，蛋殼破掉的雞蛋是不是不新鮮的雞蛋？怎麼才能防止煮雞蛋的時候蛋殼破裂？
其實，煮雞蛋時是否會破殼，跟雞蛋是不是新鮮關系並不大，但與煮的方法有關。那麼下面就來教大家怎樣才能煮雞蛋不破殼。
不知道大家有沒有發現，在煮雞蛋的時候，容易破的地方是在鍋火力最大的地方，雞蛋的受熱不均會很容易造成蛋殼的破裂。
有這樣幾種情況會造成蛋殼受熱不均：
熱水下鍋：
有些朋友喜歡煮雞蛋的時候熱水下鍋，覺得這樣可以煮出溏心蛋。但其實，冷水下鍋也可以煮出溏心蛋，但是熱水下鍋卻很容易造成蛋皮的破裂。
再加上我們大多數時候都是從冰箱里拿出雞蛋，所以整個雞蛋溫度很低，突然放到滾沸的水裡，雞蛋和水之間存在巨大的溫差，當然會非常容易造成蛋殼破裂。
先倒水再放雞蛋：
大部分人煮雞蛋的習慣都是先倒水，再放雞蛋進去，但是這時候雞蛋很容易出現微小的裂痕，一開始加熱就會造成蛋黃、蛋清外流。但如果我們改一下順序，先把雞蛋放在鍋里，再沿著鍋的邊緣倒水，就能很大程度上減小雞蛋開裂的可能。
大家還要注意，倒水的時候最好沒過雞蛋，否則雞蛋一面熱一面冷，受熱不均，就很容易造成雞蛋表面出現開裂的問題。
為了解決這個問題，建議大家按照這樣的步驟來煮雞蛋：把雞蛋洗干凈以後，放進鍋中，再沿邊緣倒入沒過雞蛋頂部的涼水，讓雞蛋在冷水中浸泡一會兒，使雞蛋中心的溫度和水溫一樣，然後再點火開始煮。
煮的時候也要注意，不要一上來就用大火煮，而是要用中火煮，可以讓雞蛋和水一起升溫，蛋殼內的氣溫不會急劇上升，這樣就不容易裂開了。
煮6-7分鍾左右，雞蛋基本凝固，這時候關火，先不要撈出來，把雞蛋放鍋里悶5分鍾，這樣煮出來的雞蛋剛剛好，不會太老也不是溏心，吃起來更好吃，還可以避免微生物沒有殺滅的風險。
另外，用針在蛋殼上扎一個小孔，也可以很好地避免雞蛋開裂。
㈣ 怎樣煮出來的雞蛋最好吃，不老也不嫩
四個煮雞蛋的小訣竅
會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢？水+蛋煮一會就OK。真的是這樣的嗎？其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的。
1、泡水。
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。
在確定了火力大小之後，只要准確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開後煮5分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開後煮7分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鍾時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、攪動。
為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
㈤ 煮雞蛋怎麼才能煮得嫩滑
我們用清水將雞蛋洗干凈，雞蛋的表面會殘留雞糞或者粉塵之類的臟物，而且雞糞中帶有細菌的，如果直接煮容易把細菌煮到雞蛋里。
洗完雞蛋後，我們可以放在涼水中浸泡一會，浸泡過的雞蛋更加的好煮。
浸泡完後，我們把雞蛋放進鍋里，接下來我們往鍋里加入冷水，這里大家一定要記住，一定要加入冷水，不要加入熱水，如果我們加入的是熱水，這樣煮出來的雞蛋熟不透，而且也不嫩，用冷水煮的話這樣雞蛋也不容易開裂，倒完水後蓋上鍋蓋。
然後開大火先讓水煮沸，水煮沸後馬上開小火，用小火煮上五分鍾，煮的過程中，我們可以用筷子撥動一下雞蛋，這樣可以讓雞蛋受熱更均勻。
五分鍾到後，我們把火關掉，我們讓雞蛋在鍋里再燜一會。
雞蛋燜完後，我們打開鍋蓋，然後准備碗冷水，將雞蛋全部撈出來，放進冷水裡，剛煮熟的雞蛋不要直接剝，一定要放在冷水中冷卻一會兒先，冷卻完後的雞蛋我們再剝殼的時候就不容易黏殼了。
最後我們來看下煮完的雞蛋到底怎麼樣吧，雞蛋一點都不黏殼，很輕松一整個雞蛋都剝出來了，接下來我們再看一下蛋黃，用這個方法煮出來的雞蛋蛋黃非常的鮮嫩，喜歡吃水煮雞蛋的夥伴可以在家裡試試這個方法，特別的好用。
好了，這個煮雞蛋的竅門都學會了嗎，這樣煮出來的雞蛋不僅好吃，雞蛋也更容易剝掉蛋殼，大家也可以分享給家人和朋友們的，我們下期再見，拜拜。