㈠ 饅頭和面的方法
饅頭最新和面配方比例，掌握這個，做饅頭表皮越來越光滑
好多人問我，饅頭該如何發面，那麼今天我就整理出來，分享給你們。
掌握好這個比例，及做的放法，以後你蒸饅頭，無論是花樣饅頭，還是普通白饅頭，都非常有嚼頭，而且還松軟。
廢話不多說，直接分享干貨吧！
一，准備食材
麵粉：400克
溫水：160克（夏季用涼水也可以）
酵母：2-5克（夏少冬多）
今天分享的基礎發酵，基礎發酵，基礎發酵哦，所有的花樣饅頭，和面都是這樣的。
花樣饅頭和面一定不能和軟了，要不然，你蒸出的饅頭，容易變形太嚴重。
二，做法步驟
1，用祖傳大面勺，稱出400克麵粉，小麥普通中筋麵粉就行。
2，酵母融化到溫水裡，一定要攪拌融化，無酵母顆粒，
3，酵母水一點一點加入到麵粉里，攪拌成絮狀。
4，然後揉成光滑的面團。盆光手光面光即可。
5，面團揉光滑後，蓋上保鮮膜進行發酵。冬天的話，需要放到溫暖地方進行發酵。
6，面團發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，然後手指戳幾個洞下去，洞口不回縮，撕開有明顯的蜂窩組織。說明已經發酵好了，發酵時間只能參考，不能依賴哦！
7，重點來了，想做好花樣饅頭，尤其一個表皮光滑的饅頭，一定要使勁揉面，排干凈空氣，我這個排的就不怎麼好，還有很多小氣孔，看下我後面的成品圖你就知道，這一步多重要了。
8，然後，分成大小差不多的小劑子。
9，做成你想做的花樣饅頭，然後做好後，二次發酵會，蓋上保鮮膜，在冷水上鍋，開中小火蒸，千萬不要開大火，這樣會把酵母燙死的。仔細看，因為前面，沒有排干凈空氣，是不是有一個，饅頭表皮不光滑。
小編忠告：
1，揉面時，一定要排干凈空氣，或者用壓面條機排，這樣比較省力。
2，蒸饅頭時，一點不要上來直接就開大火哦。
㈡ 蒸饅頭和面方法
盆中放入三十度左右的溫水三斤左右放入一代發粉，冬季最好再放點白糖，將四斤左右的麵粉倒入揉好，然後放入二十度以上的地方，醒發二小時即可使用。
㈢ 商業蒸饅頭和面竅門
蒸饅頭看上去很簡單，可是要想蒸出來的饅頭又白又炮，還是需要一定技巧的。在家做的，總是沒有外面買的好吃，到底商業蒸饅頭和面竅門有哪些呢？
㈣ 怎樣蒸饅頭好吃發面 蒸饅頭技巧
饅頭的用料：麵粉500g、水260g、酵母5g、糖一小勺（約2g）。
步驟1、一斤面用5g酵母，記住這個用量，想多蒸就翻倍！我都用的這種小包裝的酵母，每次一袋用量好掌握，特別方便…
㈤ 做饅頭和面的方法√
麵粉加入一定的清水跟發酵粉放進面盆裡面揉成面團，然後面發好後在案板中做成饅頭胚就可以上鍋蒸了。