❶ 怎樣炸大肉丸子
紅燒獅子頭
材料
五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生薑片少許。
調味料
花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
製作過程
五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。
2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
3.鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
3清燉蟹粉
做法
1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4：6，用蔥、姜、料酒、水製成蔥姜酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。
清燉蟹粉獅子頭
2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗干凈。
3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、薑片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。
口味
原湯原味，「獅子頭」，即揚州話說的「大 斬肉」，北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的「遠祖」是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」（《齊民要術.炙法第八十》）。
4宜豐獅子頭
原料
豬前胛心肉500克，上等糯米400克，香菇10克，荸薺50克，雞蛋1個，薯粉25克，以及鹽、味精、生薑等為原輔材料。
製作
將肉剁細，加入雞蛋、薯粉、食鹽、味精、生薑拌勻。另把削皮後的荸薺與香菇剁細，把糯米放在沸水中，泡至半熟時撈起，用冷水洗，用一半與肉、荸薺、香菇等做成25克重的丸子，另一半放入盤內，將丸子粘上糯米，上蒸籠以旺火蒸熟。
❷ 怎樣炸肉丸子好吃又松軟的視頻
無論是素丸子，肉丸子，還是海鮮丸子，種類是數不勝數。其中我們家最受歡迎的就是肉丸子，炸好的肉丸無論是直接食用，還是用來紅燒，或者丟到火鍋里吃起來都非常美味，每次我都會炸上一大盆，但是沒幾天就被吃光了。
由於丸子的製作過程有些復雜，很多人選擇在超市買一些速凍丸子，但是大家都知道很多速凍產品添加了很多添加劑，而且食材也不新鮮，當然沒有自己親手做出來的好吃，但是有很多朋友表示自己炸出來的丸子一點也不酥脆，而且炸的時間久了放涼又會變硬，今天就教大家一招，炸出的丸子保證外酥里嫩，香酥可口，後廚大媽透露：大廚炸肉丸都加「它」，丸子外酥里松，冷了也不硬。
這個時候很多朋友一定猜著我推薦的應該是讓大家加澱粉，其實不然，炸肉丸要想酥脆，最重要的其實是白饅頭，不要詫異就是白饅頭，後廚大媽透露的大廚炸肉丸加的就是它，因為饅頭是經過麵粉發酵，在蒸鍋上蒸熟而成的，所以饅頭本身比較蓬鬆，肉餡和上饅頭，再經過油炸就會變的更酥脆，而且放冷也不容易變硬，但是具體的做法還是要按照步驟來，可不是直接將饅頭掰碎放入肉餡中，所以炸丸子，別傻傻只懂加澱粉，加點「它」肉丸外酥里松，冷了也不硬。
炸肉丸子的做法
食材：五花肉500g，饅頭一個，蔥，姜，雞蛋，生抽，十三香，鹽，澱粉。
製作步驟：
1、先將蔥姜洗凈切成小塊，然後五花肉洗干凈，與蔥姜一塊兒剁成肉末，蔥姜與五花肉一起剁碎能達到去腥提鮮的效果。
2、將比拳頭略大一些的白饅頭浸泡在清水中十分鍾，等到內部完全浸濕，拿出饅頭用手擠壓出多餘的水分，然後捏碎加入到肉末中，注意水分一定要擠干凈哦。
3、在肉末中再加入一個雞蛋，兩小勺的生抽提味，一小勺十三香，以及適量的鹽，然後用筷子朝著一個方向攪拌均勻，使肉起膠上勁兒，再分次加入適量的澱粉，等到用筷子攪動有些吃力，而且容易定型的時間就可以了。
4、肉餡調好以後，先在鍋中加適量的油開中火，用右手抓起一把肉餡，手心用力，從虎口處擠出一團肉餡，左手沾水迅速揪出肉餡團放入熱好的油鍋中，全都放入後轉小火，等到丸子都變得顏色金黃時就可以撈出控油了，最後再將丸子用大火復炸20秒，再次撈出控油，放涼後我直接放入容器里儲存。
炸肉丸子的技巧
1、要想丸子炸的外酥里松好吃，別只記得加澱粉，加上一個「它」就夠了，其實它指的是饅頭，肉餡中加入饅頭之前，饅頭要提前泡濕，這樣更容易拌均勻。
2、除此以外丸子里還要分次少量的加入干淀
❸ 怎樣炸肉丸子好吃
在生活中喜歡吃丸子的有不少人，但是他們在炸丸子的時候，會很容易把丸子炸黑，並且還有許多的小黑點。在外觀來看不但不漂亮味道還很難吃，吃在嘴中也不酥也不嫩的。一點都不好吃，其實把丸子炸的不黑，沒有小黑點是非常簡單的，只要掌握好這3大秘訣。
【食材】：蔥，姜，豬肉，食鹽，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，雞蛋，玉米澱粉，油等。
【製作方法】
1、首先泡個蔥姜水，蔥一顆，生薑一小塊，切成絲，放入到碗中，放入熱水浸泡15分鍾。
2、再來准備1斤三分肥七分瘦的豬肉餡兒，加入2克食鹽，順著一個方向攪拌至肉餡粘稠。開始調味，放入少量的生抽和蚝油，料酒去腥，胡椒粉，再次攪拌至肉餡上勁備用。
3、准備一個紗布，把蔥姜擠出水分，這樣的蔥姜水都是精華，味道會很濃，把蔥姜水倒入到肉餡中，再次把肉餡攪拌，使肉餡充分吸收。
再打入1個雞蛋，50克玉米澱粉，澱粉的含量按照1斤肉1兩澱粉來添加，少了炸的時候容易散開，加多了口感又不好，所以大家一定要掌握好這個比例，最後攪拌成粘稠的肉餡。
4、鍋中加入油，油溫燒至5成熱時，用筷子放進去迅速有小氣泡產生，再關火，把丸子挨個擠入鍋中再開火。
開中火炸至，剛入鍋的時候不要翻動，等表面定型之後再翻動，炸制過程中要勤翻動，使其受熱均勻。全部炸至金黃即可出鍋，大約10分鍾左右就可以了，這樣干炸丸子就做好了。
3大秘訣：
1、我們在炸丸子的時候很容易把丸子炸黑，要想丸子炸不黑的秘訣就是生抽和蚝油不要放到太多，以免炸出來的丸子發黑。
2、在炸丸子的過程中，很多人炸出來的丸子會有小黑點，沒有小黑點的秘訣就是不要直接放入蔥薑末，要放入蔥薑末水，炸出來的丸子才不會有小黑點，所以我們用蔥姜水比較好。
3、在炸的過程中要先把丸子挨個擠入鍋中，再開火，是為了防止丸子受熱不均勻。並且在炸的過程中及時的翻動至，讓丸子受熱均勻，炸出來的丸子才會外酥里嫩。
1、自製Q彈肉丸
食料：
主料：肉糜250g、蛋清半個
輔料：大蒜粉1勺、生薑粉1勺、鹽、蔥末
做法：
1. 肉糜壓成薄餅狀放冷凍凍硬
2. 准備調料
3. 凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機中，加入蛋清
4. 用K字漿，先低速攪拌成團後再慢慢加快速度，攪打上勁
5. 加入所有調料和蔥末
6. 繼續攪打成粘稠狀，類似黃油打發的狀態
7. 用虎口擠出大小適中的丸子
8. 擠入煮沸的開水中，擠的過程全程小火，全部擠好之後再轉大火煮熟
小貼士：
1、肉糜凍硬之後打更容易打出膠質，而且攪打過程會產生熱量，所以用廚師機高速快打，縮短攪打的時間，打完成的時候肉糜的感覺還是冰冰的；
2、調料要最後加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最後加。
2、水汆肉丸
食料：
主料:豬肉、胡蘿卜、山葯、芹菜、
輔料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、鹽
做法：
1. 豬肉洗凈剁成肉糜,放薑末,料酒,生抽,適量鹽,麻油,五香粉,順時針攪拌待用
2. 芹菜去根留葉洗凈剁碎,加入肉糜,放少量鹽攪拌均勻
3. 山葯去皮洗凈剁碎,胡蘿卜洗凈剁碎,加入肉糜,少許鹽攪拌均勻
4. 鍋內加水燒微熱轉小火,使用半圓形調羹取適量餡料入水中,或其它方法將肉餡團成球狀即可
5. 當肉丸全部浮起撈出裝盤
6. 起油鍋,入蒜末煸香,澆在肉丸上即可
7. 裝飾一下,好吃又好看
8. 裝飾杯材料,白蘿卜,胡蘿卜,黃瓜
❹ 怎樣炸肉丸子
食材編輯主料牛肉500g[1]豆腐100g[1]輔料油適量鹽適量花椒面適量[1]蔥適量姜適量[1]步驟編輯1.牛肉餡放入盆中打散[1]2.蔥切碎備用3.姜切成末備用4.牛肉餡中放入適量的花椒面和鹽[1]5.將蔥末和薑末放入盆中6.加入兩塊豆腐7.用手將盆中材料調勻[1]8.調好的材料9.鍋中放入適量的油燒至七八分熱[1]10.用手將肉丸捏圓放入油鍋中11.等肉丸炸的漂浮起來，顏色變紅即可撈出[1]小貼士編輯1.肉打散的過程中，始終朝著一個方向攪拌；[1]2.根據自己的喜好可以加入適量的雞蛋，吃著口感上更加的松軟[1]
❺ 正宗炸豬肉丸子的做法
油炸豬肉丸子的做法
1.
准備好所有材料，豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的
❻ 炸肉丸子的家常做法竅門
3.燉肉丸子：凈鍋上火倒入色拉油燒至五成熱時，放薑片5克，，八角2克，桂皮2克，香葉2克，辣椒段適量炒至出香。放入控完油的肉丸子，在純凈水沒過肉丸子，放入適量醬油，味精2克，雞粉2克，鹽適量，常勝十八香3克調味，然後大火燒開，小火慢慢熬制出香，最後大火收汁。然後碗中放入時令蔬菜後，把肉丸子和湯汁一起倒入即可走菜。
❼ 怎樣炸肉丸子外酥里嫩
方法/步驟
1
選肉。做丸子對肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水喂養，有彈性輕微發黏，則肉質較好較新鮮。好的肉質做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
怎樣做出好吃的肉丸子？
2
選好肉後按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點。
怎樣做出好吃的肉丸子？
3
剁碎後，加入少量鹽，幾滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有食慾）。打一枚雞蛋，加入香蔥花和薑末（蔥花和薑末一定要細），一點花椒面（這個很重要）。用手攪拌，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個步驟里將蔬菜也切碎和進去，丸子會更加美味營養。
怎樣做出好吃的肉丸子？
4
捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會讓家裡的老人和孩子更有食慾。洗凈雙手（或者帶衛生手套，但是有手套可能不是很方面），再次攪拌肉餡，然後左手團雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個圓圓的丸子就會出現啦。
怎樣做出好吃的肉丸子？
5
如果是做蔬菜肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰後水泡將肉丸沖散，先下的時候個頭捏大一點，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。（丸子煮久了也會變老）。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最後做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時候，再烹飪熟透會更健康，更入味好吃。