⑴ 嗆菜芥菜的做法大全竅門
芥菜基本上在每一個省份每一個地區都有種植，所以每一個地區人們的口味不同也演變出了許多不同的芥菜吃法。而嗆菜也是一種製作菜餚的方式，嗆菜主要是加入許多的干辣椒和花椒來讓菜餚的味道變得更加具有層次感。而家中只有芥菜這一蔬菜的時候想要製作嗆菜的話應該如何製作呢?
嗆生菜
材料主料：生菜
調料：蒜末，干紅辣椒，白醋，生抽，蒸魚豉油，雞精，白糖，鹽，麻油
做法
1.生菜去蒂去老葉洗凈用淡鹽水稍加浸泡後再沖洗干凈。撕成小塊，放入加了冰塊的涼白開里泡15分鍾左右撈出瀝干水份備用。
2.熱鍋放少許底油，下干紅辣椒爆香，關火。再加入蒜末，白醋，生抽，蒸魚豉油，雞精，白糖，鹽調成味汁;
3.倒入瀝過水份的生菜，滴少許麻油拌勻即可。
這個拌料很好吃，可以拌兩面，大家試試
嗆芥菜頭
食材清單
芥菜頭胡蘿卜
花椒
烹飪步驟
步驟1
清水洗凈表面的泥
步驟2
去皮，去掉泥以後是不是像白胖子，偶有幾個小點點，像足了丑娃娃的小麻子，可愛的很
步驟3
胡蘿卜和芥菜頭切成細絲，細細細，重要的事要說三遍
步驟4
鍋內放少許油，小火放入花椒和姜絲，炒香
步驟5
大火放入芥菜絲和胡蘿卜絲，迅速翻炒，至微微踏水，變軟就行，撒少許鹽，千萬別炒熟，只要五分熟，怕熟不怕生，過火後是嗆不出芥末味的
步驟6
倒出後，注意一定要保溫，放到暖暖的地方，冬天做我會給它蓋好棉被，現在北方26度，放在有太陽的地方。只是十分鍾後的圖，打開鍋蓋的一瞬間，我已淚眼蒙蒙，繼續再燜，稍後上圖
步驟7
六小時後撒少許香油，鹽拌均勻
⑵ 熗菜怎麼做
【美味熗菜三分鍾上手】
許多人喜歡吃冷盤，以增加食慾，補充營養。但是，有的人就不能吃生拌冷盤，吃冷盤很可能會引起胃部不適甚至疼痛嘔吐。這些人大多是脾胃虛寒，忌食生冷的體質的人。然而，由於氣候太熱，人們食慾下降，看到冷盤就想吃。那麼，建議你做冷盤的變種——熗菜。
涼拌菜分二大類，一類是生拌，就是採用生的原料做菜，這個以前說過的。另一類是熟拌，就是把原料做熟了再拌，其中「熗菜」是主要的製作方法。
在製作熗菜之前，先介紹幾種基本知識：
1、刀工。製作冷盤要熱別注意刀工，根據需要切各種美觀的形狀，還要注意方便調料的入味。切絲就要切細，切均勻；切片要注意厚薄一致，形狀美觀，最好採用花刀，更美觀，更容易入味。
2、花椒油的製作。熗菜所用食油主要是花椒油，因此要提前製作備用。製作方法：起炒鍋，放入花生油適量，燒至半熱，入花椒繼續加熱。待炸出花椒香味，花椒接近要變糊的時候，停火，把花椒去除則是。
3、調料的使用。1醋系拌菜的主要調味，由於酸的作用，過早放入會使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌時調入；姜為主要的提味品，一定要切成茸或細末，才能入味；味精是鮮味調料，要趁菜熱時加入，菜冷後加入提不起鮮味。如調冷盤時使用，要先用熱水化開再調入。
下面介紹兩款熗菜，希望再這兩種菜之後，你可以變化出多種多樣的熗菜出來，豐富你的餐桌，伴你度過炎熱的夏天。
1，熗皮肚。
陰干好的豬肉皮，要先發制(這個以前介紹過的，再簡單重復)：發制方法：起油鍋，涼油中放入欲發制的肉皮，用慢火，不斷翻動。待油溫漸高，肉皮表面開始起細密的氣泡後，撈出。油鍋繼續加熱，待油起清煙時，放入半發的肉皮，炸起大泡即可。然後用溫水泡養柔軟即可用了(發制蹄筋也參照此法)。
備料：發制好的皮肚、黃瓜、雞蛋。
製作：雞蛋打散，加水一半，攪勻，倒如深意點的盤子中，上鍋蒸成蛋餅。改刀切成3分見方的長條；皮肚用斜刀片成菱形片；黃瓜用花刀切片，沸水燙過，裝入盆中。加精鹽、味精、薑末、醋調勻。花椒油上鍋，武火燒至起清煙，迅速倒入菜盆，顛數下使之均勻，加蓋略燜即可。
2，熗八寶
備料：萵苣(去根葉，去皮)、黃瓜(切法同上，二者最好用花刀)，菜花掰成小塊(注意要用流水清洗干凈，以防殘留其他有害物質)，佛手瓜(去皮切丁)，分別煮好的花生米和甜杏仁，水發魷魚(切斜片)，火腿腸(切花刀片或者方丁)。
以上原料中，萵苣、黃瓜、佛手瓜和菜花分別用沸水氽熟，過涼，與花生米、甜杏仁、水發魷魚、火腿腸混合裝盆。其後的製作方法與熗皮肚相同。
用「熗菜」法製作的冷盤，簡單方便，風味多變，特點鮮明，爽脆增食，且又能最大限度的保持原料中的營養，是夏天不可缺少的美食方法。
【烹制熗菜】
熗，是冷盤的烹調方法之一。其特點是操作簡便，清軟爽口，風味獨特。
熗菜要用花椒油。花椒油做法是將植物油燒熱，然後投入適量花椒，炸至微黃時即可使用。這是因為熗菜是冷盤，如使用葷油炸制，冷卻後，會凝聚結成塊，食用油膩滿口，會破壞其清淡爽口的獨特風味。
熗菜可分為素菜和葷菜兩種。在熗制蔬菜、瓜果類原料時，先把原料投入沸水中略煮，撈出用涼水投涼，控干凈水，放入容器中，將所炸的花椒油倒入拌勻熗制。其優點是可除去原料中部分水分，吸收調料品，利於調味，同時成菜鮮嫩清爽，進口不膩，易於消化。
對於動物性原料如雞絲、肉絲等，可用滑熗的方法。即將原料上漿後，用溫油滑熟投涼，然後用炸制的花椒油熗制。這樣原料油滑後除去異味，一經滑熗菜餚色澤潔白，質地嫩軟，提高了成品品質。
希望我的答案對你有幫助。
⑶ 熗生菜怎麼做好吃
熗生菜的具體步驟：
1、把准備好的大蒜去掉外皮，用清水洗一下，然後切成蒜蓉備用。把紅干椒清過以後切成小段備用。
2、把准備好的生抽、醬油以及味極鮮和白醋與白糖等調味料全部放在一起，調勻以後再加入鹽和味精好備用。
3、把生菜洗好，鍋中放入清水，燒開以後把生菜放入沸水焯一下取出過冷水，然後取出瀝掉水分。
4、把鍋中放油，加熱以後放入紅干椒再放入蒜蓉炒出香氣，加入料汁，燒開以後把生菜放入，快速的翻炒，炒勻以後馬上出鍋，在炒生菜時，一定記得用大火快炒，這樣熗出的生菜色澤既好看，味道還特別出色。
⑷ 早點熗拌菜怎麼做好吃
食材
木耳300g
芹菜300g
胡蘿卜300g
花生米300g
鹽適量
糖適量
香油適量
製作時間：10分鍾內
用餐人數：
步驟
1
花生米用水焯一下。
2
芹菜段用水焯一下。
3
木耳用水焯一下。
4
胡蘿卜丁米用水焯一下。
5
木耳、花生米撈出冷卻備用。
6
芹菜段、胡蘿卜丁撈出冷卻備用。
7
將花生米、胡蘿卜、花生倒入盆中，拌均勻。
8
加入木耳繼續拌勻。
9
加一勺糖。
10
加一勺鹽。
11
倒入少許香油。
12
把調料攪拌均勻。
13
裝盤。
⑸ 熗蓮菜怎麼做好吃竅門
怎麼做好一盤熗炒蓮菜
第一點選材料:蓮藕在市場上面一年四季都有賣的，但並不是每一個蓮藕都適合做炒菜。因為蓮藕在大體上分為兩種。
1：脆藕 識別方法《皮微白'不黃'》
所以只有這一種蓮藕才更加適合炒'熗'涼拌
2：面藕 識別方法《皮黃'比較堅硬》
這種的蓮藕就特別適合燉湯了
如果自己不會挑選我們可以問一下熱心的攤主，讓他幫忙挑選。
熗蓮藕的烹飪方法特別簡單
我們首先要將皮去掉，然後根據自己喜歡切片（或切丁）切好的蓮藕一定要用清水清洗一遍，主要的目的是去除蓮藕的澱粉。蓮藕是粉質食品，如果不去除粉質做出來的蓮藕就比較黑。
第二步將清洗好的蓮藕清水下鍋汆水至斷生即可
一道正宗的熗炒蓮藕當然少不了干辣椒的輔助，還有生薑大蒜的提香。
炒制方法
鍋中加入少許底油，油溫微熱放入'生薑'大蒜'干辣椒段'炒香
然後下入汆好水的藕片，依次放入'鹽巴'味精'雞精'白糖'然後加少許的水將調料炒化即可。一道美味的熗蓮藕就製作完成。
⑹ 熗青菜的做法，熗青菜怎麼做好吃，熗青菜的家常做法
熗炒青菜的做法
1.
備好原材料：一把青菜。這青菜非常新鮮，吃起來口感細嫩。但是青菜的澀味也特別重，處理不好口感就特別苦澀
2.
青菜洗凈備用，鍋里加清水燒開，放入青菜煮至變色
3.
變色的青菜撈出，用涼白開浸泡半個小時，期間換兩次水。這兩步都不能省，它是處理澀味的關鍵
4.
將浸泡完成的青菜擰干水分，切碎，備好乾辣椒碎，花椒
5.
炒鍋燒熱，倒入適量菜籽油
6.
油鍋燒熱後，放入干辣椒段，花椒熗香鍋子，放入青菜碎大火翻炒
7.
調入適量鹽，翻炒均勻
8.
關火起鍋
⑺ 如何做嗆菜
1.新鮮的青菜芽，洗凈。
2.鍋里燒開水，關火。
3.把洗凈的青菜芽放入開水中燙二十秒左右。
4.撈出，放入一個大碗里。
5.然後用一個更大的碗蓋住，常溫下兩天。（期間不可以打開）
6.打開碗的一刻，嗆味沖上鼻子，嗆菜就做好了。
7.把嗆菜切成小段，蒜拍碎，紅椒切丁。
8.鍋燒熱，放入適量油，下紅椒和蒜炒幾下。
9.倒入切好的嗆菜。
10.用鍋鏟來回翻炒。
11.調入適量的鹽，翻炒均勻就可以關火出鍋了！
小竅門&溫馨提示：青菜過水的鍋，不能有油。青菜芽是冬季蔬菜。
⑻ 熗菜怎麼熗
熗是把切成的小型原料，用沸水焯燙或用油滑透，趁熱加入各種調味品，調製成菜的一種烹調方法。熗與拌的區別主要是：熗是先烹後調，趁熱調制；拌是指將生料或涼熟料改刀後調拌，即有調無烹。另外，拌菜多用醬油、醋、香油；而熗菜多用精鹽、味素、花椒油等調製成，以保持菜餚原料的本色。
熗是製作冷盤常用的方法之一，所用的調料僅有精鹽，味精，蒜，姜和花椒油等幾種，成品具有無汁，口味清淡等特點。熗菜的特點是清爽脆嫩、鮮醇入味。熗菜所用原料多是各種海鮮及蔬菜，還有鮮嫩的豬肉、雞肉等原料。
熗菜的製作程序是：選料，初加工－切配－用沸水焯燙(或滑油)至斷生-趁熱調味－裝盤。
焯熗是指原料經刀工處理後，用沸水焯燙至斷生，然後撈出控凈水分，趁熱加入花椒油、精鹽、味精等調味品，調製成菜，晾涼後上桌食用。對於蔬菜中纖維較多和易變色的原料，用沸水焯燙後，須過涼，以免原料質老發柴。同時，也可保持較好的色澤，以免變黃。如"海米熗芹菜"。
滑熗是指原料經刀工處理後，需上漿過油滑透，然後倒入漏勺控凈油分，再加入調味品成菜的方法。滑油時要注意掌握好火候和油溫(一般在3～4成熱)，以斷生為好，這樣才能體現其鮮嫩醇香的特色。如"滑熗蝦仁"。
焯滑熗是將經焯水和滑油的兩種或兩種以上的原料，混合在一起調制的方法。具有原料多、質感各異、葷素搭配、色彩豐富的特點。如："熗蝦仁豌豆"。製作時要分頭進行，原料成熟後，再合在一起調制，口味要清淡，以突出各自原料的本味。
1）熗的菜餚不使用米醋，醬油之類的調味品，以保證菜餚的清淡無汁。
2）要用熱花椒油。
3）熗的原料在進行調味之前要先進行熱處理，使其斷生成熟。