1. 扁豆怎麼做好吃
扁豆怎麼才好吃？5種家常做法，清香入味，大人孩子都喜歡。立秋後，天氣轉涼，但中午還是高溫暴曬，在飲食上還要多吃些蔬菜，避免過量的大魚大肉給腸胃帶來過量的負擔。
扁豆是餐桌上最家常的蔬菜，因各地的差異，它也有不同的別名，藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆。其實這名字別較勁，在北京不管是超市還是市場買菜，只有扁豆、油豆、蛇豆之分，所以咱們只要知道，其肉質肥厚鮮嫩，炒、燉、燜、炸樣樣都好吃就行了。
今天分享扁豆的5種家常做法，簡單易上手，好吃又解饞。
-----【素炒豆角黑木耳】-----今天這道素炒的豆角黑木耳，就是一道省時省力的清腸菜。黑木耳可以清除腸胃中的毒素，豆角因為很嫩，又沒有放醬油，所以吃起來有清甜的味道。
材料：排骨1000克，扁豆600克，土豆1個，胡蘿卜2根，蔥半棵，青蒜3棵，大蒜1頭，姜1塊，油適量，醬油適量，蚝油適量，老抽少許，鹽適量，水適量，面條600克
1. 壓好的面條用保鮮袋蓋住，防止水分蒸發；
2. 胡蘿卜一根切成粗條，一根擦成細絲；粗條是與排骨同燉，將胡蘿卜素充分釋放出來，細絲是出鍋前放，增加色彩和口感；
3. 土豆削皮切粗條；你可能會認為土豆會燜爛，對噠，就是要這種效果，土豆泥粘在面條上，吃起來有面面的、沙沙的口感，與不放土豆的燜飯口感很不同；
4. 大蔥切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜頭拍碎剁成末；其中大蔥圈和薑末用來熗鍋，青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味；大蒜末是燜面的點睛之筆，絕對不能少；
5. 扁豆掐去頭尾、撕掉筋，撅成段兒；排骨剁小塊焯水；
6. 准備一口大炒鍋，鍋中倒少許油，先將蔥花薑末煸炒出香味，再將排骨入鍋中翻炒，倒適量醬油、蚝油、老抽上色後，將扁豆、土豆條、胡蘿卜條入鍋中翻炒均勻，根據口味撒鹽；
7. 翻炒均勻後倒熱水，水量與菜持平，將面條揪斷，均勻地鋪撒在菜料上面；
8. 待湯煮開後，蓋上蓋子轉小火，燜20-30分鍾，15分鍾左右，可將面條和菜翻拌均勻，將青蒜苗和大蒜末、胡蘿卜絲同入鍋中翻拌，增色調香。
2. 西北扁豆面怎麼做好吃
西北扁豆面，又名灰豆面的做法步驟
1扁豆水洗凈備用
2熱鍋里不加任何東西，炒一炒，為了後邊出香味。鍋最好用鐵鍋，鐵鍋，鐵鍋，才能出香味，重要的事情說三遍。火不要太大，不然還沒煮就燒焦了。
3加小蘇打炒一會兒，為了顏色更紅，並且味道也更好。
4鍋里加三分之一的水，大火後中火燉扁豆到熟爛。
5餃子皮切成圖中樣子，叫菱形呢還是什麼？家裡叫齊花子，不知道字怎麼寫。或者你面點手藝高超，自己擀麵切面。餃子皮是我自己想出來的，只是有點薄，沒有手擀麵入味，而且手擀麵上的麵粉入湯後味道也更好吃。
6面放入扁豆湯中，加水到使用全量，煮熟。並加鹽適量。
7切蔥絲，出鍋前撒入湯中。
8隻想說明熱油放一點到扁豆湯面中，或者熱油嗆生蔥絲後，一起倒入鍋中更有香味。一個人吃有點少，涼拌韭菜，配面不錯哦耶！
9配菜：兩塊黑胡椒牛肉，涼拌韭菜。
小竅門
用鐵鍋鐵鍋鐵鍋！！！
小蘇打必須有。
夏天可以加糖只和灰豆湯，消暑。
3. 有哪8種家常面條的做法竅門
大江南北對於麵食的煮制各有不同，有油潑面，冷麵，酸辣粉，鹵面，燜面，刀削麵，熱乾麵，蘭州拉麵，擔擔面等等。
1、工具專用。和面的面盆或者案板應專用，不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
2、食材選用。麵粉宜選用中高筋小麥粉，和面前，要觀察是否有結塊、霉變等現象。和面時，如果加入其它雜糧麵粉，要提前與小麥粉混合均勻，加入量一般不超過20%，否則容易斷條，面條顏色不一致，且品質不均勻。
3、用料適宜。應根據人口多少製作面條，現做現吃。特別是在夏秋季節，天氣較熱，最好不要有剩餘。如果做多了，最好將面條放入保鮮袋中，在冰箱冷藏保存，並在24小時內吃完。
4、製作講究。要掌握好麵粉和水的比例，和面後應醒面30分鍾左右，使面團更為光滑，口感更為勁道。煮麵條時，水要充足，水少容易使面條粘連、糊湯、斷條，還要常用筷子輕輕攪動。
煮麵條的水沸騰後，要立刻轉成小火，以免撲鍋；也可以加入適當涼水，使鍋始終保持微沸。做好的面條最好馬上就吃，否則容易失去彈性，粘連在一起。
5、食用技巧。在夏季，消費者喜愛吃過冷水的面條。煮好的面條在過冷水時，應使用放涼的白開水或直接飲用的礦泉水，不要使用自來水，以免被微生物污染引起腸道疾病。
注意事項
1、悠久的吃面歷史當然也吃出了各種的製作花樣，發展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的製法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤、干撈等的調製法，而演變成各地的風味面條。
如北京的打鹵面、上海的陽春面、山東的伊府麵、山西的刀削麵、陝西的臊子面、四川的擔擔面、湖北的熱乾麵、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉麵、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、河南的燴面、干撈面，西安的箸頭面、菠菜面等等，有細如絲線的面條，也有寬如腰帶的面條。
2、宋朝時，面條進入新的發展階段，已有「面條」的名詞，形狀為長條，花樣多，如素麵、煎麵、雞絲面、三鮮面、銀絲冷淘、菜面等；元代時「干（掛）面條」問世了，在《飲膳正要》中載有「春盤面」、「山葯面」、「羊皮面」、「秀禿麻面」等二十多種。
明清時又有更進一步的發展，如北京的「炸醬面」、揚州的「裙帶面」、福建的「八珍面」等等。
4. 扁豆燜面的最佳做法
扁豆，面，還有五花肉，在菜譜里也是常見的，他不但有菜，肉，還有主食麵條，五花肉的油香都進入到面里了，是非常好吃的一道美味佳餚，大家都來試試吧。
主料2人份
扁豆300克
五花肉150克
手擀麵150克
輔料
大蔥30克
姜20克
蒜25克
玉米油20克
黑胡椒碎1克
生抽3湯匙
花雕酒2湯匙
八角1粒
鹽適量
水適量
步驟1扁豆燜面的做法大全
准備所有洗凈食材
步驟2扁豆燜面的做法圖解
白不老掰成寸段，五花肉切片，蔥切片，姜切碎，大蒜拍後切碎，小碗里放入3湯匙生抽，2湯匙花雕酒及適量的鹽
步驟3扁豆燜面的家常做法
接入電源後，旋轉到高火，接著，慢燉鍋內倒入油，放入蔥，姜，八角和1/3的大蒜碎，充分攪拌均勻後
步驟4扁豆燜面的簡單做法
上面均勻地放上五花肉
步驟5扁豆燜面怎麼吃
之後，再放入白不老，倒上小碗里的調料及適量的水（水與扁豆持平）
步驟6扁豆燜面怎麼做
蓋上蓋子2.5小時後
步驟7扁豆燜面怎麼炒
扁豆開始看到有小泡時
步驟8扁豆燜面怎麼煮
再把手擀麵盡量鋪開，放到扁豆上
步驟9扁豆燜面怎麼燉
蓋上蓋子，40分鍾後
步驟10扁豆燜面怎麼煸
放入黑胡椒粒和剩下的2/3大蒜碎，用兩雙筷子把所有的面菜徹底攪拌均勻，自己做的就是料足啊，之後，盛盤，就可以享受不一樣的美食了
成品圖
烹飪技巧
絲巾溫馨提示：扁豆可以換成其他的菜，味道也是非常不錯的哦