A. 手擀麵怎麼做才好吃應該注意哪些方面
面條我們經常吃的一道食物，面條勁道，口感爽滑，不管是夏天還是冬天都適合吃。
面條的種類有很多，可以是湯面，拌面，炒麵，也可以是寬的，細的，也有手擀麵，刀削麵，抻面，吃法多樣，味道也是該有不同。
這些面條中我最喜歡吃的還是手擀麵，面香四溢，口感筋道爽滑，怎麼吃都不夠！不過說起做手擀麵，就要花費一些時間了，從和面，揉面，醒面，再到擀麵，煮麵，都是需要花一些功夫的。今天就和大家分享一下怎麼做好吃的手擀麵？做的過程中應該注意哪些方面？
1，和面
6，煮麵
煮麵的時候一定要用開水，下入面條之後用筷子攪拌開，不要沾在一起。面條煮好之後，可以用生抽，香醋拌著吃，就著大蒜也是相當的美味。
各位小夥伴，你們學會做手擀麵了嗎？
B. 怎麼做手擀麵能好吃又筋道
手擀麵怎麼做好吃又筋道？我的回答是加雞蛋，加鹽，加鹼都是次要的，麵粉選擇是否正確才是王道。
手擀麵要筋道大家最先想到的就是麵粉里加入輔助食材，比如雞蛋，鹽，或者是鹼這些食材原料來輔助，其實不然，我們先從「手擀麵」這個詞來分解，手擀是動詞，面是名詞，意思是用手擀制而成的面條。而不是「手擀雞蛋面」」手擀鹽面「或者「手擀鹼面」。手擀麵的主要原料是麵粉，所以麵粉的品質決定的手擀麵的筋道與否。市場上流通的麵粉五花八門，所以大家在製作家庭麵食時一定要選擇正確的麵粉來製作。不能一種麵粉全包括，如果你只用一種麵粉，那你做出來的食物有的品種肯定會達不到你想要的效果。
家常面點麵粉該如何選擇，麵粉選對了事半功倍，不在走彎路
（1）低筋粉：
這個低筋粉和做蛋糕餅乾的低筋麵粉不一樣？那這個低筋粉是做什麼的呢?答案是做油條，油餅用的，超市裡很少見到，大型批發市場可以買到，這個麵粉要比做蛋糕的低筋粉黑很多。價格也是這幾個麵粉中最便宜的。
（小貼示：如果大家想在家自己製作油條，油餅可以購買這種麵粉，如果你用其它麵粉做出來的會收縮，這個麵粉由於筋度較低，做出來的油餅油條不會收縮）
總結：手擀麵要做出爽滑勁道的面條，第一麵粉選擇要選對雪花粉最好富強粉次之，絕對不能選擇低筋麵粉。第二添加輔助原料時添加一樣即可，雞蛋，鹽，鹼，注意添加的量，鹼面條我個人不怎麼喜歡吃，有股怪味，什麼拉麵之類的都不喜歡吃，還是打鹵面，炸醬面好吃。
C. 怎樣自己和面擀麵條
熱乾麵面條的做法
用料：麵粉100g、水40g~45g、鹽一小勺
1、把麵粉、鹽和水準備好，另外還要准備一雙筷子。
D. 想做一碗好吃的手擀麵，應該注意哪些步驟
和面放鹼可以增加面團的延展性，而且酸鹼中和讓面條不發酸，而且加過鹼的面條顏色發黃，口感爽滑。一般一斤麵粉放1.5克左右。在和面的用水量上做到比例嚴格可以讓你的面條筋道又滑爽。從某種意義講，小蘇打，一般來講是用來做，食品製作過程中的膨鬆劑。在手擀麵製作過程中可以不用添加。
如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團擀成薄片為止。手擀麵不需要小蘇打，要放雞蛋，鹼面，和鹽，雞蛋和鹽主要是勁道的，鹼是骨頭鹽是筋。另外手擀麵要經過三揉三醒才能達到最好的效果。
老男人作為地地道道的河南人，河南人喜歡吃麵食，對這方面還是有自己的悟性，所以說老男人來回答這個問題。每次可以擀26斤面，已申請國家專利。手擀麵不需要小蘇打，要放雞蛋，鹼面，和鹽，雞蛋和鹽主要是勁道的，鹼是骨頭鹽是筋。另外手擀麵要經過三揉三醒才能達到最好的效果。E. 小竅門：煮自己凍手擀麵怎麼做好吃
主料：西葫蘆,肉餡,甜面醬,麵粉
教您手擀麵怎麼做，如何做手擀麵才好吃
西葫蘆切片，肉餡放糖，鹽，料酒，甜面醬，大批蔥花拌勻上勁。然後西葫蘆和肉餡炒會出水還有很多油。取出
和面醒好，反復揉搓使面有勁道，左手拿一小塊，右手撕一個小面團，在面板上一推
燒水下鍋煮，一會就熟了。很有嚼頭
另一些面擀成片切成條，扯成面。
面湯里到西葫蘆炒出來的湯，放醬油，鹽雞精調味，最後放西葫蘆。關火。澆湯淋香油。一定不能少了老陳的醋
先來活面，面要稍硬一些，至少要比餃子面硬，不然面條不容易有勁兒，最好用高筋粉 看到我手指按的力度了吧，大家應該可以感受到面的軟硬度的，看著是不是要比烙餅的面硬些呢？ 放置醒面二個小時左右，這是醒完的效果，光滑了許多。 上案板，將面充分揉均，這很重要，不能偷懶的，呵呵~ 揉完後，分成小塊放置二十分鍾繼續醒面。 用擀麵棍擀成片，一定要擀均，這步比較費力的，要用巧力才能事半功倍， 還有擀麵棍就是那個光滑的木棒了，呵呵，這個沒有方言的問題吧。 順便說一下，能開始擀的面計子應該是這個樣子的，大家仔細看一下，醒好的面擀出來的面條才會好味道。 然後將擀好大面片一層層疊起來，每一層之間要灑上玉米面防粘連，也可以用澱粉，這次我家用的是澱粉。 把刀磨的快一點，開始切面，寬窄由人～～～～只是要小心不要切到手，切的時候下手要快點， 間隔要均勻，不過這個得需要常練習，實在怕切不好，就做面片吃也一樣的味道了。 切好的面條灑開放在案板上，水開後就可以下鍋煮了，下面我說說鹵子的做法， 先准備干蘑菇，木耳，干黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若干，將三種干貨用清水發起。 生肉切片～～ 豬肉牛肉都可以，看自己喜歡。 黃瓜切成細絲，備用 下面說說具體的做法： 1、先將肉片下鍋用油炒熟，同時放點糖和醬油還有大料（八角） 2、肉熟後加入控干水份的三種干貨，炒均 3、放入水，大火燒開鹵子，小火繼續熬制二十分鍾以上 4、直至出香味兒後，加鹽，澆入水澱粉 5、將雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～～～ 關火即成，看似簡單，一人做起來卻是一個味兒，關鍵是有耐心，小火慢熬，不可輕心 將煮好的面條澆上鹵子就可以了，我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬，真的很好吃。
F. 做手擀麵的時候用什麼竅門，才能讓面好吃營養還有彈性
【名稱】：雞蛋醬拌胡蘿卜面
【食材所需】：手擀麵：餃子專用麵粉360克、胡蘿卜90克、鹽半勺；
雞蛋醬：雞蛋3個、食用油2勺、黃醬100克、甜面醬150克、涼白開水一碗、小香蔥一根；
菜碼：黃瓜1根、生胡蘿卜1根、綠豆芽1把、香蔥1根、堅果仁1小把；
【烹飪過程】：
這樣雞蛋醬拌胡蘿卜面就做完了，搭配上雞蛋醬和蔬菜，簡直太好吃了，每次做，我們都要做好多，每個人基本能比平時多吃一碗面。
【烹飪小貼士】：
1、麵粉里加入食用鹽，擀出的面條勁道不易斷。和面的時候，加水要分多次少量的加到麵粉里。
2、個人喜歡放胡蘿卜、黃瓜和綠豆芽。如果你們不喜歡的話可以根據自己的喜好來定。
3、雞蛋醬喜歡吃辣的話，可以放入適量的辣椒醬即可。
G. 如何做手擀麵又香又好吃
很容易啊,如果是兩三個吃面的量,乾麵粉里加一個雞蛋,和面時,水慢慢放,最重要的是面不能軟了,硬點比較好,然後放一會,然後再揉面,面會很滑的!然後用擀麵杖均勻的擀，面兒餅會越來越大，也到最關鍵的時候了，要一下壓一下的均勻擀才不會有厚有薄！打鹵最好玩了，最容易的是肉絲鹵，西紅柿雞蛋鹵，肉絲炒時，油不要太熱，放少許糖，輕輕煸就要以，肉炒好後，再放少許油，油溫也不能太熱，甜面醬少放，均勻攪動，放入西紅柿丁，一起炒，不停的攪動，成糊狀了，自己根據口味放鹽，如果只是兩個人，就不用加別的菜了，如果要加別的菜，一定要注意搭配．成糊狀以後放少放開水，不要蓋蓋子，放入肉絲，少許味精也可，新鮮的小蔥切小段，吃吧 了
H. 打鹵手擀麵怎麼做好吃竅門
起鍋燒熱，放一點肉丁炒至變色，再放一點香菇丁和胡蘿卜丁，還有洋蔥丁，加料酒、蚝油、黃豆醬、甜面醬、放雞精、食鹽、炒幾分鍾加一碗水蓋蓋，煮兩分鍾開了差不多收一下汁就可以了，不要特別干