1. 干炒魷魚須怎麼做好吃
所需食材/廚具
主料
魷魚(一條)
調料
青椒(一個)
紅椒(半個)
洋蔥(半頭)
老乾媽豆豉醬(2湯匙)
郫縣豆瓣醬(2湯匙)
料酒(1湯匙)
雞精(1茶匙)
糖(1茶匙)
孜然粒(2茶匙)
老抽(1/2茶匙)
蔥姜(少許)
廚具
無
製作步驟
1
青紅椒切成三角塊，洋蔥切條。
2
魷魚處理時不要從肚子剪開，由頭部揪出內膛，處理好的魷魚切成圈。
3
鍋中坐水，燒開，魷魚焯水，變色打彎即撈出。
4
鍋中放炒菜量油，放入蔥姜爆香後倒入老乾媽豆豉醬和郫縣豆瓣醬炒均出香味。
5
將洋蔥倒入翻炒幾下。
6
倒入魷魚快速翻炒與料混均勻，加入料酒，老抽，白糖，雞精炒勻。
7
加入彩椒繼續快速翻炒。
8
出鍋前灑入孜然粒即可。
小竅門：
1、魷魚焯水時間不能太長，炒時要快速翻炒，這兩點都是避免將魷魚炒老。
2、兩種醬料都很咸，不用另加鹽，也可以根據個人的口味少加一些，切記不要量大。
3、加入少許白糖主要是為了提味。
4、彩椒炒的時間也不宜過長，防止流失過多的維生素。
2. 干魷魚干怎樣泡才發得厚且軟
需要先將魷魚干在清水中浸泡回軟，然後把回軟後的魷魚干放入含5%左右濃度的食用鹼溶液中浸泡，等到魷魚干體泡發膨脹後，把魷魚干取出，用清水沖洗干凈，清除殘留的鹼溶液，再用清水浸泡，就可以准備把它煮了。
由於魷魚干蛋白質和脂肪的含量高達80%左右，其水分的含量極微，決定了魷魚乾的組織結構相當緊密，且有脂肪包裹。如用水泡發魷魚干，水分子難以滲透到魷魚乾的組織中去。所以，用水泡發魷魚干是不會使魷魚干變得松軟的。
而用鹼溶液浸泡魷魚干時，鹼溶液中的氫氧化鈉成分可以破壞脂肪阻礙水分子滲透的效用，並且使蛋白質中牢固的肽鍵變成鬆弛的變性肽鍵，這樣水分子就可以順利地滲入到魷魚乾的蛋白質分子中，使魷魚干迅速吸水膨脹，泡發得厚且軟。
(2)魷魚干怎麼做好吃竅門擴展閱讀：
隨著生產和消費的發展，魷魚乾的內銷量逐漸增加。市場上常見的魷魚干一般有長形和橢圓形兩種。前者是柔魚干品，後者是槍烏賊干品，品質前者優於後者。
在選購時，以色光白亮，質平薄，只形均勻，肉質微透紅、乾燥兼有腥香者為佳。肉瘦色差、漲性不好的次之。魷魚干四季常銷，每逢節日食用只需提前浸泡在冷水中，浸泡時間要看魷魚乾的大小厚薄和氣候的冷熱而定。
一般用3 一4 小時，如肉質厚，氣候冷，則浸泡時間宜長。再用清水放少許純鹼溶解，把經水泡過的魷魚干放入浸泡1小時取出，換清水泡3 小時左右，去凈鹼味，即可烹調。50 克魷魚干大約可漲發至300 克。
3. 魷魚干燉排骨的做法竅門
魷魚干燉排骨的做法竅門
食材用料
排骨 500g 魷魚干 適量
姜 5片 鹽 適量
做法
1.先把排骨洗凈切好，然後放入開水中焯水去血水。
2.砂鍋中放入適量的水，水開後放入焯過水的排骨。
3.魷魚乾洗凈切好，姜切成片。
4.然後把魷魚乾和薑片加入砂鍋中煲一個小時。
5.最後加入適量的鹽調味即可。
6.美味的排骨湯就可以喝了。
4. 魷魚須怎麼做好吃竅門
1把魷魚須洗干凈，接頭處切斷，
2用米酒、蒜泥、胡椒粉和鹽腌制10min，
3加入蛋清，抓拌均勻，
4蕃薯粉和黃豆粉 攪拌均勻，
5把魷魚須均勻的裹上混合粉類，
6待油溫燒到180℃左右時，把魷魚須分次下入鍋內，待變成金黃色即可起鍋，
7用吸油紙吸吸表面的油脂即可，搭配酸辣醬的味道最好，
小竅門
炸制的過程很短暫，可能僅僅只需要一兩分鍾，完全不用擔心不熟，魷魚須非常好熟的
5. 魷魚乾的做法 魷魚干怎麼泡發
魷魚干做法：
把水燒開，干魷魚用水洗洗就好，然後放在燒開的水裡煮大概幾分鍾就好，撈出來，順著紋理用手撕著蘸芥末吃，（要撕很小很小的才好吃，芥末要兌點醬油。）
泡發：放水裡，加食用鹼泡一晚上，第二天覺得合適後再用清水多泡泡就好了。
拓展：
1、魷魚干是由新鮮的海魚和槍烏賊干制而成的，尼嫩，營養豐富，被譽為海味理幾千年前，中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似，但無骨爾，越人重之" 。據測定，魷魚乾的可食部分達95 % ，比同類魚產品墨魚干多13% ;蛋白質含量每百克達65.9%，比墨魚干多27 .8 克;含熱量316 千卡，比墨魚干高42千卡;魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分，是中國出口的大宗海產品之一，遠銷日本、東歐、非洲等地。
2、主要來源
魷魚干主要產於中國廣東省九龍、汕頭間的南海、海康、廣西壯族自治區北部、欽州、福建省的東山、晉江、廈門等地，其中以九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。九龍吊片體形大小如手掌，長巧厘米左右，色白凈，肉薄透淡紅，身骨乾燥;汕頭魷魚肉質肥厚，體形狹長平直，有的長度達3 0 厘米，色白凈黃亮，身骨亦乾燥，因30 厘米近一市尺，稱為" 尺魷" 。這兩者均屬魷魚中的上品。立夏後是捕撈柔魚和槍烏賊及加工魷魚千上市的旺季。
6. 怎樣炒魷魚絲好吃竅門
炒魷魚絲的做法
1.魷魚清洗干凈，將表面的皮膜去掉。
2.將魷魚切成絲用少許料酒，鹽，十三香腌制十五分鍾，
3.需要准備的材料切成絲。
4.鍋里放水燒開快速放入魷魚焯水變色撈起。
5.鍋里倒油燒熱，放入生薑大蒜頭，炒香放入胡蘿卜炒到斷生
6.放入洋蔥！西芹，紅辣椒翻炒均勻。
7.倒入魷魚絲翻炒放少許料酒，鹽。雞精調味
8.盛起裝飾。
9.製作好的成品
7. 燒烤芥末魷魚乾的做法竅門
1.取1水杯，先以80℃的熱水燙一下杯子。杯中下入芥末，沖入80℃左右的開水把芥末化開，調勻。加蓋，燜出香味。
2.以溫開水調芥末，再加香油、醋、白糖、鹽各少許，拌勻，放2小時後，即可拌食，如使用芥末油，則是先用一小勺芝麻醬以少許水解開，再加上調料，放入芥末油調勻，澆在魷魚幹上拌食。
8. 怎樣泡發魷魚干
魷魚干是通過乾燥技術干制而成的，吃之前需要先泡開，干魷魚如果單純用水泡發，需要比較長的時間，那干魷魚怎麼泡發最快呢?下面介紹幾個方法給大家!
干魷魚怎麼泡發最快一、生鹼水泡發干魷魚
做法：
1.用清水把干魷魚洗干凈，把魷魚上的結晶體或者其他雜質洗掉。
2.把干魷魚片放入清水中浸泡2小時，稍微回軟後撈出。
3.將浸泡回軟的干魷魚片放入含5%左右濃度的食用鹼溶液中浸泡3個小時，過程中要換水二到三次。干魷魚片泡發膨脹，將其從溶液中撈出。
註：沒有食用鹼也可以用小蘇打代替，不過用量要稍微比食用鹼多一些，浸泡時間也要長一些。不過用小蘇打浸泡魷魚，取出時要記得戴手套或者用器物撈出，以免傷手。
4.用清水反復沖洗以除去殘留的鹼溶液，再用清水浸泡十分鍾，除掉鹼味，就可以烹飪食用。
干魷魚怎麼泡發最快二、熟鹼水泡發干魷魚
做法：
1.取純鹼500克、石灰 200克、沸水 4.5千克，混u>蝦笤偌4.5千克冷水攪勻，至水冷卻後，除去渣，便成為5%的熟鹼溶液。
2.將冷水浸泡3小時的干魷魚撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反復漂洗，除盡鹼味。
干魷魚怎麼泡發最快三、香油泡發干魷魚
做法：每500克干魷魚用香油15克、鹼少許，同時放入水內，泡至脹軟為止。
干魷魚怎麼泡發?如果只是常規地用水浸泡的話，很難泡軟，要用鹼水或者香油浸泡，如果沒有這些，小蘇打也可以。另外，選購干魷魚要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。
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9. 魷魚須怎麼做才好吃竅門
干煸魷魚須
材料
主料：鮮魷魚250克，輔料：芹菜30克，
調料：姜4克，鹽3克，味精1克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒3克，白砂糖2克，豬油15克
做法
1.魷魚須洗凈加鹽碼味，放入沸水鍋中氽一下撈出；
2.香芹洗凈切「一字條」；
3.鍋中放豬油燒熱，下干辣椒節、花椒、姜絲略炒，續下魷魚須同煸，調入鹽、味精、香芹、白糖炒勻，起鍋盛盤即成。
涼拌魷魚須
材料
【食材】
新鮮魷魚須400g、小米辣20g、青辣椒30g、料酒20g、大蒜3瓣、老薑8g、蔥20g、生抽15g、白糖3g、蚝油5g、鹽
做法
【做法】
1.提前將原材料准備好
叨叨叨：魷魚須選擇新鮮或者冰鮮的比較好，干發的魷魚須口感較硬不建議選擇，魷魚須被水焯了之後會縮水，所以准備的時候量最好充足一點，否則不夠吃哦
2.將新鮮魷魚須清洗干凈後切成段，放入加有鹽、蔥段、薑片、料酒中腌漬入味，大約15分鍾
叨叨叨：料酒、薑片、蔥段都可以幫助去除魷魚的腥味
3.將小米辣、青辣椒切成圈；大蒜切碎待用
4.將小米辣、青辣椒、料酒、大蒜、蔥、生抽、白糖、蚝油、鹽放入碗內調成料汁
5.鍋內倒清水燒開，將腌漬入味的魷魚須倒入沸水中焯熟，然後撈出來瀝干水放入碗中
6.將調好的汁兒淋在魷魚須上，攪拌均勻即可食用
7.一盤富有嚼勁的涼拌魷魚須就做好了
魷魚須炒散花菜
材料
魷魚須
散花菜
蒜，姜，辣椒
做法
1、魷魚須炒一下，不用放油，直接炒出水，水倒掉，魷魚須先盛出來備用。
2、蒜、姜、辣椒、油一起炒幾下，再放花菜，9成熟放魷魚須一起炒最後放生抽炒幾下即可。
佛手瓜魷魚須
材料
佛手瓜200克，魷魚須100克，油、鹽、雞精、蔥姜、料酒適量。
做法
1、佛手瓜去籽切片，蔥姜洗凈切末，魷魚須洗凈焯水切丁。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒魷魚須，放少許水燜煮2分鍾。
3、放佛手瓜和魷魚須炒勻。
4、放鹽、味精調味即可。
椒鹽魷魚須
材料
魷魚須半斤，炸粉1盒，花生油
做法
1、魷魚須洗凈瀝干水，放椒鹽粉、雞粉、胡椒粉調味腌一會，。
2、炸粉用大碗裝著，放少許食油和水調成漿（調漿水要慢慢加，不要一次加太多啦，太稠或是太稀都影響炸的效果）
3、鍋熱放花生油燒至160°，將魷魚須一條條沾調好的炸漿，再放入油鍋炸，出鍋撒些椒鹽粉就可以吃啦
西芹魷魚須
材料
魷魚須西芹黑木耳姜 料酒 糖魚露
做法
1:魷魚須開水裡燙過 泡在鹽水裡反復揉搓 洗去表面粘液 在須上劃幾刀放上料酒 姜腌制二十分鍾
2:黑木耳泡發好摘去根蒂鹽水清洗 開水煮熟備用
3:西芹洗凈開水裡燙一下切段
4:炒鍋燒熱倒油放魷魚須小火煎到魷魚須捲曲變色 放老抽上色 改大火再放西芹和黑木耳翻炒 倒少量水燒開放鹽 魚露 糖收汁擺盤即可