① 怎麼做酸菜好吃
五花肉燉粉條
-----經典！
可以放入
排骨
，凍豆腐等！
首先，先把無法肉
大塊
煮，煮到用
筷子
插入順利，表明裡面基本熟了。撈
出後
放涼，切片待用。
2、然後開火入油，放入糖，變色發裯後倒入排骨上色，接著入
料酒
、
老抽
翻炒，再接著放入蔥姜蒜翻炒
提味
，出
香味
後，少放些水（最好是熱水），接著放入切好的
肉片
，再把切好的
酸菜
平鋪在上面，接著再放入水，稍多出酸菜平面，最後放入鹽。大火燒開，小火慢燉20-30分鍾即可。過程中，
可手
托
炒鍋
輕搖，避免糊鍋，增加入味。
3、出鍋前放入
雞精
即可。
備註：可根據喜好，在放完酸菜後直接放入凍豆腐；再出鍋前5-10分鍾，把泡好的
粉條
放入。
五花肉是必須的，不放的話酸菜不香，切記！
湯汁不要靠沒了，有點湯汁菜好吃！
② 酸菜怎麼樣做才能好吃
准備以下食材：芥菜1籮筐，開水1鍋，石頭1個，壇子1個，蓋子1個
第一步：將新鮮採摘回來的芥菜，放到地上晾曬一中午，新鮮的芥菜我們這邊做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的時候再清洗。當然了，如果你覺得這樣不幹凈的話，也可以清洗干凈再製造，只不過需要曬久一點，水分曬幹了，芥菜才會變皺！這里說明一下：芥菜曬皺之後酸菜的時候沒那麼容易爛，曬皺之後做出來的酸菜，口感會更加的爽脆！
第二步：准備一個較大的壇子，能夠把所有芥菜放下去的最好，先將壇子清洗干凈，再用開水燙2次，然後等芥菜曬皺之後，一棵一棵地塞到壇子裡面，塞好之後，加入50克食鹽，然後將准備好的鵝卵石放到上面，放鵝卵石可以壓住芥菜，等芥菜發酵出水變輕的時候，才不會浮起來！
第三步：一切准備就緒之後，燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到壇子裡面，開水的量一定要沒過芥菜，然後蓋上蓋子，讓它發酵就可以！
第四步：發酵3天後，我們的酸菜就可以開始拿出來吃了。
③ 酸菜怎麼做酸好吃
酸菜燉五花肉
用料 五花肉 5-6片 排骨 300克 土豆 1個 土豆粉條 一把 老豆腐或凍豆腐 適量 酸菜絲 2-3把 蔥姜蒜 少許 生抽 適量 花椒面或十三香 少許 鹽 適量
排骨燴酸菜的做法
五花肉、排骨洗凈，五花肉切成方寸大小，筷子厚度的肉片。粉條溫水泡軟。酸菜絲清水洗一下，充分擰干水份。用蔥、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面（或十三香）、鹽等用水兌成半小碗料湯待用。鍋內倒少量油，稍熱後入肉片小火煸炒，待肉出油變色，放入排骨一同翻炒（全程火不能太大）溫火炒至排骨變色，將料湯（見步驟1）倒入鍋中，稍加大火充分翻炒肉和排骨（也可以直接將調料撒入鍋，隨意）。加開水沒過鍋里的肉。大火開後轉溫火燉15分鍾左右。放入土豆塊，燉至土豆用筷子可以扎爛（如果期間水少可以加點熱水）。放入酸菜絲和豆腐（圖片放的是凍豆腐，凍豆腐不容易碎。但容易出很多水，可以先化凍擠掉水），平鋪肉上，加水沒過菜，溫火燉約10分鍾。放入粉條燉約2～3分鍾（粉條吸湯，容易發漲，不要放太多），撒點蔥花末（也可以加點雞精提味）。最後將菜和肉從底往上翻，充分拌勻，收湯汁出鍋。
④ 酸菜可以怎麼做好吃
酸菜怎麼炒好吃
無論什麼菜，在酸菜的掩蓋下，都特別的開胃下飯。尤其在東北，酸菜是必不可少的。那麼，酸菜怎麼炒好吃呢？下面是小編覺得最好吃的搭配炒法，供大家參考。
一、辣炒酸菜
材料：酸菜100g、瘦肉200g、油、鹽、青辣椒4個、小米椒5個、蒜、蔥。
做法：
1.蒜拍碎剁碎；切蔥花；青紅椒切圈；瘦肉切小粒，肉丁加澱粉，再加少量蛋清混合。
2.酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎，再次攥干酸菜中的水份。
3.熱油滑肉丁，盛出備用。
4.熱鍋涼油，爆香蔥蒜。
5.倒入辣椒繼續翻炒。
6.再放入酸菜煸炒。
7.加入酸菜後多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁。
8.均勻翻炒一分鍾，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
酸菜怎麼炒好吃
二、酸菜炒牛肉
材料：牛裡脊肉150克、料酒1勺、四川酸菜2片、澱粉1勺、泡椒2根、青辣椒1個、蒜2瓣、生抽1勺、鹽。
做法：
1.牛裡脊肉洗凈切片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉抓勻。酸菜切片，青椒去蒂洗凈切片，蒜去皮切片。嗜辣的可將泡椒切碎。
2.鍋燒熱，加油。入牛肉片快速翻炒，基本變白後撈起。
3.下油鍋爆香泡椒蒜片，入青椒片翻炒均勻。青椒略略變軟後入酸菜，炒勻。加少量清水，鹽（也可不加）略煮一會兒。
4.倒入牛肉片，快速翻炒均勻，關火。
⑤ 怎麼做酸菜好吃
⑥ 酸菜怎樣煮才好吃
酸菜魚好吃，我想大家是有目共睹的。但也並非所有人做的酸菜魚都能吃得下去，這裡面還是有些技術含量的，比如湯汁如何煮的醇厚，魚片又如何能夠很順利的切薄等等，所以還是挺考驗廚藝的。
小貼士
一、魚的內臟要清理干凈，裡面那層黑膜處理干凈，魚筋要抽掉，魚的牙齒去掉，這樣處理了，不用加料酒，魚沒有腥味；
二、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，這樣做出來的酸菜魚湯很好喝，不會太酸太咸，自己沒有泡酸菜，可以去超市買四川產的專門做酸菜魚的酸菜；
三、腌制魚骨和魚肉的時候，鹽和生抽的量都要少，因為酸菜比較咸，會很入味的；
四、澱粉最好用紅薯澱粉，紅薯澱粉給魚片上漿，魚片不容易散，煮魚片的時候，開始撥散了，就不要用筷子或者鍋鏟去鍋里扒了，直接晃過鍋來受熱均勻。
⑦ 酸菜怎樣做好吃
酸菜魚
材料：
新鮮草魚750克 酸菜1把 泡椒6個 干紅椒5個 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 薑蓉1茶匙
腌魚調味料：鹽1/2小匙 雞精1茶匙 料酒1大匙 水澱粉2大匙（2茶匙玉米澱粉+2大匙水調成）
煮魚調味料：雞精1茶匙 白鬍椒粉1/4小匙 鹽1/4小匙（或是不放，因為酸菜和泡椒會煮出鹹味）
先介紹魚的處理方法
1.新鮮草魚，剖肚去凈內臟及鰓，刮凈魚鱗。
2.先斬去頭部。
3.用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉。
4.打開的樣子，魚腩內黑色膜要刮干凈。
5.再把上下兩片肉都片出來。
6.兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除。
7.再側刀將魚背肉片成約3mm厚魚片。
8.將魚頭從中間剁開成兩半。
9.最後魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分。
⑧ 酸菜乾怎麼做好吃又簡單
酸菜乾的好吃又簡單做法
原料：
酸菜100克、豬肉50克、紅薯粉條150克。輔料：剁辣椒、生薑、大蒜、蔥、生粉、生抽、胡椒粉、芝麻油各少許。
做法：
1、瘦肉剁碎成糜，加入少許鹽、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉拌勻腌制二十分鍾（我用的是做煎餅剩下的餡料，裡面加了蔥花）；
2.將紅薯粉條放入沸水中煮熟後過冷水瀝干待用，煮粉條的方法可參照這里；
3.酸菜洗凈擠干水分後切成細絲，生薑切絲，大蒜拍扁切碎，蔥切花；
4.熱鍋放油，放入肉末大火快速翻炒至肉末變色後加入酸菜、生薑、大蒜、剁辣椒與適量的鹽，翻炒兩分鍾左右；
5.放入粉條與蔥花、生抽，轉中火炒勻即可。
干酸菜湯是熱天解暑、止渴、開胃的菜譜，酸湯洋芋、酸湯豆腐，它都是主要的調味原料。
製作方法是：首先准備好青菜，洗凈，放入鍋內煮熟，在煮的過程中要掌握好火候，不能煮得太熟，也不能煮得太生，以掐得動為宜。趁熱把煮好的菜放入缸中，加入酸湯引子，過2—3天撈出晾乾，剩下的酸湯留下備用，晾乾後從竿上卸下，放入銻鍋內加入留下的酸湯去煮，喜歡酸一點就多煮一會，不喜歡就少煮一會。煮好後再取出晾乾即可食用。