A. 怎樣做自釀葡萄酒好吃
前言
適度的喝點葡萄酒可增進食慾，有助消化，防治便秘；美容抗衰老；減肥，每升干葡萄酒含525卡，4小時內全部消耗掉；利尿，防止水腫；殺菌作用；可預防乳腺癌；能抑制脂肪吸收，外面買的葡萄酒，聽說很多都是兌水的，於是自己買了一點葡萄，釀了葡萄酒，結果色澤非常成功。
材料
主料：黑嘎葡萄1200g、冰糖150g；
輔料：鹽少許
自釀葡萄酒
1
將買回來的葡萄，洗凈，用鹽水泡半小時，再用清水清掉，放在盆里晾乾水分。
2
准備好約150克左右的冰糖。
3
將晾乾後的葡萄裝入一個無水無油的玻璃罐中，如果葡萄上有水，可以用紙巾吸一下。
4
用手伸入罐中，用力將每顆葡萄捏碎。這個光榮的任務就交給兒子了。
5
捏得很辛苦啊。
6
捏碎後，汁就出來了。葡萄越黑越好。捏好後用保鮮膜蓋上，再將蓋子擰緊。
7
這是第二天顏色，第一天剛捏完時，是粉紫色的，發酵一天後已經有點變成紅色了。第二天加入冰糖。這樣連續發酵7天，每天打開蓋子用筷子將碎葡萄翻動一次。
8
這步的圖片找不到了，發酵完7天後，已經有香香的酒味了，用濾勺將酒過濾出來，倒在玻璃瓶中，繼續密封發酵一個星期。
9
發酵好後，如果沉澱物較多，可以再過濾一次。之後就可以喝了。這是倒在玻璃杯中，色澤非常正，而且有濃濃的玫瑰香味。可能是葡萄品種的原因吧。
小貼士
發酵第二天，再加入冰糖。裝葡萄的容器，一定要是無水無油。發酵第一周，每天要揭開蓋將葡萄翻動一下。
B. 自製葡萄酒怎麼做好吃，自製葡萄酒的家常做
食材
葡萄5000克
白砂糖700克
釀酒器1個
製作時間：2小時以上
用餐人數：
步驟
1
葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然後清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發酵劑。
2
控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼乾的，夏天時打開風扇，一會兒就幹了。
3
最好選用瓷的，或玻璃的容器，並且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內。
4
一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發酵的。
5
全部做好。
6
封住，防止小蟲子進入。
7
然後，每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發酵的快慢跟溫度有很大的關系。
8
第三天的樣子。開始發酵了。這時打開封口，就可以聞到淡淡的酒味了。
9
第四天。
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第五天。基本上皮和肉都分離了，並且也比之前發的高了許多。七月份的天氣，就這樣發酵了十天，在發酵高峰期時，一離近了，就可以聽到容器內發酵時產生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到裡麵皮，籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。
11
倒酒時需要的工具，都是緊著家裡有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個勺子，手套，女士絲襪，一個慮網，一個瓶蓋來當漏斗用。除襪子和手套外，用之前盡量用開水消一下毒。慮網第一次倒酒時，基本用不上，因為裡面的爛肉細末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。
12
把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最後的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。這是倒後六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點粉色，細看，底下那些個爛肉，都沉墊到最下面。並且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因為酒要進行二次發酵，也會產生氣泡的。 隔一個月左右時間，進行二次倒酒，這時就只需用漏斗和慮網就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次，裡面就沒有沉墊物了。
C. 請問怎樣做的葡萄酒才好吃
做葡萄酒程序:
1、首先找來壇子,清洗干凈，最好用涼開水再盪一遍，控干水分。
2、到市場買來葡萄與白糖數斤，備用。
3、把葡萄清洗干凈到你自己心理能夠接受的程度，因為不能夠洗得太干凈，葡萄表面的白霜據說是天然的酵母，葡萄發酵成酒就靠它了。放在盆里，把葡萄晾乾。
4、裝壇。要一粒粒揉碎，放入壇內。
5、然後放上白糖（葡萄和糖的比例按10：2的比例配），攪拌均勻。
6、裝好後，壇口暫時不能封閉，因葡萄酒發酵需要氧氣，所以前面幾天用張餐巾紙蓋在瓶口上就行啦。
7、三天後，用筷子仔細攪拌葡萄汁液，連壇子底部沉積的糖也攪拌起來，然後把壇子封閉。
8、隨後，每天打開蓋子攪拌一下，順便聞聞你的酒香；釀酒發酵期間，可以看到有明顯的氣泡在往上走，不時地聽到壇子上面用水封著的碗被累積的氣體頂起來的咕嚕聲。這就證明葡萄子已經和葡萄皮完全分開了，也說明果肉已經發酵的比較充分了。氣味不是很濃郁，但那種甜甜的味道，還略微帶點酒味，更多的是像平常聞到的那種水果腐敗的氣味；
9、隨後第10天左右，准備好過濾可以用普通的紗布，並將紗布洗干凈再用開水煮過，主要一是為了消毒二是防止將生水待到葡萄酒里去，備用。
10、把紗布小心地鋪到准備好的大玻璃瓶口上，倒酒過濾。
11、在把用過紗布清洗干凈，再進行第二次過濾；把酒過濾倒原來的那個壇子里。
12、過濾完後，一定僅一個酒瓶裝滿，這樣做是防止酒與空氣接觸；
13、然後蓋上蓋子，沿著壇邊到入生水，進行封存。
14、一個月後就可飲用；三到六個月是最佳飲用期。
注意事項:
1、如採摘的是鮮葡萄，上面可見一層白霜，那是天然酵母。正常情況下酵母能抑制有害細菌，釀酒的葡萄可以不用洗，除去雜物和壞果就可用啦；這樣保護天然酵母對發酵有好處；本人考慮到皮上有農葯問題，還是建議洗一下。
2、做葡萄酒的比例：1斤葡萄，2兩白糖，這樣甜度大，口感好。
3、選用的壇子一定是帶沿的，以便好往沿里加上水；如用的是自來水一定要沉澱一下再用。
4、釀酒的葡萄和生吃的葡萄要求不一樣，不怕酸，不求甜，市場上賣不掉的便宜葡萄也行，但要求有較濃的香氣。
5、壇子里邊絕對不要加水，尤其是要避免生水進去。
6、發現香氣、酒味較濃時，就可過濾、裝瓶、密封。如果發酵時間太長，酒會變苦變辣，不好喝了。
7、酒封存後，要不定期打開放氣，但開瓶放氣時，要慢慢放氣；這里請放心，通常情況下只是稍微在蓋邊，用水封住是絕對不會爆炸的。
8、把封存的釀酒，最好放在避光的地方，這樣可以護色，可以再套上一層黑塑料袋子。
9、如果在封存時酒繼續冒泡，證明發酵還在繼續。
10、顏色。紅葡萄酒釀出來是紫紅色；白葡萄酒釀出來是青白色的。
11、在釀酒過程中，發現上面有白黴，其實是發酵產生的氣泡，而不是白黴。
12、在釀酒時，一定注意，凡是所有用到的容器、物品在清洗干凈之後，最好能夠用開水煮一遍，然後晾乾；葡萄破碎之後就不要再接觸金屬的容器或者物件，在攪拌的時候也要注意別用金屬的東西，最好用煮過的筷子，筷子最好是沒有用過的，否則可能還是粘了有油、鹽，帶進去會變味。
D. 紅酒如何做菜
可以做紅酒雞翅
做法：翅中用刀劃幾道痕，用紅酒腌半個小時。
鍋內放油燒熱，放些洋蔥，稍有香味就放翅中煎至雙面金黃，倒入剛腌過的紅酒，再加半碗水，加糖，加鹽，蓋鍋，煮至湯汁收干，再加味精，有蔥就加些這樣更香，盛出就可。如果喜歡吃土豆的可以在翅中煎黃的時候再加土豆翻炒，煮至土豆酥爛就可以了。不會很麻煩，因為味道實在在好，很多人都誇好吃，你可以試試
紅酒燜羊肉
主料：羊肉250克、紅酒100ml 配料：胡蘿卜1根、洋蔥1個、姜4片、蔥4段、花椒20粒、鹽5克、白糖5克、料酒15ml、香葉4片、桂皮1根。
做法：1.羊肉切成約3厘米見方的小塊，找一隻較深的湯碗，放入清水和花椒，然後放入羊肉稍稍抓勻，腌制半小時左右；
2.羊肉腌好後倒掉血水不要，然後用清水沖洗兩次，將剩餘的血水和花椒粒洗凈。炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開後淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈；
3.炒鍋中加入少許油燒到三成熱，放入羊肉，蔥姜用中火煸炒至水分收干； 4.淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然後放入桂皮、香葉，加入清水沒過羊肉表面；
5.加蓋用中小火慢慢燜大半小時，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然後放入胡蘿卜、洋蔥，再煮10分鍾，胡蘿卜熟透即可。可以根據自己喜好將湯汁收干。
紅酒浸雪梨
材料：雪梨一個，紅酒適量，香葉和冰糖少許。
做法：
1.將梨去皮放在砂鍋中，加紅酒和香葉後燒開，放入冰糖，慢火燉半小時，使梨的顏色變成紅色。
2.將燉好的梨放在碗中，再將紅酒汁倒在四周。
紅酒牛腩
材料：牛腩一塊，胡蘿卜一根，超市買的調料「燉肉王」一份、紅酒。
操 作：
1.牛腩切小塊，然後和冷水在鍋里煮，沸騰了就把上面的沫子和水倒掉，用清水洗牛腩
2.蔥、生薑、紅辣椒在油鍋里焙，然後加入牛肉，多焙一會兒，把牛肉里的水焙出來，然後加少許料酒，加醬油，我是加了一點生抽起鮮，再加了一點點老抽上色。
3.加紅酒淹過牛肉，再加入料盒。紅酒最好用干紅，不要用全汁的葡萄酒~因為全汁葡萄酒，最後比較甜~還可以換成啤酒，就是啤酒牛肉啦~加水就是紅燒牛肉~料盒是我之前買的，金屬的小球，裡面可以放一些散碎的香料~「燉肉王」裡面的調料~可以根據牛腩的多少來加,肉少，可以每樣加一點~放在料盒裡~慢慢燉~
如果沒有買到「燉肉王」，可以加的香料有：山楂、八角、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、白果、白芷、陳皮、桂皮、白鬍椒、乾薑、丁香~這個是燉肉王裡面的配方~但一般家裡燒肉一定要加八角、肉蔻、小茴香、桂皮這些東西~桂皮少加點~
對了，說到訣竅了哦~聽好~燉牛肉的時候要加一小撮茶葉，肉容易爛~又好味哦~然後順便說下，燉豬肉的時候要加一點醋，肉肉才會爛，好吃~西西~
4.大火煮沸，加胡蘿卜，然後蓋蓋子用小火慢慢燉~一定要用小火燉，肉的味道才香~，隔一會兒去看看水有沒有耗干~等到汁差不多了~就可以適當的加點鹽~最後起鍋的時候喜歡香菜的，可以垛點香菜末撒一下~
紅酒香菇豬扒
用料：豬扒2塊、紅酒 1杯、、檸檬 1/2個、洋蔥1個、麵粉 20g、糖1茶匙（5g）、
生粉 1茶匙（5g）
做法：
1. 豬扒洗凈，加鹽拌勻，在豬扒兩面撲上麵粉。洋蔥洗凈切絲。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。
2. 燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。
3. 油燒熱放入洋蔥絲炒香，加檸檬絲、檸檬汁、紅酒，將豬扒炒勻，用生粉勾芡後就可以了。
紅酒燜鴨
材料：鴨肉（1000克）嫩姜一兩（最好能用泡子姜，味道會更好） 干辣椒五個 蒜6個 蒜苗兩條 紅酒四分之一瓶 八角三個 冰糖少許
步驟：
1.先將鴨斬塊洗凈，滾水氽燙兩分鍾撈起瀝干
2.姜切塊拍一拍，蒜不要切 辣椒切半寸長短即可
3.鍋燒熱，倒上適量油（可根據個人口味斟酌）燒熱後把姜蒜放進去爆香，辣椒放進去同炒
鴨肉下鍋後大火翻炒兩分鍾，倒生抽四湯匙，適量的鹽，八角。翻炒至鴨肉變色，再把紅酒倒進去，並倒上一匙老抽吊色；炒勻後蓋上燜至湯汁見底，再加兩碗水，放冰糖下去（如果喜歡爛軟一些的可以換成高壓鍋燜上十五分鍾）
4.等到湯汁再一次見底時，用一匙生粉兌一碗開水，倒進去，再煮上兩分鍾，最後把蒜苗放進去翻炒。
特點：鴨肉紅亮，香味濃郁，送飯下酒都很合適。
E. 如何做葡萄酒好喝
一：釀酒所需的工具：
1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過程：
1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。
12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。
四、注意事項：
1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不綉鋼製品。
2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
4、酒雖好喝，注意節制。
F. 怎樣做出來的葡萄酒才好吃
食材 主料
葡萄
4000g 輔料
白糖
400g
步驟
8.濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續進行第二次發酵。這時會產生很多細小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續發酵七天。
9.再進行倒酒，將沉澱在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。
小貼士 葡萄酒的製作過程全程要注意無水無油。容器最好用玻璃的，不要用鐵或不銹鋼。葡萄清洗時不要將葡萄表皮上的一層霜樣的物質清洗掉，那是天然的酵母，有助於發酵。葡萄汁發酵後，餅蓋不要蓋緊，防止產生大量氣體，瓶子破碎。