Ⅰ 大閘蟹怎麼炒好吃又簡單視頻
大閘蟹是很適合用來爆炒吃的，首先需要我們把大豆瓣醬和泡椒醬給准備好，然後我們再選擇把把蔥和姜，用刀切成絲，之後我們把青筍和冬筍，全部都要切成條之後備用。之後我們直接給大閘蟹去掉殼，蟹爪也要切掉。大閘蟹去掉腮之後，在水下面沖洗干凈，之後我們把大閘蟹卻成塊，螃蟹爪直接用刀背，把殼給砸開，然後我們需要給螃蟹拍上一些干澱粉，把鍋放到火上，加入底油，等到油溫燒到差不多三成熱的時候，這時候直接淋到螃蟹殼上，等到油溫升到大概五成熱的生活，這時候我們把之前拍好乾澱粉，處理好的螃蟹放到鍋裡面炸，這時候只需要輕輕的搖晃鍋就可以了，等到完全定型，這時候控干螃蟹的油，開火之後。在鍋裡面放上底油，然後我們把之前切好的冬筍條以及青筍條，一起過一下油，然後選擇撈出來備用，加入蒜末，炒到變成金黃色，這時候我們調成小火。放上調制好的豆瓣醬一起煸炒，然後加入適量的花椒，還要加入海鮮醬、沙茶醬、香辣醬，一起開小火，慢慢的進行熬制，最後加入蔥、姜和辣椒，等到炒出香味，這時候加上適量的水，大火燒開之後，之前炸好的螃蟹和料酒加進去，稍微調味一下，加入鹽、味精之後，還需要加入雞精，胡椒粉，燒兩三分鍾，過油的青筍條和冬筍條也要放到鍋裡面，一起進行燒制。等到其中的湯汁收干就可以吃了。
Ⅱ 螃蟹怎麼炒更好吃
食材：螃蟹4隻、年糕1包、辣椒醬2勺、豆瓣醬1勺、大蔥生薑適量、生抽2勺、料酒2勺、蔥花適量、食用油適量、白糖1勺。
做法：
1、將螃蟹清洗干凈，可以用牙刷刷一刷，刷去表面的細菌，然後沖洗干凈。
小貼士：螃蟹雖好吃，但是不要貪嘴哦，螃蟹是寒性的，吃得多了容易腹瀉，胃寒體虛、孕婦都不建議吃。
Ⅲ 大閘蟹如何炒著吃
秋風起，蟹腳肥，雖說一年四季皆有蟹吃，但秋天才是螃蟹黃多油滿之時，花蓋蟹、梭子蟹、大閘蟹等個個都是新鮮肥美的，不買上幾斤來嘗一嘗，怎麼也說不過去，吃慣了清蒸，還有許多製作方法可以嘗試，粵式姜蔥炒蟹，是最最令人回味的。
姜蔥炒蟹是廣東大排檔點菜率頗高的一道海鮮料理，簡單易學，香得吮指。而在做姜蔥炒蟹的時候也應當注意，直接將螃蟹下油鍋炒是不對的，多加上1個步驟，蟹肉和蟹本身鮮甜的美味得以保持下來，一點兒腥味都沒有，讓你好吃到舔手指，下面我便將姜蔥炒蟹的做法分享給大家。
【材料】：螃蟹 2 只，辣椒 1個，姜蔥蒜 適量，生抽 3湯匙、蚝油 1湯匙、澱粉 半碗，燒酒 3湯匙，白糖半茶匙
【做法】：1、把螃蟹最好買鮮活的，不要冰凍的，用刷子刷干凈，先把蟹鉗掰出來，免得被夾傷，剝掉肚子的三角蓋，對半切開，想入味可再對半切開，把一隻蟹切成四塊，蟹鉗用刀背略砸破。
2、把大蔥，大蒜和姜准備好，姜蔥炒蟹顧名思義要用姜蔥炒，所以姜蔥不能少，姜蔥蒜要多點，這樣才香；
3、取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉，還可以防止蟹油跑出來），鉗及殼不用沾粉；
4、鍋中多放些油燒熱，油溫6成熱，下鍋烹炸一下螃蟹塊，記住先將沾上澱粉的切面朝下，放在油鍋里煎炸一下，大概用中小火煎1分鍾左右，切面焦黃就可以再整個翻炒，這一步是為了鎖住蟹肉的汁水，如果先下其他面，有可能蟹肉受熱從沒有殼（澱粉那一面）的地方爆出來。煎炸好的螃蟹出鍋待用。
5、鍋內留底油，先放薑片，再放蒜頭和辣椒爆香，炒的時間可以久一些，一定要把姜蒜的香味炒出來。
6、然後繼續下炸過的螃蟹塊，生抽、燒酒、糖、蚝油加半碗水先調成一碗備用，倒入鍋里，轉大火，加蔥炒勻至稍微收汁，即可上碟。
簡單幾步，一鍋香辣鮮嫩的姜蔥炒蟹就出鍋啦，真的特別好吃還下飯，學會這道簡單快手的姜蔥炒蟹，不管什麼時候想吃炒花蟹、肉蟹、青蟹……自己動手很快就可以大快朵頤啦！
【小提示】：
1、挑選螃蟹的時候盡量選取顏色鮮艷、活力強、拿起來比較壓手的螃蟹，如果膽子大些可以捏螃蟹的腳和肚子，越瓷實的越好，肚子癟癟的不要。
2、炸螃蟹之前，一定在其切面沾裹點澱粉，這一步可以保證蟹肉更加鮮嫩，炸制的時候，注意要用中小火慢炸，待其變紅後，即可撈出。
Ⅳ 如何炒螃蟹好吃又簡單
准備材料：螃蟹1000克、生薑幾片、食鹽1勺
1、首先螃蟹放入鍋內，裝入能蓋住螃蟹的清水，如下圖所示：
Ⅳ 大閘蟹怎麼好吃
對於海鮮水產一類的生鮮食材，一般來說，清蒸白灼是最佳烹調方式，因為清蒸白灼才能最好的保留海鮮水產的鮮美，吃起來才能真正品嘗到其鮮美之味。但人是個口味多樣化的動物，在吃這方面，一直在追求著不同口味和新吃法，在前面給大家分享了清蒸大閘蟹、大閘蟹粥、大閘蟹粉絲煲這3道大閘蟹的美味做法後，後台有粉絲朋友要求再介紹一種大閘蟹的吃法，於是我身負重任，今天繼續用大閘蟹給大家做一道讓人慾罷不能的大閘蟹做法。
今天給大家分享的這道大閘蟹美味吃法就是在嘗試了蒸、煮、煲之後的第四種嘗試，那就是炒。雖然對於大閘蟹這種鮮美水產來說，剛開始覺得好像有點暴殄天物的感覺，但是在我嘗試了之後，發現我剛開始的擔心是多餘的，因為不同的烹調方式，可以讓同一個食材體現出不一樣的美味口感，會給你不一樣的舌尖體驗。
今天嘗試的這道爆炒大閘蟹，味道真的很不錯，除了保留了大閘蟹原本的鮮美之外，還能增加一層炒菜才有的香味，讓這道菜變得口感更豐富有層次，吃起來讓人慾罷不能，以至於這道爆炒大閘蟹一上桌，就成功吸引了家人的眼光，日常一向注重吃相的老公也吃得滿嘴油脂，根本顧不上優雅的吃相了，哈哈！
話不多說，接下來就讓我們一起來看下這道爆炒大閘蟹的美味做法吧！
爆炒大閘蟹
准備好食材：大閘蟹2隻、青蒜2根、生薑1塊、大蒜3粒、干辣椒3顆、蚝油1勺、食鹽1勺。
1、把大閘蟹在流水中刷洗干凈後對半切開，蟹腳剪下來，青蒜清洗干凈切段，生薑切條，大蒜用刀背拍裂去皮，干辣椒切段裝盤待用。
2、大閘蟹切開後，橫切面都是滿滿的蟹黃蟹膏，為了防止這誘人的精華在翻炒的過程中流出來，我們把外露蟹黃的一面打濕後裹上澱粉，這樣不僅可以防止蟹黃流失，還可以讓肉質更鮮嫩。
3、起鍋，在鍋里倒入比日常炒菜多一點的食用油，小火燒熱後，把裹了澱粉的那一面朝下在油鍋中煎炸，好讓那一面煎炸至凝固後，徹底地封住口子，防止蟹黃的流出，然後夾出裝盤待用。
4、繼續開小火燒熱油，把姜蒜辣椒倒入鍋中爆香。
5、把蟹腳倒入鍋中，調中火爆炒。
6、接著把之前煎炸過的蟹身塊也倒入鍋中一起調大火爆炒。
7、炒至蟹殼通紅的時候，放入一勺蚝油繼續翻炒。
8、出鍋之前再放入一勺食鹽調味，翻炒均勻。
9、為了讓這鍋大閘蟹更香，再把青蒜葉也放入，一起翻炒半分鍾即可出鍋。
出鍋裝盤，一盤色香味俱全的爆炒大閘蟹就做好啦！
這樣爆炒出來的大閘蟹吃起來真的挺香，先是聞起來有一股輔料炒出來的鍋香，吃到大閘蟹的肉質和蟹黃蟹膏部分的時候，又可以品嘗到蟹肉的鮮甜口味，讓人回味無窮，欲罷不能，最後吃完，就連盤底都要想添上一遍。
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Ⅵ 大閘蟹怎麼炒著好吃
食材換一換食材
螃蟹
兩只
花辣椒
三個
干紅辣椒
3個
蒜片
3個
薑片
喜歡可多放點
豆瓣醬
2勺
鹽
適量
料酒
適量
胡椒粉
適量
八角
適量
桂皮
適量
白糖
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/8
螃蟹刷洗干凈，如圖所示，在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了
2
/8
開蓋，去蟹腮，蟹心
3
/8
把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會
4
/8
熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點干澱粉
5
/8
下鍋炸紅後起鍋瀝油
6
/8
鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋
7
/8
加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油
8
/8
倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味後，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可
注意事項
1.螃蟹入鍋前，在切口的地方沾點干澱粉，蟹肉蟹油才不會輕易跑出來。 2.這道菜花椒和紅辣椒可以根據自己的口味多放，蟹是涼性，辣椒是熱性，兩者可以稍加中和。
喜歡吃辣的可以多放點喲
Ⅶ 炒大閘蟹怎麼做才好吃
這個最好是清蒸，炒的話需要用油把它砸書，然後又干啦，舅媽就抱走。
Ⅷ 大閘蟹怎麼炒好吃
又到了吃大閘蟹的季節了，大多數朋友在做大閘蟹的時候喜歡蒸或者煮著吃。而有的小夥伴喜歡炒著吃，畢竟每個人的口味不同，喜歡的做法也不一樣，今天為大家分享一道大閘蟹炒著吃的做法。
Ⅸ 怎麼炒大閘蟹
首先大閘蟹肯定是清蒸最好。
炒的話螃蟹洗凈，去掉腮，胃，心和肺。
加入食鹽和料酒。加入玉米澱粉拌勻，腌制10分鍾。
鍋里倒入適量的油燒熱後，放入生薑，花椒和干辣椒炒香。
出鍋前淋入陳醋。