A. 白蘿卜水煮魚怎麼做
水煮魚做法之一
製作前備料:
1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);
6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋);
7.色拉油一小碗;
開始動手了:
1.將魚頭剁下,並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白鬍椒粉和椒鹽粉;
終於可以盛盆了:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
水煮魚做法之二
原料:鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚,自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚)
或Catfish(鯰魚)都可以,最好是活魚,不要用鯉魚(Carp)一條
配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜
調料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個
做法:
1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為准,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!
注意:
1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得,美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香,所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好,所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚後,直接開火就行了。
水煮魚做法之三
用料:
魚肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜
片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
製作水煮魚的方法:
1、將魚去骨去刺(一般說
選用無刺的魚比較好),魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。
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2、青蒜、芹菜擇洗干凈,分別切成6.5厘米長的段和塊。
3、鍋內油熱下干辣椒、
花椒,炸呈棕紅色(不要炸煳,以出色出香為度),撈出剁細。
4、鍋內原油下青蒜、芹菜,炒至斷
生裝盤。
5、鍋內油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯(要適量,過多則味淡;過少豆粉易掉,湯
汁粘稠)稍煮,撈去豆瓣渣,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片,
燒透入味,撈入深盤或荷葉碗內。
6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開,豆
粉會脫落;湯大開,肉片易老)。用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,隨即淋
沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。
注意:
要做好這道菜,技術性強,難度較大。但只要
兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備,並按上述方法及要領製作,定能獲得滿意的效果。
水煮魚做法之四
用料:
魚肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
製作方法:
1、將魚去骨去刺(一般說選用無刺的魚比較好),魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。
2、青蒜、芹菜擇洗干凈,分別切成6.5厘米長的段和塊。
3、鍋內油熱下干辣椒、花椒,炸呈棕紅色(不要炸煳,以出色出香為度),撈出剁細。
4、鍋內原油下青蒜、芹菜,炒至斷生裝盤。
5、鍋內油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯(要適量,過多則味淡;過少豆粉易掉,湯汁粘稠)稍煮,撈去豆瓣渣,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片,燒透入味,撈入深盤或荷葉碗內。
6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開,豆粉會脫落;湯大開,肉片易老)。用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,隨即淋沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。
注意:
要做好這道菜,技術性強,難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備,並按上述方法及要領製作,定能獲得滿意的效果
水煮魚做法之五
原料:新鮮草魚一條
配料:黃豆芽500克,食用油1000克(實耗約100克),干辣椒250克,花椒約50克,鹽、料酒、澱粉少許
製作方法:
1) 先將草魚洗清,片成魚片,加少許鹽、料酒、澱粉,攪拌均勻備用;
2) 黃豆芽洗浄備用;
3) 一鍋內放清水約500克,燒開後,先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中,畢干水分,均勻地碼放於一干凈的大碗底部;
4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可),碼在豆芽上;
5) 炒鍋上火,倒入食用油,燒至滾開後,離火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(時間不易太長,否則會炸糊),立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著);
6) 到此,一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
注意:好吃與不好吃的區別在於刀功和佐料以及火候,如果平時不做飯,建議不要輕易嘗試。
准備時間:5分鍾
烹飪時間:10分鍾
特色:
提起大名鼎鼎的剁椒魚頭,這可是湖南名菜。但是,別以為名菜就很難做,其實很簡單。不信?試試看看吧。
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用料:
胖頭魚魚頭 1個
湖南剁椒 1瓶
姜 3片
蔥花 1茶匙(5g)
鹽 1茶匙(5g)
紅油 2茶匙(10ml)
油 適量
做法:
1. 把魚頭洗干凈,將鹽均勻塗拌在魚頭上,腌制5分鍾,再將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2片生薑,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的適量姜絲。
2. 上鍋隔水蒸15分鍾,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆油和紅油,然後再放鍋里蒸2至3分鍾,一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
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小貼士:
1. 魚頭一劈為二,但不要劈斷,要藕斷絲連的那種才是正宗的做法。
2. 瓶裝的湖南剁椒超市都有售。有人說蒸魚是對魚最高的禮遇,那麼剁椒,就是錦上添花的禮炮了吧。
B. 炒魚片的做法竅門
有很多朋友在問在家如何炒魚片既滑嫩又不散架呢?聚餐網教給大家最簡單的三步,讓你在家炒出滑嬾魚片的三個小技巧,非常的簡單實用。在家怎麼能把魚片炒得既滑嫩又不散架純屬個人經驗之談,不一定是最好的方法,但想要在家吃到好吃的熘魚片,這個方法已經很快捷實用了。
炒魚片既滑嫩又不散架的小竅門就是以下三點:1、提前腌制。 2、油多火大。3、快炒快出。熘魚片要使魚片既滑嫩又不散架的關鍵,除了魚肉的選擇外,最重要的就是油和火的掌握了。下魚片之前油溫一定要高,而且油要比平時炒菜多一些,將魚片滑下去一定型就迅速盛出來,再炒別的配菜。
並且在鍋中炒的時候也要溫柔一點,不要把魚片炒散了
。在腌制魚片的時候也有人放蛋清,但我個人不太喜歡。 一是多出個蛋黃很煩人,二是裹了蛋清的魚片加熱了以後容易出絮,尤其是做水煮魚等需要汆燙魚片的菜餚時,會使湯里不夠清爽。
以上就是小編平時在家中自己總結出來的炒出滑嬾魚片的三個經驗之談了,個人感覺還是相當實用的,不敢說是最好的,但是在做家常菜時還是很實用的。
C. 怎樣做白蘿卜魚片才好吃
1、准備:白蘿卜去皮、切5mm的厚片,蔥切段,姜、蒜切片。
2、鯧魚處理干凈,兩側各劃3刀,抹上料酒和鹽,腹中塞入薑片,腌制20分鍾。
3、腌好的鯧魚拍上薄薄一層炸粉。
4、鍋中放入油燒至五成熱,放入魚煎至兩面金黃,盛出瀝油。
5、另起鍋加少許油,放入蔥姜蒜爆香,再放入白蘿卜片。
6、翻炒1分鍾後放入煎好的鯧魚,加入醬油、料酒、糖和雞精。
7、加水與魚齊平,大火燒開,轉中火燉至湯汁濃稠關火,盛出撒香蔥碎即可。
小訣竅
1、腌制之前在魚身兩側各劃幾刀,會更加入味。
2、蘿卜片不需要切得太薄,容易燉爛。
3、如果沒有炸粉,可以用澱粉代替。
4、如果喜歡湯汁多,可以早點熄火,並用水澱粉將魚湯調成濃稠狀。
D. 怎樣炒魚片好吃
魚片首先腌制一下,放蔥姜蒜暴香再放魚片就很美味了。
E. 炒魚片怎麼做啊
原料
黑魚、青椒
配料:鹽、料酒、雞精
做法
1、把黑魚洗凈,切好魚片,魚骨分開
2、加入料酒、少量鹽拌勻備用
3、在鍋中加入適量油,放入青椒煸炒,再倒入魚片翻炒
4、數分鍾後,加入適量的鹽、雞精即可。
菜品特色
青椒炒鰱魚片做法
【材料】凈鰱魚段400克,青椒100 克.胡蘿卜50克,蔥段、蔥末、 薑末各適量
【調料】料酒、白糖、雖、醬油、水澱粉、 香油各適量
【做法】[1]
1.將鰱魚段洗凈,去骨,切 成片;青椒去蒂,去子,洗凈,切片;胡蘿卜削皮,洗凈,切片。
2.油鍋燒至六成熱,放入蔥段略煸, 再放入魚片翻炒至變色,加入胡蘿卜 片、青椒片,倒入料酒、醬油、白糖 和少許水。
3.燒沸後改小火,收濃湯汁,加入 醋,放薑末,用水澱粉勾芡,淋香油, 出鍋裝盤,撒上蔥末即可。
F. 魚片怎麼炒著好吃
介紹一個非常好吃的美食,滑炒魚片,很有營養,很適合現在食用,下面來看看是怎麼製作的吧! 第一步先要准備一下食材【魚肉、雞蛋、澱粉、木耳、青紅椒、小蔥、生薑】
第二步准備魚肉一塊,先要給它去除魚皮,然後再切成段,再把魚肉片成薄薄的片!
第三步取一個小盆,裡面加上一些清水,把魚肉上面的血水給洗掉!
第四步在盆裡面加上一勺子食鹽,一勺子雞粉,一勺子胡椒粉,然後用手給它抓勻,給魚肉入味,加上適量的清水,讓魚片吸收水分!
第五步給它抓勻之後,然後再加上少量的雞蛋清,繼續給它攪拌均勻!
第六步再加上少量的澱粉,然後接著用手攪拌均勻,加澱粉是為了防止魚肉的水分流失,攪勻之後腌制五分鍾!
第七步提前把木耳泡發好,然後撕成小片,然後放在盆裡面備用!
第八步青椒半個,去除裡面的辣椒籽,然後切成菱形片,放在盆裡面,紅椒半個同樣去籽切片,和青椒放在一起!
第九步小蔥切成四厘米的段,生薑切成菱形片和小蔥放在一起!
第十步在鍋裡面燒上水,等到水開之後放上魚片,焯水二十秒,倒出魚片瀝干水分備用!
第十一步鍋裡面再次燒水,把青紅椒和木耳放到鍋裡面,焯水二十秒左右,就可以倒出,瀝干水分備用!
第十二步鍋裡面燒油,放上蔥姜一起翻炒,加上半勺子清水!
第十三步開始調味,加上一勺雞粉,一勺白糖,一勺食鹽,一勺胡椒粉,加上少許的料酒!
第十四步加上魚片,青紅椒和木耳,加上少量的水澱粉和芝麻香油,快速翻炒,加上一點明油,繼續翻炒,就可以出鍋了!
好了,我們這道非常好吃的滑炒魚片就完成製作了,怎麼樣,是不是看上去非常的好看,做出來的味道也是非常好吃的,希望大家喜歡!
G. 白蘿卜煮草魚的做法,白蘿卜煮草魚怎麼做好吃
白蘿卜煮草魚的做法
主料
白蘿卜
400g
草魚
400g
豬肉糜
50g
輔料
鹽
適量
水煮魚調味料
適量
大蒜
適量
生薑
適量
香蔥
適量
糯米粉
適量
步驟
1.豬肉糜加入糯米粉做成小丸子備用,香蔥切段兒,白蘿卜切片,草魚切大塊,生薑,大蒜,水煮魚料備好
2.鍋里加入適量的水,放入生薑。大蒜和水煮魚料煮開
3.放入白蘿卜片煮
4.煮至蘿卜熟透,放入小丸子煮
5.煮至小丸子熟透,放入魚片煮
6.煮至魚片熟透,調味,撒上香蔥即可
7.連同湯一起裝碗即可
H. 白蘿卜煮草魚的做法,白蘿卜煮草魚怎麼做好吃,白
白蘿卜煮草魚的做法
主料
白蘿卜
400g
草魚
400g
豬肉糜
50g
輔料
鹽
適量
水煮魚調味料
適量
大蒜
適量
生薑
適量
香蔥
適量
糯米粉
適量
步驟
1.豬肉糜加入糯米粉做成小丸子備用,香蔥切段兒,白蘿卜切片,草魚切大塊,生薑,大蒜,水煮魚料備好
2.鍋里加入適量的水,放入生薑。大蒜和水煮魚料煮開
3.放入白蘿卜片煮
4.煮至蘿卜熟透,放入小丸子煮
5.煮至小丸子熟透,放入魚片煮
6.煮至魚片熟透,調味,撒上香蔥即可
7.連同湯一起裝碗即可