Ⅰ 怎麼腌咸辣椒好吃
蔬菜腌制，是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過腌制，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜並賦予其新鮮滋味的方法。腌青辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。
辣椒作為一道蔬菜，它既是菜，又能做佐料，在我們湖南人眼裡，那地位確實相當重要。做湘菜的時候要是沒有它，總感覺吃了無味，少了靈魂。而辣椒光做配菜就已經如此好吃，要是說起只用辣椒做的「腌辣椒」，那想必許多喜歡吃辣椒的人哈喇子都能流出來。既然腌辣椒這么好吃，那麼許多人就想自己在家做，但是卻又不知道腌辣椒一斤放多少鹽，怎麼做才能好吃，下面麟大大就為大家一一解答。
鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥姜蒜炒一會，然後倒入生抽，鹽，雞精，糖，熬制一分鍾關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了.
Ⅱ 腌辣椒醬怎麼腌好吃
說起腌辣椒醬，你還別說老輩人的經驗還真好用，我媽媽每年都用這個方法做，腌出來的辣椒醬又香又辣又下飯，關鍵是做法還非常簡單。家裡種的有辣椒的小夥伴，趕緊試著把那些吃不完的辣椒做成辣醬吧。
【辣椒醬】
1.首先，我們准備適量的線椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然會進去生水，腌的時候容易變質。
2.然後把線椒和小米椒洗干凈，平攤在案板上，放在通風的地方晾乾水分，也可以用風扇吹一吹、速度更快，水分完全晾乾以後，把青紅椒分別切成段備用。
3.准備生薑80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米適量，用刀背壓扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻備用。
4.然後把青紅椒放在料理機中打成末，也可以用蒜臼子搗碎，就是比較費費力。
5.薑片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食鹽攪拌均勻。
6.鍋內多燒油一些油，油溫6成熱時把熱澆在辣椒上面攪拌均勻。
7.然後放入一小把白芝麻，繼續澆油把芝麻和青紅椒爆香；最後放入花生碎，加入蚝油20克、白糖30克中和辣味，攪拌均勻以後放在一邊晾涼備用。
8.做好的辣椒醬要放在沒有生水和生油的容器中、密封保存、隨時吃隨時取，炒菜拌面都可以，吃的時候加點香醋、口感更好。
小編有話說：
1.辣椒蒂千萬不要去除，以免洗的時候進去生水，腌的時候容易變質。
2.油溫六七成熱即可，太高的話辣椒容易糊，熱油要一勺一勺的加進去，才能充分把辣椒和調料爆香。
3.一定要保證食材和容器上不含生水、生油，否則容易變質。
Ⅲ 怎樣腌辣椒醬油好吃
很多人愛吃辣椒，辣椒不但營養而且會增強食慾，辣椒富含各種維生素，辣椒可以跟其它的菜搭配吃，也可以單獨炒吃，辣椒還可以腌制吃，腌制的辣椒那味道酸爽可口，吃起來比較下飯，比如醬油腌制辣椒味道比較獨特，醬油腌辣椒太好吃了了的做法？接下來我們來看看吧。
一.步驟
1.辣椒洗凈，找個通風又防曬的地方晾乾
2.辣椒晾乾以後，找根針在辣椒上扎3個小眼
3.把所有的辣椒紮好放在一邊備用
4.油鍋燒熱，加花椒，茴香，香葉炒香。花椒炒香後馬上加入醬油
5.醬油燒開，放在鍋中慢慢變涼
6.醬油放涼後倒進容器中
7.醬油倒好後加辣椒，把所有的辣椒加進去後，加少量鹽，白糖香油
8.然後用干凈沒有水的筷子向下摁摁
9.找個工具蓋住口就可以了，不用密封的很嚴實。辣椒腌制4到5天就可以食用了
二.注意事項
如果想早點吃就多扎幾個，或者用小刀劃一刀
醬油只要可以漫過辣椒就可以，不用很多，具體自己把握。
三.因為醬油本身就是鹹的，所以不用加很多鹽
1、緩解皮膚疼痛
研究發現，辣椒里含的辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。
2、減肥
辣椒含有一種成分，可以通過擴張血管，刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。
3、健胃、助消化
辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
四.辣椒的禁忌
1、患有心腦血管疾病、高血壓病不宜吃辣椒，慢性氣管炎、肺心病、肺結核病病人也不例外。因辣椒素使循環血量劇增，心跳加快，心動過速，短期內大量服用，可致急性心力衰竭、心臟猝死，即使沒發生意外，也會妨礙原有的心腦血管病及肺內病變的康復。
2、甲亢患者不宜食用辣椒，因本身就心率快，食用後更加快心跳，病狀更明顯了。
3、辣椒與南瓜相剋不宜同食。南瓜包含維生素C分解酶，如果和含有大量維生素C的辣椒同炒，會影響維生素C的吸收。
辣椒的製作技巧
1.辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如「辣子雞丁」、「青椒炒肉絲」、「糖醋青椒」等;
2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具;
3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
Ⅳ 怎麼樣腌制小辣椒好吃
怎麼腌制辣椒？
說到腌制辣椒，當屬貴州、四川、湖南這三個省最拿手。這三個省算是中國最能吃辣的省份了，菜市場各種辣椒以及辣椒製品琳琅滿目、吃法也是千變萬化。當然還有一些其他的省份也能吃辣，但是要論吃辣的普遍性，以及辣椒的衍生品之多之廣，唯這三個省。
下面我說一種貴州的辣椒做法，因為這種辣椒市面上很少見，味道也非常獨特，只有貴州的農家製作，做法也很簡單。做成的辣椒顏色類似於四川的泡椒，但是味道區別很大，辣椒的形狀也不同，這種腌制辣椒的做法，就是腌青辣椒。貴州有兩種特別出名的腌制辣椒的方法，這是一種，另外一種就是糟辣椒了。
第一步，選用線辣椒的尾辣椒，什麼是尾辣椒呢，我們知道，辣椒是一批一批的採摘，採摘完一批之後，下一批長大紅透了，又可以摘了，但是也有摘完的時候，最後一個批次採摘的辣椒就是尾辣椒。線辣椒前面採摘的幾批都是很長、很細、很直的。尾辣椒是短而彎的。
第二步，尾辣椒清水洗凈後，放太陽下曬一到兩天，要把辣椒稍稍的曬蔫，曬過的辣椒不會很辣。
第三步，曬過的辣椒放入壇子里發酵，加入食鹽、白酒、大蒜粒、生薑、清水，用量參考：以5斤生辣椒為例，大約加入食鹽100g，白酒2兩，需要高度白酒，五六十度的最好，白酒不可加多，加多會苦。大蒜、生薑根據自己的喜好添加，如果你喜歡吃泡姜之類的，可以多加，清水以沒過辣椒為宜。
第三步、壇子蓋好，腌制30天以上，就可以食用了。記得要保證壇盤水不要干，壇盤水主要是隔絕空氣進入，一旦壇盤水幹了，辣椒就壞了。
腌制好的辣椒呈嫩綠色，微微泛黃，類似於泡椒，質地軟軟的，泛著發酵後的特殊辣椒香味。
這個辣椒腌制好後並不直接食用，因為腌制好的辣椒味道非常獨特，裡面有一些偏腐爛的味道，但是並不明顯，腌青辣椒主要用來調味，特別是炒肉，那簡直就是絕配，腌青辣椒剁碎，和肉一起炒，非常解膩，非常開胃，炒出來的肉非常的香。和臘肉炒味道更是妙不可言。
辣椒腌制好之後，要用專門的干凈筷子和架子去夾，這個筷子和夾子千萬不能沾到油脂，一旦壇子里的辣椒沾到油脂，就會發白發臭發爛。
Ⅳ 怎樣腌辣椒好吃還不壞
腌製品里蔬菜的腌制最方面簡單，喜歡吃辣椒的我，很喜歡腌制辣椒，被腌制過後辣椒的口感和味道更好了，香辣下飯，它是家裡經常出現的一道菜，如果你喜歡吃辣椒，不妨來試試，它的口感比其它烹飪方式更香。在做的過程中，分享給大家一個小技巧，腌辣椒別直接撒鹽，要多做一步，這樣做出來的腌辣椒更香更入味，而且放上幾個月沒問題不會壞。
腌辣椒
需要食材：辣椒、生薑、大蒜、白糖、生抽、八角、花椒、鹽
1、先將辣椒清洗干凈，去掉把，不過留下蒂不能損壞它，保證完好，這么做辣椒腌制好後，才能放的時間長。
2、鍋中加入適量清水，燒開撒入一點食鹽，將辣椒放入鍋中焯水，這是做腌辣椒非常重要的一步，不要記得撒鹽腌制，要在這之前鍋中焯水，這樣一來辣椒經過焯水就會發軟了，做的時候放入容易不會被折斷，不被破壞的辣椒就會放置很長時間了（焯水的時候要注意細節的處理，那就是撒入一點食鹽，為了辣椒更加翠綠漂亮，而且也入味一些，還有一點就是焯水時不停的撥動辣椒，每個地方都加熱到，焯水兩分鍾就好了，不要時間過長）。這么做了之後，腌制的辣椒放上幾個月都沒問題。
3、時間到後，辣椒撈出，放在通風的地方，控水分晾涼。
4、這個時候，調制腌料，鍋中加入適量清水，加入花椒、八角、白糖、生抽，大火燒開，關火自然放涼待用（用了兩斤的辣椒，八角兩個、白糖二十克、生抽50克。）再准備一塊生薑，和一頭大蒜，生薑和大蒜都切片備用，起到提香的作用。
5、辣椒晾好之後，放入無水的干凈盆中，撒入一些食鹽，將它們混合均勻，這個時候才放鹽，大家要記住了，這么做辣椒不僅能入味更好吃，又能放很長時間，放上幾個月都沒問題。
6、將辣椒裝進提前准備好的容器，無油無水的，裝好後壓瓷實了，再將生薑和蒜放在上面，倒入晾涼的料汁沒過所有食材就可以了，蓋子密封，這樣經過一天就能吃了。吃起來又香又脆又入味，好吃極了。
辣椒在選用的時候，最好是那種皮厚些的，保存起來更容易，並且吃起來口感也更好。腌辣椒不要急於撒鹽，多做一步，辣椒又香又脆又入味，放幾個月都沒問題，
Ⅵ 怎麼腌制整個辣椒 好吃脆
Ⅶ 怎樣腌青辣椒最好吃
農家腌青椒的做法步驟
步驟 1
1⃣️青椒剪去長梗。蒂不能完全去除，以免果實中進水。 2⃣️洗凈，瀝干水分。
步驟 2
1⃣️ 鍋中燒開水，放1勺鹽化開。 2⃣️ 倒入青椒焯水2分鍾。中間不斷地翻動使青椒受熱均勻，煮至表面微微起皺即可。 3⃣️青椒出鍋瀝干水分。（不要弄破了。） 4⃣️放涼。 ❤️如果想省去焯水這幾步，那就要耐心等待洗凈的青椒徹底晾乾水分，也是可以的。
步驟 3
1⃣️另起鍋：適量清水➕25克生抽➕10克白糖➕10粒花椒➕1個八角。攪拌均勻，煮開後再煮2分鍾。 2⃣️放涼備用。
步驟 4
給備好的青椒撒1把鹽，大約50克。抓拌均勻後靜置30分鍾，再次揉搓2分鍾。
步驟1
1⃣️把抓好鹽的青椒塞進1個無油無水的大玻璃瓶里壓實。 2⃣️青椒最上面鋪上薑片、蒜片和花椒粒。 3⃣️ 往玻璃瓶中倒入放涼的料汁，沒過青椒。
Ⅷ 腌咸辣椒怎麼腌好吃
鹽水腌制辣椒的做法相信大家應該都有見過吧，也就是我們所說的泡椒，這是很多人喜歡吃的零食，因為鹽水泡辣椒跟雞爪是很好吃的，適合用於當做下酒菜。在四川地方是比較喜歡吃腌菜的，所以對於鹽水腌制辣椒的做法是比較熟悉的，而喜歡吃鹽水泡辣椒的朋友可以來了解文章介紹的做法。
製作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
製作法二
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
1、將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天後即成。
一、青辣椒如何泡製
1、泡青辣椒原料：鮮青辣椒10000克，15%食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。
2、泡青辣椒的做法：
①選新鮮硬健、莖柄完好的青辣椒洗凈，瀝干水分浸泡在15%食鹽溶液中3天。
②將兩個香料包和青辣椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。
3、泡製訣竅：
①醋可以使青辣椒具復合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。
②每個香料包的香料為：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。
③泡菜水的鹽度在lO度左右，pH值3.2左右。
4、營養價值可開胃助食，在烹飪中用途極廣。如泡椒鳳爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
二、泡椒鳳爪製作方法:主料:雞爪500克
配料:泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量
製作步驟:
1、雞爪清洗干凈後從中間剁開備用;老薑切成片。
2、雞爪放入沸水中煮10-15分鍾後，撈出來沖洗掉表面的膠質後，冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡辣椒、薑片、花椒。
4、