A. 求好吃蛋炒飯秘訣
蛋炒飯是宅男宅女的基本技能，如果蛋炒飯你都不會做，要麼趕緊學要麼就面壁去吧。但會了蛋炒飯還是不夠的，當你只有炒蛋炒飯這一個技能的時候，就要努力將它發揮到極致，也就是說，如果你能做出讓他吃到淚流滿面的蛋炒飯，並且說「為什麼、為什麼要讓我吃到這么好吃的蛋炒飯，如果以後吃不到這么好吃的蛋炒飯我該怎麼辦」的時候，你就成功了。蛋炒飯怎麼做好吃？知道蛋炒飯的做法還要知道蛋炒飯的秘訣。
蛋炒飯怎麼做好吃的秘訣
1、飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱裡面凍一下。
2、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會讓鹹味比較均勻。
3、用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。
4、蔥花是必須的。
5、實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿卜末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太復雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。
6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。口味重的例外。
蛋炒飯的做法
如果你一定要做出所謂的「金包銀」蛋炒飯，那麼這款蛋炒飯就是需要的，真的可以達到「粒粒分開並且每粒飯上都沾著蛋」哦。
1、將雞蛋汁打勻（但是不要打到冒泡），然後將蛋汁均勻地拌進飯中。這樣就可以保證每粒米上都有蛋了。多神奇啊！
2、油熱了再下飯，雞蛋和飯下鍋的時候一定要快速翻炒。讓本來黏糊在一起的蛋汁飯漸漸分開，一般要炒個10分鍾左右（看飯量的多少自己拿捏）就可以了。什麼時候算炒好了？看米飯從純白色逐漸變成晶瑩透明的，就差不多了。
3、最後加鹽、蔥，出鍋。
如果你喜歡吃到塊狀的蛋，那麼建議你將蛋和飯分開來炒，這樣可以嘗到分量十足的雞蛋。
1、油溫不要過高，不冒煙的時候可先將雞蛋放入煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊。
2、等蛋液完全凝固後，將米飯放入，一點點把飯鏟鬆了，加鹽少許。最後放入蔥花翻炒幾下出鍋。
方法已經交給你了，怎麼做出極品蛋炒飯就看你的造化了。蛋炒飯其實是最難做的菜，因為越簡單就越困難。
補充:忘了剛才那個忘了登陸
B. 炒米飯不粘鍋的妙招有哪些
炒飯之前需要把鍋完全燒熱，這樣可以避免粘鍋。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：米飯 1碗、雞蛋 1個、食鹽 1/2茶匙、味精 2克、蔥花 適量。
1、第一步把雞蛋放碗中打散。
C. 炒飯的竅門是什麼呢
有人說，蛋炒飯看似最簡單，但要想做的好吃好看，也不是件容易事。得讓米粒與蛋花都干散純香，顏色黃白綠錯落分明，才能算得上是一碗優秀的蛋炒飯。
我整理了幾個自己的小經驗，親看過後可能會覺得也沒那麼難。
俺家兒子小時候，只要有想在廚房裡玩一把的機會，我就讓他操練蛋炒飯。現在大學了，早晚的在宿舍里改善下伙食，不止是蛋炒飯做的相當溜，炒個菜也能順手拈來，可謂童子功了。
還有，做蛋炒飯，鹽千萬別放多，比平時做菜放的量少一半最好，這里鹽的作用是激發米飯的更甜更香。油也得少放，夠炒那兩個雞蛋的就行，保持米飯乾爽不也不油膩。一.蛋炒飯單純的蛋炒飯，只有雞蛋、米飯、鹽、蔥花。【蛋炒飯】材料：米飯1碗，雞蛋2個，小香蔥6根，鹽少許。
做法：1.提前蒸好的一碗米飯，晾涼透，我一般都是頭天晚上蒸好，轉天早起炒了當早飯。2.兩個雞蛋磕入碗中，加一勺清水後打散，這樣蛋液炒的時候會更柔軟散碎。3.打散的蛋液中加入一半量的蔥花，拌勻。
D. 炒米飯也有大學問 讓炒飯更好吃的幾個竅門
米飯剩下後要怎麼辦呢？相信大多數人都會想到炒米飯，炒米飯不僅做法簡單而且還味道受歡迎。不過，想要炒米飯更加的好吃，做法上也是有所講究的。今天，為大家介紹一下炒米飯的烹飪技巧，千萬別錯過了。
炒米飯的做法
洗米：洗米的標准動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
炒飯加水：每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會注記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
炒飯入鍋：要想煮出香噴噴的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鍾左右。
炒飯拌飯：飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥松後，再燜約20分鍾。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥松的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
炒飯攤涼：將煮好撥松的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
炒飯裝袋冷藏：將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
炒飯灑水：從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強制抓松，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
炒飯鬆散：冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓松結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
那麼，讓炒米飯更加好吃有什麼竅門呢？
炒米的烹飪竅門
增加食材的多樣性。炒飯時不僅加入雞蛋，還可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜，筍丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜，比如各種豆腐乾和煮雞胸肉粒，甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。這樣搭配之後，能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩，營養平衡也隨之改善。
減少精白米飯的比例。烹煮米飯時，不妨加入各種雜糧和豆類，比如大麥、小米、燕麥米等，在炒飯時也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合。人們會意外地發現，咀嚼性強、纖維含量高的雜糧，做成炒飯後會更香濃、更美味。
減少炒飯的用油量。米飯是澱粉類食品，用普通鍋來炒的時候，很容易粘鍋。如果用不粘鍋來炒，就能避免用油過多和粘鍋問題。另外，炒飯時盡量只放一次油。先放油炒香調料，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟時，加入米飯同炒，最後把雞蛋打散倒入鍋中，令其均勻地粘在米飯表面上，就可以達到少油又美味的「金裹銀」效果。
控制炒飯的用鹽量。因為要把炒飯當成主食，如果加鹽太多，就會造成一餐中鈉攝入過量的麻煩。所以炒飯時宜配合多種香辛料，除了最常用的蔥花，還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香氣，彌補少放鹽造成的口味損失。另外，還可以用雞精來等量替代食鹽。由於雞精中的含鈉量大約為鹽的一半，如果等量替換，既能減少含鈉量，又能增加風味，比較容易被人們接受。
用少油蔬菜來配合炒飯。雖然豐富配料之後，炒飯已經含有一部分蔬菜，但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目標還相去甚遠，而且其中幾乎不含有綠葉菜。所以，炒飯不能作為一餐的全部，比如配合一些蔬菜類食品。同時，考慮到炒飯中已經加入了油脂，蔬菜的烹調就應當注意少油，比如把綠葉菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。
炒米飯的做法很簡單，快來試試看吧。
E. 蛋炒飯的秘訣