❶ 木瓜燉牛肉怎麼做
食材用料
牛肋肉 1斤
木瓜 半個
胡蘿卜 半個
土豆 半個
蔥白 一段
生薑 3-5片
大蒜 3-5瓣
桂皮 一塊
香葉 3
花椒 適量
八角 一朵
白芷 一片
黃豆醬 3小勺
料酒 25克
紅燒醬油 少許
步驟
1 牛肋肉切丁或者小塊
2 涼水下鍋，不蓋鍋蓋，加熱煮開，這樣可以去除肉里的血還有能去除腥味。
3 撇去血沫以後的牛肉，撈出備用
4 蔥姜蒜下鍋炒出香味
5 加入牛肉，翻炒幾下
6 加適量黃豆醬，炒勻
7 加入適量紅燒醬油，可以上色，又可以去除腥味。炒勻後加入涼水，水沒過牛肉就好
8 加入料酒
9 燒開以後，加入木瓜粒。連肉帶湯放入電砂鍋里。如果沒有電砂鍋，也可以直接燉。牛肉用砂鍋燉好，肉會香很多，而且需要燉很久，至少兩個半小時，不然嚼不動。用電砂鍋不用操心火大火小，而且牛肉會更加入味。
10 加入調料：花椒，八角，桂皮，白芷，下鍋。
11 在牛肉燉的時候，可以准備下土豆，胡蘿卜，都切成塊就可以。
12 加入蔬菜丁，放鹽，不要一次放太多。少放，出鍋時不咸，可以再放。再燉半個小時，撒上蒜苗和紅色辣椒粒就可以出鍋了。
❷ 燉牛肉 怎麼燉才嫩
燉的不會嫩
只會爛
嫩是指僅僅熟的狀態
燉肉至少要個1-2小時
怎麼能嫩呢
要想牛肉燉得爛
最簡單的方法是加一塊木瓜一起燉
牛肉很快就燉爛了
❸ 木瓜燉牛肉有何好處
能
1．健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現代醫學發現，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功。 番木瓜
2.抗疫殺蟲：番木瓜鹼和木瓜蛋白酶具有抗結核桿菌及寄生蟲如絛蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用於殺蟲抗癆。
3．通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜鹼具有抗淋巴性白血病之功，故可用於通乳及治療淋巴性白血病（血癌）。
4．補充營養，提高抗病能力 ：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補充人體的養分，增強機體的抗病能力。
5．抗痙攣：木瓜果肉中含有的番木瓜鹼具有緩解痙攣疼痛的作用，對腓腸肌痙攣有明顯的治療作用。果實含有豐富木瓜酶，維生素C、B及鈣、磷及礦物質，營養豐富，果實含大量豐富的胡蘿卜素、蛋白質、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等，具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病，對人體有促進新陳代謝和抗衰老的作用，還有美容護膚養顏的功效。
木瓜燉牛肉
木瓜燉牛肉的做法
菜系及功效：關節炎食譜
工藝：原燉
木瓜燉牛肉的製作材料：
主料：牛肉（瘦）300克
輔料：木瓜30克,萵筍100克,
調料：姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,胡椒粉3克,雞油30克
木瓜燉牛肉的做法：
1. 將木瓜洗凈後切成薄片；
2. 牛肉洗凈後切成3厘米見方的塊；
3. 姜切成片，蔥切成段；
4. 萵苣頭去洗凈後切成3厘米見方的厚塊；
5. 將牛肉塊、木瓜片、萵苣頭塊、薑片、蔥段一同置於燉鍋內；
6. 加入1800毫升清水，用武火燒沸，再改用文火燉煮45分鍾；
7. 加入鹽、雞精、胡椒粉略煮即成。
❹ 木瓜燉牛有什麼好處
木瓜酵素的妙用
存在於木瓜中的乳狀液汁，含有一種「木瓜酵素」（papain），尤其尚未熟成的青木瓜含量大約是紅木瓜的2倍。它是最好的蛋白質分解酵素，可以幫助人體分解肉類蛋白質，因此飯後食用，可以整腸助消化，有治療腸胃炎、消化不良等疾病的效果。用於烹調中，就是我們常聽到的「松肉粉」或是「嫩精」，嫩精的作用是可以將肉類的結締組織分解，讓肉吃起來更鮮嫩，所以用木瓜燉肉，肉質也會更鮮嫩。另外，木瓜酵素能幫助分解並去除肌膚表面的老廢角質，所以也常應用在化妝品及保養品中。
富含各種營養素
木瓜味道香甜多汁，而且含有多種營養素，包括維生素A、B、B1、B2、C及蛋白質、鐵、鈣、木瓜酵素、有機酸及高纖維等，含有的營養素之多，幾乎可在眾水果中稱王。其中維生素A及維生素C的含量特別高，是西瓜及香蕉的五倍，其中的維他命C就有預防感冒的功能。一般來說，顏色愈深的水果或蔬菜其營養愈高，木瓜肉色鮮紅，含有大量的β胡蘿卜素，它是一種天然的抗氧化劑，能有效對抗破壞身體細胞、使人體加速衰老的游離基，因此也有防癌的功效，所以得到「萬壽瓜」的封號。
豐胸美容聖品
飲品中的木瓜燉雪耳、木瓜牛奶，因為含有大量的維生素A、C及纖維質，所以是潤膚、美顏、通便美容聖品。另外，木瓜也是豐胸聖品，還可以刺激乳腺分泌乳汁，增加母親授乳的分量；民間有一秘方，就是將木瓜、豬腳一同熬湯，效果相當好！如果不喜吃豬腳，也可以用草魚代替，先將魚尾煎香，再與青木瓜一起熬湯，效果也一樣。此外「青木瓜排骨煲湯」、「木瓜燉雪蛤」也是廣為人知的催乳妙方。
但是要提醒您，大部分的瓜類都偏寒性，因此胃寒、體虛者不宜多吃，否則容易腹瀉或胃寒想吐，是食用時要特別注意的地方。
生青熟黃，瓜中有子，黑如椒粒。香甜可食，也可以做菜，炒、煮、掩或加工製成蜜餞是美味佳餚。
營養豐富，益健康，具有一定舒筋活絡的作用，除含有豐富的糖分外，還有有機酸，蛋白質、脂肪、維他命A和C,以及其它多種維他命,木瓜還含有消化酶、鈣等以及葯效成分。據醫書介紹，木瓜是一種良好的食療果品，人人可以食用。木瓜有健脾胃、助消化、通便、清暑解渴、解酒毒、降血壓、解毒消腫、通乳、驅蟲等功效。木瓜銀耳煲冰糖，有生津止咳的功效，它不單滋補潤肺，還有養顏作用，深受女士的歡迎。
木瓜又名乳瓜。果實在未成熟前，如果用刀子在果實上劃一刀，即會流出白色乳汁，故又名之為乳瓜。
木瓜是一種常見的水果，也是廣東省常見的一種水果，以前廣州的嶺南大學的校園栽培了一種個子非常小的品種，樹只得一米高，卻能結果累累。果肉橙紅色，味清甜。故有嶺南木瓜之稱。
木瓜另一名稱為萬壽果。顧名思義，木瓜是一種營養價值極且有益健康的水果。
木瓜味清甜、肉軟滑、又多汁。既可生吃又可作佳餚。它富含維生素（A、B、B1、 B2、 C）， 多種礦物質（如鐵、鈣）、蛋白質、木瓜酵素及有機酸等 。其中維生素 A 及維生素 C 的合量特別高，是西瓜及香蕉的五倍。
木瓜酵素能分解蛋白質，提純的木瓜酵素就是所謂「松肉粉」。所以木瓜煲牛肉湯，牛肉很快變得軟滑就是這個道理。因為這個原故，吃木瓜可以幫助消化，清理腸胃。同時可以治療腸胃積滯，胃炎，十二指腸潰瘍。木瓜汁可以消滅阿米巴原蟲和蛔蟲 （煮熟了的木瓜沒有這個效果，因為酵素已給高熱破壞了它的活性。）。由於木瓜性微寒，胃寒的人士不宜生吃，否則吃後會腹瀉或胃寒欲吐。
一般來說，顏色愈深的水果或蔬菜其營養愈高。木瓜肉色鮮紅，含有大量的β胡蘿卜素，對身體非常重要，β胡蘿卜素是一種天然的抗氧化劑，能有效對抗破壞身體正常細胞、使人體加速衰老的游離基。木瓜也有防癌的作用。故此 ，稱之為萬壽果也是有道理的。
也是一種美容妙品，木瓜燉雪耳，木瓜鮮奶做的「奶昔」，不但美味，也是通大便、潤膚養顏的首選甜品。
❺ 木瓜牛肉煲湯的做法
【木瓜牛肉煲湯的做法】
牛肉，加水，加十三香，加鹽，加白糖，加料酒，高壓40分鍾。切成塊狀。
木瓜挖成球狀，沒有工具就切塊。鍋化黃油。放入牛肉翻炒。放木瓜，放開水，適量放鹽調味，燉5-10分鍾。出鍋撒白芝麻和香菜提味。
木瓜煲牛肉的好處
木瓜煲牛肉中含有豐富的礦物質，如：磷、鐵、鈣、鎂等，是骨骼合成的主要礦物質，補充可以促進骨骼生長發育。同時牛肉中蛋白質含量高，食用可以促進肌肉和肌肉纖維的合成，有強健筋骨的作用。
木瓜中含有較多的有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等，可以促進胃酸分泌，有幫助消化，的作用；再加上牛肉中含有豐富的蛋白質，食用可以在一定程度上保護胃粘膜，因此吃木瓜煲牛肉有健胃消食的作用。
木瓜煲牛肉含有豐富的營養成分，主要有：蛋白質、碳水化合物、脂質、纖維素、維生素、礦物質、胡蘿卜素等，食用有很好的補充營養的作用，特別是用煲的方式烹飪，燉的很爛，因此食用相當好消化，有補充營養的作用。
❻ 怎麼燉牛腩吃著不柴
工具材料：
牛肉 250克
丁香、桂皮、甜甘草 適量
花椒、大料、小茴香 按個人放量
蔥姜蒜鹽 按個人放量
操作方法
01
一、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。
02
二、提前把牛肉處理好。
肉選對買回家以後，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鍾到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的
03
三、牛肉千萬不要焯水。
很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧
04
四、冷水入鍋和開水入鍋。
說完了焯水的問題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。
冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。
所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇
05
五、水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激後，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴。
此外，加水後不要加蓋先大火燒開，然後馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鍾後再加蓋。
把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋後就可以轉成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。
06
六 .佐料和鹽的放入順序。
牛肉塊入鍋後就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當然是必不可少的，如果喜歡還可以加點陳皮在裡面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最後才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發硬、發柴
07
七.其它小竅門。
1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。
家庭燉牛肉軟嫩不柴的小竅門基本上全在這里了，其中1至7條缺一不可，必須都要做到，第8條中的可以任選一個與前7打搭配使用。
❼ 木瓜和牛肉要怎樣做才好吃！
木瓜牛肉片
【材
料】木瓜一個、牛肉片三兩、醬油、料酒、芡粉適量、沙拉油三湯匙
【做
法】1牛肉片用醬油、料酒腌泡半小時，加少許芡粉抓拌一下
2木瓜去子切塊。
3起油鍋，放下牛肉片爆炒，待一變色即刻起鍋
4利用鍋里余油炒木瓜，略軟即可盛起鋪在盤中，再將牛肉片鋪在木瓜上，趁熱上桌
❽ 木瓜可以燉牛肉嗎
木瓜燉牛肉的原料有：牛肉300克，木瓜30克，萵苣頭100克，姜5克，蔥10克，料 酒10毫升，鹽3克，雞精3克，雞油30毫升，胡椒粉3克。 製作方法：（1 )將木瓜洗凈，切薄片；牛肉洗凈，切塊；姜切 片，蔥切段；萵苣頭去皮，切塊。(2)將牛肉、木瓜、萵苣頭、料酒、姜、蔥同放燉鍋 內，加水1800毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮45分 鍾，加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉即成。功效：疏經活絡、強筋健骨，適用於風濕疼痛、虛損、消渴、 脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟等症。
❾ 木瓜牛腩的做法大全集竅門
食材明細
主料
木瓜半個
紅棗適量
龍眼乾適量
- 輔料
牛奶適量
- 配料
紅糖適量
原味口味
煮工藝
十分鍾耗時
簡單難度
7
再次開鍋就好了，關火可以喝了~
木瓜牛奶的做法步驟
❿ 牛腩木瓜湯的做法
牛腩木瓜湯的做法步驟：
1.買回來的牛腩用冷水浸泡半小時，切小塊冷水上鍋放幾塊薑片煮開一下，煮十幾二十分鍾這樣
2.煮好的牛腩冷水清洗干凈，所有的大料清洗干凈泡幾分鍾，姜切片
3.取鍋放少許油爆香薑片，倒入清洗干凈的牛腩翻炒干水份
4.調入少許生抽，料酒，和泡好的大料再翻炒一會
5.准備適量的開水倒入牛腩中，中火燉一個小時或半小時，也可以用砂鍋燉，一般燉湯我都會選擇砂鍋來燉
6.燉湯的同時，我們可以准備木瓜，小個兒的木瓜，不需要太多
7.燉到40分鍾後用筷子戳穿肉一下，如果能戳穿就可以倒入木瓜了，再燉十來分鍾這樣子
8.調入少許鹽，雞精，糖一點點，就可以出鍋了，清甜可口的湯汁就煮好了
牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。而且牛腩中的脂肪量比較低，不會出現高血脂的情況，而且也可以起到抗氧化的作用，是一種低脂肪的食物類型。