⑴ 清蒸鴿子是怎樣做才能很好吃
五香鴿子的做法詳細介紹 菜系及功效:川菜 腎調養食譜 學齡期兒童食譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜
口味:五香味 工藝:蒸 五香鴿子的製作材料:主料:雛鴿500克
輔料:青蒜100克
調料:花生油75克,醬油25克,料酒15克,桂皮2克,大蔥15克,姜15克,八角2克,白砂糖2克 五香鴿子的特色:色澤青紅相稱,鴿肉酥軟,蒜苗青翠。 教您五香鴿子怎麼做,如何做五香鴿子才好吃1. 將肉鴿開膛去內臟沖洗干凈;
2. 蒜苗掐去老根洗凈切成3厘米的段;
3. 鍋置火上放沒燒至六成熱,將肉鴿入油鍋氽至半熟撈起控去油,斬成小長方塊,碼在扣碗中;
4. 加醬油、料酒、桂皮、姜、蔥、八角、白糖調好味上籠蒸酥;
5. 食時扣入深盤中,把蒜苗炒熟圍邊即成。 五香鴿子的製作要訣:本品有油炸過程,需備花生油約750克。http://www.ttmeishi.com/Video/2c352dee782771e6.htm
⑵ 蒸鴿子怎麼做好吃
說起鴿子肉,相信大家都熟悉吧,這是人人愛吃的一種食物,就是鴿子肉的價格比較貴,比豬肉、牛羊肉要貴點,但是鴿子肉的營養比較豐富,尤其是蛋白質含量是24%,比牛羊肉、豬肉都多,其次是鈣、鐵、銅、維生素A、B,也比牛羊肉高很多,總之多吃點鴿子肉,還是不錯的!鴿子肉的做法比較多,多數朋友都喜歡熬鴿子湯,我家喜歡蒸著吃,與荷葉搭配在一起,蒸出來的鴿子肉鮮甜肉嫩,而且還不油膩,上桌家人都挺愛吃的,好了不多說了,下面我就把荷葉蒸鴿子肉詳細的做法說一下,8月,教你做荷葉蒸鴿子肉,做法簡單,鮮嫩可口,大人孩子都愛吃!
【食材】:鴿子肉、荷葉、食鹽、胡椒粉、姜、蚝油、花生油、蟲草花、枸杞。
【具體做法】:
荷葉蒸鴿子肉
准備一隻處理干凈的鴿子,把鴿子的屁股切掉,然後把鴿子剁成小塊,再把生薑切成絲,放在鴿子肉碗中,再加上食鹽、胡椒粉、生粉、蚝油、花生油攪拌均勻,腌30分鍾。准備一把蟲草花浸泡10分鍾,枸杞一小把洗干凈。
荷葉蒸鴿子肉
准備一張提前泡軟的荷葉,把荷葉鋪在盤中,用剪刀把多餘的荷葉剪掉,再把鴿子肉鋪在上面,撒上枸杞、蟲草花,然後熱水上鍋蒸10分鍾,時間到出鍋,這樣就可以食用了。
荷葉蒸鴿子肉
【小貼士】
第一:先把鴿子肉清洗干凈,然後剁成小塊,只要是清洗干凈了,就不用焯水了,焯水後的鴿子肉也不鮮嫩。
第二:鴿子肉需要腌30分鍾,這樣會更入味。
第三:把腌好的鴿子肉鋪在荷葉上面,然後上鍋蒸煮即可。
荷葉蒸鴿子肉
這就是家庭版荷葉蒸鴿子肉的做法,你們都學會了嗎,荷葉和鴿子肉都挺常見的,將它們搭配在一起,上鍋蒸一蒸,吃起來鮮嫩可口,一點都不油膩,比做一些紅燒肉、牛羊肉都吸引家人的胃口
⑶ 怎麼蒸鴿子好吃又營養
粉蒸鴿
它是由鴿肉、豬肋條肉為主要食材做成的一道菜品,屬於家常菜。
材料准備
主料:雛鴿 250克 豬肋條肉(五花肉) 125克
輔料:芋頭 200克 秈米粉(干、細) 10克 糯米粉 10克
調料:大蒜 10克 植物油 10克 料酒 5克 醬油 5克 鹽 1克 香油 2克 胡椒粉 2克 八角 1克 各適量
做法
1大蒜去皮洗凈拍碎;菜芋頭洗凈切滾刀塊;先將洗凈的鴿肉和五花肉均切成長方塊,加入黃酒拌勻後加精鹽、麻油、醬油、胡椒粉、蒜頭,腌漬10分鍾,再加入蒸肉米粉拌勻。
2.在蒸碗底部抹油,盒肉底皮部向下,整齊地放在碗內,五花肉排在盒肉上面,最後加入芋頭。
3.再將蒸碗放入籠,用旺火蒸煮1小時,取出用瓷盤扣出即成。
小貼士
鴿肉所含營養價值高。是一種無污染的生態食品。
清蒸鴿子】
所需食材及調料:鴿子,料酒,香蔥,生抽,白鬍椒粉,麻油,食鹽,植物油
詳細做法:
1.市場上買的乳鴿,店家已經幫著收拾干凈了,所以清洗干凈就可以了,然後把鴿子指甲、屁股切掉,瀝干水分,備用;
2.生薑洗凈切片,香蔥洗凈切段(蔥、姜要稍微多放點,香味更濃郁,口感更好);
3.瀝干水分的鴿子放入盆中,加鹽、白鬍椒粉、料酒、蔥段、薑片、少許麻油,內外塗抹均勻,讓調料能均勻的入味到鴿子的每一個地方,腌制1小時(腌制加入少許麻油,能快速鎖住鴿子肉的水分);
4.鴿子腌制好後,鍋中燒水,水開將鴿子放入鍋中,中小火慢蒸一個半小時左右;
5.一個半小時後用筷子戳一下,如果筷子能輕松戳透鴿子肉,就可以關火了,挑出裡面的輔料,趁熱淋上一些味極鮮或生抽。重新撒上蔥花末,鍋中燒油,油開淋在香蔥上散發出香味即可。清蒸鴿子,原汁原味,更加健康。
今天這道家常味的清蒸鴿子就做好了,肉質細嫩鮮香,湯汁醇香濃郁,營養滋補,老少皆宜。喜歡的朋友不妨試試吧
⑷ 蒸白鴿怎麼蒸
把白鴿洗干凈,然後用調料腌制10分鍾放到蒸汽鍋里,相片放姜和蔥段,大概蒸一個小時左右就可以了。
⑸ 蒸鴿子怎麼做好吃,蒸鴿子的吃法
鴿子幾種做法
枸杞鴿子煲靚湯
靚湯里中草葯配料表:沙參5g 白芷5g 黨參5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 紅棗25g 山葯5g 百合5g 蓮子5g
這些都是對女人滋補很有益處的中草葯,喜歡煲湯就要常備喲。
還需要一些調味料: 蔥10g姜10g鹽少許
製作方法:
把各種中草葯洗凈;蔥姜切段備用;新鮮鴿子洗凈。
整隻鴿子用冷水煮開(飛水),除去血末後備用。
將沙鍋里水淹過鴿子,下鍋蔥姜和各種葯材煮開後換成文火繼續燉煮1小時。
煮熟放入少許鹽調味,出鍋後吃肉飲湯都很美味。
製作用時:約1.5小時
秘笈:枸杞鴿子湯的味道非常鮮美,飲時不必放很多調味料,一點鹽就好。
點評:中草葯的別致香味時時回盪在湯羹里,令你陶醉在飲湯滋補的溫暖感受里。
雲腿鴿子湯
主料: 主料 燕窩活仔鴿4隻,雲腿片100克,雞肉150克。
調料 料酒50克,蔥、姜各20克,鹽5克,味精5克,雞湯800克。
特色: 色澤銀紅,原味原湯,清香適口
製作方法:
(1) 將活仔鴿宰殺後,用熱水燙透退凈毛,開膛掏去內臟,下入開水鍋後撈出,將水瀝干裝盤。
(2) 將蔥、姜、料酒加進盤中,上屜蒸至7成爛時取出(原汁留用),拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊,另一邊放上雲腿片。(3) 把雞肉剁成雞茸,放在碗里加上蔥、姜、250克清水
五香鴿子
主料: 鴿子(3隻)、整花椒(少許)、大、小茴香(各少許)、桂皮(少計)、黃酒(少許)、醬油(165克)、白糖(少許)、麻油(少許)。
特色:製作方法: 將鴿子剖開,去內臟,腳爪,用開水煮透,倒去水,換進適量清湯,加花椒、大小茴香、桂皮(以上香料先要用潔白布包好),醬油、酒、糖、用溫火燜至鴿爛,湯收干起鍋,取出鴿子,抹上麻油,撕成塊裝盤。
天麻燉鴿子
材料
乳鴿·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香蔥·3 棵 生薑·1 小塊
調料
高湯·3 大匙 料酒·1 小匙 精鹽·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.將鴿子宰殺洗凈,放入沸水中焯過;火腿切片;蔥洗凈打結;姜洗凈切片;
2.把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內,放入蒸鍋蒸2 小時,取出,揀去蔥、姜,加入鹽、味精調味即成。
特點:味道鮮美,熄風止痙。
燉鴿子
甜玉米加水和一袋純牛奶煮,這個甜玉米可以吃,煮過的湯倒出一碗,剩下的就用這個熱湯泡鴿子,晃動幾下,3~5分鍾後,把鴿子撈出來,湯倒掉~`把泡過的鴿子放在煲里,加入:火腿片、筍片(筍干)、黃酒、姜、茴香,再加滿水,還有那碗玉米湯~~ 大火燒開,小火燉,時間長些,可能的話,燉上2個小時
然後吃之前加點蘑菇、鹽進去
⑹ 鴿子怎麼蒸好吃
鴿子幾種做法
枸杞鴿子煲靚湯
靚湯里中草葯配料表:沙參5g 白芷5g 黨參5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 紅棗25g 山葯5g 百合5g 蓮子5g
這些都是對女人滋補很有益處的中草葯,喜歡煲湯就要常備喲。
還需要一些調味料: 蔥10g姜10g鹽少許
製作方法:
把各種中草葯洗凈;蔥姜切段備用;新鮮鴿子洗凈。
整隻鴿子用冷水煮開(飛水),除去血末後備用。
將沙鍋里水淹過鴿子,下鍋蔥姜和各種葯材煮開後換成文火繼續燉煮1小時。
煮熟放入少許鹽調味,出鍋後吃肉飲湯都很美味。
製作用時:約1.5小時
秘笈:枸杞鴿子湯的味道非常鮮美,飲時不必放很多調味料,一點鹽就好。
點評:中草葯的別致香味時時回盪在湯羹里,令你陶醉在飲湯滋補的溫暖感受里。
雲腿鴿子湯
主料: 主料 燕窩活仔鴿4隻,雲腿片100克,雞肉150克。
調料 料酒50克,蔥、姜各20克,鹽5克,味精5克,雞湯800克。
特色: 色澤銀紅,原味原湯,清香適口
製作方法:
(1) 將活仔鴿宰殺後,用熱水燙透退凈毛,開膛掏去內臟,下入開水鍋後撈出,將水瀝干裝盤。
(2) 將蔥、姜、料酒加進盤中,上屜蒸至7成爛時取出(原汁留用),拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊,另一邊放上雲腿片。(3) 把雞肉剁成雞茸,放在碗里加上蔥、姜、250克清水
五香鴿子
主料: 鴿子(3隻)、整花椒(少許)、大、小茴香(各少許)、桂皮(少計)、黃酒(少許)、醬油(165克)、白糖(少許)、麻油(少許)。
特色:製作方法: 將鴿子剖開,去內臟,腳爪,用開水煮透,倒去水,換進適量清湯,加花椒、大小茴香、桂皮(以上香料先要用潔白布包好),醬油、酒、糖、用溫火燜至鴿爛,湯收干起鍋,取出鴿子,抹上麻油,撕成塊裝盤。
天麻燉鴿子
材料
乳鴿·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香蔥·3 棵 生薑·1 小塊
調料
高湯·3 大匙 料酒·1 小匙 精鹽·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.將鴿子宰殺洗凈,放入沸水中焯過;火腿切片;蔥洗凈打結;姜洗凈切片;
2.把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內,放入蒸鍋蒸2 小時,取出,揀去蔥、姜,加入鹽、味精調味即成。
特點:味道鮮美,熄風止痙。
燉鴿子
甜玉米加水和一袋純牛奶煮,這個甜玉米可以吃,煮過的湯倒出一碗,剩下的就用這個熱湯泡鴿子,晃動幾下,3~5分鍾後,把鴿子撈出來,湯倒掉~`把泡過的鴿子放在煲里,加入:火腿片、筍片(筍干)、黃酒、姜、茴香,再加滿水,還有那碗玉米湯~~ 大火燒開,小火燉,時間長些,可能的話,燉上2個小時
然後吃之前加點蘑菇、鹽進去
白斬鴿子
材料:土鴿子
調料:蔥、沙姜、生抽
做法:燒沸一鍋水,把整隻鴿子放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鍾,以斬出來的鴿子塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。
特點:保持了鴿子肉的鮮美、原汁原味
干炸鴿子
材料:鴿子、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽
做法;將鴿子摘洗干凈,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒,再掛鴿子蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽
沸油鴿子
材料:鴿子、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法:將鴿子摘洗干凈,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反復澆鴿子身上,澆至鴿子皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。
鍋燒鴿子
材料:鴿子、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面
做法:將鴿子摘洗干凈,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。
香酥鴿子
材料:鴿子、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽
做法:將鴿子摘洗干凈,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,鴿子肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。
香菇鴿子
材料:鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法:將鴿子摘洗干凈,剁塊,香菇泡開去根,洗凈(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加鴿子塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。
蔥油鴿子
材料:鴿子、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油
做法:將鴿子摘洗干凈放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
鴿子蓉
材料:菜花鴿子、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉
做法:將鴿子摘洗干凈,去骨,剁成泥,菜花洗凈掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝凈水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加鴿子泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成
鴿子絲炒鴿子蛋
材料:鴿子肉、鴿子蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油
做法:將鴿子蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,鴿子肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加鴿子肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加鴿子蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的鴿子絲繼續炒幾下,立即出鍋。
氣鍋鴿子
原 料:
肥鴿子一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克
制 法:
鴿子治凈切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至鴿子肉蒸爛。
撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
香露全鴿子
原 料:肥嫩母鴿子1隻 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鴿子湯750克 丁香子5粒
制 法:
將鴿子治凈,從背部剖開,再橫切3刀,鴿子腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、鴿子湯。
缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。
千島汁鴿子球
原 料:鴿子腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 鴿子粉5克 胡椒粉1克 鹽5克 香油1克
制 法:
鴿子腿肉切 片 ;
加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鍾 ;
在4成熱油中滑熟成球 ;
鍋留底油 , 放少許蒜茸和千島汁 ,然後把鴿子球放入 ,再加湯 、鹽 、鴿子粉、 香 油 、 胡椒粉均 ,勾芡點明油鍋 ,放在盤中 ;
芥菜心焯水後 ,放鍋中留少許底油 ,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ; 起鍋碼在 鴿子球邊即可。
棒棒鴿子
原 料 :嫰鴿子一隻 蔥絲白10克
制 法
鴿子治凈用繩捆住翅、腿;
肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼;
取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成鴿子絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
鴛鴦鴿子
原料:仔母鴿子1隻(約700克),仔公鴿子1隻(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。
製法:
(1)兩只鴿子整鴿子出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
(2)把豬肉餡從刀口處填進母鴿子腹腔中,用竹簽封口。薏米填入公鴿子腹腔中,用竹簽封口。兩只鴿子同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母鴿子抹凈水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公鴿子裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
(3)將紅白兩鴿子的原湯潷下,鴿子並排於大平盤中,抽掉竹簽,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在鴿子的身上。
(4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白鴿子上即可。
特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。
鄉巴佬草鴿子
原料:草鴿子1隻(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
製法:
(1)草鴿子宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
(2)姜洗凈拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
(3)將炸好的鴿子放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將鴿子放入湯中浸5小時至鴿子表皮香脆即成。
特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
棒棒鴿子
材料:鴿子脯肉250克,鴿子腿肉250克
調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克
作法:用麻繩纏在鴿子腿肉和鴿子脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將鴿子肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於鴿子絲上,再撒上花椒粉即可。
燉子母鴿
原料:菜鴿1隻,鴿蛋12隻,姜塊1個,蔥結2個,精鹽、黃酒適量,醬油、味精少許。
製法:1. 將菜鴿抓住,頭入水中悶死,干拔毛,鑷凈。入水中漂洗一次,剖腹去內臟,洗凈,撈起,剁去腳爪、翼尖,入沸水鍋中焯透,撈起,再洗凈,放入干凈的砂鍋中,加清水淹沒,放入蔥、姜,上火燒沸,再轉小火燉。
2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟,撈出,剝去殼,放入砂鍋中,加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時,即可離火食用。
要點:鴿子入砂鍋後,要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
⑺ 清蒸鴿子怎麼蒸才好吃
准備材料:鴿子 半隻、黃芪 3克、黨參 4克、紅棗 10克、鮮蓮子 10克、枸杞 1克、鹽 0.5克。
1、紅棗去核,鮮蓮子去皮去芯,黨參切段,全部洗干凈。
⑻ 鴿子怎麼蒸好吃又營養
主料
乳鴿
500克
生薑
50克
輔料
黃酒
適量
鹽
適量
步驟
1.鴿子洗凈,分成小塊
2.裝盤,放入黃酒,鹽
3.攪拌均勻
4.放上生薑片,放在蒸鍋上蒸
5.20-30分鍾後
6.撒點蔥花
7.鴿子做好了
小貼士
鴿子上蒸鍋蒸20分鍾就差不多了