❶ 茄子干鹹菜怎麼做好吃
好吃的很多呀!
鹵腐(就是豆腐乳)、彌渡酸腌菜、蘿卜絲炸、香菇炸、藕炸、茄子炸、洋絲瓜炸、泡椒小米辣、蘿卜炸、易門豆鼓、湯池老醬、太多了
❷ 怎麼曬茄子干好吃
1、將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也可切條。
2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
6、蒜香茄子干：主料：茄子1000克輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克。
7、茄子洗干凈，放在蒸鍋上蒸熟、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方曬干水份後放鹽拌勻，再次放在太陽下曬干即可、大蒜去皮，用刀剁成末、辣椒洗干凈，晾乾水份後也剁成末、茄子干，辣椒碎，蒜米准備好、將所有的食材混合均勻、放在壇子里，蓋上蓋子保存。
❸ 茄子干怎麼曬好吃 ho
步驟/方法：
1、 茄子乾的做法有很多種，但是要想做好最好吃的茄子干，還是用茄子桿做成大鍋菜，首先把茄子干用熱水泡透，洗干凈，然後用鹵好的大肉，和大肉湯，在放上泡好的茄子干，然後再放上蔥姜，放在火上一起燉制，這樣做出來的茄子干既好吃又勁道。
2、 茄子干自己可以自製的，特別在茄子豐收的季節，把買回來的茄子，用刀切成薄片，然後放在地上，再用草木灰撒在切好的茄子上，翻騰均勻，然後再放在有太陽的地方暴曬，曬幹了之後，把茄子上面的草木灰去干凈，儲藏起來即可。
3、 自製的茄子甘既省錢，又能使做出來的茄子干好吃，所以大家一定要注意在，茄子豐收的季節，自己在家裡自製茄子干，自製出來的茄子干，既衛生也非常實惠，並且操作方法簡單，希望大家能夠自製茄子干。
❹ 曬的茄子干怎麼做好吃法竅門
1.清燉茄子干原材料有：一把茄子干、小半碗干蘑菇、少小半碗大豆。這三者清洗泡開好涼干水份預留就可以。(大豆最好是提早一晚上泡開，若是沒有時間，還可以用沸水煮5分鍾，吃起來有柔軟的口味就可以。)作法：開槍炒。把鍋燒熱加點油，待油溫度高到燒開情況下干蘑菇油爆三十秒，這時你能嗅到干蘑菇歷經高溫油爆釋放的黴菌與眾不同香味。這個時候再把大豆裝進去一起油爆三分鍾，隨後添加泡開好的茄子干，略加煸炒，使之與干蘑菇和大豆充足混和在一起就可以。後一步，石鍋燉。沒有石鍋的盆友立即在炒菜鍋上添沸水，未過菜就可以。隨後開展調料，依據自身的口感放適當的食鹽和生抽。火災燒開後轉文火燉十分鍾，這個時候鍋中三者的味兒能夠 說成充足結合了，一口下來你能吃到茄子乾的軟糯、干蘑菇的可口、大豆的柔軟，外再加三者結合的香味，可謂是「強大的享有 。」針對要想減肥瘦身並且又管不了嘴的女生而言，它是一道福利菜式哦。2.茄子干烤鴨原材料：提前准備一整隻雞或是2個雞翅，切片，適當茄子干清洗泡開涼干水份，蒜切粒，2個朝天椒切片預留。作法：然後鍋燒熱，下油，油溫度即將到來燒開之後魚漿和朝天椒進行爆香，然後上切好的黑椒雞塊爆鍋三分鍾，隨後加適當白砂糖提味，加適當醬油著色，煸炒到黑椒雞塊顏色勻稱。隨後放水未過黑椒雞塊，添加茄子干，添加適量食用鹽和白鬍椒粉調料。蓋上大鍋蓋燉十五分鍾就可以起鍋擺盤。肉味、蒜香、辣椒的辣味都被茄子干充足消化吸收，因此吃進口中頭的味兒真的是令人樂滋滋。
❺ 茄子干怎麼曬好吃
將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會要焯水，有些人就不焯水。看自己喜歡吧。
如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
如果希望做成半乾的茄子干，那麼就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入干凈無油水的壇子里，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵。
如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步驟就更多一點了。首先就是要准備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細的糊狀，然後再把茄子干都浸上糊之後曬干，隔水蒸2個小時，悶著；隔天再曬干；這樣來回倒騰個幾次後，曬幹了之就可以留用了。
做那種長條的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那樣，可能是要提前整隻茄子放在水利煮，而不是等到切開了再煮的。
弄好的茄子干有很多的吃法，但是推薦最多的還是跟肉燉，或者燉粉條。
END
注意事項
茄子遇到到氧氣之後，就會和茄子中豐富的「酚類」物質發生化學反應。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老有重要意義，這是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易變黑，這樣會影響人體對鐵的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，對於容易長痱子的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
❻ 茄子干怎麼曬好吃
不知不覺已經入秋了，作為北方人，每年這個季節我都會曬菜乾，南方我不清楚，我們這是豆角干、蘿卜干、扁豆乾、茄子干、紅薯乾等，趁著現在陽光明媚，蔬菜品種多，價格也相對便宜，正是曬菜乾的好時節，曬過的蔬菜，除掉了水分，保留了蔬菜特有的香味，拿來燉肉吃，味道一絕，從理論上來說，大部分蔬菜都能曬干，無非就是殺菌、脫水、保存的一個過程，當然了，水分適中的蔬菜更好，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長霉，食用起來也更安全。
1、挑選個頭中等的紫把茄子若干，別太大也別太小，切成八等份，就像八爪魚一樣。
2、殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋里，稍微蒸一會即可出鍋，5分鍾左右，蒸熟就失敗了。
3、茄子瀝干水分，需要放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，也可以掛在晾衣架上進行。
❼ 曬的茄子干怎麼做鹹菜
1、茄子干
將成熟、無病蟲害的茄子去蒂，切成薄片，放入開水中滾一下，立即撈出晾乾，放在太陽下曝曬，每隔2—3小時翻動1次，夜間取回室內，連續曬2—3天後，即可裝入缸內儲藏備用。
2、醬油茄片
將腌制透鹹的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，並換水3—4次，撈出晾曬半天，然後按100公斤茄子片加入2.5公斤姜絲，放入醬油中浸泡，每天翻動1次，10天後即可食用。
3、蒜味茄條
將腌制的茄片取出晾至大半天，切成細條狀，放沸水中燙1—3分鍾後，置於冷水中浸泡4—6小時，撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗凈，切成碎末，按茄條100公斤、蒜末3.5公斤、薑末1.5公斤，拌勻裝缸，加醬油淹沒，每天翻動1次，4—5天後便得色澤深紅、蒜味濃郁的成品。
4、糖醋茄子
將嫩度適中的新鮮茄子洗凈並去蒂、晾乾，切成兩半，然後裝缸，按100公斤茄子加10公斤糖的比例，放一層茄子撒一層糖，直到裝滿後，再將食醋（100公斤茄子10公斤醋）澆在茄子上，用適量重物壓在上面，每隔2—3天翻缸1次，連續翻3—4次，把腌缸放在陰涼通風處，15天後即可食用。
5、風味茄絲
將嫩度適中的新鮮茄子切成細條，放沸水中燙1—2分鍾，撈起瀝干，再放陽光下曝曬至絲狀。按100公斤茄絲加50公斤糖的比例，先把糖放入鍋內，添適量開水熬成糖汁，隨後倒入干茄絲及適量辣椒粉、胡椒粉，並不斷攪動。一般煮15—20分鍾，見糖汁能起絲時起鍋，並攤開晾涼，即得到風味獨特的茄絲方便食品。
6、多味茄子
將新鮮茄子去蒂、洗凈，切成片狀。按100公斤茄片用16公斤鹽的比例，在缸內1層茄片1層鹽裝滿，接著添加濃度為16%的鹽水將茄片淹沒，上面用重物蓋壓，每隔2—3天翻缸1次，經20天左右腌成。然後取出放入清水內浸泡6小時，其間換水3—4次，再撈起晾乾。取干茄片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌勻，放醬油中浸泡1周，即得咸中帶辣、辣中泛甜的多味茄片