『壹』 爆炒豬耳朵的做法
爆炒豬耳朵的做法
材料
豬耳200克，八角2顆，桂皮一塊，蔥15克+10克，姜15克+10克，青椒兩個，生抽1茶匙（15ml)，白糖1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（15ml)，老抽1/2茶匙（3ml），鹽5克
做法
1.豬耳洗凈，蔥洗凈打成結，姜切片
2.倒入高壓鍋中，加少許鹽，八角，桂皮，水開後再煮15分鍾
3.取出豬耳切成絲，青椒也切成絲
4.鍋中倒油，油熱後，倒入蔥姜絲
5.倒入豬耳絲，加入生抽，老抽，料酒
6.翻炒均勻後，加入青椒絲，白糖，起鍋時倒入鹽即可
四食物不宜與豬肉同吃
豬肉是我們幾乎天天都會吃到的食物，那麼你知道那些食物不能和豬肉搭配嗎？
1、豬肉和牛肉
《飲膳正要》指出：「豬肉不可與牛肉同食」。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物葯性來看，豬肉酸冷、微寒，而牛肉則氣味甘溫，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，不宜同食。
2、豬肉與羊肝
中醫雲：「豬肉共羊肝和食之，令人心悶。」從食物葯性講，配伍不宜。
羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
3、豬肉與大豆
從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率;因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，會干擾和降低人體對這些元素的吸收。
4、豬肉與芫荽
芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。
『貳』 豬耳朵，怎樣炒著吃
一、鹵豬耳的具體做法和用料：豬耳朵200克、辣椒粉2克、姜3克、蒜1小把、醬油2ml、生抽2ml、八角2個、桂皮1小塊、料酒2ml、香油2ml、香菜1小把。
二、鹵豬耳的具體做法：
1、豬耳朵洗干凈，丟進鍋里，然後加水，料酒，八角，桂皮，薑片，醬油，幾粒花椒，開火煮。做初步的鹵制。
2、初步鹵好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用。
3、鍋里放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然後下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然後加點水，倒點生抽，燜一燜。
4、水收干，把豬耳朵扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油里，然後把豬耳朵扒回來翻炒，試鹹味，不夠加鹽。
5、加點味精或者雞精。
6、然後關火。
7、倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻即可。
三、烹飪技巧
1、如果愛甜味，可以在鹵制的時候加糖。
2、可以直接從超市買來鹵制好的豬耳朵。
3、最後放辣椒粉要把豬耳朵扒到一邊，是為了辣椒在油裡面翻幾下出辣椒油的效果，就不用單獨再去做辣椒油。
4、不喜歡吃很油膩的話，可以鹵制好了直接拿出來涼拌，也很好味。
『叄』 豬耳朵怎麼炒才好吃呢
用到了：生豬耳朵、老抽、生抽、白糖、鹽、香葉、姜、蔥（打成蔥結）、桂皮、花椒粒少許、料酒
1、 豬耳朵整理干凈，放入清水中焯一下撈起
2、 鍋洗干凈後再放清水，放入上述調料，大火煮上5分鍾
3、 放入豬耳朵大火煮開，繼續煮上10分鍾之後轉小火慢慢鹵吧，到自己喜歡的熟爛程度，可以用筷子戳一下試試，取出晾涼。
『肆』 爆炒豬耳朵的家常做法
—《辣椒炒豬耳朵》———————
【用料】
青尖椒 1個、豬耳朵 1~2個、指天椒 2個、食鹽 1/2茶匙、姜 1塊、蒜 2瓣、八角 1顆、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香葉 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1湯匙（要是在鹵店直接買成品的就不用那麼復雜）
【調料】
蚝油10克、生抽10克、老抽適量（看個人顏色喜歡）鹽一點點、料酒10克、糖10糖。
【做法】
1、准備好鹵豬耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等，把細小的大料放入煲湯袋中。
2、處理干凈的豬耳朵涼水下鍋，加入大料，放入煲湯袋、薑片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉為小火，煮上四十分鍾。
3、鹵好豬耳朵想要顏色好看的可以多加一點老抽。
4、將鹵好的豬耳朵切成小條，備用（也可以在鹵肉店買鹵好的豬耳朵）。鹵好的豬耳朵也可以做成涼拌豬耳朵哦，味道也是非常不錯的。
5、准備青椒斜切成圈圈（想好看一點就加點紅尖椒，不過紅有點辣哦，看各人喜歡）。
6、鍋內倒油，燒熱，放入紅辣椒丁，姜絲，蒜瓣爆香。
7、將辣椒倒入鍋中，把辣椒炒至8成熟，可以適量加入少許水。
8、然後加入豬耳朵，加料酒去腥，大火爆炒一下。
9、然後下蚝油，生抽，糖、加一點點鹽，翻炒均勻（想要色澤好看一點的可以適當加點老抽）。
10、大火快速翻炒出鍋氣，放尾油，最後盛出裝盤，一道簡單的辣椒炒豬耳朵就做好了，肚子都餓了，開飯開吃啦！！！
【小貼士】
1、豬耳朵要徹底的處理干凈，耳道要用刀切開來刮洗干凈，這樣才不會有異味。
2、辣椒不要炒太熟，太熟爛了就沒有口感，不好吃了。
『伍』 家常豬耳朵怎麼炒好吃
用料
鹵豬耳朵 1個
紅辣椒 個
大蒜 1根
鹽
醬油
炒豬耳朵的做法
鹵豬耳切薄片，紅辣椒切斜片，大蒜切段
鍋熱下油，加鹽，鹵豬蹄有鹽，只要放大蒜辣椒的鹽，加入大蒜桿紅辣椒爆香一下
『陸』 豬耳朵怎樣炒好吃
烹飪技巧
因個人口味差異，大家製作的時候，可以適當增減一些不喜歡的香料
『柒』 豬耳朵怎麼炒好吃
豬耳朵最好的炒法就是直接跟大蔥炒在一起，豬耳朵炒大蔥，這個味道真是絕了！