A. 鰱子魚的做法大全竅門
水煮鰱魚：
鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。
做法：
1、將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。
2、備料1：將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3：蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鍾，然後倒入魚塊，煮7、8分鍾。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
茄汁鰱魚
原料：
鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片
輔料：
(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許
(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、澱粉水1大匙、澱粉少許
做法：
1 魚尾洗凈，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鍾。
2 將魚尾拍上一層干澱粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。
3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，並將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。
大蒜燒鰱魚
【原料】鰱魚500克，獨頭蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，鹽15克，紅油5克，薑末10克，蔥花10克，醬油10克，料酒2克，味精2克，鮮湯200克，水豆粉5克。
【做法】 (1)將鰱魚洗凈切成4塊，抹上鹽碼味。泡辣椒去籽蒂。
(2)炒鍋置旺火上，下油燒至七成熟，放入蒜稍炸黃撈出，再放入魚塊稍炸，撈出。
(3)鍋內留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入魚塊和肉湯、白糖、醬油、料酒，改用小火燒至蒜熟時，將魚鏟入盤內，鍋中放醋、味精、蔥花，用水豆粉勾芡，淋上紅油，澆在魚身上即成。
蔥油鮮鰱魚
主料：鰱魚
調料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、薑片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油
做法：
1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀；
2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鍾，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；
3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
麻辣鰱魚：
鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。
做法：
1、將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。
2、備料1：將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3：蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鍾，然後倒入魚塊，煮7、8分鍾。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
鰱魚煲
把1條花鰱魚剖好洗凈，用鹽稍腌。腐竹用干布抹凈、切段，炸香，撈取墊在煲底。冬菇、青蒜、蔥洗凈切好，姜去皮、拍扁、切碎。起油鍋，將鰱魚兩面煎黃鏟起，再下油，放入姜、青蒜、蔥頭煸香，加入少許清水，鏟起放在盛腐竹的煲內。加入冬菇、煎香的鰱魚，調好味，原煲上爐煲熱至鰱魚熟，再加熟油，即可上桌。
奶油茄汁魚塊
取花鰱魚中段，洗凈，切塊後用少許黃酒、鹽、糖、味精、干澱粉拌勻，在鍋中放少許油，用大火將魚塊滑炒一下盛起。再把洋蔥切絲，放在油鍋中煸出香味，倒入少許番茄沙司，再放入魚塊，加適量鹽、糖、味精後，用文火燒至魚塊熟透，起鍋前放一小塊純奶油，待奶油溶化後即可裝盤。
豆瓣花鰱魚
花鰱魚去鰓及腸雜，洗凈後切成長方塊，下入熱油鍋中炸至黃白色，撈出瀝油。炒鍋上火，放豬油，下蔥花姜蒜末煸香，再加入豆瓣醬煸炒，隨後放醬油、料酒、白糖、米醋，再下魚塊，加鮮湯，煮沸後轉文火煨至剩下1/3湯汁，加味精和濕澱粉，攪勻即成。
酸筍蒸魚頭
將花鰱魚頭一劈為二，酸筍切成絲；魚頭放盆內，抹上少許豉汁、料酒、鹽、胡椒粉、生粉，擺放於平盤內，放上酸筍絲，上籠蒸約8分鍾，淋上生抽王、麻油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲；蔥入油鍋燒至七八成熱時，澆於菜餚上即成。
辣椒花鰱魚
將要加工的整條花鰱魚剖肚去鱗洗凈後放入開水鍋里燙二分鍾，而後取出用涼水淋一遍瀝干備用，油燒熱後將花鰱魚入鍋，接著放干辣椒、料酒、醬油、糖、薑片等佐料燜燒5分鍾後出鍋。如此燒法的花鰱魚味進得很足，入口即化，吃在嘴裡的魚肉全是綿綿的香味，略帶一些辣味，爽極了。
酒煎魚片
將花鰱魚中段切片入碗，放蔥姜絲、鹽、味精腌漬10分鍾，揀出蔥姜絲，魚片逐一拍上干澱粉備用。雞蛋打入碗內攪勻，炒鍋放油燒至四成熱時，將拖上蛋液的魚片逐一排放在鍋中，煎至魚片底部硬挺時翻身，再煎另一面。煎好後加少許水、味精、鹽、蔥姜絲、糖，用小火將湯汁收干，烹入白酒，出味時即可裝盤
B. 花鰱魚頭湯的做法竅門
花鰱魚頭湯的做法竅門兒花鰱魚頭湯那首先要想喝湯的話 那一定是清湯燉 那就是首先買來的花鰱魚頭先清洗干凈 一定要用水多投幾遍 然後呢 花蓮先放在邊上備用 准備從江 這些佐料放入鍋中 倒入油 稍微爆出一些香味兒 然後把魚頭煎一間 再放入水 繼續大火燉開 轉小火燉40分鍾 這樣燉出來的花鰱魚頭湯那湯是濃稠而且很白的 最後加入雞精 鹽 加入香菜 香蔥 就可以了 一道美味的花蓮魚頭湯就做好了
C. 花鰱魚怎麼做好吃竅門
准備用料：花鰱魚中段1條、油適量、鹽適量、蔥少許、姜少許、蒜泥少許、紅椒少許、老抽適量、冰糖1小把、料酒少許、清水適量
1、花鰱魚洗凈，去頭、尾、洗凈瀝水後，在魚身上抹點鹽。
D. 花鰱魚頭湯怎麼燒好吃
花鰱魚頭湯的做法：
主料：花鰱魚頭400g。
調料：食鹽適量，姜適量，調和油適量，花雕酒適量，當歸適量。
1、准備好鰱魚頭，姜和當歸。
E. 鰱魚頭湯的做法竅門
1 魚頭去腮 洗凈 放料酒 少許鹽 腌制半小時
2
一劈兩半
3
油煎
4
蔥姜切片
5
圓白菜切塊
6
煎成金黃色放入冷水中
7
加入蔥薑片
8
熬煮10分鍾左右加入圓白菜在煮5分鍾 放鹽和醬油
9
成品
F. 花鰱魚頭的做法大全家常
花鰱魚頭好吃的小竅門是要加入這種食材，鮮嫩可口，美味擋不住
【小貼士】1、五花肉一定要將肥油出來，這樣吃起來不油膩，魚也會很入味；
2、調味料的用量要根據自己口味進行調整，湯汁不要全收干，要留一些。
G. 燉花鰱魚的家常做法竅門
腐竹和豆皮也是燉魚的好搭檔，都是豆製品，增加美味的同時又營養豐富，那腐竹吸收了魚的湯汁，變的更加的美味，特別是腐竹，那可是高蛋白質，搭配花鰱魚的高蛋白低脂肪，那是好上加好了，怎麼吃不易發胖，還能暖胃，並且結合腐竹的營養，真是越吃皮膚越好了。因此，好多人說愛吃魚人的聰明，小夥伴們，今天做的《腐竹燉魚》，真是簡單又美味，冬天就多吃這種方法吧，多吃魚好處多多喲。
主料：新鮮花鰱魚一條、干腐竹30克，豆皮1張
輔料：植物油、料酒2克、香蔥20克、姜5克、澱粉20克、麻辣魚底料30克、香菜10克、大蒜5瓣、花椒粒3克、辣皮子6個
做法：1、把腐竹提前用清水泡一晚上，這樣泡出來不易碎，而且賣相特別好，營養也不易流失，口感極好，切成段，把豆豆皮切斜片
2、把蔥姜蒜洗凈切片和段、辣皮子用涼水浸泡洗凈切段，花椒粒泡1分鍾撈起，腐竹切段，豆皮切片
3、把花鰱魚收拾干凈洗凈切塊，用料酒、少許鹽拌均勻腌制10分鍾，加澱粉拌均勻
4、熱鍋涼油，油熱8成，加薑片、花椒粒翻炒均勻，炒出香味，下麻辣魚底料翻炒出香味出紅油
5、下入熱水或者清水，大火燒開，加大蒜、辣皮子，香蔥或者大蔥
6、把花鰱魚下鍋，加點老抽，大火燒開，燉十分鍾左右
7、加豆皮和腐竹，大火燒開，轉中火燉10分鍾左右（要看魚塊大小和重量）
8、一般加鹽不會太多了，因為底料和腌制的魚都有鹹味了
9、加雞精稍微翻拌幾下，這樣比較均勻入味，再煮一分鍾左右
10、撒上香菜介面出鍋了，如果喜歡特別香濃的，可以用熱油潑在花椒粒和辣皮子段上面，激出香味，那就更好吃了。
小貼士：
1、腐竹一定要涼水泡發，這樣不易碎，如果沒有時間，也要溫水泡發，千萬不要開水泡發
2、花鰱魚新鮮的比較好吃，用火鍋底料燉魚也不錯。
H. 燉花鰱魚頭的家常做法竅門
燉鰱魚頭的做法
1.
准備好以下食材：花鰱魚頭2斤、五花肉切片、蔥、姜、大蒜、香菜和胡蘿卜切成圖中的樣子，花椒和八角各准備少許；