Ⅰ 鴨肉怎麼炒好吃又嫩
可以做一道爆炒鴨肉，這是以鴨肉為主料的一道家常菜。蔥和鴨肉搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作爆炒鴨肉。
爆炒鴨肉的食材：鴨肉200克、醬油適量、蔥適量。
爆炒鴨肉的做法：
1、鴨肉切塊，倒入開水焯後撈出備用。
食用價值：
1、鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。此外，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
2、鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且鉀高了能夠對抗鈉。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
Ⅱ 鴨肉不用來燉還有哪些又香又嫩的做法
醬香鹵鴨
材料:鴨子半隻，生薑1塊，京蔥1段，冰糖20克，料酒100毫升，老抽6湯匙，王守義燉肉包2包，八角3粒，桂皮1塊，草果1粒，香葉6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1條
做法：1、鴨子清洗干凈後放入冷水鍋中煮出血沫後撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入鴨子煎至皮略為金黃2、把料酒倒入鍋內，然後把老抽倒在鴨子身上，並塗抹均勻，然後放入生薑、京蔥、以及各種調料，最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3，喜歡味重再加些許鹽，蓋上蓋子文火燜半個小時3、半小時後再放入冰糖燉半小時熄火撈出放涼。涼了之後切成塊即可食用
小訣竅：1、冰糖如果放太早的話容易產生酸味，所以建議稍晚一點放入2、鹵過鴨子的鹵汁可以放入冰箱凍成塊，下次再拿出來用
Ⅲ 鴨子怎麼燒才好吃又嫩關鍵是讓3
冬瓜薏米老鴨湯
材料
主料：老鴨半隻，薏米一把，冬瓜一斤，配料：蔥，姜，料酒，鹽
做法
老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，剁成大塊。蔥切段，姜切片，冬瓜切大塊，薏米洗凈備用。
鴨塊放在冷水鍋中大火燒開，煮三分鍾去血水，盛出，用清水洗凈。
鍋入油，五成熱時放入蔥段和薑片炒香，再倒入鴨塊炒變色後放入開水，薏米燉1小時。
在湯鍋中放入冬瓜和少許鹽，中火燉20分鍾即可。
小訣竅:
老鴨比較肥，可以去掉一部分油再燉。去掉的油可以用來烙餅。
如果鴨油沒有去掉，可以少放油，鴨塊要多炒一會兒。
沙參玉竹老鴨湯
材料
老鴨一隻（約600克） 北沙參60克 玉竹60克 老薑2片 清水2000ml 鹽1/2茶匙（3克）做法
1）將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鍾。老薑去皮切成片。
2）老鴨洗凈，剁成大塊，一隻鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊，瀝干水分。
3）把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開後撇去浮沫。
4）蓋上蓋子，改成小火煲30分鍾。30分鍾後，關火用勺子撇去湯面上的鴨油。然後放入北沙參，玉竹和薑片，再蓋上蓋子，繼續煲制1個半小時。食用前放鹽調味即可。
小訣竅:
**這款湯，是春夏季常用的滋補湯品。有滋陰潤燥，使皮膚柔嫩細膩的功效。
**沙參有南沙參和北沙參的2種，它們的功效相似，都可以潤肺止咳、養胃生津。北沙參滋陰潤燥的功效較強，而南沙參清熱祛痰的作用較好。但作為日常煲湯，選用北沙參更為常見。
**常飲用玉竹煲的湯，皮膚會有潤澤的改善。購買玉竹時，最好選擇透明呈白色的，黃色的玉竹口感有點酸味兒，但營養價值一樣。
**玉竹在煲湯前，提前用清水浸泡30分鍾，再下鍋，煲出來的湯味道更好。
**北沙參和玉竹，在廣東地區的很多湯鋪很容易買到。其他城市的主婦們，則可以在當地的中葯店都購買。
Ⅳ 鴨子怎麼燒好吃 需要什麼配料
啤酒鴨
材料
鴨子300g，調料：啤酒150g，蔥3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香葉1g，干紅辣椒3g，醬油7g鹽6g，白糖4g，雞精2g
做法
1、先將鴨腿洗凈切成方塊，過沸水焯好備用。
2、鍋內倒少量油，入白糖炒鴨，多炒一會兒，不僅上色，而且能炒出部分油脂。
3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、醬油，倒入啤酒。
4、最後加入鹽、雞精，收汁，多收一會兒，湯汁要濃一些。
魔芋燒鴨子
材料
凈肥鴨半隻約750克，魔芋200克，水發香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕澱粉12克，油50克。
做法
1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。
3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。
4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。
八寶鴨
材料
原材料麻鴨1隻，蝦仁20克，甜豆20克，火腿丁20克，香菇丁20克，筍丁20克，蓮子10克，栗子肉20克，糯米100克調味料美極鮮醬油10克，鹽10克，味精5克，色拉油500克，麥芽糖水10克
做法
1、麻鴨整隻去骨，沖凈血水；將八寶料加入鹽、味精、美極鮮醬油炒至半熟待用；
2、將炒好的八寶料塞入鴨子體內，用草繩紮成葫蘆狀，再次焯水後扎幾個氣孔，上籠蒸2.5～3小時至熟；
3、待鴨冷卻後，擦上麥芽糖水再晾乾，起油鍋炸至金黃色，整隻裝盤即可。
白切鴨
材料
主料：鴨1000克，
輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，
調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.紅辣椒切細絲；
2.姜切片備用；
3.芝麻放干鍋內炒香待用；
4.香菜洗凈切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6.鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
蔥扒鴨
材料
填鴨，大蔥，料酒，油菜湯，味精，精鹽，玉米澱粉
做法
1、鴨入沸水煮至八成熟後去骨。
2、大蔥切成3厘米長段，放入沸豬油中炸至棕色。
3、將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加料酒、味精、精鹽、湯，將鴨子蒸熟。
4、將一勺湯燒開後加入味精、料酒、精鹽和醬油，用玉米澱粉調稠。
3、將煮好的鴨子扣入盤中，澆汁即可。
Ⅳ 怎樣紅燒鴨子好吃竅門
主料未知
鴨子一隻
八角兩個
生抽5勺
香葉幾片
輔料
干辣椒幾個
香菜幾根
姜幾片
料酒兩勺
蒜幾瓣
步驟1
鴨子清洗干凈後，切成小塊，冷水一起下鍋，
步驟2
淋入適量料酒，水燒開以後將浮末撈干凈
步驟3
燙好的鴨塊用冷水清洗一遍。將上面還有沾著少許血沫完全沖掉。然後晾乾水備用
步驟4
姜切片，大蒜去皮，干紅辣椒洗干凈，香葉和八角都准備好
步驟5
油鍋燒鵝，蔥姜辣椒香葉八角等配料下鍋爆香
步驟6
將處理好的鴨肉倒入鍋中，稍微翻炒一下，加入生抽，鹽，我加了一些自家釀的米酒。如果沒有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鮮的
步驟7
炒好的鴨塊放入電砂鍋中
步驟8
炒鴨子的鍋不用清洗，倒入半鍋水燒開
步驟9
將燒開的水倒入砂鍋里，一定要加開水。不能放冷水，水大概淹過鴨肉就行
步驟10
大火煮開後，轉小火燉1.小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁。 我用的是電砂鍋，直接選擇雞鴨鍵燉一個半小時就行了
步驟11
一個程序結束，香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦，撒上香菜，加入適量鹽拌勻即可出鍋。鴨肉酥軟，湯汁拿來拌飯真的是無上美味，超爽！
Ⅵ 嫩姜燒鴨子怎麼做好吃
主料 2人份
鴨肉適量
輔料
歐芹少許
調料
姜2片、醬油少許、料酒少許、白糖少許、冰糖少許、蔥幾段、八角一個、桂皮一段、白鬍椒少許、醋少許
子姜燒鴨步驟1
鴨子斬成塊，在燒開的蔥姜水裡焯燙去血沫；子姜切片，蔥切段
步驟2
鍋里倒一點點油，放八角，山奈，桂皮煸香，喜歡辣的可以放幾個小辣椒
步驟3
子姜燒鴨的做法大全
放鴨塊進去炒，炒到鴨塊表面焦黃發干，鴨開始出油，放蔥段
步驟4
繼續翻炒，到鴨塊兒出油變多，放入子姜翻炒兩下，噴料酒，放醬油，加入大量的糖
步驟5
待翻炒均勻，加入水，一點白鬍椒，一點冰糖，蓋上蓋子小火燜煮30分鍾左右
步驟6
待水分燒干，鴨塊表面發亮，加點鹽調味，把香芹葉放進去裝修一下
步驟7
子姜燒鴨的做法
出鍋前淋一點點鍋邊醋，OK
Ⅶ 紅燒鴨子怎樣做才好吃
在農村，家中的雞鴨鵝都是放養的，直接將它們放在樹林中，讓它們自由覓食。到了晚上，雞全部飛到樹上睡覺，鴨鵝擠躲到樹下過夜。前幾天，母親打電話給我，說一隻鴨卡在樹杈里死了，叫我回去把它給燉了。本想讓母親丟了，她又捨不得。
那麼，今天我們就用那隻鴨，教大家做一道麻麻辣辣的紅燒鴨肉，雖然做法比較簡單，但是味道很不錯。
用料：
鴨子，生薑，青椒，紅椒，花椒，紅油豆瓣醬，醬油，鹽，白酒，水，油。
Ⅷ 鴨肉要怎麼煮才嫩
煮鴨肉之前先將鴨肉放熱水中焯水，這樣煮出的鴨肉會嫩一些。具體做法如下：
准備材料：鴨 半片、啤酒 1大瓶、豆腐 350克、生抽 1湯匙、鹽 5克、味精 2克、橘皮 1克、蚝油 1湯匙、白砂糖 15克、八角 1個、蔥 20克、姜 10克、桂皮 半根、香葉 2片、雞精 3克。
1、首先用刀把鴨子切塊，放熱水中焯水，焯水後撈出放一旁備用。