❶ 怎麼炒大腸，又脆又嫩不會老，謝了
青椒肥腸
原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。
准備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開後，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那麼嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。
開炒啦！
加油進鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然後加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會！之後放鹽，由於之前已經放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。然後洗鍋並抹凈。
火開大，放油，熱後放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時候，把備用的青椒倒進去，還是大火翻炒，當香味四溢時，也是起鍋時！
味道：香辣可口，很爽！
當時大家吃起來可是唏哩呼嚕的，雖然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其實，肥腸由於味道比較大還有韌，如果弄不好，會很難聞及難咬，關鍵就是要用熱水煮，當時沒有用酒來去味，但味道也不大了，只是煮的時候味道會難聞些，嘿嘿，沒辦法，肥腸嘛！！！
焦 溜 肥 腸
▲材 料： ▲調 味 料：
齊善美味腸1袋 素沙茶醬1大匙
酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙
醬油1/2大匙
▲作 法：
1、將美味腸切厚片後，加入1234炸粉和少量
水拌勻後，放進熱油鍋炸1234備用。
2、將調味料加入1大匙油炒香後，加入3大匙
上湯。待湯成濃汁後，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前
加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。
❷ 肥腸怎麼煮好吃又嫩
說到炒肥腸這道菜，相信不少人對它可是又愛又恨，畢竟肥腸作為豬的內臟之一，它帶有的腥臭味還是非常重的，就算是經過處理後的味道還是有，但其實這種味道吃到嘴巴裡面又變得非常香了，這也是很多人對它又愛又恨的原因之一，如果肥腸炒出來沒有這種味道，那麼又失去了它本來菜品的味道。
那麼肥腸除了這一點讓人又愛又恨之外，它還有一點也是讓人又愛又恨的，可能有些人在飯店裡面吃肥腸沒有發覺，反正覺得飯店裡面炒出來的肥腸都非常好吃，但有嘗試自己在家做過的都知道，自己在家炒肥腸對於處理肥腸這一步是非常煩人的事情，如果處理不好就會降低肥腸食用的口感和味道。
然而除了處理肥腸之外，再就是怎麼在家烹飪出好吃又美味的肥腸，到底有什麼小技巧呢！今天小編就給大家分享下炒肥腸好吃有技巧，大廚分享妙招，保證肥腸炒出來又香又嫩還很滑爽，下面咱們就一起來看看吧！
【炒肥腸的最佳做法】
首先將買回來的肥腸用清水過一遍，再放到盆中，往裡面加入適量的食鹽，用手揉搓三四遍，再用水沖洗干凈，用小刀刮掉上面的一些油脂和白色物體，重新放到盆中，往裡面加入適量的白醋和麵粉，攪拌均勻後大概浸泡40分鍾。
接著把浸泡好的肥腸用手揉搓幾下，這個時候就可以看見裡面的一些臟東西自動跑出來，這主要是因為白醋有軟化的作用，可以把肥腸表面的一些油脂軟化，再利用麵粉的吸附能力清理掉縫隙裡面的雜質，然後用手揉搓干凈後用清水沖洗一遍，為了保證肥腸的干凈程度，最後是反復清洗和揉搓，大概3遍左右即可。
然後把處理好的肥腸用刀切開，分成一段段的，再放到碗中，往裡面加入適量的料酒，薑片，胡椒粉，大概腌制15分鍾，再往鍋中倒入足量的食用油，燒熱後把腌制好的肥腸瀝干水分，再放到鍋中進行油炸變色後撈出。
再在鍋中留下少許的底油，下入一勺豆瓣醬，用鍋鏟炒出紅油後，把炸好的肥腸放到鍋中翻炒，再把姜絲，大蒜瓣，香葉放到鍋中炒香，加入適量的食鹽，雞精，加入少許的清水燜煮5分鍾，等到湯汁變少後加入適量的蚝油，撒入少許的蔥花即可出鍋。
所以炒肥腸好吃有技巧，大廚分享妙招，在炒之前用熱油炸一下肥腸，這樣可以讓肥腸的香味更濃，在炒制的過程中也容易更加入味，保證炒出來的肥腸又香又嫩還很滑爽，喜歡吃肥腸的朋友不如在家試一試哦！
❸ 爆炒豬大腸怎麼炒好吃又嫩
1、爆炒豬大腸的用料
首先需要准備半斤左右的新鮮豬大腸，豬大腸一定要確保是新鮮的，另外還需要准備一些調味料，比如食用鹽，橄欖油，以及少量的味精和醬油生抽等。另外還需要准備少量的辣椒，最好是選擇那種比較辣的那種。將材料全部都准備好，而且這些材料的用量和品質都要非常講究才行。
2、爆炒豬大腸的做法步驟
首先要做的就是把豬大腸清洗干凈，這是非常重要的一個環節，如果豬大腸洗的不幹凈的話，那麼會攜帶一些有害物質，而且會影響口感，要用剪刀把豬大腸劈開，再把裡面的臟物質徹底的清除，再用開水燙一燙，確保清潔干凈以後切成段備用，鍋裡面先放入准備的橄欖油燒熱，然後將處理好的豬大腸放進去翻炒，再加入准備的調味料和辣椒，直到將其炒香後再滴入少量的水燜十分鍾即可。
3、爆炒豬大腸的特點
做好的爆炒豬大腸，這道菜餚的口感是非常鮮香的，讓人吃起來非常的舒適，而且吃這道菜餚可以起到促進食慾的作用，還能夠增強體質，所以這道菜餚是非常值得製作品嘗的，在做法上面也並不是很復雜，但是對用料的選擇非常的有講究。講究正確的方法，做出來的爆炒豬大腸既營養又美味。
❹ 如何燒肥腸好吃
爆炒肥腸
第一，肥腸需要特別的處理
肥腸之所以吃著脆，那是因為處理的方法得當。把買來的肥腸用溫水多沖洗幾次之後，把肥腸翻過來，在肥腸的表面撒上一些鹽巴，然後像洗衣服那樣，用鹽巴去揉搓肥腸。（這樣可以幫助洗去附著在腸道上的腸液，通過搓洗，腸子就不會黏糊糊的。）把肥腸洗好之後，切成大小適中的段，加入大蒜、生薑、料酒腌制半小時左右，通過用大料腌制，可以去除腸子本身的臭味。
第四，加點豆豉會比較下飯
酒喝完之後，有的人想來點米飯，但可能會發現，喝了酒之後，再來吃飯就感覺米飯沒味道了，所以在肥腸裡面配點豆豉，這道菜就會比較下飯。
❺ 豬大腸怎麼煮好吃又嫩
豬大腸的做法非常簡單，你可以先把豬腸子洗干凈，然後放一些花椒，大料咸鹽在鍋煮40分鍾，以後就非常美味。
❻ 生肥腸怎麼炒嫩又脆
很多人不喜歡吃肥腸，因為它的味道總是會有一種怪味，可能是跟它所處的部位有關系。這種味道其實就是處理肥腸的時候沒有完全的處理徹底，導致有這樣的怪味。但其實能夠把肥腸處理好的話，那麼這種味道就不會很強烈了，加上合理的食材搭配，做出來的菜一定是會非常的美味。尖椒這種具有強烈刺激性味道的食材搭配上肥腸一起炒著吃就是能夠讓這種味道得到很好的消除，這樣吃起來就只會感覺到噴香了，不會有任何不舒服的味道出現。這種食材的搭配方式還能夠很好的減少油膩的感覺，讓人吃起來更加的爽。
除了味道上的互補性，讓尖椒和肥腸非常的般配外，營養上的互補性也是能夠讓它們有很好的搭配作用。肥腸雖然營養沒有豬肉等部位的食材好，但也是會具備很高的脂肪、蛋白質等高營養成分，只不過量上是稍微的少一些，其中油脂的含量比較高，這也是肥腸吃起來很香的一個重要原因。加上尖椒的維生素、微量元素物質，能夠起到比較全面的營養補充效果，所以這兩種食材搭配起來炒菜吃，從味道到營養成分上都算是非常合適的搭配。當然就算是這樣比較好的搭配，吃肥腸的時候也是要適量地吃，要不然也是會容易讓我們的身體健康受到不利影響。做法上大家看下面的詳細介紹就能夠學會。
配料：尖椒3個，蒜2瓣，醬油一勺，鹽4克，豬大腸一條，香菜2顆，芹菜2根，小米椒5個，料酒一勺，胡蘿卜一根。
步驟一：豬大腸最好是買直接就是處理干凈的，就算是這樣的回來還是要再認真的清洗一遍，用麵粉和鹽一起用手搓洗，這樣才能夠徹底的清洗干凈，主要是消除掉那種怪味，然後多用清水沖洗幾遍，控干水分之後切成段備用，如果是沒有處理過的，那麼還要用其他的方法清洗才行，要不然是清洗不幹凈的。
步驟二：起鍋燒水，放料酒、鹽、蒜一起煮，也可以放一些去腥氣味比較好的香料，一直是把豬大腸給完全的煮熟為止，如果不煮熟的話，完全靠炒的方法來炒熟，那麼是非常困難的，會讓人咬不動。
步驟三：起鍋燒油，油溫七成的時候，放蒜末和辣椒先進去爆香，一定是要爆香，這對於去掉腥氣味也是會有很好的效果。
步驟四：然後把配菜給放到鍋中翻炒，因為豬大腸是先煮熟了，所以炒的時候要先放配菜進去炒。
步驟五：然後把豬大腸放到鍋中一起翻炒，炒的時候要注意控制好火候，不能是大火，中火就可以，讓豬大腸和食材調味料的味道完全的融合，這樣才能夠有好的味道。
步驟六：尖椒炒到快要發軟的程度就可以出鍋了，放醬油調味就行了。
這道菜的製作主要是清洗豬大腸比較麻煩，翻炒的時候就相對簡單得多了，只要控制好火候就行了，時間不用太長。
❼ 怎樣才能把肥腸炒的即滑又嫩吃起來又有嚼勁
材料
主料：豬肥腸1500g、白蘿卜500g。
輔料：油適量、鹽適量、四川麻辣豆瓣醬適量、生薑適量、大蒜適量、桂皮適量、八角適量、茴香適量、乾花椒適量、干辣椒適量、白酒適量、醬油適量、蚝油適量。
做法
1、肥腸翻開去掉里層的肥油（這個過程完成比較有難度，主要是味道太重，自從我這次動手洗過肥腸後，就輕易不在外面吃肥腸了，總怕別人沒洗干凈）後，用鹽和麵粉使勁兒的揉搓幾次，用清水洗凈後用水煮一下。
2、撈出瀝干水份，肥腸切段。（為了洗的干凈我把肥腸對破開了方便清洗）
3、干辣椒段、乾花椒、生薑切成末、桂皮一個，八角5個，茴香適量，大蒜。
4、這是老媽自己做的豆瓣醬（看顏色就知道很辣吧）。
5、將油放入鍋中，等燒到6成油溫，八角，桂皮，茴香和生薑末爆香。
6、在放入豆瓣醬炒出紅油（我放了兩大勺，我比較喜歡吃辣，還有自家的豆瓣醬不咸，如果是郫縣豆瓣就別放這么多了，郫縣豆瓣很鹹的，放的時候嘗嘗豆瓣醬咸不咸...）。
7、等豆瓣醬炒一會，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，乾花椒（後放的原因，乾花椒，干辣椒下早會糊，豆瓣醬里有水分，所以要先下鍋）。
8、然後倒入肥腸翻炒均勻。
9、期間加入調料：白酒一勺，醬油一勺子淋入肥腸中快炒（加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道）。
10、倒入砂鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛。（大約1.5小時）
11、.白蘿卜切成大塊。
12、肥腸燉的差不多時下入蘿卜塊，嘗下味道適量的加入鹽。
13、煮至蘿卜熟透後調入適量的蚝油起鍋。
14、吃的時候放入香蔥就可以上桌。
❽ 紅燒大腸怎麼燒好吃又嫩
紅燒肥腸的烹飪技巧
技巧tips
1：如果買的肥腸沒有處理過的，首先就要拿腸口對著水龍沖，至少沖水兩遍以上，然後進行下一步的加澱粉，高度白酒來搓洗。油花上面最愛粘臟東西了，可以同精靈一樣，剪開腸子來處理。油花也不要全部清理干凈了，稍稍的留一些，吃起來口感才好。
2：澱粉，白酒，醋，鹽，這些調味品都是處理肥腸的利器，利用它們多清洗幾遍以後，幾乎就沒什麼異味了。
3：喜歡更辣的，可以出鍋前淋入紅油的哈。精靈的這一道紅燒肥腸，不算太辣，連孩子都可以吃的。