⑴ 如何挑選蔬菜小秘訣
1、辣椒
果肉越薄，辣味越重，圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜。
2、冬瓜
用手指壓果肉，挑肉質密的買，口感較好;肉質松軟的煮熟會縮水。
3、葉類青菜
葉子短的品質好吃，長的品質差纖維多。白梗味清淡，青梗味濃郁。
4、茄子
判斷茄子老嫩的方法就是看茄子眼睛"大小"。眼睛越大越嫩，眼睛越小越老，嫩茄子觸感粘膩，發硬則過老。
5、馬鈴薯
選圓型好削沒破皮，外皮要干不要有水泡，不然保鮮期短影響口感，所有長芽或外皮變綠的馬鈴薯都有毒，不能吃!
6、小黃瓜
要選嫩的帶花的，黃瓜含水量高達96.2%，新鮮瓜條是硬的，缺水才會變軟。
7、竹筍
新鮮竹筍的殼包很緊，如果筍殼張開還有硫磺味，可能被化學物質熏過!
8、番茄
生吃番茄買粉紅色，作菜要買大紅番茄，注意別買青番茄及有"青肩"(果蒂部青色)的，因為營養值低還有毒。挑中型偏小、外表圓弧、表皮光滑、皮色正常，分量較重的白蘿卜肉質較佳。
10、生薑
重點要看是否經硫磺"美容"過，如果被工業用硫磺熏過，外表黃嫩表皮脫落。會對呼吸道產生危害，還會傷害肝、腎。
11、花菜
看花球熟度，花球周邊未開的最好，白花菜以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳。葉球要堅硬緊實，別買鬆散的，但葉球堅實頂部隆起，表示中柱過高也別買。
13、豆芽菜
選豆芽要聞有無氨味，再看有無須根，如果發現有氨味和無須根，就別購買食用，另外如果顏色太白可能有泡葯水，也別買。
看了以上總結的挑選新鮮蔬菜的方法，朋友們肯定對這些生活小常識贊不絕口了吧。千萬不能小瞧買菜做飯這些小事，其實你只有學會方法以後，買到質量好的蔬菜就很容易了。如果你平時不會挑選蔬菜的話，可以多學習一下為你大揭秘的這些史上最全選菜秘訣。以後，不論你買辣椒、冬瓜還是茄子等蔬菜，都不在話下了。
⑵ 怎樣挑選新鮮蔬菜
1、看顏色。蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質的含量較低。
2、看形狀。形狀正常的蔬菜，一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用。「異常」蔬菜則可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。
3、看鮮度。許多消費者認為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過葯，吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。
有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等。不得不經常噴葯防治，勢必成為污染重的「多葯蔬菜」。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。
通過市場上蔬菜抽檢後發現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高於花、果、種子。
這個規律可以指導我們正確消費蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
(2)如何挑選蔬菜好吃擴展閱讀
6種不能買的蔬菜
1、太硬的西紅柿：越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。
2、太淺的綠葉菜：大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。
3、聞起來有異味：不同於香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農葯殘留多，或使用了劣質農葯的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。
4、有裂心的蘿卜：有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。
5、會長大的黃瓜：買回的黃瓜放一晚上，第二天又「長」大了，這肯定是使用過激素膨大劑。
6、清洗過的蔬菜：現在的市場上很難看到帶泥的蘿卜、藕了，商販們直言不諱：「太臟的菜沒人稀罕。」洗過的菜不是農葯問題，而是有細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。
⑶ 挑選蔬菜時需要注意什麼
土豆：
（1）形狀選擇盡量圓的，這樣有利於我們削皮；
（2）外表要沒有破皮的，而且皮一定要乾的，有水泡的不僅保存時間短，而且口感也不好。
（3）千萬不要吃長牙的或者外表是綠色的，因為裡面含有毒素。
⑷ 怎樣挑選蔬菜和水果
蔬菜和水果一般富含蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素和水等多種營養素。尤其是維生素，科學家實驗證實，維生素C攝入越多，鐵質吸收量就越大，它能防治壞血病、缺鐵性貧血、白內障、癌症、心血管病等。新鮮的蔬菜和水果含這類的營養素最為充足，所以人們最好挑選、食用新鮮蔬菜和水果。
一、挑選新鮮蔬菜的主要方法
菜色光亮潤澤、形態神氣活躍者為新鮮蔬菜。如青菜、大白菜、菠菜、萵苣、刀豆、豌豆頭、豇豆等，剛採摘上市的，看氣色，光澤油亮，雖放在菜攤上，仍有長在田裡的那種神氣。如果是陳菜、干癟的菜，那就不這樣了。
首先，眼看須防假偽。有些蔬菜，如青菜、波菜、蒜苗、青椒、黃花菜，菜販子會把當天早上賣不完的放到下午或第二天，甚至第三天賣，為了使這些陳菜「新鮮」起來，就預先用水浸泡，或邊賣邊灑水，盡量使這些陳菜光亮活躍起來（但總比不上真正新鮮的），不少人卻上當受騙，買了回去，白花了錢是小事，營養成分卻大大減少了。那麼如何識別這種偽劣的假新鮮菜呢？可觀察被採摘的斷莖處，如斷莖處發黃或暗黑了，像青菜、波菜斷莖處變暗黑了，就為陳菜（菜販一般不可能再修剪的）。
其次，手抓鼻聞。新鮮蔬菜手感脆嫩、光澤又好，又有一股清幽的香味兒，而陳菜手感柔軟乾燥、光澤黯淡、無清香味。
另外，挑選蔬菜時還需要注意以下幾點：
1.不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃、蘿卜時，要檢查蘿卜是否掉色；發現干豆角的顏色比其他的鮮艷時要慎選。
2.不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、乾枯、損傷、扭曲病變等異常形態；有的蔬菜由於使用了激素物質，會長成畸形。
3.不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學葯劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。
二、挑選水果一般用的方法
一看：新鮮的水果表皮光滑，色澤亮麗，有光彩。不新鮮的水果因失水而造成萎蔫，表皮發皺，不光亮。自然成熟的水果果皮顏色均勻，人工催熟的水果果皮顏色不自然、色澤深。個頭兒超大的果品很可能使用了膨大劑。二摸：自然成熟的水果有彈性，而不熟的或人工催熟的水果手感較硬，果實發沉。三聞：成熟適度、品質優良的水果有其特有的果香。四嘗：口感好的水果自然好。
另外，有些反季節水果成熟時間快，免不了使用催熟劑，這些水果里含有的激素對人體是不利的，因此要盡量吃自然成熟的應季水果，少吃反季節水果。
⑸ 怎麼挑選新鮮蔬菜
挑選蔬菜時需要注意以下幾點：
（1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；發現干豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎選。
（2）不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、乾枯、損傷、扭曲病變等異常形態；有的蔬菜由於使用了激素物質，會長成畸形。
（3）不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學葯劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。
2、什麼季節應當吃什麼菜？
吃菜也要講究季節，各個季節旺產旺銷的蔬菜是什麼就吃什麼。
下面列出的是各月的旺產蔬菜。
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1月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、慈菇等
2月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、菜尖等
3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等
4月：青菜、萵筍、雞毛菜、芹菜、菜尖、花菜等
5月：青菜、捲心菜、萵筍、雞毛菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄等
6月：捲心菜、黃瓜、番茄、土豆、雞毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等
7月：豇豆、茄子、雞毛菜、捲心菜、冬瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、捲心菜、空心菜等
8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、雞毛菜、南瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、捲心菜、空心菜等
9月：青菜、冬瓜、蘿卜、絲瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、捲心菜、扁豆等
10月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等
11月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、萵筍、花菜、薺菜、草頭、生菜、慈菇、青蒜等
12月：青菜、捲心菜、博菜、芹菜、蘿卜、塌菜、薺菜、慈菇、花菜等
有人可能會提出，現在推廣了大棚設施栽培，季節性限制突破了。但是，我們要看到，蔬菜生產的季節性依然存在，不過有所提前和延後罷了。「當熟吃熟」這句話，對於消費者來說，仍然是蔬菜消費的經驗之談。
⑹ 蔬菜怎麼選購
生菜
挑選生菜時，除了要看菜葉的顏色是否青綠外，還要注意莖部。莖色帶白的才夠新鮮。越好的生菜葉子越脆，這個用手掐一下葉子就能感覺得到。而且葉片不是非常厚，葉面有誘人的光澤度，如果在葉子的正面滴上一滴水，水滴是不會花開的。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了銹斑一樣，而新鮮的生菜則不會如此。
茄子
「茄眼」是指茄子的萼片與果實連接的地方，這一白色略帶淡綠色的帶狀環。一般茄眼越大，茄子越嫩;茄眼越小，就越老。挑選時還要注意，茄眼要密合，切開裡面就會白白嫩嫩，口感較香軟好吃。另外，茄子外型直挺有彈性、表皮顏色晦暗，是鮮嫩好茄子。
西蘭花
西蘭花不但可以提高免疫力，也有抗癌功效，是健康養生的食材。食材新鮮期營養成分就越高，更能提供人體健康元素。選購西蘭花時，花球顏色越濃綠，表示日照充足，營養價值也越高。花蕾越細而且沒有變黃或黑點，表示鮮度較佳。新鮮的西蘭花菜莖底部應該是淡綠色帶白，不會有變黃、發黑或太乾燥的狀況。
茭瓜
可捏一捏，如果發空、發軟，說明已經老了;也可用手指甲掐一掐，指甲印掐過的地方為綠色、並好像有水要流出的較嫩，若指甲掐過的地方為黃色，發乾的，就是老的。
芹菜
市場上的芹菜分青芹和西芹。青芹味濃;西芹味淡，口感較脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子「墨黑」，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感會很老。選購芹菜時，梗不宜太長，20～30cm為宜，菜葉翠綠、不枯黃，菜梗粗壯者為佳。還可以捏捏莖的根部，空心的發軟，實心的硬實。後者吃著更加香脆。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。
冬瓜
冬瓜要選瓜皮深綠、花紋均勻，表面有層白色粉末的冬瓜，並且形體要飽滿，表肉質較厚，比較好吃。冬瓜體型碩大，一般家庭都是買切片冬瓜，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉質堅實的冬瓜為佳，分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜。
絲瓜
選購絲瓜應選擇鮮嫩、結實和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者，果肉頂端比較飽滿，無臃腫感。若皮色枯黃或瓜皮干皺、或瓜體腫大且局部有斑點和凹陷，則該瓜過熟而不能食用。
豆角
在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
這幾種常買的蔬菜千成別選，一定要看清楚
首先，未成熟的西紅柿含生物鹼，人食用後可導致中毒。因此一定要食用鮮紅熟透的西紅柿。所以，未成熟的西紅柿盡量別買。
其次，亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內亞硝酸鹽的含量較高。 所以，不新鮮的蔬菜別買。
如果你喜歡吃韭菜，就多給韭菜洗洗澡：因為目前常使用的有機磷類農葯，是溶於水的，買回韭菜後多在水裡泡，多用水沖沖，就會減少農葯的殘留。那些白凈無根須的「漂亮豆芽」，在手指上繞一下，立刻就會斷掉。因為無根的豆芽也是會致癌的，要特別注意一下。
娃娃菜，為了延長保鮮時間，防止根部腐爛，批發商會在包裝娃娃菜的時候，在盛有液體的桶里蘸一下。短時間吃下大量甲醛可能導致急性中毒，雖然娃娃菜種含有的甲醛量比較少，但也不能馬虎，我們長期生活在甲醛含量高的環境裡面，可能就會長一些白血病或其它的一些癌症。
無根豆芽，我們在買豆芽時喜歡挑選沒有須根、莖粗短、頂芽小的豆芽菜食用，認為這種豆芽菜又嫩又脆，浪費也少，而且烹調快。但專家提醒，這種豆芽菜毒性很強，有一定的致癌性，對身體健康有較大的危害。因為在生產過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質。
我們在買娃娃菜時，先聞聞有沒有異味;其次，買回家的蔬菜要在清水裡浸泡十分鍾並反復沖洗;第三，這樣的娃娃菜要高溫烹飪，可以減少危害。
⑺ 如何挑選蔬菜
你好朋友，挑選蔬菜有以下幾個注意事項:
不吃形狀和顏色異常的蔬菜
因為「異常」蔬菜則可能用激素處理過
不吃「多蟲」或者「多葯」蔬菜
多蟲蔬菜由於害蟲多，不得不經常噴葯防治，這樣勢必成為污染重的「多葯蔬菜」
不吃施肥量大的蔬菜
由於化學肥料的使用量大，特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的使用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。
⑻ 在挑選蔬菜時要注意些什麼
1/6
購買蔬菜時一定要選擇菜葉顏色鮮綠不枯黃的，也就是選擇新鮮的蔬菜；
2/6
購買蔬菜時一定要選擇蔬菜葉子完整無損且沒有腐爛，沒有枯萎的；
3/6
還有觀察蔬菜的菜梗，盡量挑選菜梗幼嫩的，因為太老的蔬菜入口口感差；
4/6
根莖類的蔬菜，要選擇質地較重，菜葉較完整，且菜葉分布密，富含油鮮嫩光澤的；
5/6
購買豆芽時，不要挑選豆瓣白白胖胖的豆芽，哪種豆芽都是經過化學試劑浸泡發大的；
6/6
購買蔬菜時不要挑選已開花的蔬菜，那樣的蔬菜已經老了，沒有營養。如開過油菜花的油茶。
⑼ 如何正確挑選蔬菜 菜販絕不會告訴你選菜秘訣
對於平常做飯的小夥伴來說，去菜市場選菜是家常便飯的事情，但你知道嗎，選菜也是個技術活。下面，就來告訴你，菜飯絕不會告訴你選菜秘訣。
1、馬鈴薯
選圓型好削沒破皮，外皮要干不要有水泡，不然保鮮期短影響口感，所有長芽或外皮變綠的馬鈴薯都有毒，不能吃!
2、茄子
判斷茄子老嫩的方法就是看茄子眼睛「大小」。眼睛越大越嫩，眼睛越小越老，嫩茄子觸感粘膩，發硬則過老。
3、辣椒
果肉越薄，辣味越重，圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜。
4、小黃瓜
要選嫩的帶花的，黃瓜含水量高達96.2%，新鮮瓜條是硬的，缺水才會變軟。
5、番茄
生吃番茄買粉紅色，作菜要買大紅番茄，注意別買青番茄及有「青肩」(果蒂部青色)的，因為營養值低還有毒。
6、冬瓜
用手指壓果肉，挑肉質密的買，口感較好;肉質松軟的煮熟會縮水。
7、蘿卜
挑中型偏小、外表圓弧、表皮光滑、皮色正常，分量較重的白蘿卜肉質較佳。
8、竹筍
新鮮竹筍的殼包很緊，如果筍殼張開還有硫磺味，可能被化學物質熏過!
9、生薑
重點要看是否經硫磺「美容」過，如果被工業用硫磺熏過，外表黃嫩表皮脫落。會對呼吸道產生危害，還會傷害肝、腎。
10、葉類青菜
葉子短的品質好吃，長的品質差纖維多。白梗味清淡，青梗味濃郁。
11、花菜
看花球熟度，花球周邊未開的最好，白花菜以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳。
⑽ 怎樣選購蔬菜
平時應首先選擇營養素齊全的蔬菜，色深的綠葉類菜更佳。維生素C、胡蘿卜素和維生素B2等各種營養素齊全且含量豐富的蔬菜有：油菜、芥菜、莧菜、豌豆、胡蘿卜、辣椒、捲心菜、黃瓜、白菜、番茄、花菜等，這些萊可搭配選擇，不可偏廢，以求營養的均衡和全面。土豆、芋艿等以澱粉為主的根莖類蔬菜，維生素含量較少，雖可經常食用，但不宜替代綠葉菜，而應與綠葉菜搭配著吃。
菠菜、茭白、筍、洋蔥中含有較多的草酸，會影響人體對鈣、鐵等無機鹽的吸收，不宜多食。
每人每天食用的蔬菜量以不少於500克為宜，其中綠葉菜應佔一半。