㈠ 怎樣做酸菜魚好吃
酸菜魚開胃又營養健康，只面的青菜吸收了酸菜里的汁，讓平時都不愛吃青菜的朋友吃得一碗清
小貼士
放入雞蛋，魚肉會滑很多，湯也會更加濃香，青菜更加的入味
㈡ 自家做酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚的主料輔料：
鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克
川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
酸菜魚的製作方法
將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太咸。
將鯉魚宰殺干凈，待用；
在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；
4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用；
5. 魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香； 後入四川酸菜，小火慢炒1分鍾，倒入高湯或清水，大火燒開； 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鍾； 加入少量、味精和胡椒粉； 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鍾就可以出鍋了。
技巧：
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
㈢ 請問酸菜魚怎麼做才好吃
您好
先把草魚剖開洗干凈，再把魚頭剁下來，把兩邊的肉分開切下來，把魚頭和骨頭再洗干凈血水，理瀝干水份，
㈣ 酸菜魚怎麼做好吃，具體步驟怎麼做
製作方法
製作步驟
方法一
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鍾，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川地區民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
酸菜魚
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜餚。
方法三
【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。
酸菜魚
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鍾至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
㈤ 做酸菜魚的過程中，魚肉怎麼腌制好吃呢
進入秋季，天氣變得涼爽，各種湯鍋類的菜餚就可以做起來了！酸菜魚作為新派川菜代表，融合了魚肉的鮮嫩、湯汁的酸香開胃等各種優點，還可以按個人口味適量加入泡椒，微辣口味更加解膩爽口。但是這道菜的主料依然是魚肉，魚肉從選材到加工的過程，會決定這道酸菜魚究竟好不好吃。
這道家常菜製作簡單，特色不僅是魚肉鮮美，更在於酸菜湯的獨特風味。用料也很常規，一般的家庭廚房都可以試著做起來！
㈥ 怎麼做酸菜魚好吃又簡單
原材料
鯉魚，泡酸蘿卜、胡椒面、紅薯豆粉、純糧酒、鹽、蛋清、米酒
作法
1、鯉魚一條(今日燒菜的這一條鯉魚二斤多一點比豆腐花親妹妹釣起來那一條小多了，做酸菜魚我認為二斤上下的鯉魚最合適，太大肉較為老、很小肉又太少)
2、魚殺掉之後從尾端剛開始起刀剔下魚類。
3、片刀一定要端平右手固定不動住剁椒魚頭!
4、剔下的魚骨頭一部分剁斷。
5、剁椒魚頭從正中間割開。
6、片下魚豬排骨。
7、片下魚肉(魚肉一定要薄厚一致)
8、魚肉沾汁(添加紅薯豆粉、純糧酒、鹽、雞蛋清後翻拌)
9、翻拌的魚肉都應裹上薄薄漿，切勿不可以放水或米酒，否則你的魚肉入鍋就脫漿，魚肉也就始終嫩不起來了!
10、魚解決好啦如今而言說泡酸蘿卜(盆中裝了我自己泡的酸菜：泡酸蘿卜條、泡青菜條、泡生薑片、小米椒段、也有蒜頭粒，外邊那類都是添加劑泡出去的酸菜我建議大夥兒最好是少吃)
11、一大勺動物油入鍋燒到六成水溫添加酸菜火災爆鍋。
12、酸菜要炒香炒出味。
13、炒好之後的泡酸蘿卜放水，水能夠適度多一點。
14、添加魚骨頭和泡菜一起煮，這時候天賦加點純糧酒。
15、狠狠地的添加一大勺胡椒面(實際上水煮魚的甜味是靠胡椒粉和小米椒相互來反映的)
16、大火燒開之後打去白沫子。
17、將泡酸蘿卜和煮開的魚骨頭瀝出。
18、將沾汁的魚肉下下鍋內的酸菜中(用力一片一片勻稱分離下)
19、魚肉入鍋之後用炒鍋或炒勺輕推防止糊底，並且用火災迅速煮沸(加不用各種各樣精自便)
20、魚肉所有掉色就可以出鍋，將魚肉連湯倒進剛剛備好的魚骨頭和泡菜表層
21、表層撒上蔥段和馬耳朵野山椒。
22、它是最後一步——淋燙動物油(七成水溫的動物油淋上來猛然香氣四溢)
㈦ 酸菜魚怎麼做好吃正宗
酸菜魚屬四川菜系，以其獨特的調味和烹調技法而聞名。它鮮美、酸辣，讓人回味無窮、垂涎欲滴，在祖國的大江南北，不管是五星級飯店，還是路邊的小餐廳，酸菜魚絕對是必不可少的一道美食。
食材：黑魚一條、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大蔥、大蒜、料酒，骨湯。
做法：（1）將魚片清洗干凈後，將料酒食鹽澱粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鍾。
（2）准備青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。
（3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香後，加入酸菜，干辣椒一起炒。隨後加入骨湯（沒有就清水），燒開後加入鹽，胡椒粉熬煮約10分鍾。
（4）倒入准備好的魚片，燒開後，小火稍煮片刻。關火後滴入香油
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油後加入。
好了這三道好吃美味的酸菜魚就做好了，是不是很簡單呢，趕緊做上一道，一起和親朋好友享用吧。
㈧ 自家做酸菜魚怎麼做好吃
一、燒酸菜魚用什麼魚 四川特殊腌制的酸菜在夏季食用可以解膩消暑，搭配有名的魚肉，受到很多人的喜愛，也難怪酸菜魚可以和宮保雞丁齊名了。酸菜魚的魚一般選擇用的是草魚或者黑魚。
二、酸菜魚做法用料 酸菜魚需要黑魚片和雞蛋作為主料，而調理較多，要准備鹽，花椒，蔥姜蒜，酸菜，白鬍椒，干澱粉
三、酸菜魚怎麼做 第一步：將黑魚片清洗後，用鹽，白鬍椒，干澱粉，蛋清調和腌制起來，用手抓勻後入味二十分鍾。 第二步：酸菜先要切絲後用水汆一下，姜切片。 第三步：將鍋子倒入油，先用蔥爆鍋後放入魚頭魚尾魚骨，反復翻炒均勻，再倒入酸菜再炒勻。 第四步：加入開水，開火燒滾後再轉小火慢煮二十分鍾，等到魚湯熬煮粘稠變白。 第五步：等到魚湯燒稠後，就放入魚片慢慢加熱，搖動鍋子讓魚片均勻受熱， 第六步：魚片慢慢熟透後，撈出。 第七步：鍋中加入油，用花椒滑炒後，將油帶著花椒澆在魚片上