㈠ 鹵菜怎麼鹵好吃好看竅門
在平常的生活中，肉類食材也是很多人不可拒絕的一種美味，也有很多人比較喜歡吃鹵肉或者是鹵菜的，而且現在只要走出家門的話也能夠看到，不管大街小巷哪個地方也都是存在一些賣鹵肉的小店鋪這些店鋪裡面賣的鹵肉吃起來味道也是非常不錯的，但是價錢也是讓很多人都有些望而卻步的，但是我們也都知道經常在外邊買的那些蘆薈對我們身體健康也會造成一定的影響，所以有很多人他們同樣喜歡嘗試著自己在家裡邊做各種各樣的鹵味，但是有些時候自己做的話，也確實是做不出來外邊的那種鹵味的味道，其實想要把鹵味做的最美味也是必須要掌握好製作鹵水的方法，鹵肉店老闆老闆也就直接告訴我們，只要掌握好這些技巧，不管我們做什麼鹵肉都好吃。鹵味怎麼做才更香？鹵肉店老闆：掌握這5個技巧，鹵啥都好吃！
5. 我們在製作這些肉類的時候，也是需要把肉裡面的選手浸泡干凈，就比如說羊肉的膻味特別重，浸泡的時間要稍微長一些，這樣才能夠把裡面的血水給沖泡干凈，而且還能夠有效的去除異味，但是製作牛肉的時候腥味並沒有那麼重，所以浸泡的時間也會稍微少一些，這些血水浸泡過後，異味也會大大的減少，所以說我們在製作這些鹵味的時候吃起來口感才會更加濃郁。不知道你們在製作這些鹵味食品的時候，有什麼更好的方法嗎？歡迎在下方的評論區留言和我們一起探討。
㈡ 怎麼做鹵味好吃竅門
鹵菜作為烹飪方式的一種，在中國可謂是源遠流長。據說在西晉時期，人們就已經學會用岩鹽和花椒水製作鹵水來鹵制食物。一直發展到今天，鹵味自成體系，被國人發揚光大。
鹵菜，如今火遍國內的大街小巷，深受吃貨的喜愛。鹵菜的種類繁多，風味也是各異，鹵菜的風味來源於鹵汁的製作。但不管哪種系列的鹵菜，在香料、鹽分與醬油（白鹵無需醬油，例如白鹵豬肚白鹵雞等）的使用上，都應該注重配比。若香料使用過多，則成菜的葯味過大，香味變異味；若香料過少，則成菜的香味不足。鹽多，成菜齁咸；鹽少，成菜鮮味兒打折扣。醬油多，成菜色澤過黑，影響食慾；醬油少，成菜同樣會顯得寡淡，亦可影響食慾。
鹵汁做的好，可以一直循環使用下去，成為老鹵。老鹵是個寶，鹵水越老，滋味越好，可以當傳家寶傳下去，也可以成為發家致富的途徑。我認識一個鹵雞店的老闆，用的就是上一輩人傳下來的老鹵，每天最少賣上千隻鹵煮雞，家裡富甲一方。
最近饞肉了，饞鹵肉。買來肋排，冰箱里有鮮藕，兩者搭配，鹵上一鍋，肉香藕入味兒，家人吃了個痛快。單獨鹵藕的話，沒有大油的滋潤，味道會差了點兒，雖然排骨上油脂也不多，但對於潤藕提味兒足夠了。我沒留過鹵汁，每次都是現鹵現吃，省去了保存老鹵的煩惱。做法分享給大家，抽空鹵上一鍋，下酒又下飯，鹵一鍋，可以吃上兩天（超過兩天就不要吃了，會產生亞硝酸鹽，於人體不利）。
--鹵肋排和藕--
【主料】：豬肋排500克、鮮藕（脆非粉）1000克、鵪鶉蛋500克。
【調味料】：花椒15克、八角3顆、小茴香10克、香葉3片、桂皮1小塊兒、白豆蔻1-2個、山柰1塊兒、冰糖20克、蔥姜各10克、干紅辣椒幾個（按自己喜好程度來添加，不加也可）、鮮醬油1湯匙約15ml、老抽半湯匙約7ml、料酒2湯匙30ml、鹽10克。
【步驟】：
-step1-
①准備好各種食材。我用的現成的袋裝的豬肋排，自然解凍，用清水洗凈，然後冷水下鍋，焯去血水，撈出瀝水待用。大家要記住，凡是鹵制動物性的原料，務必要提前焯水，不然這些原料中的血污會混入鹵汁當中，鹵汁的味道會受影響，而且不易存放。
②家中有鵪鶉蛋，於是我就煮了些，剝皮備用，用雞蛋也可以。
③准備好香辛料。關於香料的分量，大家要記住一個數字，新鹵汁的話，香料與清水用量比在1：20，也就是說，假如你要用2000克的清水，就需要放100克的香料。
-step2-
①
㈢ 怎麼製作鹵味竅門
各位小夥伴們生活中都避免不了去市場買東西，在市場中，熟食攤一般是最受歡迎的攤位，直接從店裡買熟食，比如鹵肉，牙簽肉，鹵雞肉鹵鴨肉等等，不僅可以節省做飯時間，並且貌似從熟食店裡面買來的鹵肉往往做的都比我們自己在家做的要好吃，而且吃上去感覺還很新鮮。
但是，小夥伴們知道么？這些鹵肉中可能包含了致命的物質「亞硝酸鹽」。
那這個亞硝酸鹽到底是什麼東西？為什麼鹵肉加工商明明知道它是劇毒物質，還要添加呢？
亞硝酸鹽在沒有溶於水的時候是淡黃色的粉末或者顆粒狀的物質。外表看上去特別像平時家中吃的食鹽。亞硝酸鹽放在食物裡面主要就是能起到增色，防腐的作用。並且在平時特別容易被誤食。據了解，亞硝酸鹽是一種強氧化物質，一旦進入血液之後，會和血紅蛋白結合。
量大的情況下，會導致人體的各大器官出現缺氧的嚴重情況，甚至會讓人中毒全身發紫，在亞硝酸鹽中最厲害的就是亞硝酸鈉，一次性吃上0.3-0.5克就會引起中毒。嚴重的甚至會導致死亡。
雖然亞硝酸鈉在嚴格的規定下添加對人體是無害的，但還是有些奸商鋌而走險，為了讓自己家的鹵味更好吃，不惜禍害顧客的身體來謀取利益。然而，這些人畢竟還是少數。很多有信譽的商家還是會選擇手工去做鹵味，有些商家甚至會研究新的鹵味配方以貼合大眾口味。所以小夥伴們在去市場買鹵味的時候，一定要選擇自己信得過的商家才行哦。
㈣ 鹵味大全竅門
作為一名專業的鹵菜師傅，一定得具備以下幾個鹵菜專業技能，才可以做出經典的鹵菜味道。
今天百夫味概念鹵味就給大家講一講，鹵菜核心技術的關鍵環節。
1.首先是得有一個有特色的，配伍合理的鹵菜配方。在之前的文章里，我己經講過，怎麼調配一個配伍合理的鹵菜配方，想知道的朋友可以去了解下。有合理的方子才可以做出好的味道，這點是勿庸俗質疑。
2.接下來就是調配新鹵水了。新鹵水的熬制方法要特別注意的是：鹵湯得有鮮味，肉香味，厚味，回香味，鹵汁濃厚。這幾點很重要。在前面也講過，如何做出一鍋特色鹵湯。
3.有了好的鹵菜配方和好的鹵水。接下來就生貨原料的初加工。對肉類的處理，血腥臭味比較大的，如豬心，豬肚……這里得先用自來水多清洗兩遍，再飛水出去肉里的血水雜物備用。
4.鹵第一次肉的時候，最好先鹵雞系列和豬肉系列的菜品，如雞，雞爪，雞翅，豬頭，五花肉，豬排等，這樣即有鮮香味，肉香味，再加上鹵香味。厚味，回香味，越吃越香就隨之而來了。
5.鹵菜的火候也很關鍵，那怎麼才能精準的掌握好鹵制的火候呢？當然各有各的方法，有些師傅用尖筷子刺肉等等。而我的方法是用眼睛看，如豬頭肉，當它的形狀成了C字型的一半彎曲，就剛剛到位。如鴨子當鹵到鴨翅，鴨腿前面露出兩厘米左右的骨頭時，火候也是剛剛好（兩光鴨子，沒鴨掌鴨翅的），其實只要多操作幾天，鹵制的同時多聞，多觀察，多嘗就可以很好的掌握了。
6.鹵菜的顏色排在第一位。其實我個人認為，這不完全正確。顏色再好看，鹵菜沒香味，味道不好，吃了沒回頭客，一定支撐不了多久。顏色鮮亮自然，菜品看起來新鮮才好。太鮮艷的反而不行，顧客會認為你加了色素的。一個專業的鹵菜師傅，一定會多實踐，多觀察，多總結，多學習，多想，上進才練出來的。
7.一個上進的鹵菜師傅，一定會到處去嘗鹵菜店的味道，只有多嘗別人的鹵味，才會嘗到各種不同風味的特色菜，才能更加的了解自己鹵菜的優缺點。當發現一款確實有特色的鹵菜時，如果是我認可的，喜歡的味道時，我不在意你是路邊攤也好，開的店也好，對方的生意好壞我也不管，我一定會想辦法學到手。因為我明白一個道理，有特色才有競爭力，不進則退，原地踏步遲早被淘汰。在我看來鹵菜行業最大的對方是自己，不改變思路，就改變不了出路。
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