⑴ 豬肝怎樣炒才好吃
豬肝怎麼炒好吃
豬肝不要切得太薄
一般來說，豬肝是切成2-3毫米厚度是合適的，這樣炒出的豬肝會更有彈性。若是切太薄，這更容易變硬。
豬肝一定要反復浸泡、漂洗
因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、薑片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干澱粉上漿);4、減少在鍋里調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
全程大火
要保持食材的新鮮度，最好的方法是縮短烹飪時間，高溫會將鮮味和水份封在肉里，所以炒豬肝的時候要注意。
快炒
快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣豬肝很嫩。
吃豬肝有什麼好處
豬肝是補血佳品
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
改善皮膚，保護眼睛
豬肝富含維生素A，它可以維持正常生長，可以保護眼睛，維護視力，防止眼睛干澀。還可以維持健康膚色，對皮膚有好處。
有助與排毒
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
預防肝炎
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。
據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。
吃豬肝要注意什麼
食用過多
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會過量，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
與維生素C同服
維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能。
不排毒就食用
豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，並經它解毒後進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鍾，再放在水中浸泡30分鍾，才可食用。
與酶制劑同服
常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響葯效。因此，吃豬肝時不能服用酶制劑葯類。
炒得過嫩
豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。
⑵ 豬肝如何炒的好吃
青椒炒豬肝的做法：
主料：豬肝300克、青椒3個。
輔料：花生油50克、鹽2克、生抽15克、料酒15克、姜1塊、大蒜子3粒、生粉5克。
1、先把豬肝放入清水中浸泡兩個小時，期間還要記得多換幾次清水。
2、把豬肝切成薄片，再次放入清水中，清洗一遍，擠干水分。
3、放入料酒抓勻，接著放入生粉抓勻，腌制10分鍾。提示：要想豬肝炒出來又嫩又香，這步是關鍵，既可以去腥又可以使豬肝不易變老。
4、把青椒去蒂洗凈切斜片，姜蒜去皮洗凈切好。
5、起油鍋，放入姜蒜爆香後，接著放入豬肝爆炒至變色。
6、把豬肝撥至一邊，放入青椒爆香。
7、撒入鹽炒勻。
8、淋入生抽炒勻，即可出鍋享用。
9、成品。
⑶ 怎樣炒豬肝才會嫩好吃
步驟 1
豬肝買來在水中泡半小時
步驟 2
剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。
步驟 3
將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣
步驟 4
用手捏一下，腌制15分鍾
步驟 5
准備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝
步驟 6
放入腌好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗干凈(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。
步驟 7
將焯好水的豬肝瀝干水份(圖片上的豬肝有點焯過頭了)
步驟 8
准備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒
步驟 9
切小塊
步驟 10
鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味
步驟 11
接著放青椒紅椒，煸炒至斷生
步驟 12
倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火
⑷ 如何炒豬肝好吃又脆嫩
小炒豬肝比吃豬肉強，便宜營養，是補血明目的好食材。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道小炒豬肝的做法，快去學起來吧~~
小炒豬肝的食材：
豬肝200克、木耳(水發) 50克、黃瓜50克、胡蘿卜50克、料酒（腌制） 4勺、醬油2勺、糖半勺、精鹽1茶匙、花生油1湯勺、細香蔥少許。
小炒豬肝的做法步驟：
1.豬肝切片，反復洗凈，清水浸泡10分鍾。
2.攥干水分後加料酒腌制15分鍾。
3.黃瓜、胡蘿卜切片，木耳泡發備用。
4.起鍋熱油，下豬肝翻炒至變色，盛出備用。
5.另起鍋，少量油，燒熱放蔥花炒香。
6.加入胡蘿卜、黃瓜、木耳翻炒均勻。
7.倒入醬油調味，倒入豬肝翻炒均勻。
8.加入適量糖和鹽翻炒至斷生即可。
小炒豬肝的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢喲~~
⑸ 如何炒豬肝好吃又脆嫩又熟透
豬肝的營養價值豐富，是補鐵的佳品，不過它的接受人群也是有明顯的分別，很多人非常愛，而很多人不敢吃，對於愛的人而言如果吃飯時加點泡椒炒豬肝簡直完美!不過很多人不知道豬肝怎麼做才能在好吃的同時還保持著脆嫩的口感，今天就來說說爆炒肝丁和醬爆豬肝的做法，步驟很簡單，但吃起來這樣的豬肝彷彿像豆腐一樣嫩滑!
爆炒肝丁
材料：
豬肝200克、柿子椒一個、泡椒50克、泡仔姜50克、紅油豆瓣醬少許、豆豉少許、澱粉適量、生抽適量、芝麻油適量、油適量。
步驟：
1、准備好原材料。
2、豬肝切成一厘米多見方的丁，柿子椒切成小方塊，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。
3、泡椒和泡仔姜用清水洗洗，退出多餘鹽分，豬肝里加入適量鹽、生抽、芝麻油、玉米澱粉，充分抓勻。
4、鍋里加入適量油，燒到6成熱，下入豬肝爆炒，炒變色出鍋待用。豬肝要嫩，除了澱粉抓勻外，炒也很關鍵，要爆炒，不能炒得太久。鍋也關鍵，這里用的不粘鍋，不吃油，油放得並不多，但看起來油很多，炒出來很嫩滑，而且不吸油。
5、利用鍋里的底油，加入剁細的豆瓣醬和剁碎的豆豉，翻炒出香味。
6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。
7、加入柿子椒翻炒變色。
8、加入豬肝，翻炒均勻，即可食用~
豬肝中維生素A和鐵的含量非常高，是補鐵和補充維生素A的非常快速的來源，但豬肝不是吃得越多越好，每周吃一兩次即可，一次也不要吃太多。
醬爆豬肝
食材：
豬肝300克、青椒2個、干木耳30克、蔥1根、薑片、蒜2片、料酒10克、黃豆醬5克、甜面醬20克、糖2克、白醋5克。
做法：
1、豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡2小時以上，然後撈出再用少許白醋腌漬10分鍾;
2、將浸泡後的豬肝反復沖洗後切成片，加料酒，醬油、干澱粉拌和，放置15分鍾;
3、木耳泡開，擇洗干凈，青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末，黃豆醬與甜面醬調成汁;
4、熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色後盛出;
5、油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入豬肝翻炒;
6、再下糖和黃豆醬與面醬調成的汁煸炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液;
2、炒豬肝前，可用一點白醋腌漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味;
3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃。
⑹ 炒豬肝怎麼好吃又嫩
需要的食材：豬肝、胡蘿卜、大蔥、姜、小米辣、油、鹽、醬油、生抽
1、豬肝清洗干凈，切成長條；
⑺ 怎麼炒豬肝好吃又簡單
豬肝切大薄片，放入簍內用水沖洗，手不停攪和，多沖幾遍，血水變得淡時就可以啦。
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2.加入鹽，生抽，料酒，蚝油，生粉腌漬。（剛沖完木有瀝干水，所以腌得水糊糊的了）
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3.半個洋蔥切絲，兩個青椒切滾刀塊，姜切絲蒜切片。
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4.把腌漬五分鍾的豬肝用漏勺瀝一下。
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5.熱油下姜蒜嗆鍋，那個紅紅滴是朝天椒。
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6.豬肝放入鍋內，別忙翻，變色後再輕輕滑開，以免脫漿。
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7.豬肝片兩邊都發白後加青椒和洋蔥，加少許鹽，生抽和雞精就可以啦。
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8.粉嫩的，而且全熟了，木有一絲腥味，跟平時炒是一樣滴味道。
小竅門&溫馨提示
豬肝下鍋時油一定要熱，也別忙著翻，以免脫漿後整盤菜糊糊的，這是俺滴血淚史，翻時可以像我一樣不用勺直接用鍋子翻，這樣會更好，等兩邊都定形了再用勺炒。