『壹』 咸蒜怎麼腌制好吃竅門
製作方法
1.大蒜(春天新蒜)外皮剝去兩三層，裝小缸內，裝缸時一層大蒜一層食鹽(共180克鹽)，壓緊，腌七至八天取出，倒去廢水。
2.大蒜再裝缸，一層蒜，一層鹽(餘下的)，壓緊，一個月後可食用。
『貳』 如何腌制大蒜頭好吃竅門
糖蒜由蒜製成，顏色為白色或淺褐色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，
醬缸中的糖蒜
醬缸中的糖蒜(2張)
主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
做法1
配料：
大蒜（整顆） 10個，鹽 1/2大匙，紅糖1杯半，白醋3杯，水2杯，鹽1小匙，醬油1大匙 。
做法：
糖蒜
糖蒜(3張)
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鍾，撈起
瀝干水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
做法2
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝去1-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。
做法3
糖蒜
糖蒜
蒜頭去須根，剝去2層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好後撈出，瀝干水分，然後每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。然後出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼後裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時。40天後即可食用。
『叄』 怎麼腌大蒜好吃
用料
大蒜 10頭
米醋 1瓶
干凈的密封罐 1隻
鹽 適量
腌蒜的做法
在網上買的紫蒜。比較干不是新蒜。寄過來就開始做了。挑了10頭沒有磕碰損壞的漂亮主兒！
把蒜扒皮只留下一層皮。頭尾要處理。弄乾凈，然後放到干凈的盆里，均勻在表面撒上鹽。然後對加水（最好是涼白開）以淹過蒜表面為准。然後靜止放48個小時！（這么做的目的是為了保證蒜的口感！用鹽先腌制後蒜會口味更脆！辣味也沒那麼強！）
2天後倒掉鹽水找個干凈的桌面或者地面把蒜風干。最好表面不要留下多餘水分。
將一瓶醋和適量冰糖放入鍋中煮化。放涼。
把風乾的蒜倒入准備好的密封罐，再把熬煮放涼的糖醋水倒入其中。以淹過蒜表面為准。然後密封！放到陰涼乾燥的地方！
接下來靜靜的等待她的發酵。大概15天，也就是兩周的時間就可以開封了！！一般最多能吃一年！專家建議不要防止太久！
『肆』 腌蒜怎麼腌好吃又脆竅門
步驟：
將准備好的紫皮蒜，去皮洗凈。注意，清洗之後一定要控干水分。去掉蒜頭。准備一玻璃容器，一定要擦洗干凈，沒有雜質沒有油水，這樣腌制的時候才不會壞將蒜瓣放入我們的容器內，然後添加米醋。注意，一定要選用米醋，米醋要摸過蒜瓣，再加入少許白糖，一斤蒜三五克就可以，高度白酒兩三滴。直接蓋蓋子容易漏氣，所以我們拿保鮮膜蓋住瓶口，在將蓋子擰緊，根據當地的氣溫，像我們就放在室外，也可以放在冰箱冷藏。七天之後，我們的臘八蒜就腌制完成，可以享用了。
在腌制的時候，我們要選用紫皮蒜，以及注意的少許白糖以及高度白酒，這樣，我們的臘八蒜保證翠綠。
『伍』 怎樣腌制大蒜好吃。
准備一些大蒜，在大太陽底下暴曬半天，徹底讓大蒜脫水。
『陸』 腌蒜頭怎麼腌好吃
俗話說：春天不腌蒜，一年都白乾，每年春天正好是新鮮大蒜上市的季節，腌糖蒜成了我春天必乾的一件事，沒辦法，誰叫我嫁了一個東北人呢，愛蒜如愛命一樣的，一日三頓離不開大蒜，每天吃飯都要來點蒜。新鮮的大蒜直接扒了皮就吃，糖蒜更是愛得不得了，一頓能飯能吃掉兩三頭的蒜。外面買一盒糖蒜就要十多塊錢，所以自己跟著北方朋友學會了腌蒜的方法，這個方法是他家老一輩傳下來一種做法，做出來的糖蒜個個酸甜爽脆，新手一次成功。我每年都做。腌糖蒜還是老輩的經驗好用，只要撐握好比例就行。一次成功，吃一次想10次，酸甜爽口又開胃。好吃極了。
【糖蒜】
食材：新鮮大蒜，白糖，米醋
做法：
1、 新鮮的大蒜11頭，我買的是今年剛上市的新鮮紫皮大蒜。果實飽滿，蒜頭堅硬。特別適合用來腌糖蒜。
2、把新鮮的大蒜外面的皮剝掉，只保留最後兩層，清洗干凈，將根蒂用剪刀剪干凈，蒜頸也剪掉一截。
3、取一個大一點的盆子，在盆子里加入半盆的水，放三勺食鹽和勻，放入大蒜，浸泡24個小時，中途換一次鹽水，浸泡的目的是為了去除大蒜的辛辣味。
4、把浸泡過的大蒜，再次沖洗干凈， 放在透氣的地方晾乾，一定要把水分充分的晾乾。
5、准備一個干凈的玻璃瓶，用開水燙一下消毒，同樣晾乾之後，把大蒜放進去。
6、倒入兩瓶500毫升的米醋，再加入500克白糖，蓋上蓋子，密封儲存，放在陰涼的地方，放上一個月，就能吃到新鮮的糖蒜了。
【小廚的秘訣】
1、選用新鮮紫皮大蒜，用來做糖蒜最好。
2、醋和糖的例為2:1，直接倒入瓶中就可以，不需要上鍋燒開，那樣醋味就揮發掉了。腌出來的蒜不好吃。
3、一定要放在陰涼的地方，不能見陽光， 太陽一曬就成臘八蒜了。
4、裝蒜的瓶子，必須無水無油。確保乾燥。
『柒』 干大蒜怎麼腌制好吃竅門
用大蒜頭腌菜最好是選用當季剛上市的新鮮水分多的鮮嫩大蒜頭，而且是選用紫皮的大蒜頭為好，這樣品種的大蒜更加好吃。我是在北方，周圍有很多農戶是種蒜的，每到收蒜的季節都異常的忙碌，而且到了周邊鄉下的大集上，有很多賣新蒜的農戶。價格也不貴，幾元錢1斤，每當到下蒜的季節，買一些回來去腌製成大蒜腌菜，想吃的時候拿出來就可以，早餐搭配饅頭包子吃，或者是吃水餃的時候搭配吃，也是非常好的。說一下腌制大蒜的具體製作方法。
需要准備的食材有:
大蒜2000克，鹽20克，白糖500克，白醋700克，香醋300克。
製作步驟:
大蒜買回來以後，先把它的外皮給去掉，只留下蒜瓣的部分。然後再放在涼開水中把它清洗干凈，取出以後放入篩子中晾乾。
撒上了2勺鹽，鹽的用量根據大蒜的多少，只要每一頭大蒜上面都沾上鹽份就可以了，腌制12個小時以上。這一步的目的，一是能夠去掉大蒜本身的辛辣味道，二是能夠腌出大蒜裡面多餘的水分，使大蒜腌制出來最終的口感更脆。
腌好以後會有很多水分逼出來，把水分倒掉，再把大蒜一個一個拿出來擺放在網子上，注意擺放的時候把大蒜的頭朝下，根朝上，有利於控水。這樣放在一個陰涼通風的地方，把大蒜晾乾，不要表面有生水的存在，否則在腌制的時候，很容易出現大蒜腐爛的情況。
准備一個盆調配糖醋汁，把准備好的白糖，香醋，白醋，鹽倒入同一個盆中，用勺子沿著一個方向攪拌，使白糖全部融化開。
大蒜晾乾以後，把它放到一個有蓋子的玻璃瓶中，全部放進去以後，把糖醋汁澆到大蒜裡面，糖醋汁的用量一定要漫過大蒜，使每一個大蒜都在料汁裡面浸泡。
然後在瓶子口的上麵包上一層保鮮膜，再把蓋子蓋上密封，這樣放在一個陰涼通風的地方腌制20天以上，就可以取出來吃了。
這樣做出的腌蒜酸甜可口，非常好吃，而且選用新蒜去做出來的糖蒜多肉多汁，還很脆爽，喜歡的可以試一下去製作。
烹飪小提示:
腌菜有一個非常重要的點，就是先把水分逼出來以後再晾乾，晾乾的過程不能馬虎，必須要全部晾得干凈，晾透才可以，否則有生水就會導致腌制不好的鹹菜中途腐爛，所以一定要注意。