❶ 做川菜，怎麼做才好吃
它的代表菜有：經典川菜之開水白菜、宮保雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、糖醋排骨、水煮牛肉、鍋巴肉片、咸燒白、雞米芽菜、糖醋裡脊、東坡肘子、辣子雞、香辣蝦、麻辣兔頭、水煮魚等
回鍋肉
食材用料：
五花肉
青椒相剋食物
紅椒
蒜苗相剋食物
醬油
郫縣豆瓣醬
菜譜做法：
1.主料准備好
2.鍋里放冷水，放幾片姜，將五花肉煮10分鍾左右
3.煮到五花肉8分熟，撈出洗凈
4.將五花肉切薄片
5.青紅椒切小段
6.蒜苗切小段
7.姜切片，蒜拍碎
8.鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒
9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來後，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬
10.放入青紅椒翻炒
11.最後放入蒜苗，炒至斷生出鍋
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
五花肉很多油脂，所以炒的時候不用放油。
2.炒出油脂的時候要注意，不要炒的太干，不然肉會硬，差不多就好了。
3.多餘的油可以倒出用來炒別的菜。
4.因為醬油和豆瓣醬都有鹹味，所以就沒有另外放鹽了水煮肉片
食材用料：
豬裡脊肉200克相剋食物
蔬菜適量
雞蛋1個相剋食物
澱粉適量
新鮮辣椒2個
泡椒適量
干辣椒段適量
花椒1小把
豆瓣醬1勺相剋食物
辣椒油1勺
老抽少量
蒜瓣4個
菜譜做法：
1.蔬菜洗凈（可以選擇豆芽菜，白菜，青菜等）。鮮辣椒去蒂去籽洗凈切片。准備好所有的材料。
2.豬裡脊肉切片（不用太薄，否則口感不過癮），加雞蛋，料酒，鹽，澱粉抓勻腌制10分鍾。
3.蔬菜入沸水鍋焯熟後撈起，墊入碗底。
4.熱油鍋（油多點），入肉片劃散，發白斷生後撈起備用。
5.剩下油鍋添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油。
6.入鮮辣椒片翻炒均勻，加清水，鹽，少量老抽煮沸。
7.肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸後肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。
8.另起油鍋，入花椒煎炸至花椒變色後，熱油倒在肉片上。
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菜譜小貼士：
也可以用牛裡脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。這是一道口味非常重的川菜，適合家庭聚餐。
傳統做法是用郫縣豆瓣醬代替泡椒和豆瓣醬。
❷ 炒川菜了怎麼炒
材料
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法
1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋
❸ 川菜怎麼做才好吃
川菜以辣為主，所以想要做好川菜，就需要多放辣椒，多放一點辣椒就可以了
我也會做一些川菜
❹ 怎麼才能把常規川菜炒菜做得好吃點
不管炒什麼菜都是要等鍋熱油熱放蔥姜花椒粉煸出香味,但又不能糊,這是最關鍵的.然後放放切碎的郫縣豆瓣並也要炒出紅油出香味.再.炒肉菜時要先放肉.後放菜然後放鹽.最後味精出鍋.如果炒青菜要先放鹽,特別是綠色菜.再稍變軟時就放味精出鍋.不然時間長就發水.
❺ 怎麼才能炒好川菜
川菜的特色：講究色、香、味、形，尤其在「味」上獨具風格，以味型多樣、變化精妙、用料廣乏、口味地道為其主要特色。 川菜的菜式：主要由高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式等四類菜式組成。四類菜式既各具風格特色，又互相滲透和配合，形成一個完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應性。高級宴會菜式，烹制復雜，工藝精湛，原料一般較多採用山珍海味，配以時令菜蔬，要求品種豐富，調味清鮮，色味並重，形態奪人，氣派壯觀。普通宴會菜式，要求就地取材，葷素搭配，湯菜並重，加工精細，經濟實惠，樸素大方。大眾便餐菜式，以烹制快速、經濟實惠為特點，如宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常風味菜式，要求取材方便，操作易行，如回鍋肉、鹽煎肉、宮保肉丁、干煸牛肉絲、蒜泥白肉、肉末豌豆（螞蟻上樹）等。 川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型等。 川菜烹調的基本特點： 一是選料嚴格。川菜廚師烹飪菜餚，對原料選擇十分講究，包括調料的選用也力求完美。如麻辣、家常味型菜餚，必須用四川的郫縣豆瓣；製作魚香味型菜餚，必須用川味泡辣椒等。 二是工藝精細。川菜製作非常重要的一個環節是刀工。它要求認真細致，講究規格，根據菜餚烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜餚便於調味，整齊美觀，而且能夠避免菜品生熟不齊、老嫩不一。 三是合理搭配。川菜烹飪要求對原料顏色、質量進行合理搭配；對菜品的濃淡、葷素進行適當搭配，從而做到原料配合主次分明、菜餚滋味調和、菜品豐富多采、色調協調美觀，使菜餚不僅色香味俱佳，具有食用價值，而且富於營養價值和藝術欣賞價值。 四是精心烹調。川菜的烹調方法很多，火候運用極為講究。常見的有炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、鹵、熏、拌、糝、蒙、貼、釀等。採用何種方法進行烹制，必須依原料的性質和對不同菜式的工藝要求決定。在川菜烹飪帶共性的操作要求方面，必須把握好投料先後，火候輕重，用量多少，時間長短，動作快慢；要注意觀察和控制菜餚的色澤深淺，芡汁輕重，質量高低，數量多少；掌握好成菜的口味濃淡，菜餚生熟、老嫩、干濕、軟硬和酥脆程度，採取必要措施，確保烹飪質量上乘。
❻ 川菜豬肚子怎麼炒好吃
姜蔥爆炒豬肚尖
工藝：爆口味：香辣味步驟：5步時間：<10分鍾
用料
豬肚
半個
輔料
柿子椒：半個黃椒：半個香芹：1小把麵粉：2大勺
調料
豆瓣醬：1勺胡椒粉：適量澱粉：1勺色拉油：適量食鹽：適量老抽：少許細香蔥：適量料酒：少許
步驟點擊步驟進入廚房模式
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新鮮豬肚一隻，買的時候肉攤是讓你買一整隻豬肚的，沒關系，我們肚尖炒著吃，其他的燉湯！清洗豬肚的方子，最詳細的請移步較早前
鳳凰投胎（豬肚包雞）
一文，非常詳細
2清洗好豬肚以後，割下豬肚尖（幽門往上約12厘米左右的部分），切長4cm，寬0.7cm左右的小塊
3切一小撮姜絲在豬肚尖里，加入一勺鹽，一點點胡椒粉，幾滴料酒，拌入味，再放入一勺澱粉，繼續抓均勻，最後倒入一小勺油封油
4鍋里熱油，倒入肚尖，開大火，猛炒至肚尖變白即可，大約40秒左右，裝起備用
5鍋里熱油，放入薑片，蒜片，蔥白，爆香，加入一勺豆瓣醬，繼續炒香，放入其他的配料，倒入豬肚尖，大火炒3秒左右，試味按自己味道再調入鹽即可，放入香蔥段，即可裝起食用，也可以加入幾滴老抽上色
烹飪技巧
炒豬肚，如果不爽脆，就完全沒有意義了。爽脆的豬肚經不起牙齒上下打磨的功夫！每一磨，豬肚在牙齒之間發出的咯吱咯吱的聲音都猶如美妙的音樂，從慢轉快再轉慢，從低音轉高音再轉低音，可以延綿低唱，又可以抑揚頓挫！吃豬肚都能吃出灰常美妙的感覺來啊！
鮮嫩爽口的豬肚怎麼個做法啊？三大秘訣公開嘍！
一、鮮，首先買的是新鮮的豬肚，建議大家早點去市場，趕上肉攤掛上的新鮮的豬肚，雖然處理麻煩點，但是贏在了起跑線上啊，堅決不買冷凍的！
二、嫩，這個就得講究一下了：
1、最好選用豬肚尖！雖然整過方法完全照做，用豬肚的其他部分也可以很爽脆，可是口感還是有那麼點差別的，就是不夠不夠嫩！
2、豬肚尖找到了以後，別切太大，太大了需要炒的時間久點，這樣邊緣的地方又老了點，一般切成0.5－0.7cm的寬度就好了
3、腌制的時候，有些人用蛋清，我試過加蛋清，也試過不加蛋清，效果沒多大區別，最重要的是一勺澱粉，就是在下面步驟解說的第三步里的那一勺澱粉，要在調味料腌制入味以後放入澱粉，抓至起泡為止，然後還要一勺油用來封油，這樣炒的時候不粘鍋，不出亂子哈。
三、爽，有一個值得注意的地方，就是炒的時候：猛火，快炒！第一次炒的時候在變白斷生再超多十秒就可以裝起來了，第二次總共就炒三十來秒左右就好。如果豬肚在鍋里停留的時間總共超過了2分鍾，這個豬肚估計就要廢了！
下面這個圖中的就是豬肚尖了，就是豬肚下方靠近類似與我們人胃的幽門的位置上方大約十厘米左右的部位！
大家可以根據用餐的量多切一些或者少些一些，一般當你切片時候，發現分層灰常明顯的那部分，就不屬於豬肚尖了。
❼ 怎樣做好川菜熗炒一類菜
熗炒，必須記住要用的重點食材，干辣椒（最好是較辣一點的）、花椒（要一顆一顆的，不是粉狀的）、大蒜（要切成片狀）。
先把油放到鍋里，開到中火把油熱一下，然後把這三樣食材放進去，翻炒一下，看到食材大概成金黃色了後，就可以開大火把你的菜放進去熗炒了。
這樣出來的味道是很地道的川味。
❽ 怎麼炒菜好吃/中餐首選什麼/四川菜怎麼做
四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。
[宮保雞丁]
「宮保雞丁」又稱「宮爆雞丁」，是四川的傳統名菜之一，現已流傳全國。相傳，因為受到清代一位四川總督丁「宮保」(官名)所喜食，故名。
製法：取嫩公雞脯肉，穿上花刀切成方丁，用醬油、精鹽、濕澱粉上漿，放入干紅辣椒、花椒油中炒散，加入蔥、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、鹽、味精、肉清湯和成的芡汁即可。
此菜鮮香細嫩，辣而不爆，略帶甜酸。
[麻婆豆腐]
「麻婆豆腐」，是四川的傳統名菜，在國內外都享有盛名。相傳在清朝同治末年，成都有個姓陳的婦女，面部微有麻痕，在北門外萬福橋經營一小吃店，其店製作的豆腐色澤紅亮，麻辣味鮮，深受群眾喜愛，因而得名。
這個菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等為原料。