Ⅰ 怎樣炒粵菜
兩個字：清淡
Ⅱ 粵菜小炒王正宗做法
主料
鮮蝦 (50g)
胡蘿卜 (50g)
西芹菜 (50g)
瘦肉 (50g)
益智 (50g)茭頭 (100g)彩椒 (50g)
蒜 (5g)
蔥 (10g)
輔料
廚具
炒鍋
分類
熱菜 咸鮮 燒 廿分鍾 簡單難度
先把鮮蝦去殼挑出蝦線備用
瘦肉切丁用5g生粉、2g鹽和適當花生油腌製片刻。
胡蘿卜、西芹菜、彩椒切小丁，茭頭大的改刀切小丁，蒜拍碎切茸，蔥只取蔥白切1厘米左右的小段。
事先把水煮沸，倒入胡蘿卜、西芹菜、彩椒、油、和10g的鹽焯熟後即刻撈出控水。
熱鍋下油加入150ml的油燒至5成熱把鮮蝦仁和肉丁過一下油，撈起控油
另起一鍋炒香蒜茸和蔥白粒，然後把焯好水的食材和控好油的蝦仁、肉丁倒入鍋中翻炒加入調味料炒勻。
最後加入茭頭和益智，勾個薄芡即可出鍋
Ⅲ 粵菜中的經典小炒要怎麼做，才好吃
用料
蒜苗 200g
山葯 100g
廣味香腸 50g
蔥末 少許
醬油 一勺
鹽 適量
雞精 半勺
廣味蒜苗小炒的做法
蒜苗洗凈，山葯刮皮。蒜苗切段，山葯切成長條塊與蒜苗等長，廣味香腸斜刀切片。
鍋中放底油，熱鍋涼油放入香腸，煸炒至變色，在油中放少許鹽（油炒鹽炒菜更香），放入山葯煸炒40秒，再放入蒜苗，快炒15秒，放醬油、雞精、少量清水，動作要快！翻炒出鍋裝盤即可。
Ⅳ 粵菜小炒皇，怎麼做小炒皇才好吃
【小炒皇的做法】
材料：荷蘭豆150、蝦8個、熟腰果少許、木耳8朵、玉米、青豆少許、蔥、蒜少許
屌了：腌蝦調料：鹽2克、澱粉2克、料酒1小勺、生抽少許
做法：
1、蝦去皮去蝦線提前腌制20分鍾，滑油備用。
1、將荷蘭豆撕筋洗凈、木耳提前泡發撕成小朵、玉米、青豆綽水、蔥切蔥花、蒜切末備用。
2、鍋入適量油燒至五成熱時下蔥、蒜末爆香，放入荷蘭豆快速翻炒至變色。
3、依次放入剩餘食材，最後放入熟腰果、鹽、糖拌炒均勻即可出鍋。
【家庭小炒皇】
配料： 鮮魷魚50克、鱔魚肉50克、香乾30克、紅椒一隻、韭菜花10克、姜一塊花生油20克、鹽10克、味精8克、蚝油5克、麻油5克、濕生粉適量、胡椒粉少許。
做法：1、鮮魷魚、鱔魚肉、香乾、紅椒、生薑全部切絲，韭菜花切段。為食街
2、燒鍋下油，放入生薑絲、鮮魷魚、鱔魚肉、香乾、紅椒絲、鹽炒至出味時。
3、然後調入味精、蚝油，用大火爆炒，再用濕生粉勾芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋即成。
小貼士：滑油的火力一般均採用旺火，因為原料入鍋後，油溫下降快，所以能夠迅速滑散，但是在滑散的同時要有足夠的溫度使表面的粉漿迅速凝固，這就需要有旺火來迅速提高油溫。原料滑油的時間也要掌握得恰到好處。一般原料滑散變色時即已斷生，應及時出鍋。因滑好的原料還要經過「炒制」的加熱過程，所以以嫩熟(7～8成熟)為好。
Ⅳ 怎樣做粵菜
粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為」螞蝗」的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳餚，每令食者擊節贊賞，嘆為「異品奇珍」。
粵菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善於在模仿中創新，品種繁多，1965年「廣州名菜美點展覽會」介紹的就有5457種之多。
粵菜的第三個特點是，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。
粵菜的著名菜餚有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風味的廣州名菜
粵菜的古老可以追溯到秦代，南宋時因御廚隨往羊城，粵菜發展迅速。鴉片戰爭後，廣州作為首批外埠通商口岸，對外交流頻繁，粵菜又吸取了西餐的某些特長。
同時，粵菜本身也走出了國門，現在，僅美國紐約就有粵菜館數千家。憑借其通脫、奇獷、繁蕪、清淡的獨特風韻，粵菜已經成為名譽海內外的中華佳餚。從地理位置上講，粵菜是以廣州、潮洲、東江三地菜餚為代表而逐漸形成的，廣義上的粵菜還包括廣西、海南、台灣等地。
* 原料：廣采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而馳名。
* 口味：講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏濃醇，調味有五滋（香、松、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。
* 烹調技藝：擅長煎、炸、燴、燉、煸等，色彩濃重。
* 名品菜餚：「三蛇龍虎鳳大會」、「燒乳豬」、「蚝油牛肉」、「古老肉」、「冬瓜盅」、「干煎大蝦碌」、「廣東燒鵝」等。
答案補充
最簡單的粵菜做法
准備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就准備多少，可叫賣肉師傅替你剁好。
2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮。
3、撈出排骨（湯備用），瀝干後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精。
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看。
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
Ⅵ 粵菜菜譜大全 粵菜怎麼做好吃
烹調方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重「鑊氣」和現炒現吃，做出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，並有「五滋」（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。選料廣博奇異，品種花樣繁多，飛禽走獸、魚蝦鰲蟹，幾乎都能上席。風味注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。
Ⅶ 粵菜最好吃的青菜怎麼炒
炒青菜的話是一種烹煮蔬菜比較簡單的做法，但也正是因為簡單往往炒出來的青菜都並不是很盡如人意，一般炒出來的青菜不是太苦就是顏色不好看，讓人看著就沒有什麼食慾，所以一般很少有人能將青菜炒的既好吃又好看，那麼這么簡單的炒青菜真的不能在色香味俱全的基礎下被烹煮出來嗎?烹制青菜比較完善的五種方法又是哪五種呢?我們一起來看看吧。
1、清炒法：這種清炒法的話比較適合菜梗比較纖細的青菜，地瓜葉子，菠菜之類的蔬菜，就拿菠菜舉例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些准備工作的，先將菠菜洗凈，菠菜梗和菠菜葉子切開，不放在一起，鍋中加油燒熱，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗進行煸炒，隨後放入菠菜葉子，大約炒至菠菜快熟透的時候加點鹽即可出鍋，這樣煸炒的菠菜可以維持菠菜清脆的口感
小貼士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦澀味
2、水抄法：這種水抄法的話比較適合菜梗較粗的青菜，芥藍、油菜、空心菜等，就拿芥藍舉例子，同樣是要在烹煮芥藍之前要先將芥藍洗凈，將菜梗和菜葉分開，鍋中加油燒熱，加入些許姜絲爆香，等香味溢出後加水待水燒至沸騰後將芥藍的菜梗放入烹煮一小段時間，再放入芥藍的，加入糖和鹽等調味即可出鍋
小貼士：加入姜絲是因為姜可以讓青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆
3、過油炒法：過油炒法的話就比較適合一些根莖類的蔬菜，比如說蘆筍、茭白、韭菜之類的。就拿蘆筍的做法來舉例說，先將准備好的蘆筍洗凈，去除根部，最好是將蘆筍的表皮去除，這樣防止表皮上有比較硬的莖，影響口感，然後將蘆筍切成段狀，鍋中加入油，油量最好是能將蘆筍給掩蓋起來，將處理好的蘆筍倒入，煸炒至一段時間後將蘆筍撈出，鍋中留少量的油，再將蘆筍放入，倒入大骨熬制的湯汁一起燉煮，最後再加入少許的調味品後即可出鍋
小貼士：加入大骨熬制的湯汁是為了清除青菜自身的澀味，這樣烹制出的食材口感會更好
4、水油炒法：這類比較適合瓜果之類的蔬菜，比如說是苦瓜、青瓜、冬瓜之類的。拿苦瓜舉例說，將苦瓜洗凈去籽，鍋中加油燒熱，再加入適量的水，等水沸騰後加入苦瓜，在放一點蘇打水，再在鍋中加入適量的油，將苦瓜倒入翻炒，加糖和其他調味品一起煸炒至成熟即可
小貼士：加入蘇打水是可以減輕苦瓜的苦味
5、悶炒法：這一類炒法比較適合花科類蔬菜，比如說花椰菜、花菜、油菜花等之類的蔬菜，拿花椰菜舉例，花椰菜洗凈花頭和菜梗分開，將其泡入含有鹽的水中，鍋中加油放入大蒜爆香，再加入適量的水分，將花椰菜菜梗放入加鹽和糖燉煮一段時間後再放入花頭一起燜煮即可
這幾種做法都是可以讓青菜烹煮的好吃，而且外觀也好看的，每一種煮法都有自己適應的青菜，炒青菜也並不說所有青菜都採用一種做法，這樣煮出來的青菜肯定是味道不好，外觀不好，所以還是得找到適合的方法，對應著適應的青菜。
Ⅷ 請問粵菜的素菜是怎麼炒的
粵菜的主要特點是在烹調上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主，講究鮮、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鮮、淡。
掌握了根本之後，下面介紹幾種家常菜
一、香菇菜心
步驟很簡單：
1：將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。
（干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。）
2：然後在炒鍋內倒水少許油，油熱後，倒入蚝油及醬油
（這個量可以根據口味以及香菇的多少來決定。）
3：炒勻之後倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。
這個菜不用放鹽，因為蚝油和醬油已經很咸了，也不用放味精，已經夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水發的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）
二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜後加入一到兩湯匙蚝油即可．
三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。
以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。
【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。
調料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕澱粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。
【製作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。
菜譜名稱 鮮味羅宋湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點 請閱
基本材料 番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、捲心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量
1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。
2.下鹽及胡椒粉調味。
小貼士：是否發覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實竅門就是下了檸檬。
Ⅸ 粵菜粵菜小炒怎麼做法
用料
豬肉
尖椒
蔥
蒜
農家小炒肉的做法
豬後腿肉，去皮，連肥帶瘦切片，以水澱粉碼好
尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段
蔥花、蒜片備用
鍋燒熱油，下肉片，炒散變色，撈出備用
下蔥蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下，下肉片，烹入少許老抽、適量生抽，加鹽，翻炒均勻，湯汁收緊即可